Заморожені нарізані пагони бамбука

Сировина

Вибір Виберіть свіжі бамбукові вогнища, які болять, вільні від комах і умов, і без явних механічних пошкоджень. Існує багато варіантів бамбукових вогнів, таких як пагони бамбука мосо та бамбукові вогнища лей, і різні варіанти мають різні переваги та розміри. Зазвичай вибирають бамбукові багаття розміром близько 3-8 см і довжиною 10-20 см, що зручно для успішного поводження.

Миття Промийте пагони бамбука великою кількістю проточної води, щоб видалити бруд, забруднення та хімічні речовини, які можуть повторюватися на поверхні. Для деяких бамбукових вогнів з великою кількістю бруду ви можете насочити їх у чистій воді на деякий час, щоб послабити пил перед чищенням. Протягом усього процесу очищення дуже уважно оглядайте порожнечі та підстави бамбукових вогнів, в яких легко приховати бруд.

Відклеювання (за бажанням). Визначте, чи потрібно очищати пагони бамбука відповідно до вимог до товару та сорту пагонів бамбука. Деякі бамбукові багаття мають грубу зовнішню шкірку, що, безумовно, вплине на смак, тому їх потрібно очистити. Відшарування можна проводити ручним або механічним способом. Практичний пілінг полягає в тому, щоб за допомогою леза зняти шкірку пагонів бамбука. Цей підхід набагато делікатніший, але менш ефективний; Механічний пілінг передбачає використання обертового леза або шліфувального пристрою, щоб позбутися шкірки, що є набагато ефективнішим, але вам слід зосередитися на регулюванні щільності пілінгу, щоб не витрачати занадто багато м’яса пагонів бамбука.

Нарізка. Наріжте вимиті або очищені пагони бамбука до потрібної товщини. Зазвичай товщина шматка становить близько 3-5 мм, і скибочки можна нарізати за допомогою слайсера або ручного нарізання. Слайсер може забезпечити рівномірну щільність шматків і підходить для великомасштабного виробництва; ручне нарізання може краще контролювати форму та найвищу якість шматків, але ефективність нижча. Терапія відварюванням (або бланшуванням). Мета. Кип'ятіння або бланшування в першу чергу спрямоване на усунення переваги гіркоти та частини щавлевої кислоти бамбукового багаття, тоді як пом'якшення структури бамбука прагне успішного поводження та використання.

Процес процедури.

Помістіть нарізані бамбукові вогники прямо в киплячу воду; час кип’ятіння зазвичай становить 5-10 хв. Якщо він блідий, момент може бути дещо коротшим, приблизно 3-5 хвилин. Під час кип’ятіння або бланшування ви можете додати необхідну кількість солі (1-2 грамів солі на літр води), щоб допомогти зберегти відтінок пагонів бамбука. Після відварювання або бланшування швидко видаліть шматочки бамбукових пагонів і помістіть їх у холодну воду, щоб охолодити, щоб уникнути впливу домашнього опалення на високу якість бамбукових пагонів і зберегти бамбукові вогні хрусткими та ніжними. Швидка застуда. Попереднє охолодження (опціонально). Перед швидким охолодженням шматки пагонів бамбука можна попередньо охолодити в атмосфері 0-5 градусів. Попереднє охолодження може знизити температуру шматочків пагонів бамбука та зменшити споживання електроенергії під час швидкого охолодження. Це також допомагає зберегти найвищу якість шматочків пагонів бамбука та робить кристалики льоду більш рівномірними.

Процедура швидкої заморозки. Попередньо оброблені скибочки пагонів бамбука рівномірно розподіляються на конвеєрній стрічці інструментів швидкого заморожування, таких як швидка морозильна камера з псевдозрідженим шаром або спіральний холодильник із швидкою заморозкою. Температура швидкого замерзання зазвичай становить близько -30 градусів до -40 градусів. При цій низькій температурі вода в скибочках пагонів бамбука може швидко утворювати дрібні кристали льоду, зводячи до мінімуму пошкодження клітинної основи. Час швидкого заморожування залежить від форми та розміру скибочок пагонів бамбука та продуктивності обладнання для швидкого заморожування. Загалом час швидкого заморожування скибочок пагонів бамбука товщиною 3-5 мм може складати 10-15 хвилин. Упаковка та зберігання. Упаковка товару. Після швидкого охолодження шматочки пагонів бамбука слід якнайшвидше запакувати, щоб уникнути сублімації кристалів льоду зовні шматочків пагонів бамбука. Можна використовувати поліетиленову плівку, паперову коробку та інші продукти для упаковки продуктів.

Типові підходи до пакування складаються з вакуумної та середньої герметичної упаковки. Вакуумна упаковка може набагато краще зберегти колір, смак і поживні речовини шматочків пагонів бамбука і збільшити термін зберігання; звичайну закриту упаковку достатньо легко використовувати, але термін придатності може бути трохи коротшим. Зберігання. Зберігайте упаковані заморожені скибочки пагонів бамбука в холодильному сховищі з низькою температурою нижче -18 градусів. При такому температурному рівні шматочки пагонів бамбука можуть зберігатися протягом тривалого часу, а основний термін служби може досягати 12-24 місяців. Під час зберігання необхідно регулярно перевіряти рівень температури та вологості в холодильній камері, щоб переконатися, що екологічні проблеми відповідають вимогам і уникнути погіршення якості продукції.