Що таке ліофілізована їжа?

Ліофілізована їжа має пористу губчасту структуру, вода легко вводиться при регідратації. Існуючі на ринку ліофілізовані продукти включають овочі, фрукти, м'ясо та птицю, водні продукти, зручне харчування, напої, приправи, здорову їжу, сировину харчової промисловості та інші продукти.

Їжа спочатку для низькотемпературного заморожування, а потім у вакуумних умовах при нагріванні суха, так що їжа шляхом заморожування і утворена водою безпосередньо перетворюється на випаровування газу, також відомий як сублімаційний сухий корм.

Перевага цієї їжі полягає в тому, що поживні речовини добре зберігаються і можуть зберігатися тривалий час. Оскільки їжа зневоднюється у вакуумних умовах, внутрішня організація та система відведення їжі мало пошкоджується, і після регідратації первісний характер та смак їжі можуть бути відновлені. Зазвичай в невеликих упаковках, тому легко переносити.

Пориста губчаста структура ліофілізованих продуктів, хоча волога легко потрапляє під час регідратації, приносить нові проблеми. З одного боку, коли продукт потрапляє на повітря, він легко вбирає вологу і зазнає окислювальної деградації. З іншого боку, пухнаста зовнішня структура є об'ємною та крихкою, що не сприяє упаковці, транспортуванню та продажу. Отже, це також важливий напрямок досліджень упаковки, зберігання та збуту ліофілізованих продуктів.