як довго тривають заморожені овочі

Як я кажу, чи заморожені овочі все ще хороші - і як ти теж можеш

 

Як хтось із багаторічним досвідом у замерзлої фруктової та овочевої промисловості, питання, яке я часто отримую від клієнтів, кухарів і навіть моєї власної родини: "Чи цей мішок із замороженими овочами все ще добре їсти?" Це здається простим, але це вирішальне питання.

 

 

Належним чином зберігається на рівні 0 градусів f (-18 градусів) або нижче, заморожені овочі, як правило, тривають для8 - 12 місяців. Але знаючи цього часу, недостатньо. Щоб по-справжньому їсти з душевним спокою і отримати найбільшу цінність, я рекомендую триступеневий підхід:діагностувати, вирішити та запобігти.

 

 

 

Крок 1: Навчіться діагностувати це самостійно

 

По -перше, навчіться довіряти власному судженню протягом дати упаковки. Незалежно від того, чи я на заводі чи на складі холодного зберігання, я завжди спочатку перевіряю стан овочів.

 

● Перевіртезовнішність. Велика кількість кристалів льоду або суцільний блок льоду всередині сумки - класичні ознакиОпік морозильної камери. Це відбувається, коли повітря увійшло до упаковки, витягуючи вологу з овочів. Ви також можете помітити, що овочі виглядають тьмяними або скороченими.

 

● Вивчітьзабарвлення. Якісні заморожені овочі зберігають свій яскравий колір. Якщо вони виглядають сірими або пожовтіли, їх якість почала знижуватися.

Використовуйте своє відчуттязапах. Правильно заморожені овочі майже не мають аромату. Якщо ви виявляєте кислий або поза запах після відтавання, будьте обережні, як це може зіпсувати.

 

● Відчуйтетекстура. Хоча всі овочі трохи пом'якшуються після відтавання, якщо вони повністю втрачають форму або звертаються до кашки, це вказує на сильну пошкодження морозильної камери.

 

За допомогою цих критеріїв ви можете впевнено оцінити, чи підходить цей мішок з овочами для обіднього столу.

 

 

Крок 2: Вирішіть, як з цим впоратися

 

Наступний крок - визначити, що робити з овочами. Я часто нагадую своїм клієнтам не поспішати викидати все; Натомість оцініть ступінь пошкодження.

 

● дляЛегкий опіка морозильної камери, де є лише кілька кристалів льоду або незначні сухі плями, овочі зазвичай безпечні для їжі. Текстура може бути порушена, але вони ідеально підходять для рагу, супів, пюре чи начинки. Витрачати їх було б шкода.

 

● дляСильний опік морозильної камери, де весь мішок з овочами зморщена, знебарвлюється і пахне кислим, не соромтеся. Відкиньте його негайно. Не варто руйнувати цілу страву, щоб заощадити невелику кількість на інгредієнтах.

 

Якщо ви знайдетелокалізоване псування, можливо, біля отвору сумки, куди ввійшла волога, ви можете просто зняти уражену частину та використовувати решту якомога швидше. Ця практика рятує вас від непотрібних втрат і гарантує, що ваші страви залишаються ароматними.

 

 

Крок 3: Забудьте про проблему знову виникати

 

Багато людей дізнаються лише про важливість профілактики після переживання розчарування опіку морозильної камери. Невеликі зусилля наперед можуть заощадити багато проблем пізніше. Це поради, які я найчастіше даю своїм клієнтам.

 

1. Попередньо обробити овочі. Якщо ви заморожуєте овочі вдома,бланшуванняїх першим-короткий фурункул або пари дезактивні ферменти. Це продовжує їх термін зберігання і зберігає їх колір.

2. Забезпечте щільне ущільнення. Використовуйте спеціальні сумки для морозильної камери або герметичні контейнери. Вичавити якомога більше зайвого повітря, щоб запобігти втраті вологи.

3. Керуйте простором морозильної камери. Відносно повна морозильна камера підтримує більш стабільну температуру, запобігаючи циклу часткового відтавання та реконструкції. Уникайте упаковки настільки щільно, що повітря не може циркулювати.

4. Позначте все. Напишіть дату заморожування на упаковці та практикуйтеПерший, спочатку-вихідСистема. Не чекайте, поки все буде суцільним крижаним блоком, перш ніж ви вирішите його розібратися.

5. Використовуйте все це відразу. Як тільки овочі розморожуються, споживайте їх негайно. Неодноразово відтавання та переосмислення погіршує текстуру та прискорює втрату поживних речовин.

 

 

Ключові фактори, що визначають термін зберігання заморожених овочів

 

 

Повторне відтавання: найбільший ворог замерзлих овочів

 

Для заморожених овочів найбільш згубна помилка - цеПовторне відтавання та переосмислення. Це коливання температури є їх найбільшим ворогом. Щоразу, коли овочі відривають, маленькі кристали льоду всередині них тануть. Коли вони знову замерзають, ці кристали реформувались у більші, більш чіткі осколки. Ці великі крижані блоки діють як крихітні ножі, розриваючи клітинні стінки овочів. Результатом є втрата текстури, кашкоподібна структура та аромат, який вже не є свіжим. Мій керівний принцип завжди був таким: як тільки розморозив, використовуйте все це. Не переробляйте його.

 

 

Погана упаковка: гарне заморожування пішло на відходи

 

Я бачив, як занадто багато клієнтів використовують тонкі поліетиленові пакети, випадково прив’язані та кидаються в морозильну камеру, лише щоб знайти сильний морозильна камера, короткий час пізніше. ЯкщоУпаковка не є безпечною, ваші зусилля витрачаються. Повітря і волога неминуче просочуються, внаслідок чого овочі повільно зневоднюють і висихають. Вони навіть можуть поглинати запахи інших продуктів у морозилці. Ось чому я наполягаю на використанні міцних, герметичних мішків або контейнерів, спеціально розроблених для заморожування. Перед герметизацією важливо вичавити все зайве повітря. Не відкидайте цей крок як клопоти; Це справді перешкоджає значній втрати.

 

 

Зберігайте правильну температуру морозильної камери - це важливо

 

Самі умови зберігання мають великий вплив на термін зберігання. До останнього, заморожені овочі потребуютьПостійна температура 0 градусів f (-18 градусів) або нижче, будь то в комерційному холодному магазині чи домашній морозильній камері. Якщо двері морозильної камери відкриваються постійно або температура встановлена занадто високою, овочі всередині погіршаться набагато швидше. Як на моєму заводі, так і в моєму будинку я зберігаю невеликий термометр морозильної камери. Це недорогий інструмент, який дає чітке та точне розуміння умов зберігання.

 

 

Не всі овочі замерзають однаково добре

 

Зтип самого овоча є ключовим. Деякі люди задаються питанням, чому огірки або салат перетворюються на в'яну кашку після заморожування. Це тому, що овочі з високим вмістом води за своєю суттю непридатні для довгострокового замерзання. На відміну від цього, тверді овочі, такі як горох, морква та брокколі, підтримують свою текстуру та формують набагато ефективніше. Вибір правильного продукту важливий; Не все покликане заморожити.

 

Бланш перед заморожуванням: невеликий крок з великим впливом

 

Якщо ви заморожуєте власні свіжі овочі, не пропускайтебланшуванняКрок. Я завжди нагадую своїм клієнтам спочатку бланжувати їх продукцію, кип'ятаючи або коротко пропарюючи її. Ця дія дезактивує ферменти всередині овочів, які в іншому випадку продовжують погіршувати їх аромат, колір та текстуру. Якщо ви пропустите це, ви будете розчаровані сірим, неуступовим результатом, коли ви їх розмотаєте.

 

Етикетка та обертання: розумне управління запасами

 

Навіть з ідеальним замерзанням, аромат та поживні речовини з часом зменшаться. Ось чомуЗнайомства та обертання є важливими звичками. На моїх фабричних та холодних сховищах ми суворо дотримуємося політики чіткої маркування дат таПерший, спочатку (FIFO)Система. Я застосовую ту саму логіку до свого маленького домашнього морозильного камеру: спочатку використовуйте найдавніші предмети. Ця практика гарантує, що ви не відкриваєте забуті, опіки з морозильною камерою через кілька місяців.

 

Організація морозильної камери: Не перепакуйте і не підживлюйте

 

Нарешті, не помічайте, як організована ваша морозильна камера. Морозильна камера, яка єЗанадто повний або занадто порожнійстворює проблеми. Перепакується морозильна камера перешкоджає циркуляції повітря, що призводить до нерівних температур. Майже порожній працює неефективно і відчуває більші температури температури. Моя особиста звичка-тримати морозильну камеру приблизно на три чверті. Такий підхід економить енергію, стабілізує температуру і зберігає все доступне.

 

 

Поширений час зберігання заморожених овочів та запобіжні заходи

 

 

Овочевий	Орієнтовний термін зберігання морозильної камери	Нотатки
Брокколі	10–12 місяців	Добре тримає текстуру при правильному бланшому
Морква	10–12 місяців	Найкраще, якщо бланше; Підтримує колір і хрускіт
Цвітна капуста	10–12 місяців	Подібно до брокколі, фірма допомагає
Салат	1–2 місяці	Не рекомендується; Легко обертається м'ясистим
Едамаме	10–12 місяців	Відмінна стабільність морозильної камери
ФРІСЬКА ФРІ	8–12 місяців	Промислові заморожені картоплі фрі добре тримаються, якщо їх зберігати запечатано
Картопля	8–10 місяців	Краща текстура, якщо бланшована; Сира заморожена картопля темніє
Капуста	8–10 місяців	Бланшування рекомендується; може бути водянистим, якщо заморожений сирий
Шпинат	8–12 місяців	Бланш перед заморожуванням, щоб зберегти колір
Огірок	1–2 місяці	Високий вміст води; Текстура швидко знижується
Кукурудза	10–12 місяців	Дуже зручний для морозильної камери; добре тримає солодкість
Бакра	10–12 місяців	Добре замерзає при правильному бланшому
Гарбуз	8–12 місяців	Готувати або бланш спочатку для кращої текстури

 

 

Мої остаточні думки

 

Ці методи є результатом мого прямого досвіду роботи в експорті, управлінні фабрикою та спілкуванням з клієнтами. Зберігання замерзлих овочів не складно; Завдання полягає в тому, щоб правильно їх використовувати, отримати гроші та уникнути відходів.

Сподіваюся, мійдіагностуватиРамка допомагає відчути себе впевненіше в використанні замерзлих овочів у морозилці і менше боїться запасати.

 

Щоб побачити більше заморожених овочів,Відвідайте наш каталог заморожених овочів

Ви також можете перевіритиНаші варіанти упаковкиНалаштувати з будь -якого випадку

 

- Атокс|Заморожений виробляє спеціаліста на XMSD