Заморожені водяні каштанові кубики

Процедура виробництва заморожених водяних каштанових кубиків складається з кількох життєво важливих дій, щоб забезпечити високу якість продукту, добре збережені поживні речовини та тривалий термін зберігання.

Контроль сировини є першочерговим кроком, ретельний вибір свіжих, пухких, вільних від шкідників і гнилі водяних каштанів. Покриття водяного каштана має бути темно-червоно-коричневим і блискучим, м’якоть має бути білою, хрусткою та соковитою, невеликого розміру для подальшого нарізання.

Під час процедури очищення промийте водяні горіхи водяним пістолетом під високим тиском або великою кількістю проточної води, щоб видалити з поверхні пісок, забруднюючі речовини та залишки хімікатів. Після чищення швидко занурте їх у розчин харчової соляної кислоти з концентрацією близько 2% - 3% на 3 - 5 хвилин, щоб помірно роз'їсти епідерміс і сприяти лущенню, а потім повністю промийте чистою водою для певної кислотно-лужної нейтралізації та відсутності відкладень.

Очистивши горіхи від шкірки, наріжте водяні каштани однаковими кубиками розміром 0.8-1.2 сантиметри збоку. Використовуючи досвідчений кубик, можна отримати певні однакові розміри. Нарізка кубиками з ручним керуванням є адаптивною, але неефективною та ідеальною для виробництва невеликих комплектів. Нарізані кубики водяного каштана потрібно побліднути, пропарити в киплячій воді протягом 2-3 хвилин, швидко вийняти та помістити в холодну воду для кондиціонування. Ця дія може не тільки вимкнути функцію ферменту, захистити від зміни кольору внаслідок окислення та змінити переваги, але також усунути деякі сирості та зберегти хрусткий і ніжний смак.

На етапі швидкого охолодження розкладіть кубики водяного каштана на конвеєрній стрічці швидкого морозильника з псевдозрідженим шаром або спірального швидкого морозильника та заморозьте їх при низькій температурі від -30 градусів до -40 градусів, щоб у воді швидко утворювалися дрібні кристали льоду для захисту каркаса клітини. Час швидкого заморожування становить 10-15 хвилин.

Нарешті оберніть його вологонепроникною та киснепроникною пластиковою плівкою. Вакуумна упаковка продукту набагато краща. Зберігайте готовий продукт у холодильному складі нижче -18 ступеня. Часто перевіряйте температуру і вологість. Термін придатності може досягати 12-24 місяців.