Застосування нових технологій заморожування в їжі

Метод заморожування конвертів

Метод заморожування плівкою та метод CPF мають багато переваг: плівка, що утворюється при заморожуванні їжі, може придушити розширення та деформацію їжі; швидкість охолодження обмежена, а утворені кристали льоду невеликі, і великі кристали льоду не утворюються; запобігають пошкодженню клітин, і продукт можна розморожувати природним шляхом. Текстура їжі хороша і старіння старіння немає.

Технологія ультразвукового заморожування

Метод заморожування плівкової упаковки UFT полягає в поліпшенні процесу заморожування їжі за допомогою ефекту ультразвуку. Його переваги полягають у тому, що ультразвук може посилити передачу тепла під час заморожування, сприяти кристалізації льоду при заморожуванні їжі та покращити якість замороженої їжі. Різні ефекти, спричинені ультразвуковими хвилями, можуть зробити прикордонний шар тоншим, збільшити площу контакту та зменшити затримку теплопередачі, що сприяє збільшенню швидкості передачі тепла. Дослідження, що посилюють процес передачі тепла, показують, що ультразвук може сприяти зародженню та придушенню кристалів льоду. Зростання кристалів.