Категорія технології заморожування

Технологія заморожування високого тиску

Технологія заморожування високого тиску HPF використовує зміну тиску для управління поведінкою зміни фаз води в їжі. В умовах високого тиску (200 ~ 400 МПа) їжа охолоджується до певної температури. У цей час вода не замерзає, і тоді тиск швидко вивільняється. Всередині утворюються невеликі і рівномірні кристали льоду, і об'єм крижаних кристалів не розшириться, що може зменшити пошкодження всередині харчової тканини і отримати заморожену їжу, яка може підтримувати первісну якість їжі.

Технологія заморожування активних бактерій з нуклеацією

Технологія заморожування активних бактерій з нуклеусування льоду, поле досліджень біологічного ядра льоду постійно розширюється і поглиблюється, розвинулося від бактерій ядер льоду до грибів ядер льоду, зареєстровано 11 видів льодових ядер грибів 4 родів, крім 3 видів - грибки лишайники Крім того, решта вісім видів належать до фузаріуму. Перевагами використання заморожених бактерій заморожування є: це може збільшити точку замерзання води в харчових матеріалах, скоротити час замерзання та заощадити енергію; сприяти зростанню кристалів льоду та утворенню кристалів льоду більшого розміру, зменшуючи при цьому витрати на заморожування та здійснюючи подальше Відділення льодових продуктів від концентрованих матеріалів стає простим; зменшуються втрати харчових матеріалів на кристалах льоду, поліпшується чистота кристалів льоду, зменшуються втрати твердих речовин. Технологія заморожування додавання бактерій з ядерного льоду до харчових матеріалів, що підлягають замороженню, застосовується при ліофілізації сушіння їжі та заморожуванні фруктових соків.