Чи можна їсти шкірку інжиру? Посібник з прання, текстури та безпеки

    так Тонка шкірка здорового стиглого звичайного інжиру зазвичай їстівна, і більшість інжиру їдять зі шкіркою.Промийте свіжі фрукти під проточною водою, обережно висушіть їх, обріжте тверду ніжку, якщо бажаєте, і перевірте, чи немає цвілі, бродіння, комах або пошкодженої тканини перед вживанням.

Пілінг — це вибір текстури або застосування, а не стандартна вимога безпеки. Темні та зелені сорти можуть бути стиглими; сам по собі колір шкірки не визначає їстівність. Заморожена-розморожена шкіра також їстівна, хоча вона може розм’якшитися, зморщитися або відокремитися від пошкоджених клітин.

Тримайте три проблеми окремо: звичайне очищення поверхні, молочний сік-фігового дерева та справжня харчова алергія. Мийка зменшує забруднення та забруднення поверхні; це не робить зіпсовані фрукти прийнятними та не запобігає алергічній реакції у чутливої ​​людини.

Що насправді таке фігова шкірка

Зовнішня сторона їстівного інжиру - це зовнішня поверхня м'ясистого сиконію. Він охоплює тканину вмістилища та безліч крихітних внутрішніх плодиків. На відміну від бананової шкірки або твердої шкірки цитрусових, звичайна шкірка стиглого інжиру тонка і її зазвичай вживають разом з рештою фрукта.

Товщина шкірки, міцність і колір залежать від сорту і зрілості. Деякі стиглі фіги зі зеленою-шкіркою залишаються зеленими; деякі темні типи варіюються від коричневого до фіолетового. Універсальне правило «зелений означає незрілий» забороняє законні сорти.

Маленький природний отвір на кінці квітки є остиолою. Це частина анатомії інжиру, а не доказ пошкодження. Незвично відкрита, волога або забруднена остиола може збільшити занепокоєння щодо якості, тому оцінюйте стан, а не відкидайте кожне видиме око.

Коротке стебло може здаватися волокнистим, навіть якщо шкіра ніжна. Обріжте стебло для комфорту або консистенції рецепту. Видалення плодоніжки і лущення — це окремі дії; викидання стебла не потребує видалення навколишньої шкірки.

Щоб визначити їстівність, використовуйте стан, а не лише колір

Здоровий стиглий інжир зазвичай має-відповідний колір, ніжну м’якість і характерний аромат. UC Davis визначає колір шкірки та твердість м’якоті як показники зрілості та якості та перераховує такі дефекти, як тріщини, в’янення стебла, комахи та гниль.

М'якість може бути нормальною в їстівній стиглості. Локалізований водянистий колапс, нечіткий ріст, гниття, що витікає, сильний запах бродіння або поширене темне розкладання є різними. Не намагайтеся врятувати зіпсований м'який фрукт, знявши з нього шкірку.

Невеликий сухий слід на поверхні може бути косметичним; глибока тріщина може оголити внутрішні тканини. Рішення залежить від глибини, забруднення та передбачуваного використання. У комерційному транспортуванні визначте дефекти та допуски замість того, щоб покладатися на неофіційне «виглядає добре».

Якщо є сумніви щодо плісняви ​​чи активного гниття на м’якому-фрукті з високою вологістю, викиньте уражений інжир. Видалення шкірки не може гарантувати, що на поверхні залишилися невидимі нарости або забруднення.

Промийте шкірку свіжого інжиру під проточною водою

FDA США радить ретельно мити свіжі продукти під проточною водою перед приготуванням або вживанням. Спершу вимийте руки, тримайте фрукти подалі від контакту з сирим м’ясом і промийте перед нарізанням, щоб ніж не переніс поверхневий матеріал усередину.

Потримайте кожен ніжний інжир під прохолодною проточною водою і обережно потріть поверхню чистими пальцями. Зверніть увагу біля стебла та остиоли, не пропускаючи воду в пошкоджену тканину. Висушіть чистим рушником або одноразовим папером.

Керівництво FDA не рекомендує мити продукти з милом, миючим засобом або комерційними продуктами. Шкірка інжиру м’яка і може утримувати залишки або пошкоджуватися під час агресивного чищення.

Миття зменшує забруднення поверхні та мікробне навантаження; він не стерилізує фрукти. Продовжуйте використовувати чисті інструменти, чисту ріжучу поверхню та належне охолодження. Відмовтеся від фруктів у небезпечному стані, а не покладайтеся на більш тривале промивання.

Не замочуйте інжир у цукрі заради «безпеки»

Вилучено стару інструкцію мити інжир і залишати його з цукром на кілька днів. Цукор у фруктах не є універсальним засобом безпеки. При кімнатній температурі пошкоджений інжир і цукор можуть підтримувати неконтрольоване бродіння або псування.

Варення, варення з цілих{0}}фруктів і консервований інжир – це відомі типи продуктів із контрольованим співвідношенням інгредієнтів, підкисленням, термічною обробкою та пакуванням. Національний центр домашнього консервування харчових продуктів надає перевірені рецепти та зазначає, що інжир потребує спеціального підкислення для консервування в-воді.

Солодкуватий смак не свідчить про безпечне зберігання. Рівень цукру, рН, активність води, проникнення тепла, контейнер і зберігання – все це має значення. Дотримуйтеся перевіреного домашнього методу або перевіреного комерційного процесу, а не імпровізуйте з-питання про миття шкіри.

Якщо ви просто хочете отримати солодший свіжий інжир, виберіть стиглий сорт і з’їжте його негайно. Додавання цукру змінює їжу та її етикетку; це не потрібно, щоб зробити звичайну чисту шкірку інжиру їстівною.

Очищайте лише тоді, коли цього вимагає текстура або зовнішній вигляд

Залиште шкірку для споживання цілком, нарізаних четвертинками салатів, смаження, компоту та сільських начинок, коли текстура стане ніжною. Шкірка допомагає утримувати дуже м’який стиглий інжир під час нарізання та забезпечує впізнаваний колір страви.

Очистіть від шкірки певного сорту, якщо шкірка шкіряста, їдальні не люблять текстуру, або однорідний білий соус чи пюре не сприймає кольорові цятки. Це рішення щодо застосування, а не доказ того, що шкіра шкідлива.

Стиглий інжир буває складно очистити від шкірки. Ненадовго охолодіть для обробки, відріжте ніжку, неглибоко надріжте та зніміть шкірку маленьким чистим ножем. Надлишковий тиск втрачає м’яку м’якоть і змінює врожайність.

    Практичний приклад:соус з червоного інжиру показує небажані темні плями шкіри після змішування. Перш ніж вибирати очищені фрукти, перевірте дрібніше сито. Просіювання може видалити видимі плями з меншими зусиллями та меншою втратою-їстівних плодів, ніж ручне очищення.

Заморожена шкірка інжиру їстівна, але поводиться інакше

Заморожування утворює кристали льоду, які руйнують клітини. Після розморожування шкірка може зморщитися, розколотися або зісковзнути з розм’якшеної м’якоті. Ця зміна текстури не робить шкіру неїстівною, але змінює те, в якому додатку її можна використовувати.

Шкірка-на замороженому інжирі працює в соусі, чатні, джемі, смузі та начинці для випічки, коли шматочки розм’якшуються або змішуються. Половина з покриттям, яка потребує свіжої міцності, потребує успішного випробування на розморожування та все ще може погано підходити.

Оцініть весь розморожений зразок: колір поверхні, відокремлення шкірки, виділену рідину, аромат і внутрішній стан. Білий іній або кристали льоду не є пліснявою, але пошкодження упаковки, зневоднення та перевищення температури потребують окремого розгляду.

нашнапрямок замороженого інжирує комерційним посиланням. Перевірте, чи пропоновані цілі або нарізані фрукти зі шкіркою-і чи розморожений вигляд відповідає вашому продукту.

Молочний сік – це не те саме, що сік стиглого інжиру

Фігові дерева містять молочний латекс у листі, гілках, стеблах і менш{0}}зрілих тканинах. Зрізання стебла або збір недозрілого інжиру може виділити білий сік. Стиглий внутрішній сік – це інший матеріал і зазвичай прозорий або фруктового-кольору.

Опубліковані випадки описують фітофотодерматит після контакту шкіри з соком-фігового дерева та сонячним світлом. Цей ризик стосується впливу соку-рослини, особливо під час обрізки чи збирання врожаю, і не слід роздувати його до твердження, що кожна вимита шкірка стиглого інжиру викликає опіки.

Обробники врожаю можуть використовувати рукавички та захисний одяг, уникати втирання соку на відкриту шкіру та митися після контакту. Якщо розвивається шкірна реакція, зверніться за відповідним медичним керівництвом, а не застосовуйте більше рослинного матеріалу.

Удома чистим інструментом обріжте -стебло, що містить сік, і промийте плід. Не пробуйте молочний сік, щоб судити про зрілість, і не використовуйте його як народний засіб для лікування шкіри.

Миття не усуває справжню харчову алергію

Харчова алергія - це імунна реакція на білки; це не поверхневий бруд. Не можна обіцяти, що миття або очищення інжиру зробить інжир безпечним для людини з діагностованою алергією на інжир.

Опубліковані дослідження та випадки описують реакції інжиру та перехресну-сенсибілізаціюФікус Бенджамінаалергенів у деяких пацієнтів. Ці звіти показують, що алергія можлива, а не те, що вона поширена серед населення в цілому або передбачувана за кольором шкіри.

Якщо вживання інжиру викликає свербіж у роті, кропив’янку, набряк, утруднене дихання, блювоту або інші передбачувані алергічні симптоми, припиніть і зверніться до лікаря. Утруднене дихання або серйозна системна реакція потребують термінової допомоги відповідно до місцевих інструкцій щодо екстреної допомоги.

Не перевіряйте переносимість, з’їдаючи очищену шкіру або більшу кількість. Клініцист може оцінити анамнез і відповідне тестування. Комерційні ярлики повинні керувати алергенами та перехресним-контактом відповідно до правил-ринку призначення та фактичної програми підприємства.

Обов’язковий-увімкнути та виключити обшивку-змінює продуктивність

Очищення видаляє їстівний матеріал і робочий час. Втрати залежать від сорту, стиглості, оператора та методу. Вимірюйте його на пропонованих фруктах, а не припускайте стандартний відсоток.

    Спрацьований приклад:випробування починається з 12,0 кг промитого інжиру. Обрізка стебла видаляє 0,36 кг, а лущення знімає ще 1,20 кг. Вживаний очищений фрукт становить 12.0 - 0.36 - 1.20=10.44 кг.

Корисний вихід становить 10,44 ÷ 12,0 × 100=87.0%. Якщо рецепт потребує 250 кг очищених фруктів, теоретична вхідна потреба становить 250 ÷ 0.87=287.36 кг до інших втрат процесу.

Якщо просіювання шкірки-на пюре дає 94% корисного виходу та прийнятну гладкість, вхідна потреба зменшується до 250 ÷ 0.94=265.96 кг. Випробування програми вирішує, чи ця різниця у 21,40 кг виправдовує крок екрану.

Записуйте трудомісткість, втрату м’якоті, втрату сита, колір і в’язкість, а також продуктивність. Процес із вищим-виходом не є кращим, якщо він пропускає сенсорну кінцеву точку.

Специфікації B2B мають вказувати стан шкіри

Надписи на шкірі, очищені або частково очищені; культивар або затверджений тип; ціле/половина/кубики/пюре; толерантність стебла; колір; дефекти поверхні; лікування; упаковка; і заморожена або розморожена основа перевірки. «Підготовлений інжир» занадто розпливчасто.

Шкірка-у специфікації має визначати неприпустимі відокремлені шкірки, тверді частини, зміну кольору, тріщини та сторонні матеріали для застосування. Специфікація очищеної шкірки повинна визначати залишкову шкірку та втрату їстівної-м’якоті.

Використовуйте асортимент продуктів XMSD для порівняння форм іогляд замороженої упаковкидля обговорення пакету. Фактична специфікація залишається залежною-від замовлення.

длярозвиток приватної-марки, узгоджуйте обробку шкіри з інформацією про інгредієнти, заявами щодо текстури та готовими зображеннями етикетки. Зображення цілої шкірки-на фрукті не повинно вказувати на наявність видимих ​​шматочків у повністю перевіреному продукті.

Постійно перевіряйте шкірку-на замороженій партії

Виберіть зразки з коробок за допомогою-плану вибірки замовлення. Спочатку перевірте зовнішній вигляд замороженого, а потім розморозьте за визначеного часу та температури. Запишіть відділення шкірки, тріщини, поверхневі плями, шматочки стебла, краплі та внутрішній стан.

Не плутайте іній з нечітким зростанням. Лід тане; структура цвілі та запах поводяться по-різному. Якщо судження є невизначеним, виділіть зразок і використовуйте кваліфіковану перевірку якості або лабораторний огляд, а не пробуйте його.

Проведіть ту саму партію через запланований процес. Шкірка, яка відділяється в соусі для сковороди, може прийнятно зникнути після змішування, тоді як та сама партія може не стати видимою-половиною десерту.

Зберігайте фотографії, підрахунки та ваги. «Забагато шкіри» починає діяти лише тоді, коли пов’язано з визначеною одиницею дефекту, розміром вибірки, допустимим лімітом і кінцевим-результатом продукту.

Сушена шкірка інжиру зазвичай є частиною продукту

Сушений інжир, що продається в продажу, зазвичай зберігає шкірку. Видалення води робить цілий плід щільнішим і легшим для жування, тому шкірка може бути більш помітною, ніж на свіжих фруктах. Така текстура є нормальною, якщо специфікація продукту не вимагає пасти або просіяного препарату.

Вигляд поверхні потребує-спеціального оцінювання. Натуральний цукор може мігрувати та кристалізуватися на висушених фруктах у вигляді блідого відкладення. Ця можливість не означає, що кожна біла пляма нешкідлива; нечіткий ріст, неприємний-запах, пошкодження вологою або пошкодження упаковки все ще потребують відхилення та кваліфікованої оцінки.

Якщо висушена шкіра здається занадто жорсткою для наповнення, зволожте її за контрольованим рецептом, подрібніть до менших часток або виберіть пасту. Очищення окремого висушеного інжиру зазвичай неефективно і видаляє придатні для використання тверді речовини.

XMSDродина сухо{0}}фруктівє посиланням на форму. Укажіть вологість, обробку поверхні, стан шкіри, толерантність стебла та кінцеву точку частинок для фактичного продукту.

Відокремлюйте косметичні сліди шкіри від вимірних дефектів

Купівельний стандарт може розрізнити нешкідливі шрами, допустимі варіації кольору, глибокі тріщини, відшарування шкіри, цвіль, гниття та сторонні матеріали. Розмістіть кожен дефект у названій категорії з фотографією або письмовою межею.

    Приклад якості:інспекція перевіряє 120 розморожених цілих інжирів і знаходить сім із відшарованою шкіркою більш ніж на половині поверхні. Спостережувана кількість дефектів становить 7 ÷ 120 × 100=5.83%.

Якщо підписана специфікація допускає не більше 3% за тим самим визначенням і планом вибірки, цей результат не відповідає критерію. Якщо фрукти будуть протерті в пюре і обмеження не встановлено, такий самий зовнішній вигляд може не вплинути на функцію-, але партію не можна заднім числом оцінювати за вигаданим порогом.

Використовуйте XMSDвхідний{0}}посібник із відбору зразків для перевіркиструктурувати вибірку. Тримайте результат прив’язаним до конкретної партії, методу та визначення дефекту.

Активна пліснява, сторонні матеріали чи-безпечність харчових продуктів, незалежно від косметики. Низький відсоток не скасовує поле безпеки з нульовим-допуском, якщо воно встановлене законом або специфікацією.

Сплануйте обробку шкіри для справжньої зміни виробництва

Позначте послідовність обробки: отримати, зберігати, відкрити, помити, якщо свіже, обрізати, розморозити, якщо заморожене, перевірити, розрізати або просіяти та додати до партії. Позначте, де фрагменти шкіри можуть створити проблему, а де вони стають неактуальними.

Свіжа лінія салату потребує ніжного миття та неушкодженої привабливої ​​шкірки. Лінія розливу готової продукції може прийняти м’яку шкіру, але може потребувати перевірки. Лінія для напоїв повинна перевіряти розмір сопла та осад. Одна загальна оболонка-після схвалення не може передбачити всі три.

Запустіть достатньо матеріалу, щоб виявити вплив праці та обладнання. Технік може очистити один кілограм акуратно на лавці; повна зміна може спричинити різні відходи, затримки та вплив температури. Запишіть кілограми за робочу-годину та відхиліть вагу.

Контроль залишків відкритого матеріалу. Визначте максимальний час витримки та температуру в рамках плану харчової-безпеки підприємства. Не повертайте розігріті фрукти повторно в заморожене сховище, тому що шкірка все ще виглядає неушкодженою.

Виберіть найпростіший процес, який досягає сенсорної та безпечної кінцевої точки. Зберігання їстівної шкірки дозволяє уникнути непотрібних відходів, коли страва приймає її; його видалення або скринінг є виправданим, якщо в іншому випадку видимий дефект досяг би клієнта.

Проста послідовність домашніх рішень

Спочатку визначте відомий їстівний інжир і переконайтеся, що він здоровий. По-друге, промийте під проточною водою і обережно висушіть. По-третє, обріжте плодоніжку та розріжте плід, якщо хочете оглянути його внутрішню частину.

По-четверте, зберігайте шкірку для звичайного споживання, якщо її текстура не суперечить страві. По-п'яте, викидайте фрукти з активною пліснявою, сильним бродінням, комахами або значним гниттям. Не перетворюйте пілінг на спосіб ремонту зіпсованих виробів.

Якщо присутній молочний сік, уникайте непотрібного контакту зі шкірою та змийте його. Якщо у вас є відома алергія на інжир або з’явилися симптоми, не використовуйте миття або очищення від шкірки як тест на переносимість.

Для заморожених фруктів дотримуйтесь інструкцій щодо зберігання та приготування упаковки та оцінюйте текстуру після контрольованого розморожування. Використовуйте м’яку шкірку-на фруктах у рецепті, який виграє від змішування або варіння.

Остаточна відповідь від XMSD

Зазвичай ви можете їсти шкірку здорового стиглого інжиру. Промийте свіжий інжир під проточною водою, уникайте мила, за бажанням обріжте плодоніжки та видаляйте шкірку лише тоді, коли цього вимагає текстура або застосування.

Не використовуйте очищення від шкірки, щоб врятувати запліснявілі або гнилі фрукти, замочування в цукрі як безпечну процедуру або миття як засіб від алергії. Розділіть звичайну їстівну шкірку, вплив соку фігового-дерева, псування та харчову алергію, щоб на кожне з них було вжито правильних заходів.

Список літератури

• FDA США: безпечний вибір і подача продуктів
• FDA США: поради щодо очищення фруктів і овочів
• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: рис
• Національний центр домашнього зберігання їжі: ресурси для збереження інжиру
• Пінто та ін.: Звіт про випадки фітофотодерматиту-фігового дерева
• Focke та ін.: перехресна-реактивність між фікусом бенджаміна латексним і плодом інжиру
• Досвід роботи XMSD із перевіркою шкірки, обрізки, стану, пакування та застосування заморожених-фруктів.