Вхідна перевірка заморожених фруктів: Посібник із відбору зразків і браку

Перевірка отримання заморожених-фруктів є надійною лише тоді, коли зразок відповідає партії, назви дефектів можна виміряти та правило випуску було погоджено до прибуття вантажівки чи контейнера. Перегляд однієї відкритої коробки може виявити серйозну проблему, але це не може довести, що всі піддони однакові. Сертифікат може підтримувати інспекцію, але він не може замінити підключену перевірку ідентичності, упаковки, замороженого стану, розподілу розрізу, дефектів, сенсорної якості та доказів-передбаченого використання.

У XMSD ми рекомендуємо розділити три рішення: чи може вантаж потрапити в заморожене сховище, чи відповідають репрезентативні зразки специфікаціям закупівлі та чи відповідають фрукти заявці покупця. Для кожного рішення потрібні свої докази та авторитет. Ця структура пришвидшує звільнення, коли результати очевидні, і робить утримування виправданим, коли це не так.

Визначте лот, перш ніж вибрати зразок

Партією має бути визначена кількість, вироблена за умов, які роблять спільне рішення значущим. Запишіть постачальника, продукт, версію специфікації, виробниче підприємство, дату виробництва або діапазон часу, код партії постачальника, розмір упаковки, кількість піддонів, контейнер або транспортний засіб, печатку, замовлення на закупівлю та отриману кількість. Якщо кілька виробничих кодів або потужностей поділяють одну партію, вирішіть, чи є вони окремими контрольними партіями.

Не об’єднуйте два коди лише тому, що зображення коробки та назва фрукта збігаються. Сорт, термін зрілості, налаштування лінії, час зрізання або стан упаковки можуть відрізнятися. І навпаки, поділ однієї однорідної партії виробництва на багато зручних міні-партій після невдачі може спотворити узгоджений план приймання. Напишіть правило під час затвердження постачальника та дотримуйтесь комерційного контракту у відповідності з ним.

Використовуйте XMSDасортимент заморожених фруктівщоб визначити сімейство продуктів, а потім зробити формат плану інспекції-спеціальним. Для цілих ягід, кубиків, скибочок, шматочків, м’якоті та пюре потрібні різні зразки та підготовка. Метод, розроблений для цілої полуниці, не слід сліпо копіювати на кубики манго чи заморожений блок пюре. Наприклад, анЧорниця IQF замороженапрограма може використовувати смуги діаметра та пошкодження цілої-ягоди, у той час як кубики потребують тривимірних-правил розрізу та тонкості.

Створіть-план вибірки на основі ризиків

У плані має бути названа вибрана одиниця, кількість вибраних одиниць, звідки вони походять, маса лабораторії чи контрольної проби, тести, правило приймання та що відбувається з відкритими упаковками. Випадковий вибір має значення, але розподіл по вантажу також має значення з точки зору роботи. Включіть передню та задню, верхню та нижню позиції піддонів, різні піддони та кожен заявлений виробничий код, якщо цього вимагає узгоджений план.

Не вигадуйте AQL після того, як побачите результат. Товарні стандарти Codex використовують визначені одиниці вибірки, допуски на дефекти та мову-прийняття партії для продуктів у межах їх сфери застосування. Ви можете використовувати інший контрактний план для промислових фруктів, але план все одно повинен містити статистичну та комерційну основу. Розмір вибірки та прийнятний номер співпадають разом; копіювання лише одного породжує помилкову впевненість.

Перед першою комерційною відправкою виконайте-узгодження методів із постачальником. Попросіть обидві сторони оглянути розділені частини з того самого складеного зразка, а потім порівняти підготовку зразка, визначення категорій, роздільну здатність масштабу, округлення та загальне-усунення дефектів. Якщо результати відрізняються, вирішіть метод перед обговоренням якості фруктів. Збережіть узгоджену фотодошку та розрахунковий лист із специфікацією. Ця невелика вправа особливо цінна, коли фрукти крихкі, категорії збігаються або інспектори працюють у різних країнах і мовах.

Запишіть стан відправлення перед відкриттям коробок

Зафіксуйте час прибуття, пломбу, стан транспортного засобу чи контейнера, запах, чистоту, переміщення піддонів, переміщення вантажу, змочування коробки, розчавлення, прокол, стрічку, етикетки та видимий іній до зміни доказів. Зіставте етикетки із замовленням і специфікацією. Неправильний код продукту або незаявлений інгредієнт є проблемою ідентифікації, а не невеликим візуальним дефектом.

Виміряйте температуру узгодженим приладом, місцем і методом стабілізації. Температура повітря, поверхні, між-упаковкою та продуктом відповідає на різні запитання. Запишіть ідентифікатор приладу, статус калібрування, точне місцезнаходження, час і чи було проникнення в пакет. Не позначайте багато талих фотографій поверхневого інею та не оголошуйте це звуком від одного холодного читання біля дверей.

Codex CXC 8 використовує -18 градусів або нижче як базову лінію для швидкого-замороженого-зберігання та транспортування та наголошує на контрольованому транспортуванні та записах температури. Контрактні обмеження та правила компетентних органів все ще регулюють доставку. Відхилення викликає перегляд доказів; це не підтверджує автоматично безпеку, пошкодження чи придатність.

Використовуйте словник дефектів, який інспектори можуть повторити

Кожен запис дефекту повинен містити назву, спостережуване визначення, включені та виключені умови, клас серйозності, основу вимірювання та межу. «Поганий зовнішній вигляд», «забагато пошкоджень» або «не преміальний» не можуть підтримувати послідовне сортування. Якщо візуальну межу важко описати, додайте підписані еталонні фотографії та збережіть фактично схвалені та відхилені приклади, де це можливо.

Кодекс CXS 52 для швидко-замороженої полуниці демонструє принцип: він визначає частково незабарвлені, повністю незабарвлені, розпалися плоди, плоди з плодоніжкою, плямами та неправильною формою, а потім пов’язує ці визначення із заявленими допусками та методом зразка. Використовуйте чинне законодавство, товарний стандарт і договір покупця для фактичного продукту. Обмеження полуниці не є універсальними обмеженнями для кожного фрукта чи промислового використання.

Контролюйте середовище перевірки, а також формулювання. Використовуйте рівномірне освітлення для кольору, нейтральний лоток, перевірені ваги та чисті інструменти. Встановіть максимальний час між завершенням розморожування та сенсорною перевіркою, щоб зміна кольору або розм’якшення під час перевірки не стало дефектом постачальника. Якщо шкірка, серцевина, стебла або чашечки дозволені на обмеженому рівні, зберіть кожну фракцію окремо та сфотографуйте її біля коду зразка. Ми хочемо, щоб ще один навчений інспектор досяг тієї ж категорії та отримав результати.

Окремі критичні, основні та другорядні результати

Серйозність має описувати наслідки, а не те, наскільки драматично виглядає дефект. Невеликий твердий фрагмент кісточки може становити інший ризик для споживача та обладнання, ніж велика кількість нешкідливих зламаних плодів. Неправильна ідентифікація, незадекларований алерген або підтверджений небезпечний сторонній матеріал можуть вимагати негайного утримання та ескалації. Поламані шматочки можуть бути комерційно важливими для роздрібної упаковки цілих-ягід, але прийнятною сировиною для пюре.

Напишіть, які результати дозволяють звичайне вимірювання дефектів, а які припиняють перевірку для контрольованого дослідження. Зберігайте товар, його точний код зразка, навколишній продукт, коробку, розташування піддону, фотографії та ланцюг зберігання. Не мийте, не згинайте та не викидайте підозрілий сторонній матеріал лише для того, щоб швидко його ідентифікувати. Для розслідування можуть знадобитися докази постачальника, страховика, лабораторії чи нормативні документи.

Для дефектів якості зберігайте категорії взаємовиключними, де обчислюється загальна сума. Якщо одна полуниця бліда і подрібнена, вкажіть, чи враховується вона в обох окремих категоріях, але один раз у загальних дефектах. Інакше два інспектори можуть отримати різні підсумки з одного лотка.

Перевірте заморожені та підготовлені зразки за підписаними методами

Перевірка в замороженому стані фіксує вільний потік, грудки, пухкий лід, іній на поверхні, адгезію упаковки, явний колір, сторонні матеріали та замерзлий розріз. Контрольоване розморожування або етап підготовки виявляє запах, смак, консистенцію, внутрішню зміну кольору, краплі, злитий урожай і дефекти, приховані морозом. Запишіть масу зразка, контейнер, температуру, час, екран, період зливу та будь-яке змішування.

Не розбирайте окремі деталі таким чином, щоб пошкодити їх, а потім порахуйте шкоду постачальнику. І навпаки, не ігноруйте блок, який не можна відокремити під підписаним тестом вільного-потоку. XMSDдовідка про кубики із замороженої полуниціілюструє, чому колір, поріз, бліда тканина, фрагменти та злипання потребують окремих спостережень.

Розрахунок відсотка-відпрацьованого дефекту

    Спрацьований приклад:інспектор перевіряє підготовлений зразок масою 2000 г і відокремлює 46 г зламаних шматочків, 18 г пошкоджених фруктів і 8 г визначеного стороннього рослинного матеріалу. Якщо категорії є взаємовиключними, загальна кількість виміряних дефектів становить 72 г. Результат становить 72 ÷ 2000 × 100=3.6% за масою. Порівняйте лише 3,6% із обмеженням, написаним на тій самій підготовленій-вибірці та масовій основі. Неможливо замінити обмеження-на основі кількості або-площі поверхні.

Вимірюйте розмір як розповсюдження, а не як одну демонстрацію

Для кубиків встановіть правила довжини, ширини та товщини або метод сита, що відповідає застосуванню. Для ягід використовуйте смуги діаметрів, підрахунок, масу або калібрований екран. Для шматочків виміряйте товщину та відповідну довжину. Вкажіть, чи вимірюється одиниця замороженою, загартованою чи розмороженою, і чи входять тендітні уламки до результату розміру чи окремої категорії дефекту.

Використовуйте достатню кількість частин, щоб описати нормальний варіант. Повідомте про відсоток у цільовій смузі, надлишок, заниження та штрафи. Одна фотографія штангенциркуля доводить, що вимірювання проводилося на одній частині; це не доводить розподіл партії. XMSDформат замороженого яблукає корисним прикладом того, чому для товщини та геометрії клина потрібно більше, ніж назва номінального розміру.

Результат розподілу-обробленого розміру

    Спрацьований приклад:З 200 виміряних частин виходить 168 у межах узгодженої групи, 12 завеликих, 14 занижених і 6 занадто пошкоджених для вимірювання. У -діапазоні результат становить 168 ÷ 200 × 100=84%; негабарит - 6%; недорослість 7%; пошкодження становить 3%. Застосуйте підписане правило до кожної категорії. Якщо для програми потрібно 90% діапазону, лот не проходить лише тому, що середній розмір виглядає правильним.

Розрахуйте корисну врожайність, перш ніж називати лот економним

Поставлена ​​маса може включати фрукти, сік, що виділяється, пухкий лід, заявлену глазур, грудки, браковані дефекти та матеріал, непридатний для остаточного застосування. Визначте, які дроби можна використовувати. Напій може відновити виділений сік; у роздрібній упаковці з цілими-фруктами можуть бути відхилені шматочки; начинка для випічки може приймати фрагменти, але не допускати шкірки або кісточок. Одна й та сама партія може мати різний корисний вихід за двома законними заявками.

При порівнянні XMSDФормат кубиків замороженого мангоабо інший фрукт, розділіть вартість доставки на прийнятний урожай і додайте сортування, обробку, утилізацію та час простою. Тримайте пробні витрати окремо від ринкових обіцянок і повторюйте тестування для комерційних партій.

Працювало порівняння-вартості

    Спрацьований приклад:партія вагою 1000 кг за 1,70 доларів США/кг коштує 1700 доларів США за доставку. Підписана перевірка та випробування застосування визначають 930 кг як придатні для використання. Вартість фруктів за придатний кілограм становить 1700 ÷ 930=приблизно 1,83 доларів США/кг до сортування та утилізації. Друга пропозиція за 1,76 дол. США/кг із 980 кг придатного для використання коштує близько 1,80 дол. США за придатний кілограм. Вища ціна доставки є нижчою в цьому дослідженні, лише якщо обидві партії відповідають вимогам безпеки, сенсорним і технологічним вимогам.

Не дозволяйте перевірці якості замінювати{0}}контроль безпеки харчових продуктів

Візуальний огляд не може підтвердити, що фрукти вільні від патогенів, залишків, незаявлених алергенів або мікроскопічного забруднення. Заморожування не є етапом стерилізації. Схвалення постачальника, профілактичний контроль, оцінка -цільового використання, перевірена обробка, санітарія, лабораторні програми та можливість відстеження мають стояти поруч із візуальними перевірками партії.

Вирішіть, чи готові фрукти до споживання чи вони отримають валідовану летальну терапію. Це рішення змінює мікробіологічні специфікації, контроль навколишнього середовища, обробку зразків і значення лабораторного результату. У стратегії запобігання ягід FDA враховує історію спалахів гепатиту А та норовірусу, пов’язаних зі свіжими та замороженими ягодами, і наголошує на профілактичних заходах у всьому ланцюзі, а не на розгляді одного-випробування готового продукту як повного захисту.

Тримайте лабораторний ланцюжок охорони окремо від розмороженого сенсорного зразка. Використовуйте чисті інструменти, герметичні контейнери, коди зразків, необхідний контроль температури та задокументовану передачу. Зразок, відкритий для сортування або дегустації, може більше не підходити для кожного мікробіологічного тесту.

Використовуйте контрольований процес утримання та утилізації

Фізично та в електронному вигляді ідентифікуйте складські запаси, перш ніж вони стануть доступними для виробництва. Запишіть кількість, ідентифікатори палет, причину, докази, дату, відповідальну особу та дозволені переміщення. Зберігайте заморожені умови, поки триває розслідування. Затримання – це контрольований статус, а не звинувачення і не дозвіл залишати продукт у теплому доку.

Альтернативне використання не є ярликом для помилки безпеки. Розбиті ягоди, які перевищують візуальну межу цілого-плоду, можуть бути технічно прийнятними для валідованого маршруту пюре, але лише якщо фрукти все ще відповідають усім вимогам щодо безпеки, законодавства, складу та відстеження для цього маршруту. Запишіть кількість і запобігти ненавмисному вивільненню під оригінальною етикеткою.

Створіть файл претензій, який може реконструювати інша особа

Зберігайте замовлення на купівлю, версію специфікації, підтвердження постачальника, документи на відвантаження, печатку, дані реєстратора, карту палет, фотографії коробки та партії, записи про відбір зразків, методи, необроблені результати, розрахунки, фотографії окремих дефектів, збережені зразки, звіти лабораторії, записи про зберігання та комерційну комунікацію. Використовуйте імена файлів і дошки зображень, які зберігають ідентичність зразка.

Масштаб фотографії відображається з відсортованою фракцією та зразком коду в одному кадрі, де це можливо. Включіть огляд і близькі види, рівномірне освітлення та посилання на розмір. Уникайте фотографувати лише найгіршу купку, не показуючи, як вона пов’язана з перевіреною масою. Достовірне твердження пояснює сукупність, зразок, метод і результат.

Надішліть постачальнику точне запитання: чи приймає він результат, чи потребує спільно узгодженої перевірки, чи пропонує комерційний засіб правового захисту, чи запитує докази чи визначає виробничий запис для дослідження. Тримайте термінові-контрольні дії запасів окремо від довгострокових-коригувальних-переглядів дій.

Часті запитання

Чи можете ви прийняти партію заморожених фруктів з однієї коробки?

Одна коробка може виявити ідентичність, упаковку або серйозні дефекти, але зазвичай вона не може встановити відповідність партії, якщо це не зазначено в підписаному плані відбору проб. Виберіть розподілені одиниці відповідно до погодженого плану та збережіть розташування та код кожного зразка.

Дефекти слід рахувати за кількістю чи за вагою?

Використовуйте основу, написану для цього дефекту та продукту. Дрібні тверді фрагменти можна порахувати, тоді як розбиті фрукти можна виміряти за масою. Вкажіть підготовку зразка, знаменник і одиниці, щоб результат відповідав межі.

Чи замінює сертифікат автентичності вхідну перевірку?

Ні. Сертифікат автентичності може повідомляти про вибрані результати для визначеної партії та методу. При приймальній інспекції також перевіряється ідентифікація, упаковка, стан транспортування, температура, візуальна якість і зв’язок між документами та фізичними запасами.

Що має статися, коли знайдено один критичний сторонній предмет?

Дотримуйтеся підписаної процедури щодо критичних-дефектів і безпечності-харчових продуктів: припиніть рутинну обробку, проконтролюйте партію, збережіть ідентичність об’єкта та зразка, оцініть пов’язані запаси, повідомте уповноваженому технічному персоналу та розслідуйте перед утилізацією. Не усереднюйте це на звичайні дефекти зору.

Яка інформація відноситься до запиту пропозицій щодо перевірки заморожених фруктів?

Вкажіть фрукти, форму, розріз або розподіл за розміром, інгредієнти та правила обробки, словник дефектів, одиницю проби, план відбору проб, основу вимірювання, передбачуване використання, упаковку, зберігання, документи безпеки, контроль змін, правило випуску та докази претензії.

Список літератури

• Codex Alimentarius, Стандарт для швидкозамороженої полуниці, CXS 52-1981.
• Codex Alimentarius, Кодекс практики для швидкозаморожених продуктів, CXC 8-1976.
• Служба сільськогосподарського маркетингу USDA, Товарна специфікація для заморожених фруктів.
• USDA, комерційний опис продукту A-A-20379, фрукти, заморожені.
• FDA США, Стратегія профілактики боротьби з ентеральними вірусами в ягодах.