Як використовувати заморожені-сушені фрукти та овочі: сушені чи регідратовані?
Dec 09, 2021
Сулі{0}}сушені фрукти та овочі можна використовувати сухими, розм’якшеними у вологому кормі або регідратованими окремо. Правильний вибір залежить від текстури, яку ви хочете під час споживання їжі. Хрустка полунична начинка потребує іншої обробки, ніж шматочки полуниці, змішані з йогуртом. Додавання води є корисним для деяких застосувань, але воно усуває хрустку текстуру, яка, можливо, була причиною вибору інгредієнта.
Почніть з інструкції до продукту та його призначення. Перевірте, чи готовий він до вживання чи потребує варіння, а потім вирішіть, чи потрібні вам впізнавані шматочки, розсіяний смак чи м’який інгредієнт. У XMSD ми використовували б це резюме для обговорення відповідного крою та зразка. «Висушений-заморожуванням» описує процес збереження; інструкції з приготування та список інгредієнтів доповнюють картину рецепту.
Вирішіть, що інгредієнт повинен робити в готовій їжі
Є три корисні відправні точки. Зберігайте інгредієнт сухим, якщо ви хочете отримати легкий хрусткий шматочок. Додайте його у вологу їжу, коли поступове розм’якшення є частиною рецепту. Зволожуйте його окремо, коли вам потрібно перевірити розм’якшені шматочки, контролювати кількість рідини, що надходить у рецепт, або приготувати повторювану злиту порцію. Кожен метод служить різному застосуванню.
Зернова начинка — простий приклад того, чому момент подачі має значення.
Фрукти, розкидані на сухій крупі, залишаються в іншому середовищі, ніж фрукти, уже покриті молоком. Клієнт, який їсть відразу, може відчути трохи хрусткості, тоді як клієнт, який залишив миску стояти, може зіткнутися з м’якшими шматочками. Визначте бажаний досвід у ймовірний час їжі, перш ніж вирішити, чи спрацює зразок.
Для начинки для випічки хрусткість може бути неважливою. Видимість шматка, розподіл смаку та кількість вільної рідини можуть мати більше значення. Для сухої снекової суміші ці пріоритети знову змінюються: ламкість, порошок на дні упаковки та стійкість до вологи під час подачі стають більш корисними спостереженнями. Купівля тієї самої назви фрукта для обох застосувань не гарантує, що одна і та ж нарізка підійде обом.
Готуючи пробу, опишіть їжу навколо фрукта, а також сам фрукт. Вкажіть, чи стосується інгредієнт йогурту, вершків, кляру, шоколаду чи сухої зернової суміші, і коли починається цей контакт. Ці деталі роблять запит на зразок набагато більш конкретним, ніж запит на продукт, який «добре зволожує».
Чому вода змінює текстуру
Ліофілізаційна-сушка видаляє замерзлу воду шляхом сублімації під зниженим тиском із наступним висушуванням. Отримана структура може бути пористою і легкою. Коли рідина потрапляє в цю структуру, прикус змінюється. Інструкції Університету Арізони щодо використання сублімованих-продуктів описують як споживання сухих фруктів, так і додавання рідини відповідно до призначення. Ця гнучкість є корисною, але вона не встановлює один метод приготування для кожного фрукта чи овоча.
Раніше приготування та обробка все ще впливають на розм’якшену їжу. Умови дозрівання, зрізання, заморожування та сушіння впливають на вихідний матеріал. Розм’якшений шматочок полуниці може добре підійти для начинки, не зрівнявшись за твердістю зі свіжозрізаною полуницею. Шматок овочів, який уже був приготований, також поводитиметься інакше, ніж той, інструкції з приготування якого вимагають приготування після регідратації.
На фотографії таці показана їжа, розташована різними шарами. Це ілюструє наявність різних форм і товщини; фотографія не надає інформації про обробку чи готовність-до-їсти. нашпояснення ліофілізованого-виробництваохоплює етапи за готовим інгредієнтом. Для кухонного випробування відповідним доказом є фактичний зразок і інформація про його приготування.
Оцініть результат за його роботою в посуді. Якщо метою є включення м’яких фруктів, очікується втрата хрусткості. Якщо метою є сухий гарнір, така сама зміна може бути неприйнятною. Точне описування спостережуваної текстури дозволяє уникнути відхилення відповідного продукту, оскільки він не поводиться як інша харчова форма.
Зберігайте хрусткі начинки сухими, поки вони не знадобляться
Для готових-до-фруктів, які використовують як хрустку начинку, відкриття пачки часто є початком перевірки текстури. Використовуйте чистий, сухий посуд і дотримуйтесь інструкцій щодо зберігання та повторного запечатування. Вийнявши робочу порцію з більшої упаковки, можна зменшити повторний вплив вмісту, що залишився, за умови, що робоча ємність і процедура поводження відповідають продукту та операції громадського харчування.
Тримайте порцію подалі від пари та вологих поверхонь для приготування. Контейнер біля чайника або над гарячою каструлею зазнає інших умов, ніж закрита упаковка в сухому зберіганні. Запишіть, де фактично буде знаходитися інгредієнт під час обслуговування. Зразок, оцінений лише відразу після відкриття, може дати неповну картину його корисності на зайнятому лічильнику.
Нанесіть топінг на точку, яка дає передбачуваний укус. Якщо десерт повинен чекати після складання, перевірте цей період очікування на самому десерті. Сухий інгредієнт може витягувати вологу з їжі, до якої він торкається, навіть якщо кімната навколо суха. Оцініть, чи залишається отримана текстура прийнятною при експлуатації.
Theінформація про-сушену полуницюпоказує тип формату фруктів для ідентифікації в запиті на вибірку. Укажіть скибочки, цілі шматки або фрагменти відповідно до візуальних вимог і вимог до порціонування. Цілі фрукти можуть виглядати вражаюче, але можуть бути незграбними на маленькому десерті; фрагменти можуть розподілятися більш рівномірно, але створювати інший вигляд. Оцінюючи розмір, використовуйте блюдо для подачі.
Регідратуйте невелику зважену порцію перед збільшенням
Спочатку дотримуйтеся вказівок- щодо води, температури та приготування будь-якого продукту. Якщо потрібне випробування нанесення, зважте невелику суху порцію та запишіть кількість доданої рідини. Використовуйте харчове -безпечне обладнання та питну воду або відповідну рецептурну рідину. Вирішіть, чи є бажаною кінцевою точкою просто більш м’який укус, повністю розм’якшену серединку чи зціджений інгредієнт, який можна скласти в іншу їжу.
Контрольовано додайте рідину та перевірте репрезентативні шматки, включно з більш товстими. Центр може бути твердим, коли поверхня на дотик м’яка. Запишіть час, що минув, і температуру рідини, щоб інша особа могла повторити випробування. Уникайте одночасної зміни розміру нарізки, температури та кількості рідини: якщо результат зміниться, стане важко визначити, яке налаштування допомогло.
Метод замочування може залишати вільну рідину, яку потрібно враховувати. Якщо рецепт вимагає зціджених фруктів, визначте етап зціджування послідовно. Короткий відпочинок у ситі та міцне пресування шматків дають різні результати. Пресування також може пошкодити ніжні плоди. Виберіть спосіб обробки, який відповідає призначеній їжі, а потім використовуйте його послідовно під час порівняння зразків.
Спрацьований приклад: уявіть випробування з 20 г сухих фруктів і 100 г води. Після обраного способу замочування та відціджування вага придатних плодів становить 80 г. Якщо припустити, що немає розливу, випаровування чи інших втрат, 40 г залишається поза зцідженими фруктами, оскільки початкова загальна маса становила 120 г. Злитий урожай у 80 ÷ 20=4 разів перевищує суху вагу. Ці гіпотетичні вимірювання ілюструють розрахунок; вони не є очікуваною врожайністю або рекомендованим співвідношенням води для плодів XMSD.
Цей запис підтримує практичний розрахунок порції. Якщо для рецепту потрібно 160 г того самого злитого інгредієнта, а результат випробування повторюється, орієнтовна потреба в сухому стані становить 40 г. Повторіть спробу, перш ніж використовувати цю оцінку для закупівлі чи виробництва. Різні шматочки, зливання та обробка можуть змінити кількість корисного інгредієнта, отриманого з упаковки.
Підберіть рідину та наріжте відповідно до рецепту
Вода є корисним вихідним середовищем, коли ви хочете оцінити сам плід. Рецепт рідини може бути більш доречним, коли інгредієнт буде подаватись у цій рідині. У будь-якому випадку зверніть увагу на те, що було використано. Повторіть спробу у фактичній молочній суміші, сиропі чи супі, де інші інгредієнти також впливають на доступність рідини.
Для ніжних фруктів інтенсивне перемішування може спричинити поломку, яку потім помилково сприймуть за погану регідратацію. Обережно складіть, коли цілі частини мають значення, і запишіть будь-яке змішування, яке вимагає справжній рецепт. Якщо виробничий міксер використовуватиметься пізніше, ретельний-зразок, перемішаний руками, є лише початковим сортуванням. Інгредієнт все ще повинен витримати реальну послідовність змішування в призначеному масштабі.
Розмір вирізу заслуговує окремого порівняння.
Тонкі скибочки, цілі ягоди та дрібні фрагменти забезпечують різні відстані для руху рідини та різні видимі ефекти в їжі. Зберігайте суху кількість та умови приготування незмінними під час тестування двох розрізів. Сфотографуйте їх біля шкали чи лінійки та додайте поперечний-розріз, де дослідження центру допоможе пояснити текстуру.
У деяких рецептах краще залишити рідину разом із фруктами. Інші стають занадто вільними, якщо цю рідину додати без регулювання. Запишіть, чи в рецепті міститься вся рідина для замочування, частина її чи лише злиті шматочки. Це також допомагає пояснити різницю в кольорі та смаку між пробами: рідина, яка набрала колір фруктів, є частиною рецептури, якщо вона залишається в страві.
Використовувати порошки та осколки не за призначенням
Порошок корисний, коли метою є поширення фруктового смаку чи кольору, а не скибочка, яку можна ідентифікувати. Рекомендації штату Арізона включають подрібнені сублімовані-сушені продукти серед інгредієнтів, які можна додавати до таких продуктів, як торти, супи та молочні коктейлі. Почніть із відміряної кількості в реальному рецепті та оцініть результат. Збільшення порошку змінює сухі інгредієнти в рецепті, а також його смак.
Фрагменти займають золоту середину між порошком і цілими шматками.
Вони можуть дати видимі плями або маленькі шматочки фруктів, не розміром із повну ягоду. Theформат малинового крамблуілюструє цей тип інгредієнта. Вкажіть діапазон часток і прийнятний дрібнодисперсний матеріал, щоб описати необхідний розподіл у доставленій упаковці.
Практичний приклад: розглянемо гіпотетичну десертну кухню, порівнюючи дві порції йогурту по 200 г. Один отримує 4 г полуничного порошку, змішаного з ним; інший отримує 4 г шматочків полуниці, покладених зверху безпосередньо перед оцінкою. Вага інгредієнтів збігається, але застосування – ні. Окремо записуйте колір, розподіл смаку, видимі фрукти та текстуру. Жоден результат не доводить, що один інгредієнт універсально кращий.
Якщо на кухні потрібен світлий йогурт із виразними фруктовими нотками, порошок може бути неправильного формату, навіть якщо його смак привабливий. Якщо метою є рівномірно забарвлена начинка, впізнавані шматочки можуть додати небажану варіацію. Виберіть формат, який забезпечує бажаний вигляд і харчову якість, а потім уточніть кількість. Рівна вага в грамах є контрольованою відправною точкою для цього прикладу, а не вимогою для остаточних рецептів.
Плануйте період після додавання вологи
Після введення води або вологого корму обробіть готову їжу згідно з її інгредієнтами, інструкціями з приготування та відповідними засобами контролю безпеки харчових продуктів. Термін придатності герметичної сухої упаковки не переноситься на миску з регідратованим продуктом. Керівництво з розширення університету розглядає регідратовані продукти як швидкопсувні. У харчовому бізнесі готовий рецепт потребує власних інструкцій із приготування, зберігання та зберігання.
Ліофілізаційне-сушіння також не замінює валідований етап-контролю патогенів. Minnesota Extension пояснює, що організми можуть вижити в цьому процесі. Підтвердьте використання продукту за призначенням і будь-яке необхідне приготування, а не покладайтеся на його сухий вигляд. Це особливо актуально, якщо порівнювати--готові до вживання фрукти з овочевими інгредієнтами, які постачаються для подальшої обробки.
Відкладіть оцінку текстури від рішень безпеки. Розм’якшений гарнір все одно може виглядати привабливо, тоді як хрусткий-на вигляд продукт може все одно потребувати підготовки відповідно до інструкцій. За зовнішнім виглядом і смаком не можна встановити мікробіологічну безпеку. Використовуйте документацію про продукцію постачальника та засоби контролю для готової їжі, а також проводите дегустаційні випробування відповідно до цих вимог.
Для повторного обслуговування визначте, хто готує порцію, як вона маркується та де зберігається. Включіть час складання, якщо це впливає на план обробки їжі. Чіткі інструкції також покращують узгодженість: друга зміна повинна мати можливість відрізнити сухий бульйон, робочу порцію та вже готовий інгредієнт, не здогадуючись про зовнішній вигляд контейнера.
Порівняйте зразки з коротким, повторюваним записом програми
Корисний запис починається з назви продукту, номера партії, нарізки та заявлених інгредієнтів. Додайте суху вагу, ідентичність і кількість рідини, умови приготування, спосіб змішування та зливання. Закінчіть фактичним застосуванням їжі та моментом, на якому вона була оцінена. Ці деталі дозволяють покупцеві відрізнити різницю продукту від різниці в підготовці під час перегляду двох зразків.
Якщо під час спроби виходить водяниста начинка, спочатку перевірте, чи не було в рецепті невідміряної рідини для замочування. Порівняйте вагу зціджених фруктів із записом і перевірте готову суміш перед зміною специфікації фруктів. Якщо шматочки занадто тверді, перевірте центр і порівняйте умови приготування з інструкціями. Додавання більше фруктів, щоб компенсувати слабкий смак, також може погіршити проблему текстури, тому змінюйте одну частину препарату за раз.
Якщо скарга полягає в нерівномірному розподілі, подивіться на послідовність змішування та метод порціонування. Великі шматки можуть збиратися в деяких порціях, тоді як дрібний матеріал розсіюється по всій партії. Огляньте кілька порцій, взятих з різних частин ємності для змішування. Фотографія найкращої-порції дає менш корисну інформацію, ніж типовий набір порцій, приготованих звичайним способом.
Якщо повторне випробування відрізняється, порівняйте записи, перш ніж приписувати результат партії. Підтвердьте, що основа зважування однакова: суха вага, загальна вага суміші та вага зціджених плодів описують різні речі. Перевірте, чи була упаковка вже відкрита і чи використовувався той самий розріз. Ці спостереження звужують наступне розслідування та дають постачальнику конкретний опис проблеми для розгляду.
Використовуйте звичайні описи, які інша людина може впізнати.
«М’яка серединка з неушкодженими краями», «помітна пудра внизу» та «шматочки ламаються під час згортання» корисніші, ніж сама по собі «гарна якість». Фотографії документують форму та колір; письмові нотатки про дегустацію описують відчуття в роті. Зберігайте письмові спостереження текстури поруч із зображеннями, використовуючи однакові терміни для кожного випробування.
Збережіть практичні наслідки в записі. Якщо розріз потребує додаткового сортування, зверніть увагу на цю роботу. Якщо порція потребує довшого етапу підготовки, ніж дозволяє графік обслуговування, запишіть конфлікт. Якщо результат прийнятний лише при додаванні безпосередньо перед їжею, внесіть цю умову в інструкції із застосування. Рішення щодо інгредієнтів має враховувати роботу, необхідну для постійного досягнення бажаного результату.
нашасортимент-сухофруктівє відправною точкою для обговорення зразків. Поділіться готовим нанесенням, бажаним розрізом, сухим чи розм’якшеним використанням і вимірюваннями під час випробування. Ми можемо перевірити відповідний продукт і варіанти пакування за цим брифом, включаючи інформацію, необхідну для порівняння зразка з наступним замовленням.
Виберіть упаковку, яка відповідає способу використання інгредієнта
Розмір упаковки впливає на те, як часто залишився продукт під час використання.
Ми б порівняли кухню, яка приймає невеликі обсяги в кількох службах, із виробником, який розвантажує одну упаковку в партію. Їхні схеми відкриття різні. Обчисліть робочу кількість за рецептом і обсягом послуги, а потім порівняйте її з доступними розмірами упаковки та заявленими інструкціями після відкриття.
нашінформація про упаковкуописує аспекти пакування, але фотографія герметичної упаковки не встановлює її вологостійкість чи термін служби-відкритої упаковки. Перевірте специфікацію упаковки та вказівки щодо зберігання фактичного товару. Якщо під час операції інгредієнти переміщуються в інший контейнер, включіть цей контейнер і етап перенесення в оцінку застосування.
Найбільш корисним результатом є метод приготування, який персонал може повторити, а клієнти зможуть розпізнати в готовій їжі. Зберігайте сухі шматочки сухими, якщо метою є хрусткість, використовуйте вимірювані проби, коли потрібна м’якість, і вибирайте порошок або фрагменти, коли розподіл важливий, ніж зовнішній вигляд цілого-фрукта. Запишіть умови, за яких працює вибраний продукт, щоб успішний зразок став практичним рецептом, а не одноразовим-враженням.
Надішліть фрукт або овоч, необхідну нарізку, призначення та інформацію про продукт, необхідну для вашого перегляду. Ми можемо обговорити відповідні зразки та варіанти упаковки на основі цього брифа.