Регідратація сублімованих-сухих страв: вода, текстура та час

Для комерційної сублімованої-їжі використовуйте кількість води, температуру та час очікування, надруковані на конкретному пакеті. Перемішайте достатньо ретельно, щоб змочити інгредієнти, накрийте або знову закрийте контейнер відповідно до вказівок і дайте їжі повністю відпочити. Перед подачею переконайтеся, що великі шматки розм’якшилися, як це було задумано. Негайне додавання додаткової води не завжди є правильною реакцією на сухий центр: іноді рідину потрібно розподілити більш рівномірно або дати більше часу, щоб досягти її.

Спочатку перевірте категорію підготовки. Повністю готова їжа, лише-додавши-воду, відрізняється від сирого інгредієнта, який ще потребує приготування. Ліофілізаційна-сушка видаляє воду; це не є надійним кроком для того, щоб зробити сиру їжу безпечною для споживання. Гаряча вода, налита на невказаний інгредієнт, не замінює інструкцій щодо приготування. Регідратована їжа також повертається до умов обробки вологої їжі, тому плануйте з’їсти її негайно або належним чином охолоджувати.

Немає єдиного співвідношення води для кожного ліофілізованого обіду, фруктів чи овочів. Густий соус, прозорий суп і миска рису мають різні кінцеві точки. Дотримуйтеся перевіреного рецепту або вказівок щодо продукту, виміряйте кількість, яку ви використовуєте, і змініть лише один аспект під час перевірки якості. Метою є їжа із запланованою текстурою, а не просто важча версія сухого продукту.

Сухофрукти можна вживати хрусткими або регідратованими відповідно до передбачуваної страви та інструкцій щодо продукту.

Прочитайте інструкції щодо прийому їжі, перш ніж дістатися до чайника

Дізнайтеся, чи відноситься зазначена кількість води до однієї порції, цілого пакету чи відміряної кількості, взятої з більшої ємності. Їх легко сплутати, коли на передній частині упаковки наголошено на порціях, а на панелі приготування — повна упаковка. Зверніть увагу, чи вказано кількість у мілілітрах, рідких унціях, чашках чи грамах. Вага сухого-корму та об’єм води не є взаємозамінними інструкціями.

У комерційних інструкціях щодо їжі також вказано контейнер, у якому має відбуватися регідратація. Використовуйте пакет з гарячою водою лише тоді, коли він призначений і позначений для цього. Пакет, придатний для зберігання сухого корму, автоматично не придатний для заливання окропом або використання в мікрохвильовій печі. Якщо ви перекладаєте продукт в інший контейнер, виберіть такий, який відповідає вказаній температурі та способу.

Перед додаванням рідини видаліть поглинач кисню або осушувач відповідно до інструкцій. Тримайте ці пакети подалі від їжі та дітей. Перевірте стан упаковки та призначення їжі перед приготуванням, замість того, щоб намагатися врятувати продукт із пошкодженою печаткою, додаючи більш гарячу воду. Якість сухого вихідного матеріалу все ще має значення.

Рецепт-виробника обладнання, пропозиції постачальника інгредієнтів і фірмова повна-етикетка їжі відповідають на різні запитання. Фірмова страва може мати власний рецепт, історію приготування та дизайн пакета. Запозичуючи його час очікування для непов’язаної сухої суміші, ви упускаєте ці відмінності. Mountain House, наприклад, надає різну кількість води та час приготування для власних страв; ця варіація сама по собі є корисною причиною прочитати окрему упаковку.

У XMSD ми відокремлюємо вибір інгредієнтів від інструкцій з приготування їжі. Плодова форма, описана на aсублімована-сушена сторінка продуктуможе допомогти в обговоренні розвитку, але для готової суміші для сніданку потрібні інструкції, узгоджені з усім рецептом. Фрукти, пластівці, сухе молоко та інші компоненти можуть мати різну потребу в доступній рідині.

Дрібні шматочки фруктів і цілі фрукти потребують різного поводження, коли вводиться рідина.

Вимірюйте воду на послідовній основі

Для першого приготування використовуйте прозору мірну посудину. Приблизний рівень заповнення глибокого пакету важко відтворити, особливо якщо їжа осідає нерівномірно. Якщо в упаковці є внутрішня водопровід, використовуйте її відповідно до вказівок, включаючи будь-які інструкції щодо того, як відкривати пакет або розташовувати вміст. Рядок і окремий обсяг не слід розглядати як два додаткових додавання води.

Спрацьований приклад: уявіть етикетку продукту, яка вказує вам додати 300 мл води в пакет вагою 80 г. Для приготування двох ідентичних пакетів потрібно всього 600 мл води. Ця арифметика є лише прикладом планування; цифри придумані і не встановлюють співвідношення для інших страв. Підготовка кожного пакета окремо зберігає призначений простір для змішування та напрямки. Для їх поєднання потрібна посудина відповідного розміру та дотримання інструкцій щодо приготування продукту.

Дія в цьому прикладі полягає у вимірюванні двох 300 мл додавання перед початком. Результатом є те, що неочікувано тверду порцію можна досліджувати, не запитуючи, чи один пакет отримав приблизно пів-чашки води менше. Якщо інструкції дотримуються, але результат незмінно невідповідний, запишіть ідентифікацію партії та зв’яжіться з виробником замість того, щоб замінювати інструкції з приготування загальним коефіцієнтом Інтернету.

Для дома-консервованої їжі точна записана маса до-і-після може стати іншою відправною точкою. Purdue Extension пояснює, що різниця допомагає оцінити воду, яка повертається. Використовуйте ваги для тієї самої їжі на однаковій основі: включіть ту саму тацю в обидва вимірювання або відніміть її порожню вагу з обох. Розсипи, обрізки після першого зважування або інші втрати ускладнюють результат.

Наочний приклад: чотири порції страви з варених овочів важать 900 г до сушіння і 180 г після сушіння, без урахування підноса в обох випадках. Різниця 720 гр. Якщо сухий корм рівномірно розділити на чотири порції по 45 г, кожна порція відповідає приблизно 180 г відсутньої маси. Це прозорий приклад мас-балансу, а не доказ того, що партію було безпечно висушено, або універсальний рецепт додавання води. Кухар записує цифру 180 г як початкову-рецепт, а потім використовує відповідний метод приготування, щоб оцінити готову текстуру. Результатом є відстежувана основа для цієї страви, а не оцінка, скопійована з непов’язаної їжі.

Менші шматочки сухих фруктів розподіляються інакше, ніж цілі фрукти, коли їх змішують у мисці.

Перед оцінкою результату розподіліть рідину

Змішана їжа може містити дрібний порошок приправ, розсипчасті зерна та більші шматочки овочів в одному контейнері. Наливання води в один кут може швидко намочити дрібний матеріал, залишивши шматки біля верху або зігнутого краю сухими. Перетирайте рідину через вміст, використовуючи посуд, який безпечно досягає дна. Слідкуйте за послідовністю перемішування та відпочинку на упаковці, а не судіть про всю їжу з першої ложки.

Накривання їжі відповідно до інструкцій обмежує втрати тепла та дає інгредієнтам час для вбирання рідини. Використовуйте вказаний період очікування як частину приготування, а не як необов’язковий час після того, як їжа виглядає вологою. Тепла поверхня і сухий центр можуть існувати разом. Для оцінки якості перевірте репрезентативний більший шматок, а не лише тонкий матеріал, який його оточує.

Будьте ніжні з тендітними фруктами. Енергійне перемішування може перетворити нарізану начинку на дрібні частинки, перш ніж вона розм’якне. Відповідна дія змінюється залежно від призначення: смузі може вітати розсіяні фрукти, тоді як видима ягідна начинка потребує своєї форми. Це одна з причинзаморожування{0}}сушених шматочків малиниі цілі фрукти слід пробувати окремо, коли зовнішній вигляд має значення.

Не сприймайте кожну калюжу рідини як невдалий прийом їжі. У супі це може бути бажаним результатом. У товстому рисовому блюді це може відображати занадто багато води, неповне поглинання або необхідність завершити зазначену послідовність відпочинку. Подивіться разом на їжу та навколишню рідину перед зміною. Зливання – це рішення рецепта, а не універсальна корекція для всіх сублімованих-продуктів.

Зберігайте вимірювальну записку біля їжі під час випробування. Запишіть початкову кількість води, будь-яку додаткову кількість і момент її додавання. Неясний спогад про те, що їжа потребує ще одного бризку, важко перетворити на надійні інструкції. Навіть невелика письмова примітка може відокремити повторюване покращення від разової-імпровізації.

Посилання на-розріз яблука допомагає визначити форму; запишіть відповідну товщину окремо для випробування регідратації.

Зіставте перевірку текстури їжі та страви

Фруктовий шматочок в йогурті не слід оцінювати за тими ж стандартами, що й овоч у супі. Йогурт може зберігати невеликий контраст, тоді як для супу можуть знадобитися рівномірні ніжні шматочки. Суха закуска може взагалі не потребувати додавання води, якщо вона продається як готова до споживання. Вирішіть, який внесок має їжа, перш ніж встановити кінцеву точку.

Товщина розрізу має більше значення, ніж найдовший видимий розмір. Широкий тонкий шматок може поводитися інакше, ніж компактний куб, а нерівний шматок може розм’якшитися на краю, залишаючись твердим у центрі. Фотографія-з розрізом яблука є корисним нагадуванням про цю геометрію; на ньому зображено готовий заморожений інгредієнт, а не доказ будь-якого конкретного результату-сушіння заморожуванням або регідратації.

Якщо центр залишається сухим, а зовнішня сторона вологою, спочатку врахуйте контакт, розподіл і час спокою, що минув у рамках методу приготування. Якщо вся суміш занадто густа після завершення процесу, відміряна додаткова кількість рідини може бути коригуванням текстури, якщо інструкції це дозволяють. Якщо він рівномірно водянистий, перевірте вихідне вимірювання та заплановану порцію перед зміною наступної партії.

Це спостереження за якістю, а не перевірка мікробіологічної безпеки. Ніжний інгредієнт може потребувати варіння, а суха чи хрустка консистенція не показує, чи безпечна їжа. Зберігайте категорію приготування та необхідний етап приготування окремо від сенсорної перевірки. Ця різниця запобігає тому, щоб корисне спостереження за кухнею стало небезпечним ярликом.

Якщо результат невідповідний, опишіть його точно. Крейдяні центри, зламані фрукти, рідкий соус і нерівномірні приправи вказують на різні зміни. Запишіть, який компонент постраждав і чи виникла проблема відразу чи після того, як їжа відстоялася. Фотографія подачі може допомогти в обговоренні постачальника, але включайте фактичні деталі приготування, щоб зображення мало змістовний контекст.

Тендітна суха полуниця потребує обережного поводження, оскільки вона вбирає рідину.

Використовуйте фрукти в мисці, не втрачаючи призначеної для них ролі

Ліофілізовані-фрукти можуть залишатися хрустким гарніром, розм’якшуватися під час вологого сніданку або розчинятися в напої чи соусі. Немає потреби повертати його до свіжої-фруктової текстури для кожного застосування. Шматочки фруктів, покладені на миску безпосередньо перед їжею, дають інший результат, ніж шматочки, змішані в мисці заздалегідь. Виберіть час відповідно до бажаної текстури.

Приклад застосування: невелике кафе порівнює два способи подавати ті самі готові-до-фрукти зі сніданком. Він готує одну чашу з фруктами, складеними у вологу основу, і іншу з фруктами, доданими під час подачі. Кількість фруктів, основний рецепт і розмір чаші залишаються незмінними. Це типові умови випробування, а не звіт про замовлення клієнта XMSD.

Кафе оцінює миски в тому місці, де клієнти зазвичай їх їдять. Якщо намір полягає в хрусткій начинці, остаточне додавання може краще зберегти цей контраст. Якщо намір полягає в більш м’якому інтегрованому фруктовому компоненті, змішування раніше може бути більш доречним. Дія — це--випробування послуги поруч; результатом є вибір приготування, прив’язаний до бажаного сніданку, а не довільна інструкція щодо замочування.

Ми б зробили це порівняння перед тим, як вибрати сорт фруктів виключно за зовнішнім виглядом у сухому мішку. Гарний великий шматочок може зламатися під час змішування, а менший шматочок може добре розподілитися, але візуально зникнути. У XMSD практичне питання полягає в тому, що залишається на ложці під час обслуговування. Це спостереження допомагає відрізнити привабливий зразок від форми, яка відповідає справжньому рецепту.

дляпослуги громадського харчування та громадського харчування, включити до випробування справжню процедуру складання. Страва, приготована по одній, і група мисок, зібраних перед зайнятим обслуговуванням, можуть поводитися по-різному. Тримайте безпечний контроль часу та температури на місці; перевага текстури не є причиною залишати швидкопсувний сніданок при кімнатній температурі.

Заморожена брокколі містить лід і готується за іншим способом, ніж сублімовані{0}}сушені овочі.

Тримайте заморожування, регідратацію та приготування окремо

Заморожені овочі все ще містять воду як лід. Вони не потребують такого самого розрахунку-заміщення води, як-ліофілізовані овочі. Розморожування, приготування та регідратація описують різні операції, а заміна однієї форми іншою змінює рецепт. Оглядпереробка заморожених овочівдопомагає пояснити цю різницю. Тому фотографія замороженої брокколі є порівняльним зразком, а не прикладом сухого інгредієнта.

Готова страва також може містити компоненти, які були оброблені по-іншому перед складанням. Прочитайте повну інформацію про інгредієнти та приготування, а не припускайте, що кожен сухий компонент повністю приготовлений. Якщо продукт потребує варіння, дотримуйтеся цього методу приготування та використовуйте харчовий термометр, де це необхідно. Скорочений час замочування не може задовольнити окрему вимогу приготування.

Додавання рідини змінює умови зберігання. Керівництво Purdue підкреслює, що-ліофілізаційне сушіння не є етапом знищення мікробів і що мікроорганізми можуть рости, коли волога повертається. Тримайте чистий посуд і питну-якісну воду та готуйте кількість, яка відповідає страві. Якщо безпечної води немає, виберіть відповідну--готову альтернативу замість того, щоб імпровізувати з неочищеною водою.

Для домашнього поводження зі швидкопсувною готовою їжею FoodSafety.gov радить охолоджувати її протягом двох годин або протягом однієї години, якщо вона піддається температурі вище 90 градусів F (32 градуси). Тримайте в холодильнику температуру 40 градусів F (4 градуси) або нижче. Охолоджені залишки зазвичай потрібно використати протягом трьох-чотирьох днів, а повторно розігріті залишки повинні досягати 165 градусів F (74 градуси). Дотримуйтеся будь-якої коротшої інструкції продукту. Ці побутові обмеження не є заміною затвердженим процедурам комерційної кухні.

Розділіть більшу кількість на менші неглибокі контейнери для швидкого охолодження, а не залишайте глибоку каструлю для охолодження на столі. Якщо немає надійного охолодження, готуйте лише ту кількість, яку ви можете негайно з’їсти, і дотримуйтеся відповідних вказівок із -безпеки їжі щодо всього, що залишилося. Повернення зволоженої їжі в сухий-мішок для харчових продуктів не відновить її-стабільний стан.

Зберігайте сухофрукти захищеними від кухонної вологи між використаннями.

Перетворіть успішне випробування на корисні підготовчі нотатки

Коли їжа працює, збережіть деталі, завдяки яким вона працює. Запишіть продукт або рецепт, масу сухої порції, кількість води, категорію температури води, посудину, спосіб змішування та орієнтований час відпочинку. Додайте короткий опис бажаної текстури. Мета полягає в тому, щоб допомогти наступному препарату досягти такого ж результату без здогадів.

Відокремте інструкції щодо продукту від уподобань. Необхідний спосіб приготування, інформація про алергени та вказівки з безпеки належать до першої категорії. На друге місце віддають перевагу більш густому соусу або більш хрусткій фруктовій начинці. Зміни до другої категорії мають залишити без змін першу. Це особливо важливо, коли один і той же продукт готує кілька людей.

Просте випробування може бути більш інформативним, ніж складний аркуш. Зберігайте порцію та рідину постійними, порівнюючи дві форми частинок, або зберігайте постійну форму частинок, перевіряючи час складання, дозволений рецептом. Одночасна зміна води, ємності, температури та розміру плоду ускладнює визначення причини покращення результату.

Під час роботи захищайте невикористаний сухий корм. Відміряйте те, що вам потрібно, негайно закрийте оригінальну упаковку та не кладіть вологий посуд. Пара з чайника або каструлі виходить за межі контейнера для сухих інгредієнтів. Theобговорення упаковкимає включати частоту відкривання та розмір порцій, а матеріали та кришки придатні для фактично сухого продукту, а не для упаковки із замороженою -їжею.

Для інгредієнта, який буде змішано у більшу їжу, також запишіть контекст рецепту. Одна і та ж кількість фруктів може справити різне враження в рідкому напої і в густій ​​молочній основі. Зверніть увагу, чи додається він перед нагріванням, під час приготування чи під час подачі, і чітко вказуйте будь-які-вимоги до приготування їжі.

Найкорисніша звичка обробки проста: прочитайте інструкції, відміряйте один раз, розподіліть рідину, зачекайте вказаний час і перевірте бажану текстуру. Невелике, добре-записане коригування під час відповідного випробування якості легше повторити, ніж невиміряну заливку. Поводьтеся з отриманою їжею як із готовою їжею, а не як із сухою їжею для зберігання, яка буває вологою.

Список літератури

• Розширення Purdue:-ліофілізаційне сушіння харчових продуктів- відмінність безпеки та до-і-після маси як основа відновлення.
• Кооператив Університету Арізони: як використовувати ліофілізовані продукти- способи приготування та-спеціальне використання їжі.
• FoodSafety.gov: безпечне зберігання, охолодження та розігрівання готової їжі.
• Mountain House: вказівки щодо приготування власних{0}}ліофілізованих страв- продукт-конкретні приклади, а не універсальний метод.