Заморожені-сушені або смажені фруктові та овочеві чіпси: як вибрати
Mar 16, 2020
Сулі{0}}сушені та смажені фруктові чи овочеві чіпси можуть бути хрусткими, але це різні продукти. Ліофілізаційна-сушка видаляє воду із замороженого матеріалу під вакуумом без використання-масляної бані для смаження. Смаження у вакуумі готує їжу в олії під зниженим тиском. Для покупця корисною різницею є готовий шматок, інгредієнти та порція-а не слово «вакуум», яке може з’явитися в обох процесах.
Вибирайте звичайні заморожені-сухофрукти, якщо вам потрібен легкий фруктовий інгредієнт або закуска без додавання олії для смаження. Вибирайте смажені хрусткі хрусткі страви, якщо їх міцніший хрускіт, смак і повний профіль інгредієнтів підходять до бажаної закуски. Потім прочитайте фактичну панель харчування. Додані покриття, приправи та кількість з’їденого можуть мати таке ж значення, як і назва обробки.
Немає необхідності оголошувати кожен продукт в одній групі хорошим, а в іншій – поганим. Ніжна полунична скибочка до пластівців і пікантна морквяна стружка до закусочної чаші вирішують різні проблеми. Почніть з моменту споживання їжі, визначте, як було виготовлено чіпс, і порівняйте продукти з однаковою вагою, перш ніж вибрати порцію.
Цілі та нарізані сублімовано-сушені полуниці відрізняються від текстури смажених чіпсів.
Визначте процес, що стоїть за хрускотом
Ліофілізовані-фрукти починаються із замороженої води, яка видаляється у вигляді пари під час сушіння. Структура, що залишилася, може бути пористою і крихкою. Впізнаваний шматочок фрукта може виглядати напрочуд близько до своєї оригінальної форми, але при цьому бути набагато легшим. Це відрізняється від того, як просто дістати шматок заморожених фруктів із морозильної камери: звичайні заморожені фрукти все ще містять воду як лід.
Обсмажені-вакуумно фрукти чи овочі обсмажуються в олії. Знижений тиск дозволяє процесу працювати інакше, ніж при атмосферному смаженні, в тому числі при нижчих температурах для видалення води. Готову їжу все ще потрібно оцінити як смажений продукт-з вмістом олії. На його етикетці має бути вказано, які інгредієнти, включаючи олію та приправи, входять до складу цієї конкретної закуски.
Обидва методи можуть створити привабливі кольори та чутний хрускіт. Сам по собі зовнішній вигляд — поганий спосіб визначити процес. Кільце блідого яблука можна обсмажити, шматочок червоного фрукта можна-висушити заморожуванням, а овочеву паличку рівної форми можна зробити з готової суміші, а не з нарізаних овочів.
Прочитайте опис продукту разом із інгредієнтами. Якщо метод важливий для вашого вибору, але жоден із них не зрозумілий, запитайте у бренда, перш ніж купувати велику упаковку. Для контексту продукту, нашсублімовані-сушені форми полуницівключають цілі фрукти та нарізки. Їх легка фруктова структура відрізняється від смажених яблучних кілець, що продаються в хрусткій гамі.
Практичний тест простий: чи можете ви описати продукт як певну їжу, конкретний процес і певну формулу? «Скибочки яблука,-смажені у вакуумі, із зазначеною олією» корисно. «Здоровий яблучний хрускіт» залишає важливу інформацію невирішеною.
Тонкі яблучні чіпси з асортименту-смажених у вакуумі мають власний профіль інгредієнтів і жиру.
Очікуйте різні укуси, а потім перевірте фактичний зразок
Легкий{0}}ліофілізований шматок може легко розпатися на дрібні фрагменти. Це може бути корисним у пластівцях або як фруктове завершення на десерті, де дрібні частинки поширюють смак у роті. Смажені хрусткі хрусткі страви можуть надати більш відчутний хрускіт і відчуття у роті під впливом олії. Це тенденції до тестування, а не фіксовані характеристики текстури для кожного фрукта чи овоча.
Товщина має значення. Товстий шматочок фрукта і тонке кільце можуть по-різному поводитися навіть при збігу способу сушіння. Зрілість, форма нарізки та власна структура продукту також впливають на результат. Не слід очікувати, що шматочок моркви, половинка полуниці та капелюшок гриба однаково зламаються.
Огляд у Food Engineering Reviews визначає харчову матрицю, попередню обробку, умови обробки та етап-видалення масла як важливий вплив на якість-смажених фруктів. Ось чому назва процесу є лише відправною точкою для порівняння зразків. Зміна врожаю або зрізу може змінити результат навіть до того, як приправи з’являться.
Я б описав текстуру з точки зору їжі. Для самостійної-закуски запитайте, чи приємно кусати шматочок і залишає чистий смак. Для сухого зернового включення перевірте, наскільки добре воно розподіляється та чи вітаються фрагменти. Для гарніру запитайте, чи впізнавана форма витримує звичайне поводження до обслуговування.
Скуштуйте заплановану порцію, а не просто найпривабливіший шматок, вибраний з верхньої частини сумки. Включайте менші фрагменти в оцінку. Продукт може виглядати вражаюче на фотографії, але створювати різні враження, якщо його налити в миску, носити в сумці для обіду або розділити на відміряні частини.
Олія для смаження належить до порівняння
Слово «вакуум» не є твердженням про-безмасляність. Для смаження у вакуумі використовується олія, а кінцевий вміст жиру залежить від продукту та процесу. Сама-ліофілізована сушка не передбачає використання ванни для смаження, але сублімована-висушена їжа все одно може містити природний жир або жир, доданий на іншому етапі, як-от покриття або рецепт змішаної закуски.
Подивіться разом на тип олії та готову панель поживних речовин. Загальний жир описує один аспект їжі; насичені жири додають ще один. Наявність олії не є причиною ігнорувати всю іншу інформацію, але й назва фрукта чи овоча не повинна її приховувати.
Порівняння досліджень також потребують уважного читання. Огляд-вакуумного смаження повідомляє про різні результати-поглинання олії для різних фруктів, включно з результатами, які не всі сприяють смаженню у вакуумі над смаженням на атмосфері. Обґрунтований висновок полягає в тому, що готовий продукт необхідно порівнювати за його власними даними. Один відсоток «менше олії» з іншого врожаю чи експерименту не є універсальною знижкою для вашої закуски.
Для прикладу-конкретного яблука, як взаємодіють обробка та порція, нашяблучні чіпси, інгредієнти та порціївідокремлює сушку від смаження. Той самий метод читання корисний для овочевих чіпсів: спочатку визначте формулу, а потім оцініть кількість, яку ви фактично з’їсте.
Тримайте ціль конкретною. Якщо ви шукаєте звичайний фруктовий продукт без додавання олії для смаження, найкраще почати з чітко визначеного{1}}ліофілізованого-інгредієнта. Якщо ви хочете смачну смажену закуску, вибирайте її з урахуванням олії, приправ і порцій. Ці дві покупки не обов’язково видаватимуться за ту саму їжу.
Золоті яблучні кільця ілюструють нарізку для закуски, а не харчову цінність.
Використовуйте вагу порції, перш ніж судити про поживну цінність
Сушіння видаляє воду, тому сухі перекуси та свіжі продукти не є однаковою-порівняльною вагою для однакової споживаної кількості. Невелика суха упаковка може містити значну кількість фруктових або овочевих твердих речовин. Без-інформації про врожайність продукту неможливо надійно перетворити випадкову жменю на точну кількість свіжих фруктів чи овочів.
Для двох упакованих снеків порівняйте однакову кількість грамів, щоб зрозуміти їхній склад. Потім подивіться на пачку або порцію, яку плануєте з’їсти. Це взаємодоповнюючі погляди. Один допомагає справедливо порівнювати формули; інший допомагає зрозуміти власну закуску.
FDA пояснює, що кількість порції, зазначена на етикетці з харчовою цінністю, зазвичай є основою для зазначеної інформації та відображає типове споживання, а не рекомендацію для всіх. Упаковка може містити кілька порцій. Ось чому найменша цифра на лицьовій стороні двох упаковок може не описувати менший внесок від кількості, яку ви з’їли.
Вважайте не лише калорії. Прочитайте загальний і насичений жир, натрій, клітковину та цукор у контексті вашої цілі. Солоний чіпс може принести сіль; фруктова закуска з покриттям може мати додавання цукру. Керівництво FDA на етикетці також розрізняє природні цукри від доданих цукрів, які є частиною загального вмісту цукрів, а не додатковою кількістю для повторного додавання.
Немає універсального відсотка збережених вітамінів, який вирішує вибір. Їжа, обробка та зберігання по-різному впливають на окремі поживні речовини. Використовуйте готову панель для продукту в руках замість того, щоб припускати, що «ліофілізовано-сушений» означає, що всі поживні речовини повністю збережено, або що «овоч» означає, що закуска відповідає свіжим овочам у всіх відношеннях.
Ціла морква є початковою їжею, а не рівноцінною-заміною сухої або смаженої закуски.
Спрацьований приклад: порівняйте жир за рівною-вагою
Припустімо, що на етикетках двох гіпотетичних закусок вказано різну вагу порції. Перекус A містить 1 г загального жиру на порцію 15 г. Закуска B містить 5 г загального жиру на порцію вагою 25 г. Ці вигадані цифри демонструють арифметику; вони не є вимірюваннями продуктів XMSD або типовими значеннями для обох методів обробки.
Для порівняння звичайних 30 г, закуска А містить 1 × 30 ÷ 15=2 г жиру. Закуска B забезпечує 5 × 30 ÷ 25=6 г жиру. Зважаючи на рівну-вагу, А містить менше загального жиру. Корисним результатом є справедливе порівняння однієї поживної речовини, не дозволяючи неоднаково позначеним порціям визначити відповідь.
Тепер розглянемо реальний план харчування. Якщо хтось зважує 15 г А, але з’їдає 50 г Б, порівняння стає 1 г проти 10 г жиру. У розрахунку використовується обрана кількість, а не припущення, що всі зупиняться на вказаній порції. Перегляд однакової-ваги та перегляд-кількості їжі корисні, але вони відповідають на різні запитання.
Наступною дією є масштабування інших відповідних рядків міток таким же чином. Не порівнюйте жир у 30 г, залишаючи натрій в іншій частині. Зберігайте одиниці вимірювання біля кожного результату та використовуйте оригінальні значення упаковки, а не округлену оцінку, скопійовану з опису роздрібного продавця.
Сам по собі результат із меншим вмістом жиру не може сказати вам, якому продукту ви віддаєте перевагу, скільки клітковини він містить і чи підходять вам його інгредієнти. Проте, якщо метою покупки є зменшення вмісту жиру в певній закусці, ця арифметика дає чітку відповідь на цю мету. Смак, інгредієнти та порцію можна оцінити без втрати бази порівняння.
Цілі ліофілізовані-сушені фрукти пропонують видиму ідентичність, якщо рецепт відповідає цій формі.
Зображення овочів може представляти кілька різних продуктів
Нарізаний шматочок моркви відрізняється від сформованої закуски з крохмалем і невеликою кількістю рослинного порошку. Хрустка-з фруктовим смаком відрізняється від шматочка фрукта. І те, і інше може продаватися поряд із закусками з цільно-продуктів, тому прочитайте назву їжі та декларацію інгредієнтів, перш ніж вважати, що зображення описує більшу частину вмісту.
Для змішаного пакету суміш — це продукт, який ви купуєте. Найбільший або найяскравіший шматок на фотографії не обов’язково є найбільшим компонентом за вагою. Деякі шматочки можуть бути товщі, крихкіші або сильніше приправлені, ніж інші. Випробовуючи лише один компонент, ви упускаєте смак змішаної жмені.
Простий список інгредієнтів може полегшити розуміння продукту, але сама по собі довжина не є повною оцінкою якості. Суміш приправ потребує більше записів, ніж звичайні фрукти. Важливо, чи відповідають ці добавки обіцяному продукту та вашому призначенню, з відповідною інформацією для тих, хто уникає певних інгредієнтів.
На етапі проби я розкладав відміряну порцію на звичайну тарілку і дивився на весь асортимент. Визначте впізнавані компоненти, фрагменти, покриття та розподіл приправ. Потім спробуйте змішаний ковток, а також окремі шматочки. Це практичний спосіб виявити невідповідність між привабливим зображенням на передній панелі та враженнями від їжі, які ви розглядаєте.
Для домашніх покупок можна виконати ту саму вправу: спочатку купіть невелику упаковку. Якщо вам подобається лише одна частина змішаного асортименту, вам краще підійде одна-закуска. Для роздрібного асортименту змішана упаковка має пропонувати узгоджену комбінацію, а не використовувати один відмітний предмет, щоб нести привабливість набагато менш різноманітної сумки.
Практичний приклад: виберіть для хрускоту або для включення злаків
Розглянемо приклад кафе, де порівнюють звичайну заморожену-сушену полуницю зі злегка приправленою хрусткою смаженою фруктою. Обидва зразки підтверджено придатними для використання в їжу. У кафе є дві функції: невелика окрема закуска разом із напоєм та фрукти, змішані в сухій порції сніданку.
Для окремої закуски персонал оцінює повний шматок, включаючи приправи та те, наскільки зручно можна взяти шматок. Для порції сніданку вони відмірюють рівні додавання в ту саму суху круп’яну основу та перевіряють розподіл, баланс смаку та корисність менших фрагментів. Мета полягає не в тому, щоб назвати одного універсального переможця.
Припустимо, що смажені хрусткі хрусткі страви дають бажану окрему закуску, але їх приправи суперечать пластівцям. Припустімо, що сублімована-висушена скибочка розпадається на менші шматочки фруктів, які прийнятно поширюються в суміші для сніданку. Кафе може обрати смажений продукт для гарніру та сублімований-для пластівців. Це гіпотетичні результати випробувань, включені, щоб показати, як два дійсні рішення можуть бути отримані в результаті одного порівняння.
Дія полягає в тому, щоб записати програму поруч із вибраним зразком, а не схвалювати будь-який продукт для кожного використання. Зразок, обраний для негайного роздільного споживання, слід перевірити повторно перед тим, як помістити його на вологий десерт або змішати у вологу начинку. Ці способи використання змінюють те, з чим стикається твір.
нашяблучна хрустка формадайте відправну точку для порівняння закусок. Підберіть запропоновану формулу та спосіб подачі до конкретної роботи. Фактичний зразок і запланована страва залишаються вирішальною комбінацією.
Оцініть зразок так, як ви його подасте, включно з меншими шматочками.
Встановіть точки спостереження навколо справжнього рецепту. Якщо гарнір кладуть на десерт безпосередньо перед подачею, спробуйте його потім і знову в запланований час подачі. Зверніть увагу, чи приємний укус, чи поширюється колір на основу та чи легше буде з’їсти менший шматок. Запишіть, що змінилося, а не зменшуйте весь результат до «чітких» або «не чітких».
Використовуйте той самий основний рецепт для обох зразків. Одночасна зміна йогурту, пластівців, покриття або методу зберігання ускладнює визначення того, що вніс сам чіп. Маленьке контрольоване кухонне порівняння корисніше, ніж велика миска, у якій змінився кожен інгредієнт.
Стан упаковки та швидкість використання впливають на враження від закуски
Делікатні сублімовані-продукти та смажені хрусткі продукти потребують упаковки, яка підходить до їжі. Пакет, який приходить цілим, але містить багато зламаних шматків, може розчарувати, коли цілі форми займають центральне місце в закусці. Фрагменти можуть бути прийнятними для включення пластівців і неприйнятними для презентації-закуски, тому значення пошкодження змінюється разом із застосуванням.
Велика сумка зручна лише тоді, коли має сенс її використання. Якщо ви неодноразово відкриваєте його для невеликої начинки, продукт зазнає іншої процедури, ніж одноразова-закуска. Дотримуйтесь інструкцій щодо зберігання та відкритої-упаковки для фактичного продукту, зберігаючи невикористані продукти, захищені від вологи та забруднення.
Я б порівняв шлях обробки разом із ціною. Для візуально делікатного продукту може знадобитися інша внутрішня упаковка чи картонна упаковка, ніж для міцного чіпсу. Ця практична турбота належить дообговорення упаковки, із визначенням фактичної сухої закуски, а не запозиченням припущень із доставки заморожених-продуктів.
дляпланування роздрібного асортименту, оцініть продукт як повну придатну для продажу упаковку: їстівну кількість, інформацію про інгредієнти, яку можна прочитати, захист продукту та зовнішній вигляд після звичайного поводження. Хороший зразок у ретельно розкритому мішку для сипучих матеріалів є лише частиною цієї оцінки.
Конкретизуйте остаточне рішення. Виберіть ліофілізовані-фрукти чи овочі за легкою структурою та формулою, які вам підходять. Вибирайте смажені чіпси для смаку та смаку, який ви дійсно хочете, враховуючи олію та приправи. Порівнюйте однакові ваги, оберіть практичну порцію та оцінюйте їжу, яку ви отримуєте, а не найздоровішу-звучачу назву процесу.
Зовнішні картонні упаковки захищають упаковки для закусок під час розповсюдження.
Для проекту фруктових або овочевих закусок,надішліть XMSD передбачуваний випадок їжі та бажану форму продуктущоб ми могли переглянути відповідні варіанти та відповідну інформацію про продукт.