IQF без заморожених овочів-Flow Test: Обмеження згустків і прийнятність партії

Заморожені овочі IQF є сипучими,-якщо їх шматочки можна відокремити та роздати в замороженому стані без неприйнятного злиття. Це не означає, що кожна горошина, кубики моркви, суцвіття брокколі або шматочок цвітної капусти повинні стояти окремо. Може виникнути природний контакт, легкий іній на поверхні та невеликі розсипчасті скупчення. Корисне питання полягає в тому, чи партія залишається порційною і чи будь-які згустки перевищують зазначену масу, розмір або межу застосування.

Ми рекомендуємо заморожений, масовий-тест, а не швидке візуальне оцінювання. Перед порівнянням партій визначте розмір зразка, температуру кондиціонування, метод обробки, категорії грудок, силу розділення, обчислення та правило приймання. Такий результат, як «8,0% зразка залишилося у злитих грудках після обережного відокремлення рукою», достатньо відтворюваний для обговорення. «Виглядає трохи заблокованим» – ні.

Однаковий відсоток може призвести до різних рішень. Автоматизовані багатоголовкові ваги можуть відкидати грудки, які супова рослина може дозувати в пароварку. Роздрібний пакет може потребувати привабливих вільних шматочків, у той час як лінія промислового пюре може приймати не-вільно{3}}текучий блок, якщо було замовлено такий формат. Почніть з презентації та застосування продукту, а потім задайте тест. Наша ширшаасортимент заморожених овочівілюструє, чому одне правило згустків не може розумно охопити всі види овочів.

Free Flow — це визначена властивість продукту, а не гасло

IQF описує процес і мету презентації: маленькі шматочки швидко заморожуються та зберігаються окремо. У технічних матеріалах ФАО пояснюється, що заморожування-з псевдозрідженим шаром корисне для частинок, які мають тенденцію злипатися або злипатися в грудки, оскільки холодне повітря може оточувати та призупиняти продукт. Процес є цінним для контролю порцій, але літери IQF не гарантують, що картонна коробка залишиться вільною після пакування, зберігання, транспортування та повторного використання.

нашПосібник із визначення заморожування IQFохоплює заморожування ідентичності та основи процесу. Власник тут є вужчим: як перетворити «вільний-текучий» на прийнятне випробування та рішення про партію. Ця різниця має значення, оскільки технічно продукт IQF може згодом утворювати грудки через залишкову поверхневу воду, стиснення перед твердінням, слабкий бар’єр для вологи, пошкодження ущільнення або зміну температури.

Не копіюйте одне числове обмеження для продуктів. Товарна специфікація Міністерства сільського господарства США для нарізаних кубиками грибів IQF, наприклад, вимагала, щоб продукт був сипучим і мав обмежену кількість заморожених грудок розміром від одного дюйма до 10% за вагою. Це корисна демонстрація повного правила, оскільки воно вказує продукт, презентацію, розмір грудки та основу маси. Це не є універсальним юридичним обмеженням для гороху, едамаме, брокколі чи овочевої суміші приватної-марки. Використовуйте вимоги до місця призначення та затверджену комерційну специфікацію для свого SKU.

Розділіть чотири умови, перш ніж щось обчислювати

Корисна перевірка розділяє умови, які мають різні причини та наслідки. Якщо кожну білу частинку називають «льодом», а кожен з’єднаний шматок — «згустком», результат не буде керувати корекцією виробництва чи претензією. Спочатку ми використовуємо прості фізичні категорії, а потім досліджуємо причину.

Розсипчастий лід і плавлені овочі не взаємозамінні. Пухкий лід змінює чистий-вміст і зовнішній вигляд, тоді як розплавлена ​​овочева маса змінює дозування та однорідність приготування. Грудка може містити невелику кількість видимого вільного льоду, але все ще перекриває бункер. І навпаки, мішечок може містити пухкий іній, але ллється нормально. Запишіть обидві умови, щоб коригувальні дії слідували за доказами.

Повторюваний IQF тест на овочевий грудок

1. Визначте умови подачі та температуру випробування

Назвіть овоч, нарізку, статус бланшування, IQF або блоковий вигляд, внутрішню упаковку та очікуваний стан замороження. Випробуйте невідкриті одиниці з контрольованого замороженого зберігання. Codex CXC 8 рекомендує зберігати швидко{3}}заморожені продукти при температурі -18 градусів або нижче з мінімальними коливаннями під час зберігання та в ідеалі під час транспортування. Використовуйте договірну температуру та відповідний місцевий допуск, але тримайте зразки замороженими під час фізичного випробування. Зразок, що нагрівається, може виглядати легше розбитим протягом кількох хвилин, а потім стати вологим і липким, що робить порівняння недійсним.

2. Виберіть зразки в ящиках і на піддонах

Одна приваблива верхня сумка не означає відправлення. Витягніть невідкриті пачки з узгодженої кількості ящиків і позицій. Якщо скарга пов’язана-з маршрутом, укажіть, якщо це можливо, місця вгорі, у центрі, збоку, у-кінці дверей і на-підлозі. Зберігайте кожен зразок з ідентифікацією партії, ящика, піддона та місця розташування. План вибірки повинен відповідати прийнятому рішенню: схвалення постачальника, звичайний випуск партії, утримання при надходженні або розслідування скарги пов’язані з різним ризиком і тому можуть використовуватися різні розміри вибірки.

Перш ніж використовувати результат для прийняття, запустіть метод на дублікатах пакетів і порівняйте результати оператора. Якщо два навчені інспектори класифікують один кластер по-різному, уточніть визначення за допомогою еталонної фотографії, розміру та точної дії розділення. Якщо відсотки реплікатів сильно відрізняються в межах одного випадку, розширте вибірку, а не усереднюйте відхилення. Метою не є лабораторна точність; це досить стабільний метод, щоб постачальник і одержувач могли досягти однакового комерційного рішення на основі еквівалентних заморожених зразків.

3. Відкрийте, розгорніть і застосуйте одну дію розділення

Викладаємо відому заморожену масу на чисту, холодну робочу поверхню або на попередньо підготовлене піддон. Використовуйте ту саму дію для кожного зразка: визначену кількість обережних струшувань, певний рух сита або легкий тиск рукою через ізольовані рукавички. Не бийте грудками одного постачальника об стіл, а іншого постачальника лише струсіть. Якщо сила має значення для програми, визначте простий пристрій або метод і перевірте його повторюваність.

4. Класифікуйте та зважте решту фракцій

Після схваленого відокремлення зважте вільно-текучі шматки, пухкий лід або іній, допустимі невеликі кластери та неприйнятні злиті грудки. Якщо специфікація включає розмір грудок, виміряйте утримані грудки за заявленим найбільшим розміром або скористайтеся узгодженим екраном. Зберігайте зламаний продукт і дрібні частки окремо, якщо вони не об’єднані в одній специфікації. Чотири фракції повинні відповідати початковій масі; велика похибка балансу зазвичай означає краплю розморожування, втрату продукту або неповний збір змінили тест.

    Спрацьований приклад:Гіпотетична перевірка починається з 600 г замороженої овочевої суміші. М’яке стандартизоване розділення залишає 48 г у вигляді злитих грудок, що перевищують узгоджений розмір, 9 г у вигляді пухкого льоду та 543 г у вигляді сипучих шматків або прийнятних невеликих скупчень. Розплавлена-частка грудок становить 48 ÷ 600 × 100 =8.0%. Пухкий лід 9 ÷ 600 × 100 =1.5%. Повідомити обох. Якщо контракт допускає не більше 5,0% злитих грудок, цей зразок не відповідає цьому правилу якості, навіть якщо 90,5% залишається придатним для використання. Якщо обмеження становить 10,0 % саме для цього артикула та програми, воно відповідає правилу групування, але все одно потребує окремого рішення про вільний-лед.

Не перетворюйте напрацьовані цифри в еталон. Вони показують обчислення та чому знаменник має значення. Якщо ви видалили пухкий лід перед визначенням початкової маси або порівняли 500-грамовий роздрібний пакет із невідомою черпаком із масового вкладиша, відсотки не будуть порівнянними. Запишіть знаменник і послідовність обробки в метод.

Де утворюються згустки під час обробки та розповсюдження

Злипання – це симптом, а не єдиний діагноз. Почніть з викрійки. Однорідні світлові кластери в багатьох випадках вказують у іншому напрямку від одного мокрого блоку поруч із пошкодженою печаткою. Використовуйте виробничі записи, фотографії, стан упаковки, дані про температуру та повторні зразки, перш ніж призначити відповідальність.

Підготовка поверхневих вод і штук

Вода, отримана від миття, охолодження бланшування або глазурування, може замерзнути між сусідніми шматками. Правильний контроль залежить від овоча. Горох і маленькі кубики оголюють багато контактних точок; суцвіття цвітної капусти затримують воду на розгалужених поверхнях; листові зрізи можуть злягатися; дрібна брокколі може заповнити проміжки між більшими суцвіттями. Перегляньте час зливу, обладнання для зневоднення, штучне завантаження, розподіл розмірів і затримку між зневодненням і заморожуванням. Більший дренаж автоматично не означає кращий результат, якщо він нагріває або зневоднює продукт, тому перевіряйте разом заморожений стан і якість приготування.

Завантаження та загартування морозильної камери

Морозильна камера з псевдозрідженим середовищем потребує робочого вікна, яке відповідає масі шматка, площі поверхні, глибині ложа, розподілу повітря, умовам подачі та швидкості стрічки. Перевантаження може зменшити рух і створити контакти до того, як поверхні затвердіють. Дуже вологі або липкі продукти можуть не розтікатися, як чисті, рівно нарізані шматки. Перевірте налаштування лінії за допомогою записів про фактичну температуру продукту та продуктивність. Фотографія обладнання не може підтвердити ефективність заморожування партії, але кваліфікований огляд обладнанняобладнання для обробки та контролюдопоможе вам запитати, де відбуваються сепарація, зневоднення, заморожування та остаточні перевірки.

Упаковка, стиснення та зміна температури

Продукт, упакований до рівномірного затвердіння, може стискатися в кластери. Високий об’ємний вкладиш чинить інший тиск на нижні шари, ніж невеликий роздрібний пакет. Штабелювання ящиків, виступ піддонів і грубі переміщення можуть зштовхувати нестандартні шматки разом. Пізніше міграція вологи та рекристалізація льоду під час температурних коливань можуть зміцнити зв’язки. Codex розглядає швидко-заморожене зберігання та транспортування як температурний-ланцюг; одна лише встановлена ​​температура морозильника не описує історію продукту.

Після прибуття перегляньте записи контейнерів і журналів, стан корпусу, внутрішні ущільнення, вологі плями, мороз, температуру продукту відповідно до затвердженої процедури та розподіл грудок. Codex пропонує поетапний підхід: візуальний огляд, записи-температури повітря, не-руйнівне вимірювання продукту за потреби та руйнівне вимірювання, якщо докази вказують на можливе порушення. Дотримуйтеся правил призначення та схваленої процедури, а не імпровізуйте метод зонда на вантажному майданчику.

Встановіть прийнятність за заявкою, а не лише за зовнішнім виглядом

Комерційні втрати від грудок залежать від того, як продукт рухається після відкриття. Ваги з кількома головками потребують стабільного потоку шматків у вагові ковші. Невелика грудка може створити зайву вагу упаковки або позбавити наступної порції. Шнек або вузький жолоб можуть перекривати квіткову масу. Вигрібання руками є більш терпимим, але все одно дає нерівномірні порції. Чайник періодичної дії може приймати більші кластери, якщо тепло та перемішування розділяють їх безпечно та рівномірно.

Запустіть результат вільного-потоку поруч із пробною версією програми. Записуйте час видачі, вагу послідовних порцій, заблоковані корми, втручання оператора, однорідність приготування та відходи. Наша широкастандарти якості заморожених овочівпояснює, чому виріз, дефекти, колір, характер і ефективність застосування потребують окремих рядків приймання. Пропуск вільного-потоку не виправдовує надмірну кількість шматочків, сторонніх матеріалів, погану текстуру чи неправильне співвідношення суміші.

    Практичний приклад:Гіпотетична лінія готової-їжі дозує 125 г замороженої брокколі на кожен лоток. Партія A містить 4% пухких кластерів, які вивільняються за допомогою однієї вібрації бункера та утворюють 20 послідовних порцій від 122 г до 128 г. Партія B також показує 4% групової маси, але кілька зрощених квіток перекривають жолоб, і те саме випробування дає порції від 109 г до 143 г. Відсотки виглядають рівними; виробничого ризику немає. Затверджуйте фізичний ліміт лише після фактичного випробування фідера та запишіть правило продуктивності-потоку в схвалення зразка.

Напишіть специфікацію, яку може повторити інший інспектор

Суворе-застереження про вільний потік визначає продукт і нарізку, IQF презентацію, розмір упаковки, необхідний стан замороження, відбір зразка, тестову масу, температуру кондиціонування, розділення, визначення згустків, розмір екрану або вимірювання, основу розрахунку, приймальний номер, правило повторного-випробування та розташування. Додайте розсипчастий лід, уламки та стан упаковки окремими рядками, якщо вони важливі. Якщо застосовується більше ніж одна країна або стандарт клієнта, визначте, який документ контролює замовлення.

Тримайте-контроль процесів постачальника та прийняття покупцем пов’язаними, але різними. Постачальник може контролювати зневоднення, навантаження стрічки, температуру морозильника та остаточні контрольні зразки. Ваш план отримання може використовувати нерозкриті упаковки з вибраних ящиків. Порушення контракту відбувається проти узгодженого методу готової-продукції; відхилення процесу досліджується за допомогою записів. Не відкидайте партію лише через те, що задане значення відрізняється від припущеної кількості, коли затверджений готовий продукт все ще відповідає вимогам, і не приймайте невідповідну партію лише тому, що задані значення здаються нормальними.

Для початкового затвердження зберігайте фотографії типових прийнятних і неприйнятних умов, але ніколи не використовуйте фотографії без письмового методу. Масштаб, освітлення, кут і стан розморожування можуть спотворити зовнішній вигляд. Збережіть ідентичність зразка, тестовий аркуш, ідентифікацію балансу, результат, розрахунок, інспектора, дату та розпорядження. Якщо повторювані лоти наближаються до ліміту, змініть значення замість того, щоб чекати помилки. Стабільна тенденція до зростання фракції грудок може виявити дренаж, завантаження, пакування або дрейф холодного-ланцюга до того, як припиняється внесення.

Упаковка може зберегти або знищити вільний потік

Внутрішня упаковка має обмежувати перенесення вологи, залишатися герметичною під час транспортування в замороженому стані та відповідати кількості, відкритій за один раз. Прокол або слабке ущільнення може призвести до обміну вологи та зневоднення. Надмірний простір може збільшити рух і поломку, тоді як щільно стиснутий вкладиш може сприяти контакту між шматками. Розмір упаковки також змінює використання: кілька менших мішків можуть зменшити багаторазовий вплив теплого-повітря порівняно з одним великим вкладишем, який відкривався багато разів, але вони додають ущільнювачі та точки обробки.

Перегляньте структуру матеріалу, товщину, якщо зазначено, ширину та чистоту ущільнення, метод-випробування на герметичність, міцність коробки, закриття вкладиша, кодування партії, шаблон піддона та умови маршруту. Наш оглядтехнологія замороженої упаковкизабезпечує наступний крок, коли вам потрібно під’єднати IQF free-мішень потоку до внутрішніх мішків, картонних коробок, приватних-форматів етикеток і замороженого розподілу.

Грудний результат не є вердиктом-про безпечність харчових продуктів

Згустки – це перш за все сигнал презентації та якості. Вони можуть підтримувати дослідження щодо надлишку води, продуктивності заморожування, упаковки чи впливу температури, але вони не доводять небезпеку збудника чи факт повторного заморожування-розморожування. Заморожений продукт може злипнутися без небезпечного нагрівання, а мікробіологічна проблема може існувати в-текучій упаковці. Зберігайте засоби контролю небезпеки, мікробіологічні критерії, контроль сторонніх-матеріалів, статус алергенів і готовність-до-приготування або готовність-до-вживання у власній системі випуску.

Якщо злипання надходить із розірваною упаковкою, мокрими картонними коробками, незвичним запахом після контрольованого розморожування, відсутністю відстеження або температурними доказами, які не відповідають дозволеним правилам, призупиніть уражені запаси та дотримуйтеся схваленого розслідування-харчової безпеки та якості. Зберігайте докази, перш ніж розбивати кожну грудку. Фотографуйте герметичні упаковки, записуйте місцезнаходження, захищайте файли реєстратора та зберігайте збережені зразки в умовах контрольованого заморожування.

Часті запитання

Чи означає IQF нульові згустки?

Ні. IQF націлений на окремі придатні для використання частини, але рівень прийнятності повинен містити назву продукту, визначення згустків, випробування та застосування. Невеликі крихкі контакти можуть бути прийнятними; злитих мас, які порушують дозування, може не бути.

Чи можу я судити про розморожування-повторне замерзання лише за грудками?

Ні. Згустки можуть утворюватися через воду, завантаження морозильника, стиснення, упаковку або зміну температури. Поєднайте фізичний малюнок із пломбами, картонними коробками, даними про виробництво, записами реєстратора, вимірюваннями-температури продукту та порівнянням між розташуваннями палет.

Чи слід включати пухкий лід у відсоток грудок?

Зазвичай зрозуміліше повідомляти про розсипчастий лід окремо, оскільки він впливає на чистий вміст і зовнішній вигляд упаковки інакше, ніж розплавлені шматочки овочів. Якщо ваш договір поєднує їх, чітко вкажіть цю основу та використовуйте її для кожного порівняння.

Які докази мають супроводжувати скаргу на купу?

Надайте ідентифікаційні дані партії та упаковки, уражену кількість, фотографії нерозкритих-упаковок, місця відбору зразків, записи про-заморожені стани, точний метод випробування, початкову та фракційну маси, розрахунки, спостереження за пакуванням, дані реєстратора, збережені зразки та наслідки застосування.

Список літератури

• Codex CXS 320-2015: Стандарт для швидкозаморожених овочів
• Codex CXC 8-1976: Обробка швидкозаморожених продуктів і поводження з ними
• FAO: Заморожування фруктів і овочів - Морозильне обладнання та принципи IQF
• USDA AMS: Поправка до специфікації заморожених овочів для нарізаних кубиками грибів IQF
• USDA AMS: сорти та стандарти заморожених овочевих сумішей