Телефон: +86-592-2917278

uaМова
Головна > Знання > Подробиці

Заморожені ківі: текстура, використання, зберігання та перевірки покупців

Dec 29, 2018

Заморожені ківі: текстура, використання, зберігання та перевірки покупців

Заморожений ківі — це стиглий фрукт ківі, який готують шматочками, кубиками, половинками або цілими очищеними плодами, які зберігають у замороженому вигляді для подальшого використання. Він особливо добре працює у смузі, заморожених десертах, соусах, молочних продуктах, начинках для хлібобулочних виробів і виробництві харчових продуктів, де прийнятна більш м’яка розморожена текстура.

Основним компромісом є текстура-. Заморожування робить фрукти зручнішими для порційного розподілу та допомагає продовжити термін їх зберігання, але розморожені ківі, як правило, м’якші та виділяють більше соку, ніж свіжі фрукти. Тому найкращий формат залежить від кінцевого застосування: кубики підтримують дозування та змішування, скибочки зберігають видиму ідентичність фруктів, а половинки або цілі очищені фрукти залишають більшу гнучкість для подальшого нарізання чи обробки.

    Коротка відповідь:Заморожений ківі є практичним фруктовим інгредієнтом, коли зручність, контроль порцій і ефективність застосування важливіші, ніж хрусткий свіжий-фрукт. Він залишається ківі, але заморожування змінює те, як з ним слід поводитись, вказувати та використовувати.

Whole fresh green kiwifruit beside a cut half showing green flesh and black seeds

Що змінює заморожування ківі

Заморожування зупиняє розвиток більшості бактерій, поки їжа залишається замороженою, але це не стерилізує фрукти. Він також утворює кристали льоду всередині плодової тканини. Коли ківі розморожується, змінена структура клітин зазвичай робить його м’якшим і з більшою ймовірністю виділяє сік, ніж свіжий ківі.

Ця зміна текстури не є автоматично дефектом. Це може бути небажаним для хрусткого свіжого-фруктового гарніру, але часто прийнятно для змішування, подрібнення, пюрування, додавання в йогурт або приготування соусу чи начинки. Заявка повинна визначати спосіб розрізання та розморожування.

    Виберіть формат за роботою, яку він повинен виконувати:

  • Свіжий ківі:краще, коли твердий укус і свіжозрізаний вигляд є пріоритетними.
  • Заморожені шматочки:корисно, коли малюнок насіння та впізнавану форму плоду повинні залишатися видимими.
  • Заморожені кубики:практичний для дозованого дозування, змішування, змішування, приготування молочних продуктів і начинок.
  • Заморожені половинки або цілі очищені фрукти:підходить, коли покупець хоче отримати більші шматочки або має намір нарізати чи обробити фрукти пізніше.

Round green kiwi slices with visible frost after freezing

Харчування: використовуйте правильний довідник

Ківі є визнаним джерелом вітаміну С. Національний інститут охорони здоров’я США вказує, що один середній свіжий ківі містить 64 мг у своїй довідковій таблиці вітаміну С. Ця цифра описує свіжі фрукти; його не слід копіювати як точне значення для кожного замороженого продукту.

Кількість конкретного замороженого продукту може змінюватися залежно від сорту, зрілості, приготування, доданих інгредієнтів, зберігання, розморожування та остаточного рецепту. Якщо декларація поживної цінності має значення для роздрібного маркування чи рецептури, використовуйте поточні дані-про продукт, а не широке порівняння-свіжих фруктів.

Повний продукт також має значення. Звичайний заморожений ківі відрізняється від фруктів, наповнених цукром, змішаних із підсолодженим соком, покритих шоколадом або використаних у десертах із високим-цукром. Заморожування не перетворює ківі на ліки від хвороб, і рішення щодо харчування мають враховувати інформацію про інгредієнти, порцію та готовий рецепт.

Small cubes of green frozen kiwi showing a diced ingredient format

Як заморозити ківі для використання за призначенням

Для домашнього заморожування починайте зі стиглих фруктів, які ще тверді та без пошкоджених ділянок. Missouri Extension наказує домашнім консерваторам мити, очищати та нарізати ківі, тоді як Університет штату Орегон зазначає, що нарізані, подрібнені або цілі фрукти можна заморожувати. Детальний опис XMSDпосібник із заморожування ківіпояснює це вужче питання методу більш глибоко.

Практична послідовність-заморожування лотка

  1. Вимийте цілий плід перед очищенням від шкірки, щоб ніж не заніс поверхневий матеріал у м’якоть.
  2. Очистіть і наріжте ківі такою формою, якою ви збираєтеся використовувати пізніше.
  3. Розкладіть шматочки в один шар на чистому вистеленому лотку та заморозьте їх окремо.
  4. Перемістіть тверді заморожені шматочки в-відповідну упаковку для морозильної камери з якомога меншою кількістю повітря.
  5. Позначте пакет і негайно поверніть його в морозильну камеру.

Заморожування лотка допомагає зберігати шматки окремо, що полегшує порціонування. Він не замінює чисте приготування, відповідну упаковку чи надійний контроль температури морозильника.

Peeled whole green kiwifruit with a light frozen surface

Як розморозити та використовувати заморожений ківі

Заморожені ківі не завжди потрібно повністю розморожувати. Шматочки можна використовувати безпосередньо в смузі або іншому змішаному препараті. Часткове розморожування може краще зберегти форму начинок або фруктових приготувань, ніж залишати фрукти, поки вони не стануть повністю м’якими.

Для контрольованого розморожування

Розморожуйте в холодильнику лише необхідну кількість. Щоб швидше розморозити, використовуйте герметичний-пакет у холодній воді та тримайте воду холодною або скористайтеся мікрохвильовою піччю, коли фрукти готуватимуться негайно. Не залишайте заморожену їжу розморожуватися на прилавку та дотримуйтеся вказівок на упаковці для комерційно приготовленого продукту.

Додатки, які підходять для більш м’якої текстури

  • Смузі, змішані напої та смузі-боули
  • Сорбет, морозиво та інші заморожені десерти
  • Йогурти, молочно-фруктові заготовки та культивовані продукти
  • Соуси, пюре, кулі, фруктові основи
  • Начинки для випічки та десертні компоненти після рецептурної апробації
  • Гарніри для громадського харчування, де допустима частково заморожена або м’яко розморожена текстура

Green kiwifruit halves showing a larger cut format and visible seed pattern

Якість зберігання та безпечність харчових продуктів

Заморожування зупиняє розвиток більшості бактерій, але не вбиває більшість мікроорганізмів. Безпечне поводження перед заморожуванням і під час розморожування все ще має значення. Управління з контролю за продуктами й ліками США рекомендує тримати морозильну камеру при 0 градусів F (-18 градусів) і дотримуватись інструкцій на упаковці для комерційно заморожених продуктів.

Перегорання морозильника – це головним чином проблема якості. Це може призвести до появи сухих ділянок, кристалів льоду, зміни кольору та погіршення смаку чи текстури, але сам по собі опік морозильника не доводить, що їжа небезпечна. Витік або сильно пошкоджена упаковка, ознаки неконтрольованого розморожування та повторного заморожування або невизначена історія температури вимагають окремого оцінювання безпеки.

    Примітка щодо алергії:Ківі може викликати алергічні реакції, починаючи від симптомів у ротовій порожнині до більш серйозних реакцій у деяких людей. Не слід припускати, що заморожування видаляє алергени ківі. Кожен, у кого діагностована алергія на ківі, повинен дотримуватися професійних медичних рекомендацій; утруднене дихання або швидке набрякання вимагає термінової допомоги.

Frozen kiwi slices held inside a transparent freezer-suitable bag

Що повинні перевірити комерційні покупці

Комерційно заморожені ківі слід вибирати для кінцевого застосування, а не лише за назвою продукту. Поточний XMSDСторінка IQF із замороженим ківіпоказує скибочки, кубики, половинки, цілі фрукти та формати,-визначені покупцем. Корисний параметр залежить від порціонування, змішування, розморожування, візуального представлення та подальшої обробки.

  • Визначення фруктів та інгредієнтів:підтвердити сорт, очищений або неочищений стан і чи було щось додано.
  • Формат вирізання:погодьтеся на скибочки, кубики, половину, ціле або інший{0}}визначений покупцем розріз і допуск.
  • Зрілість і зовнішній вигляд:затвердити колір, зрілість, солодкість, дефекти та прийнятну морозність на репрезентативній вибірці.
  • Продуктивність програми:перевірте розморожування, крапельне стікання, м'якість, колір, кислотність і поведінку при змішуванні в реальній рецептурі.
  • Упаковка:узгодити внутрішній пакет, вагу упаковки, коробку, етикетку та приватну-етикетку з каналом збуту. Перегляньте XMSDвказівки щодо замороженої упаковкияк відправну точку.
  • Відповідність і холодовий ланцюг:підтвердити вимоги-ринку призначення, узгоджені стандарти випробувань, відстеження, зберігання, транспортування та контроль отримання.

Stainless frozen-food processing equipment inside a clean production room

    Примітка щодо джерела XMSD:Надішліть необхідний формат ківі, нарізку, інформацію про інгредієнти, упаковку, кількість, пункт призначення та кінцеве застосування. Ми можемо переглянути запитувану специфікацію та обговорити зразок чи пропозиції, не припускаючи, що один формат підходить для кожного проекту.

Обговоріть свої потреби щодо замороженого ківі

Часті запитання

1. Чи можна використовувати заморожені ківі в желатинових десертах?

Сирий ківі містить фермент-розщеплення білків, який може перешкоджати схоплюванню желатину. Missouri Extension рекомендує довести ківі, призначений для желатинового десерту, до кипіння, варити на повільному вогні протягом двох-трьох хвилин і охолодити перед заморожуванням.

2. Покупцеві вказувати солодкі чи несолодкі заморожені ківі?

так Звичайні фрукти, пакети з сухим-цукром, пакети з сиропом і готові фруктові препарати не є взаємозамінними. Підтвердьте інформацію про інгредієнти, доданий цукор, форму фруктів і цільове використання в узгодженій специфікації продукту.

3. Що повинен перевірити комерційний покупець, коли надходить заморожений ківі?

Перевірте відправлення на відповідність узгодженій специфікації та документам, а потім перевірте цілісність упаковки, ідентифікацію партії, заморожений стан, незвичайне злипання або іній, колір, консистенцію нарізки та репрезентативну продуктивність зразка в запланованому застосуванні. Повідомте про температуру-історію чи-пошкодження упаковки, перш ніж прийняти партію.

Заключні думки від XMSD

Заморожені ківі є найбільш корисними, коли зручне порціонування та ефективність обробки важливіші, ніж текстура хрустких свіжих-фруктів. Оцінюйте разом форму фруктів, відомості про інгредієнти, поведінку під час розморожування, застосування, упаковку та холодовий ланцюг замість того, щоб покладатися на широкі твердження про поживність або якість.

Список літератури