Як дізнатися, чи поганий інжир: рішення про фрукти та упаковку

Викиньте інжир з видимою пліснявою, сильним кислим або алкогольним запахом, слизовим розпадом або гнилою внутрішньою м’якоттю. Не куштуйте сумнівну інжиру, щоб вирішити питання. Інжир може бути приємно м’яким у стиглому стані, а розморожений інжир може бути набагато м’якшим за свіжий, тому твердість сама по собі є поганим вироком. Корисна різниця між нормальною властивістю цієї форми продукту та зміною, яка сигналізує про погіршення.

Почніть із визначення того, що у вас є: свіжі фрукти, сушений інжир, звичайний заморожений інжир або готовий продукт, що містить інжир. Прочитайте упаковку, якщо вона є. Сироп, процес сушіння та зберігання в замороженому стані змінюють посилання, яке ви повинні використовувати. Біла поверхня на сушеному інжирі, іній на заморожених фруктах і нечіткий ріст на свіжих фруктах не належать до однієї категорії лише тому, що всі три виглядають блідими.

Два питання заслуговують окремої відповіді. Чи є очевидна причина відмовитися від їжі? І, якщо немає очевидного дефекту, чи поводилися з ним належним чином? FDA пояснює, що хвороба,-що спричиняє зараження, може існувати без псування зовнішнього вигляду. Таким чином, приємний-інжир не замінить надійну історію зберігання, чисту підготовку чи інструкції на упаковці.

Для домашньої порції невизначеність зазвичай закінчується невживанням сумнівного фрукта. Для комерційної справи він запускає контрольоване утримання: не використовуйте ідентифікований запас, поки перевіряються відповідні докази. Вартість викинутої порції та утилізація вантажу – це різні рішення, навіть якщо початкове попередження виглядає схожим.

Як може виглядати нормальна стиглість

Стиглий інжир не потребує опору яблука, щоб бути здоровим. Їхня ніжність є частиною їх якості харчування. UC Davis описує зрілість через-специфічний колір шкірки сорту та твердість м’якоті; зелену, жовтувату та фіолетову-шкіру не слід оцінювати за однією фотографією. Вивчіть нормальний вигляд сорту, який ви купуєте, перш ніж інтерпретувати кожну темну пляму або м’яку шийку як гниль.

Використовуйте обережне поводження. Повторне пресування кожного інжиру є поганим методом огляду, оскільки сам огляд може пошкодити ніжні плоди. Подивіться на плід, підтримуючи його, і зверніть увагу на те, чи тримає він свою форму, має очевидні пошкодження чи виділяє рідину. Одна суха подряпина ставить інше питання, ніж мокра пляма, що руйнується. Якщо тканина знизу виглядає гнилою, перестаньте розглядати це як косметичний дефект.

Отвір у нижньому кінці інжиру є нормальною частиною його структури. Це не автоматично нора комах. Так само природний отвір не виправдовує видиме забруднення або пошкодження тканин навколо нього. Найкорисніший опис визначає саме те, що є: неушкоджене око, розірвану шкірку, вологу порожнину або ненормальний відкладення, а не розпливчасте зауваження про те, що плід виглядає дивно.

Ми б сфотографували еталон звуку з того самого сорту фруктів поряд із передбачуваним дефектом якості, зберігаючи однакові освітлення та масштаб. Позначте фактичне спостереження: суха потертість, волога сльоза, наріст поверхні або зруйнована ділянка. Це дає наступній людині щось конкретне для оцінки. Додайте сорт або тип, що поставляється, температуру перевірки та дату, особливо якщо фотографію буде надіслано людині, яка не може поводитися з фруктами.

Цвіль і скисання позбутися не проблема

Свіжий інжир - м'який фрукт. У рекомендаціях Міністерства сільського господарства США щодо плісняви ​​сказано, що м’які фрукти з пліснявою слід викидати, оскільки забруднення може поширюватися нижче видимої поверхні. Не застосовуйте до інжиру правило обрізки твердих овочів або твердого сиру. Видалення шкірки, промивання поверхні або ховання підозрілого шматка в блендері не означає, що решта придатна для споживання.

Скисання - ще один сигнал відмови. Опис IPM Каліфорнійського університету пов’язує кислу гниль інжиру з ненормальним кислим запахом,-змоченою водою тканиною та іноді рідиною або бульбашками в оці. Це відрізняється від вибору приготування ферментованої їжі контрольованим методом. Забута таця, яка починає пахнути оцтом, — це не партія фруктів, яка зручно збереглася.

Викидайте видиму цвіль, не намагаючись визначити її вид вдома. Уникайте тримати цвілі фрукти близько до носа; Міністерство сільського господарства США спеціально рекомендує не нюхати його.

Тримайте відхилені фрукти подалі від їжі, яка готується. Перевірте сусідні предмети та очистіть місце зберігання, якщо стався витік. У бізнесі зберігайте будь-які докази лише відповідно до контрольованої процедури вибірки сайту; протікання мішка на столі перевірки створює ще одну проблему. Запишіть пошкоджену упаковку та сфотографуйте стан перед утилізацією, якщо цього вимагає скарга постачальника, не відкладаючи необхідні гігієнічні заходи.

Заглядайте всередину лише тоді, коли перевірка ще доречна

Звичайна поверхня-на вигляд – це неповна інформація. UC Davis описує внутрішню гниль інжиру, яка може зробити порожнину водянистою та коричневою, іноді з неприємним запахом. Це робить перевірку розрізу корисною, коли фіга виглядає сумнівною, але ще не демонструє очевидних ознак викидання. Розрізання запліснявілих фруктів лише для підтвердження того, що вони запліснявіли, додає зручності, але не покращує рішення.

Використовуйте чистий ніж і дошку для здорових або непевних плодів, а не обладнання, уже забруднене відбракованим матеріалом. Зверніть увагу на м’якоть, а також на її колір. Рожева-червона м’якоть, крихітне насіння та центральний простір можуть бути нормальними. Окремий незнайомий колір слід порівнювати з сортом, тоді як розпад тканини, аномальний ріст або неприємний запах змінюють рішення.

Перевірка розрізу має обмежене завдання: виявлення очевидного внутрішнього дефекту перед подачею або документування стану отриманого зразка. Промийте ніж і дошку після контакту з відбракованим матеріалом. Покладіть підготовлені здорові фрукти в призначену для них чисту ємність, негайно поставте в холодильник і збережіть записи про приготування, необхідні на кухні. Ця послідовність захищає здоровий плід, зберігаючи корисний опис дефекту.

Для повторних комерційних перевірок ми фіксуємо стан кондиціонування, а також спостереження: свіжі охолоджені фрукти, ще-заморожені фрукти чи-розморожені в холодильнику зразки. Водянистий талий зразок не можна справедливо порівнювати з щойно-вибраним зразком. Спершу використовуйте порівняльні стани продукту, а потім визначте, чи є різниця очікуваною поведінкою при обробці, недостатньою якістю чи причиною для -затримки харчових продуктів.

Сушений інжир потребує іншої оцінки поверхні

Сухофрукти потрібно порівнювати із заявленим сушеним продуктом, а не зі свіжими, які випадково зморщилися. Стандарт сорту сушеного-інжиру Міністерства сільського господарства США чітко визнає видиме зацукровування: кристали білого цукру на зовнішній стороні можуть вплинути на зовнішній вигляд. Це забезпечує важливу відмінність від цвілі, але не дозволяється маркувати кожну білу пляму як нешкідливий цукор.

Невизначене покриття, незвичайна волога зона, пошкоджена упаковка або ознаки комах заслуговують на дослідження. Якщо упаковка ввібрала вологу або змінилася звичайна поверхня, зверніться до продавця або викидайте сумнівні плоди. Висохлий зовнішній вигляд є лише одним із доказів; інструкції щодо зберігання пачки та її стан все ще мають значення.

Порівняйте сушений інжир із заявленим стилем. Цілі, пресовані та багатошарові презентації можуть виглядати зовсім по-різному навіть до того, як їх змінить сховище.

Харчова фабрика потребує розрізнення між дефектами зовнішнього вигляду та дефектами забруднення в специфікації закупівлі. Обцукровування може вплинути на зовнішній вигляд начинки, але матиме інші наслідки для начинки. Підозра на цвіль – це окрема проблема, і її не можна торгувати зі знижкою. Для домашнього використання залиште невизначений білий наліт нерозкритим, а не вгадуйте за класом на упаковці. Продавець може визначити заявлений фасон і переглянути фото; якщо сумніви залишаються, викиньте плід.

Мороз і м'яке розморожене м'якоть не означають автоматично псування

Заморожування змінює фізичне посилання. Національний центр домашнього зберігання харчових продуктів пояснює, що утворення льоду може пошкодити клітинні стінки, залишаючи продукти м’якшими після розморожування. Тому інжир, який трохи втратив форму в холодильнику, може поводитися як заморожений фрукт, а не як гнилий свіжий. Оцінюйте його згідно з передбачуваним застосуванням та інструкціями з поводження, а не в порівнянні з очікуванням хрусткої свіжої міцності.

FDA визначає опік морозильника як проблему якості, а не як доказ того, що їжа небезпечна. Він може залишити сухі, жорсткі ділянки, де упаковка не захищає належним чином їжу. Стан до заморожування все ще має значення. Якщо історія використання невідома, перевірте інформацію про температуру та зберігання перед використанням упаковки.

На практиці ми розділяємо три спостереження за замороженим зразком: цілісність упаковки, заморожений стан і результат під час контрольованого розморожування. Сфотографуйте злипання, перш ніж розбити його на частини, і зверніть увагу на рідину, яка замерзла в плиту. Потім попросіть відповідний запис про обробку. Включіть номер партії, постраждалі позиції коробки та фотографії як нерозкритої коробки, так і внутрішньої сумки в одному повідомленні. Надсилання ізольованих круп-планів без цього контексту значно ускладнює корисне дослідження.

Для різних цілей можна вибирати цілі інжири, половинки та менші шматки. Theасортимент замороженого інжирузабезпечує відправну точку для порівняння форм, тоді як aплан якості замороженого зберіганнястосується віку та ротації. Добре розморожена половина, яка вже погано виглядає на десерті, може замість неї підійти для вареної начинки. Вирішіть, чи потрібні в меню цілі частини, перш ніж вибрати нарізку.

Використовуйте записи температури, перш ніж судити про переривання холодового ланцюга

Для домашнього зберігання FDA рекомендує використовувати холодильник при температурі 40 градусів F (4 градуси) або нижче, а морозильну камеру – 0 градусів F (-18 градусів). Термометр дозволяє перевірити ці умови. Положення циферблата не є температурним рекордом. Розкладіть їжу так, щоб пачка інжиру не лежала забутою біля теплої робочої поверхні, поки решту покупок розпаковують.

Питання про доставку потребує більш детальної інформації, ніж слово холодно. Запитайте, коли товар залишив склад, коли він прибув, що було виміряно та де було зроблено вимірювання. Водій каже, що в транспортному засобі було холодно, і відкалібрований запис для відповідної поїздки не є еквівалентним доказом. Зберігайте чітке джерело кожного твердження, особливо якщо кілька організацій обробляють одну партію.

Після переривання домашньої морозилки FDA радить перевірити окрему їжу: якщо вона все ще містить кристали льоду або має температуру 40 градусів F (4 градуси) або нижче, її можна повторно заморозити або приготувати. Якість може постраждати. Це припускає, що перед перервою їжу обробляли належним чином; використовуйте фактичну температуру та історію, а не лише запах. Для комерційних запасів зберігайте відповідні записи та зберігайте відповідний продукт для прийняття відповідального рішення щодо безпеки харчових продуктів-.

Неушкоджена коробка може приховати пошкоджену внутрішню сумку, тому перевірте обидва рівні, де це дозволяє метод отримання. Вологий зовнішній корпус може мати зовнішню причину, тоді як рідина всередині герметичної вкладиші потребує іншого пояснення. Запишіть, яка сторона волога, перш ніж переміщати плід.Варіанти пакування-заморожених продуктівтут доречні, оскільки закриття, внутрішній-розмір блоку та захист футляра мають відповідати фактичному поводженню.

Показовий приклад: кафе вибирає те, що може дістатися до стійки

    Практичний приклад:Припустімо, кафе отримує дві таці свіжого інжиру на сирий десерт. Перший містить ніжні, неушкоджені фрукти з нормальною внутрішньою частиною при приготуванні. Другий має витік інжиру та явний кислий запах. Відповідна дія полягає в тому, щоб не готувати уражений лоток і виконувати процедуру відхилення та оцінки-сусідніх плодів. Кафе не порівнює гарний зовнішній вигляд першого лотка з дефектом другого.

А тепер припустімо, що міцний фрукт м’якший, ніж тарілочка-десерту в кафе, але не має попередження про псування та має прийнятну історію обробки. Його можна розглядати для приготування, де непошкоджені клини менш важливі, дотримуючись звичайної безпечної обробки на кухні. Це рішення щодо якісного-використання. Кислий лоток не відправляють на ту ж підготовку, щоб приховати його недолік.

Ці два рішення потребують різних формулювань у службовій книжці. Невідповідна якість презентації пояснює проблему з рецептом; підозра на псування пояснює, чому їжа була відмовлена. Ця чіткість запобігає пізнішій зміні від інтерпретації кожного відхиленого лотка як бульйону, який можна використовувати для приготування їжі. Це також допомагає покупцеві визначити, чи повинні майбутні поставки містити акуратні клини чи будуть перероблені в однорідний інгредієнт.

дляпрограми громадського харчування, ми визначимося з бажаним станом при подачі, перш ніж вибрати свіжий або заморожений вигляд. Якщо меню потребує чіткого-необробленого гарніру, схвалюйте цей результат безпосередньо. Якщо йому потрібен варений фруктовий компонент, спробуйте цей процес із здоровими фруктами. Вибір продукту має зменшити кількість звичайних відходів, не послаблюючи точки відмови від підозрілої їжі.

Показовий приклад: якісний урожай без помилкових розрахунків безпеки

    Спрацьований приклад:Візьміть пекарню, яка тестує порцію замороженого інжиру вагою 1000 г, яка вже пройшла окремий процес-допуску до харчових продуктів. Відповідно до зазначеного методу охолодженого розморожування, припустимо, що він збирає 120 г вільної рідини та відкладає 80 г здорових, але зламаних шматків, оскільки рецепт потребує впізнаваних половинок. Ресурс презентації становить (1,000 - 120 - 80) ​​÷ 1000 × 100=80%. Це ілюстративні вимірювання, а не специфікації продукту XMSD.

Різниця в 200 г не означає, що одна п’ята зразка зіпсована. Вільна рідина та зламані звукові частини є втратами застосування за цим конкретним методом. Начинка, яка містить рідину та шматочки, матиме іншу-основу придатності. Повідомте це як товарний вихід: пропорція, яка відповідає вимогам рецепта щодо форми після зазначеного приготування.

Повторіть спробу в порівнянних умовах, перш ніж використовувати номер для покупки. Зберігайте вихідну масу, нарізку, просіювання або метод дренування та кінцеву точку узгодженими. Якщо один зразок натискається, а інший зливається без тиску, арифметика може бути правильною, тоді як порівняння погане. Ми б обрали метод, який нагадує справжній рецепт, тому що акуратний лабораторний номер не має великої цінності, якщо пекарня обробляє фрукти інакше.

Тримайте дослідження дефектів поза обчисленням врожайності. Зразок із пліснявою або попередженням про бродіння переходить у режим очікування, а не в презентаційний тест.

Запобігти наступній сумнівній упаковці

Купуйте або знімайте суму, яка має чітке використання. Свіжий інжир, зарезервований для кількох можливих рецептів, важче обертати, ніж фрукти, призначені для фактичного обслуговування. У морозильній камері внутрішній мішок, який відповідає одному запланованому продукту, може зменшити непотрібне використання решти. Виберіть одиницю, яку ваша компанія може використовувати відповідно до контрольованої процедури, а не порівнюйте лише ціну за кілограм.

Промийте свіжі продукти під проточною водою перед приготуванням, уникайте використання мила або миючих засобів і зберігайте їх окремо від сирого м’яса та зараженого обладнання, дотримуючись вказівок щодо виробництва FDA. Якщо заморожування є надлишковим, скористайтеся перевіреним методом, таким як інструкції Національного центру домашнього консервування харчових продуктів, які розрізняють суху та сиропну упаковку та дозволяють заморожувати лотки перед пакуванням.

Запишіть ідентичність продукту, стан зберігання та дату відкриття або приготування, якщо це потрібно для операції. Якщо дозволено перепакування, з’єднання з оригінальною партією має зберегтися. Прозорий мішок із позначкою лише інжир може бути зручним для однієї зміни, але некорисним, коли пізніша скарга потребує постачальника, обробки чи дати. Хороші записи роблять наступне рішення швидше, оскільки реконструювати менше.

Остаточне розпорядження повинно бути легким для розуміння наступною особою: викинуто через видиму псування, притримано в очікуванні ідентифікованих доказів або звільнено для спеціального приготування. Запишіть це рішення поруч із ідентифікатором продукту, а не в окремому блокноті. Щодо запасів на утриманні, вкажіть, хто буде їх вирішувати, і зберігати їх фізично окремо від доступних інгредієнтів. Замикання цієї петлі запобігає тому, що підозрілий мішок знову буде використаний, коли зміниться зміна.

Список літератури

• UC Davis Postharvest Research and Extension Center: рис
• IPM Каліфорнійського університету: Кисла гниль рис
• FSIS USDA: Цвіль на харчових продуктах: чи небезпечні вони?
• FDA: безпечний вибір і подача продуктів
• FDA: Чи безпечно ви зберігаєте їжу?
• Міністерство сільського господарства США: Стандарти США щодо сортів сушеного інжиру
• Національний центр домашнього консервування їжі: ресурси для домашнього заморожування їжі
• Національний центр домашнього консервування їжі: заморожування інжиру