Час приготування едамаме без шкаралупи: порції, упаковки та час
May 31, 2021
Едамаме без шкаралупи не має єдиного часу приготування, який підходить для кожної замороженої упаковки. Cookin'Greens дає 4–6 хвилин для однієї чашки замороженого едамаму без шкаралупи в одній склянці окропу. Simplot дає 8 хвилин для одного мішка 2,5 фунта свого продукту без шкаралупи в п’яти літрах окропу, помішуючи за потреби. Це різні кількості та налаштування приготування, тому порівняння лише хвилин пропускає більшу частину інструкцій.
Використовуйте вказівки на вашій фактичній упаковці, включаючи його початковий стан, кількість, обладнання та необхідну кінцеву точку приготування. Рекомендація 15 хвилин для всіх очищених бобів є занадто широкою. Перш ніж вибрати рецепт онлайн, перевірте стан приготування продукту. Зберігайте час, прикріплений до продукту та методу, який він описує, а потім оцініть готову консистенцію вашої страви.
Для повторюваних результатів також визначте, що запускає годинник. «Через шість хвилин після додавання бобів» і «через чотири хвилини після того, як вода знову закипить» можуть описати те саме приготування. Запис цієї різниці допомагає пояснити суперечливі кухонні примітки. Під час порівняння партій зберігайте як встановлений метод, так і запис часу.
Почніть із квасолі в мішку
«Очищена квасоля» може бути незручним описом. Для едамаме очищена зазвичай означає, що зелені боби видалені зі стручків. Їстівна квасоля все ще може мати тонку зовнішню шкірку. Напрямок обрізання кінців стручка належить до in-підготовки стручка; це додає непотрібну операцію, коли придбаний продукт уже очищений. Перегляньте разом назву продукту та вміст, перш ніж запозичити рецепт.
Також має значення стан підготовки продукту. Університет штату Мен розрізняє заморожені овочі, готові до споживання, від продуктів, які потребують варіння. Такі формулювання, як «готовий до приготування» або «готуйте та подавайте», вимагають підготовки перед їжею. Зберігайте ці інструкції разом із інгредієнтом, коли переливатимете його в кухонний контейнер. Контейнер, позначений лише як «edamame», втрачає інформацію, яка потрібна наступному кухарю.
Для домашньої кухні сфотографування оригінальних інструкцій, перш ніж викинути порожній пакет, може допомогти, коли наступна покупка буде іншого бренду. Для кухні громадського харчування збережіть поточний код продукту поряд із таблицею підготовки. Назва інгредієнта може залишатися незмінною, а розмір пакета або інструкції змінюються. Тоді співробітникам потрібно знати, яку версію описує їхній аркуш, особливо коли кілька однакових зелених овочів знаходяться на одній полиці морозильника.
Алергія на сою - це окреме рішення від часу приготування. ASCIA перераховує едамаме серед продуктів, що містять сою, яких слід уникати людям із підтвердженою алергією на сою. Подовження таймера не є відповідним способом зробити цю їжу придатною. нашпосібник з алергії на едамамеохоплює це питання про інгредієнти окремо, тому його можна вирішити до початку підготовки.
Прочитайте разом кількість і хвилини
Наведені вище приклади двох виробників корисні, оскільки вказано їх кількість. Один використовує мірну чашку; інший використовує певну сумку. «Приготувати один мішок» має сенс лише тоді, коли розмір мішка відповідає цій інструкції. Вливання більшої замінної упаковки в ту саму посудину змінює процес приготування, навіть якщо надрукований час приготування виглядає знайомим.
Необхідні кінцеві точки також належать до названих продуктів: Cookin'Greens вказує 71 градус/160 градусів F, тоді як Simplot вказує 165 градусів F. Це інструкції виробника для відповідних продуктів. Використовуйте повну поточну інструкцію до продукту, який у вас є; вибір меншого числа з іншої упаковки призведе до змішування двох методів приготування. Якщо інструкції на упаковці неповні або нечитабельні, перед використанням отримайте відповідну інформацію від постачальника.
Помістіть кожну лінію приготування в окремий рядок у ваших кухонних примітках: продукт, кількість, початковий стан, вода чи інше середовище, обладнання, формулювання часу та кінцева точка. Тепер різниця в хвилинах має контекст. Ви можете виявити, що очевидно довший метод готує значно більше їжі, або що в попередній примітці повністю пропущена інструкція.
Коли ми розглядаємо зразок едамаме для гарячої страви, ми починаємо з лінії приготування, перш ніж оцінювати міцність. Зразок, приготований під іншим завантаженням, говорить нам, як він показав себе в цьому конкретному дослідженні. Для справедливого порівняння замінного продукту нам потрібні деталі приготування та передбачувана текстура подачі разом із ним. Інакше зміну методу можна прийняти за різницю в продукті.
Тримайте одиниці об’єму та ваги видимими. Міра чашки, вага у фунті та кількість мішків описують різні речі. Запишіть пристрій, який постачається разом із інструкціями з приготування. Використовуйте будь-яке окреме вимірювання ваги черпака-для записів порцій, де це допоможе пояснити, скільки їжі потрапляє на кожну тарілку.
Спрацьований приклад: два таймери описують один горщик
Розглянемо ілюстративний кухонний запис, створений тут, щоб пояснити час, що минув. Квасоля потрапляє в каструлю о 12:00, вода знову закипає о 12:02, а кухар робить перевірку о 12:06. Один колега пише «шість хвилин»; інший пише "чотири хвилини". Обидва підрахували правильно, але вони рахували з різних подій. Розбіжності в початковій точці.
| Показовий захід | Час годинника | Минув після додавання бобів |
|---|---|---|
| Додана квасоля | 12:00 | 0 хвилин |
| Вода повертається до кипіння | 12:02 | 2 хвилини |
| Кухар робить перевірку | 12:06 | 6 хвилин; 4 після повернення до кипіння |
Розрахунок простий: 12:06 мінус 12:00 — це шість хвилин, тоді як 12:06 мінус 12:02 — чотири хвилини. Різниця в дві -хвилини — це інтервал між додаванням зерен і зафіксованим поверненням до кипіння. У цьому прикладі не вказано температуру їжі та підтверджену кінцеву точку приготування. Його результатом є пояснення приміток, а не дозвіл подавати цю гіпотетичну партію.
Замініть оголену тривалість записом-на основі події: продукт додано, будь-яка пізніша подія часу, указана в інструкціях, і перевірка завершена. Дотримуйтесь зазначеної відправної точки. Наприклад, запровадьте етап повернення-до-кип’ятіння лише тоді, коли цього вимагають фактичні інструкції.
Це стає особливо корисним під час передачі персоналу. Новий кухар може легше відтворити письмову послідовність, ніж успадковану фразу, наприклад «кілька хвилин, коли все виглядає правильно». Зберігайте спостереження окремо від встановленої послідовності: час відновлення води – це те, що слід дотримуватися, тоді як вимоги до приготування в упаковці – те, чого слід дотримуватися. Об’єднання їх в одне незадокументоване число ускладнює подальші порівняння.
Для більшого навантаження потрібна своя підготовча основа
Використовуйте метод підготовки, який покриває передбачуване навантаження. Більше заморожених бобів змінює спосіб розміщення продукту в посудині та умови, за яких він нагрівається. Масштабування хвилин пропорційно масі залишає ці умови невирішеними, тому отримайте інструкції щодо більшого-завантаження, перш ніж змінювати кількість рецепта.
Для зайнятої кухні практичний вибір часто полягає між повторенням відповідного встановленого завантаження та отриманням методу, призначеного для більшої кількості. Це як виробниче рішення, так і кулінарне рішення. Кілька повторюваних завантажень можуть краще відповідати графіку обслуговування, ніж одна переповнена ємність, у той час як кухня з відповідним обладнанням для сипучих мас може використовувати інший метод-спеціального продукту. Встановіть метод, перш ніж обіцяти його вихід за годину.
Записуйте ідентичність посудини та обладнання під час порівняння випробувань. «Велика каструля» може стосуватися двох різних каструль на одній кухні. Проста етикетка обладнання, кількість продукту та засіб для приготування роблять записку кориснішою. Якщо обладнання змінюється, розглядайте попередні спостереження як початковий запис для перегляду, а не припускайте, що попередні результати передаються автоматично.
Використовуйте вимірювання штангенциркулем і фотографії продукту, щоб описати розмір і зовнішній вигляд зерен, що порівнюються. Зберігайте ці спостереження разом із записом про підготовку зразка, щоб колега міг пов’язати інгредієнт із кінцевим результатом. Theсторінка продукту edamameдопомагає визначити форму товару; відповідна інформація про підготовку повинна супроводжувати продукт, що постачається.
Ця ж дисципліна допомагає, коли доставка містить більше одного формату упаковки. Уникайте єдиної спільної записки, де написано лише «один мішок». Назвіть формат на кухонному аркуші та збережіть оригінальні інструкції доступними. Якщо команда переходить із часткового-використання сумки на використання повної-сумки, чітко перегляньте цю зміну. Це впливає на кількість, що готується, перш ніж хтось потягнеться до таймера.
Комутаційне обладнання також змінює інструкцію
Вказівки щодо мікрохвильової печі роблять проблему кількості особливо чіткою. Cookin'Greens перелічує одну чашку замороженої квасолі з чвертю склянки води під кришкою протягом 2–3 хвилин на високому рівні, а потім одну хвилину стоячи. В інструкціях Simplot для одного пакета вказується мікрохвильова піч потужністю 1100-Вт, закрите блюдо, придатне для мікрохвильової печі, чверть склянки води та 18 хвилин на високому рівні, перемішуючи наполовину. Зазначені кінцеві точки приготування продуктів все ще застосовуються.
Спільна міра води є лише частиною цих двох приготування. Їхні продукти, деталі обладнання та повні вказівки пояснюють, чому кожного разу потрібно дотримуватися власного методу. Корисне порівняння кухні починається з порівняння цих умов.
Якщо під час обслуговування використовується спільна мікрохвильова піч, запам’ятовуйте необхідні стадії стояння та перемішування в протоколі приготування. Примітка, яка фіксує лише активне нагрівання, залишає частину встановленої послідовності невидимою для наступної особи. Перевірте номінальну потужність приладу за методом, який визначає потужність. Якщо наявний прилад не підходить, шукайте відповідні інструкції замість того, щоб винаходити перетворення часу із співвідношення двох потужностей.
Оцінюйте готову текстуру після виконання вимог щодо приготування
Завершення приготування та бажана текстура відповідають на різні запитання. FoodSafety.gov рекомендує дотримуватися вказівок із приготування-замороженої їжі та використовувати харчовий термометр, якщо це необхідно; Сам по собі зовнішній вигляд, дотик і час, що минув, є ненадійними способами встановлення безпеки. Завершіть необхідну підготовку перед проведенням дегустаційного порівняння.
Коли ця вимога виконана, опишіть текстуру в термінах, які відповідають страві. Для миски з гарячим рисом може знадобитися квасоля, яка залишається чіткою, якщо змішати її з соусом. Змішана начинка може мати меншу цінність непошкодженого зовнішнього вигляду. «Добре приготований» залишає ці переваги незрозумілими. Корисні спостереження включають стійкість при розкушуванні, легкість розчавлення для запланованого наповнення та частку помітно розколотих зерен після звичайного поводження.
Для гарячої чаші ми б оцінювали едамаме в момент, коли гість отримує його, після звичайних завершальних етапів рецепту. Перевірка квасолі прямо з варильної ємності дає відповідь на вужче запитання. Змішування його з соусом та іншими гарячими інгредієнтами може змінити враження від їжі. Під час порівняння зразків зберігайте послідовність завершення, щоб оцінка відображала фактичний пункт меню.
Якщо квасоля здається занадто м’якою після завершення необхідного методу, спочатку перегляньте протокол підготовки та додаткові етапи обробки. Подивіться на ненавмисне очікування, зміну навантаження або повторне нагрівання. Наступне випробування продукту може використовувати більш відповідний формат або затверджений метод, розроблений для програми. Просте скорочення необхідного етапу приготування, щоб зберегти твердість, залишило б невирішеним питання безпеки, що лежить в основі.
Назвіть проблему точно: поява розривів, небажана м’якість чи різниця між порціями. Цей опис чіткіше скеровує наступний судовий процес, ніж запит на «більше хвилин».
Практичний приклад: перетворіть варену квасолю на дванадцять порцій
На невелику кухню з гарячою чашею потрібно дванадцять порцій, кожна з яких містить 70 г звареного зцідженого едамаме. У цьому ілюстративному прикладі правильно підготовлене випробування починається з 1000 г заморожених бобів і дає 930 г після визначеної на кухні процедури зливання. Припускається, що приготування відповідає фактичним вимогам до продукту. Приклад стосується кількості порцій, а не часу чи обладнання, необхідного для приготування одного кілограма.
На дванадцять порцій потрібно 12 × 70 г=840 г підготовлених бобів. Ілюстративне випробування залишає 930 − 840=90 г після розподілу цих порцій. Його виміряне співвідношення-маси становить 930 ÷ 1,000=0.93 або 93%. Цей результат належить цьому гіпотетичному продукту та процедурі; це не стандартний урожай едамаме і не визначає кількісного утримання поживних речовин.
Для початкового розрахунку закупівлі 840 г ÷ 0,93 дає приблизно 903,23 г замороженої сировини або 904 г, округливши до цілого грама. Ця кількість покриє ціль, лише якщо буде досягнуто того самого підготовленого-масового співвідношення. Фактичний розмір упаковки та застосовне навантаження для приготування все ще визначають приготування. Підготуйте необхідну загальну кількість завантажень відповідно до інструкцій до продукту.
Дія для кухні полягає в тому, щоб повторити вимірювання з власним продуктом згідно з послідовною процедурою, а потім побудувати відповідну робочу поправку на основі отриманих результатів. Зніміть вагу порожнього контейнера, визначте, як зливаються боби, і зважте перед додаванням соусу чи інших інгредієнтів. В іншому випадку передбачуваний вихід бобів може містити рідину або добавки, які роблять кількість непридатною для планування порцій.
Посуд для сервірування потребує окремої перевірки. Рівень наповненої черпаком і один і той самий совок з горбом можуть доставити різну кількість, навіть із однієї добре-перемішаної партії. Зважте кілька звичайних порцій за допомогою посуду, з яким справді справляється, а потім погодьтеся, як їх наповнювати. Якщо в меню вказано 70 г, підрахунок однієї мірної ложки корисний лише після того, як кухня дізнається, що ця мірна ложка дає. Цей крок стосується відмінностей між чашами; зміна таймера приготування не виправить непослідовний рух подачі.
Цей приклад розділяє два рішення, які часто плутають. Інструкція з приготування визначає спосіб приготування продукту. Розрахунок порцій визначає, скільки готової їжі потрібно в меню. Сервісна команда може коригувати закупівлю та кількість відповідних завантажень, не вигадуючи новий час із розрахунку маси. Це робить результат рецепта зрозумілим, коли кількість гостей змінюється.
Для розрахунку білка на порцію використовуйте відповідну харчову основу та чітко визначену порцію. нашстаття про харчування едамамеокремо пояснює питання про-склад їжі. Тримайте аркуш порцій зосередженим на вазі, яку може відтворити кухня, а не розглядайте вимірювання дренажу як аналіз поживності.
Запис про порції легше підтримувати, коли етап зважування є чітким. Поруч із цільовою кількістю напишіть «варене та зціджене, перед соусом». Якщо в іншому меню використовується та сама квасоля в соусі, замість цього створіть порцію для цього готового рецепту. Два записи можуть спільно використовувати інгредієнт покупки під час опису різних страв на тарілках. Це також допомагає людині, яка замовляє бульйон, зрозуміти, чому вага порції в меню може відрізнятися від ваги заморожених інгредієнтів, зазначеної на аркуші приготування.
Зробіть наступну партію легшою для порівняння
Корисний запис про приготування може бути досить коротким, щоб розмістити його поруч із рецептом. Вкажіть ідентифікатор продукту та упаковки, кількість препарату, призначений метод, фактичні події часу та необхідний запис кінцевої точки. Додайте відціджену масу та короткий опис текстури готової страви. Ці записи пов’язують те, що зробив кухар, із тим, що отримала команда, що обслуговувала, не перетворюючи кожну партію на довгий звіт.
Коли результат зміниться, порівняйте останній задовільний запис із новим. Почніть із конкретних відмінностей: інша пачка, більше бобів, інше обладнання, змінений початковий стан або довший фінішний етап. Виберіть одну відповідну зміну для дослідження, продовжуючи відповідати вимогам щодо приготування їжі. Зміна кількох кроків разом може дати кращий результат, але це ускладнює визначення причини.
Дотримуйтеся різниці між перевагами рецепта та інструкцією, яка потребує пояснення. «Ми віддаємо перевагу твердішим зернам у цій мисці» — це запитання для заявки. «Цей пакет не вказує, як підготувати наш запланований вантаж» — це запитання щодо-інформації про постачальника. Надішліть останній із кодом продукту, розміром упаковки, обладнанням і передбачуваною кількістю. Точне запитання дає постачальнику щось конкретне для вирішення.
Виберіть упаковку, яка відповідає розпорядку кухні
Розмір сумки заслуговує на увагу, перш ніж служба буде зайнята. Пакет, який узгоджується з повторюваним підготовчим навантаженням, легше пояснити команді, ніж той, який регулярно ділиться на око. Якщо використовуються часткові пакети, зберігайте інформацію про підготовку та зберігання разом із залишком продукту. Зберігайте кількість, необхідну для придбання, приготування та подачі окремо, видимою на аркуші рецептів.
длягромадське харчування та кейтеринг, ми б разом переглянули частину меню, звичайне завантаження для приготування та формат сумки. нашінформація про заморожену упаковкузабезпечує відправну точку для цієї дискусії. Корисним результатом є продукт і упаковка, які відповідають фактичній процедурі приготування на кухні, з відповідними інструкціями, доступними для людей, які його готують.
Поділіться своїм застосуванням лущеного едамаме, запланованою кількістю порції та бажаною упаковкою через нашсторінка запиту. Ми можемо переглянути з вами відповідний продукт і деталі упаковки.