Скільки свіжого шпинату дорівнює замороженому шпинату?
Aug 19, 2019
Як практичну відправну точку,приблизно 1 фунт (16 унцій / 454 г) свіжого шпинату замінює одну упаковку 10 унцій (283 г) замороженого шпинатуу вареному рецепті. Для справедливого порівняння розморозьте та відіжміть заморожений шпинат, а свіжий шпинат зваріть, охолодіть і злийте. Ці дві кількості призначені для отримання подібної кількості придатного для використання вареного шпинату, а не однакової сирої ваги, сирого об’єму, текстури або вологи.
Це правило найкраще підходить для соусів, кишу, лазаньї, пельменів або начинок для випічки, запіканок, соусів та інших готових страв. Це не є прямою заміною салату або будь-якого рецепту, який залежить від хрустких, неушкоджених свіжих листочків. Він також може промахнутися, якщо заморожений продукт містить більше стебел, упакований як цілий лист, а не нарізаний шпинат, виділяє незвичайну кількість води або зливається в іншу кінцеву точку. У рецепті-чутливому до вологи або комерційній суміші порівняйте дві форми після приготування та відрегулюйте їх за результатами вимірювання.
Коротка відповідь:Використовуйте 1 фунт свіжого шпинату на кожну упаковку замороженого шпинату вагою 10 унцій у варених рецептах, а потім виправте фактичний злитий урожай і кількість вільної води, яку може витримати страва.
Практичний спосіб перетворення свіжого-на-заморожений шпинат
Знайоме співвідношення 1 фунт-–10 унцій — це емпіричне кухонне правило. Це відображає той факт, що великий об’єм сирого листя згортається під час варіння, тоді як комерційно заморожений шпинат зазвичай уже промитий, бланшований, охолоджений, злитий, сформований або упакований і заморожений. Наступні суми масштабують те саме робоче співвідношення; їх слід розглядати як вихідні величини, а не як лабораторні коефіцієнти перетворення.
| Заморожений шпинат в рецепті | Початкова кількість свіжого шпинату | Умова порівняння |
|---|---|---|
| 5 унцій / 142 г | Приблизно 227 г | Заморожені розморожені і віджаті; свіжоприготовані та зціджені |
| 10 унцій / 283 г | Приблизно 1 фунт / 454 г | Початкова точка стандартного{0}}рецепту |
| 20 унцій / 567 г | Близько 2 фунтів / 907 г | Накип лише після перевірки дренажу та рецептурної вологості |
Посилання на томи показують, чому правило потребує кваліфікації. Довідник зі шпинату Food Hero від Extension штату Орегон містить 1 фунт свіжого шпинату приблизно від 10 до 12 чашок сирого і приблизно 1 склянку вареного, тоді як заморожений пакет вагою 10 унцій містить приблизно 1,5 склянки вареного. Цифри є корисними, але вони не створюють універсального еквіваленту чашки-для-чашки. Зрілість листя, обрізка, спосіб приготування, подрібнення, пресування та те, наскільки міцно шпинат осушений, впливають на спостережуваний об’єм.
Для пробачливого супу невелика різниця може не мати значення. Для кишу, начинки для равіолі, спанакопіти, соусу чи промислової начинки додаткова вода може послабити структуру, розбавити приправи або змінити якість випічки. У цих програмах використовуйте таблицю лише для вибору пробної кількості. Справжньою мішенню є варений або розморожений шпинат після того, як він досягне такого самого дренажного стану, який використовується в готовій суміші.
Чому змінюється точна сума
Свіжий шпинат не має одного фіксованого корисного врожаю
Свіжий пучок шпинату може містити довгі стебла, пошкоджене листя, ґрунт і втрату обрізки, тоді як мішок молодого шпинату може складатися з майже повністю придатного для використання листя. Тому покупець, який платить за 1 фунт сировини, може не отримати 1 фунт на сковороду. Вода для промивання, кількість видалених стебел, зрілість листя, а також те, чи готується шпинат на пару, бланшується чи пасерується, – усе це впливає на вихід вареної їжі. Більш тривале варіння та сильніше пресування зазвичай ще більше зменшують кінцеву вагу.
Заморожений шпинат також має істотно різні форми
Упаковка об’ємом 10 унцій може містити нарізаний шпинат, нарізане листя, цілий лист, компактний шпинат, кульки, гранули або кубики. Ці формати не є ідентичними щодо балансу стебла-до-листя, розміру частинок, стиснення, вільної води чи розподілу за рецептом. Два продукти з однаковою масою нетто можуть дати різні сенсорні результати після розморожування. Кубик може спростити порціонування, нарізаний лист може розподілятися більш рівномірно, а блок може бути ефективним для повного-приготування партії, але вимагає іншого плану розморожування.
Словоосушенийтакож є неповним, якщо не визначено метод. П’ять хвилин у друшляку, натискання ложкою та перекручування в полотно дають різну корисну масу. Якщо рецепт було розроблено з міцно віджатим замороженим шпинатом, заміна його просто відцідженим свіжим шпинатом може додати більше рідини, ніж очікувалося. Збігайтеся з кінцевою точкою дренажу, а не лише з назвою інгредієнта.
Як замінити шпинат, не зробивши блюдо водянистим
Надійна заміна дотримується певної послідовності, оскільки кожен етап приготування змінює кількість, яка входить до рецепту. Порядок, наведений нижче, корисний для домашнього приготування та для невеликих виробничих проб.
- Визначте форму посилання на рецепт.Перевірте, чи означає вказана кількість замороженої ваги нерозкриту вагу нетто, вагу розмороженого або вагу розмороженого-і-віджатого. Якщо рецепт незрозумілий, припустімо, що правило від 1 фунта- до 10 унцій — це лише перша спроба.
- Підготуйте кожну форму до нормального використання.Відваріть свіжий шпинат до зів’янення; розморожуйте заморожений шпинат, якщо рецепт вимагає контрольованої вологості. Дотримуйтесь інструкцій на упаковці чи продукті, а не припускайте, що кожен бланшований заморожений продукт готовий до споживання.
- Злив до повторюваної кінцевої точки.Використовуйте той самий друшляк, час, метод пресування та умови охолодження. Записуйте вагу після дренажу замість того, щоб покладатися на жмені або нещільно наповнені чашки.
- Додайте шпинат на правильному етапі.Свіжому листю потрібен час, щоб згорнутися. Заморожений шпинат уже втратив структуру сирого листя, і йому часто потрібно лише достатньо часу, щоб нагрітися та з’єднатися з іншими інгредієнтами.
- Виправте навколишню рідину.Якщо шпинат вологіший за стандартний інгредієнт, зменшіть кількість іншої рідини або продовжте контрольоване випаровування. Якщо він більш сухий, соус або начинка може потребувати невеликої корекції.
Перевірка дренажу важливіша, ніж досягнення точної кількості з першої спроби. Якщо два підготовлені зразки мають близьку вагу, але один виділяє воду при складанні в рікотту або тісто, вони не є функціонально еквівалентними. Дайте змішаній начинці ненадовго постояти, спостерігайте, чи відокремлюється рідина, і зробіть обмежену корекцію перед накипом. У супі та сама вільна рідина може бути нешкідливою, оскільки формула розроблена таким чином, щоб містити бульйон.
Міри чашки особливо ненадійні для компактного шпинату. Розмір нарізки, орієнтація листя та сила натискання змінюють обсяг, який поміщається в чашку, не змінюючи основний інгредієнт. Зважування готового шпинату дає більш повторювану відправну точку, але готова страва залишається приймальним тестом. Запишіть як підготовлену вагу, так і будь-яке коригування яєць, вершків, бульйону, соусу чи іншої рідини, щоб наступна партія могла відтворити результат.
Замінюючи свіже заморожене, почніть з 1 фунта свіжого листя на кожні 10 унцій замороженої упаковки, потім варіть і віджимайте перед остаточною приправою. При заміні свіжого замороженого шпинат таке саме співвідношення підходить лише тоді, коли свіжий шпинат був готовий. Він не може відтворити хрусткість, висоту чи незмінний вигляд свіжого шпинату в салаті, бутерброді, гарнірі чи злегка зів’ялому вигляді.
Коли правило від 1 фунта-до 10 унцій працює найкраще
Соки, киш, начинки та запечені макарони
Ці страви зазвичай потребують вареного шпинату, розподіленого через сир, яйце, тісто, соус або іншу сполучну систему. Свіжий і заморожений шпинат часто можна обміняти, оскільки сире листя не є метою. Контроль вологості має вирішальне значення: розморожений заморожений шпинат і варений свіжий шпинат слід міцно віджати перед додаванням. Зробіть останню корекцію перед тим, як начинка покладеться в тісто, пасту або форму для запікання, оскільки надлишок рідини пізніше буде важче виправити.
Супи, рагу та соуси
Суп може приймати більше шпинатної рідини, тому точне перетворення є менш критичним. Заморожені кубики або кульки можуть надходити в гарячу систему контрольованими порціями, у той час як свіже листя потребує місця для в’янення. Інструкція з приготування продукту все ще має значення. Окремий посібник XMSD длястатус процесу замороженого шпинатупояснюється, чому бланшований, повністю приготований, готовий-до-готування та готовий-до-вживання не слід розглядати як взаємозамінні терміни.
Салати, свіже обгортання та аплікації з видимого листя
Співвідношення не вирішує невідповідність текстури. Заморожений шпинат буде м'яким після розморожування і не зможе замінити хрусткі сирі листя. Вибирайте свіжий шпинат, якщо сам лист забезпечує висоту, укус і візуальну ідентичність. Вибирайте заморожений шпинат, коли ви отримуєте переваги від компактного зберігання, розмірених порцій, нарізаного розподілу або вареної консистенції. Бажана форма змінюється залежно від страви, а не від загального твердження, що одна форма завжди краща.
Чи означає перетворення, що харчування ідентичне?
Ні. Конверсія кухні призначена для приблизної ефективності рецепта, а не для оголошення харчової еквівалентності. Один фунт сирого свіжого шпинату та 10 унцій замороженого шпинату є різними базами вимірювання. Обрізка, бланшування, варіння, дренаж і втрата води змінюють вагу їстівного матеріалу. Таким чином, порівняння сирої купівельної ваги може розповісти іншу історію, ніж порівняння 100 г вареного зцідженого шпинату.
Крім того, занадто однозначно сказати, що поживні речовини шпинату просто «нелегко втрачаються». Дослідження, у якому порівнювали охолоджені та заморожені овочі, виявили, що збереження залежить від продукту та поживних речовин, причому багато показників мінералів, клітковини та фенолів не показали істотної різниці між свіжо-замороженими. Спеціальне промислове дослідження шпинату-не виявило суттєвих змін у виміряних флавоноїдах через бланшування, подрібнення та заморожування, тоді як інші дослідження показують, що водо-розчинні або тепло-чутливі поживні речовини можуть по-різному реагувати на бланшування, воду для варіння, час і температуру. Ці висновки не підтверджують визнання кожної поживної речовини повністю збереженою або однієї форми універсально кращою.
Для планування звичайного меню як звичайний свіжий, так і звичайний заморожений шпинат можуть сприяти урізноманітненню раціону. Для етикетки харчової цінності, специфікації продукту або контрольованого складу порівняйте точні продукти на однаковій основі та використовуйте відповідну декларацію або аналіз продукту. Не переносьте значення бази даних для сирого шпинату в кожну заморожену нарізку, блок, кубик, приправлену страву чи готовий рецепт.
Як покупці харчових продуктів повинні визначати еквівалент
Для ресторанної групи, виробника готової-страви, виробника начинки для пекарні чи програми приватної-марки «еквівалент» має означати однакову продуктивність у запланованій формулі. Тільки закупівельної ваги недостатньо. ПоточнийАсортимент замороженого шпинату XMSDпоказує, чому потрібно називати форму продукту: нарізане листя, нарізаний шпинат, кульки, кубики, пюре, гранули та блок-заморожені формати підтримують різні вимоги до дозування та текстури.
1. Порівняйте корисний урожай, а не заголовну ціну за кілограм
Собівартість свіжого шпинату повинна включати втрату обрізки, миття, роботу, втрати при варінні, дренаж, псування та корисну вагу, яка досягає формули. Вартість замороженого шпинату повинна включати обробку відтаванням або нагріванням, втрату дренажу, якщо це можливо, вихід упаковки та будь-яке коригування навколишньої рідини. Нижча закупівельна ціна все одно може спричинити вищу вартість кілограма придатного шпинату, якщо врожайність або вимоги до робочої сили є несприятливими.
Корисні пробні розрахунки:корисний вихід (%)=зціджена придатна для використання вага шпинату ÷ початкова вага інгредієнта × 100.
Використовуйте той самий протокол підготовки для кожного зразка. Відсоток має значення лише тоді, коли контролюються розморожування, варіння, охолодження, час дренування та сила натискання.
2. Підберіть формат до дозування та готової текстури
Покупець, який використовує повні коробки у великій партії змішування, може прийняти компактний блок, тоді як центральна кухня може віддати перевагу порційним кулькам або кубикам. Виробнику соусу можуть знадобитися дрібні нарізані шматочки, які рівномірно розподілені; лінія готової-страви може потребувати видимої структури листя. Перегляньте розмір зрізу, баланс стебла-до-листя, вагу порції, колір, стандарт сторонніх-домішок і поведінку вільної-води під час фактичного застосування. Зразок вважається прийнятним, коли він забезпечує запланований розподіл і текстуру без примусової зміни процесу.
3. Заблокуйте метод прийняття перед порівнянням постачальників
Якщо одна команда зливає зразок протягом двох хвилин, а інша вичавлює його в тканину, їхні показники виходу не можна порівнювати. Визначте розмір зразка, метод розморожування або варіння, дренажне обладнання, час дренажу, метод пресування, температуру та точку, в якій реєструється вага. Потім перегляньте готову формулу на наявність вільної рідини, кольору, смаку, розподілу частинок і текстури. Зберігайте затверджений метод із специфікацією продукту, щоб повторні поставки оцінювалися на тій же основі.
Упаковка та умови холодового -ланцюга можуть змінити результат, навіть якщо номінальний продукт не змінюється. Пошкоджені вкладиші, зневоднення, сильний іній на поверхні, стиснення та коливання температури можуть вплинути на транспортування та виділення води. Перегляньте узгоджену конструкцію упаковки, інструкції щодо зберігання, стан коробки, заморожений стан на момент надходження та будь-яку -ринкову документацію про призначення. Огляд XMSDконтроль пакування-замороженої їжізабезпечує корисну відправну точку для цієї дискусії.
Примітка щодо джерела XMSD:Ми можемо перевірити запланований рецепт, форму замороженого шпинату, напрямок нарізки або порції, формат упаковки, перевірку дренажу та необхідні документи до підтвердження комерційного зразка чи пропозиції.
Заключні думки від XMSD
Найкорисніша відповідь: 1 фунт свіжого шпинату приблизно на 10 унцій замороженого шпинату в приготованій страві. Найточнішою відповіддю є порівняння вареного чи розмороженого шпинату в одній кінцевій точці дренажу. Для домашнього рецепту правило зазвичай забезпечує розумну першу порцію. Для комерційної формули вимірюйте корисний вихід, контролюйте метод підготовки, перевірте точний розріз або формат і визначте прийнятність за продуктивністю готового-продукту, а не лише за вагою упаковки.