Як приготувати свіжу брокколі: суцвіття та стебла
Dec 31, 2020
Щоб рівномірно приготувати свіжу брокколі, наріжте суцвіття на однакові частини та обріжте товщі стебла перед вибором способу приготування. Приготуйте невеликі суцвіття на пару, якщо вам потрібен ніжний зелений гарнір; смажте їх, коли краї підрум’янилися. Перевірте товсте стебло виделкою, а також подивіться на крону. Стебло і дрібні квіткові бруньки можуть досягати потрібної текстури в різний час.
Для корисної відправної точки Purdue Extension пропонує приблизно чотири хвилини приготування на пару під кришкою для маленьких свіжих квіток. Для смаження за рецептом штату Айова використовується духовка при температурі 425 градусів F, початкові п’ятнадцять хвилин, потім перемішування та до десяти додаткових хвилин, якщо потрібно. Це різні препарати з різними кінцевими точками. Жоден час не слід розглядати як фіксовану інструкцію для кожної голови, лотка чи замороженої упаковки.
Хороший результат починається з обробної дошки. Якщо коронки стануть м’якими, а центри залишаться твердими, зробіть товсті частини меншими в наступній партії. Якщо під час смаження утворюється вологий ворс, оцініть вологість поверхні та завантаження лотка. Лише подовження таймера може призвести до того, що найделікатніші частини страви переваряться, а початкова проблема приготування залишиться.
Підготуйте суцвіття та стебла до тієї ж їжі
Промийте свіжу брокколі під прохолодною проточною водою та видаліть листя або деревні ділянки. Зріжте суцвіття подалі від основного стебла, а потім подивіться на структуру їх розгалуження. Широка, але відкрита квітка може мати досить тонку ніжку, тоді як менша компактна частина може містити щільну частину в центрі. Найтовстішу частину корисно оглянути, коли вирішуєте, які частини належать разом.
Корисною їжею може служити головна ніжка. Обріжте його та очистіть жорсткий зовнішній шар, де це необхідно, а потім наріжте їстівну серединку на зручні шматочки. У посібнику з підготовки штату Монтана в якості одного з варіантів наведено палички для стебла товщиною приблизно від-чверті до одного-півдюйма. Тонкі скибочки також можуть поміститися на сковороду або суп. Виберіть форму, яка підходить для страви, а потім зберігайте її досить однаковою у всій партії.
Працюйте зі структурою, а не рубайте кожну крону без розбору. Якщо це можливо, розділіть велику розгалужену квітку через стебло та розділіть частини. Це може зберегти більше впізнаваних частин, ніж багаторазове зрізання тонких бутонів. Невеликі сипучі фрагменти все ще можуть мати місце в супі чи соусі, але вони поводяться інакше, ніж основні суцвіття під час зціджування та подачі.
Відкладіть частини, які потребують іншого використання. Тонкий шматок стебла і великий твердий шматок потребують різної підготовки. Для простого гарніру ви можете обрізати товстий шматок далі; для супу ви можете вибрати менші шматочки. Це рішення щодо готової страви, а не правило, згідно з яким кожна стеблинка має бути викинута або кожен шматочок має виглядати ідентичним.
Підготовлену брокколі висушіть відповідно до методу. Вода, що потрапила на промиту суцвіття, є менш наслідковим у пароварці, ніж на деку, де метою є підрум’янювання поверхні. Підтримуйте практичність приготування: добре злийте воду, видаліть видиму поверхневу воду перед смаженням і використовуйте чисте обладнання. Уникайте залишати мокру купу в очікуванні, поки інша страва вже готується.
Виберіть спосіб за текстурою, яка вам потрібна
Методи, наведені нижче, є корисними початковими способами для свіжої брокколі. Кожен з них слід перевірити на фактичний розмір шматка та бажану готову текстуру. Вказівки щодо приготування готових або заморожених продуктів мають пріоритет для цього продукту.
| метод | Початок підготовки | Що оглядати |
|---|---|---|
| Відпарювання під кришкою | невеликі свіжі суцвіття; Пердью пропонує приблизно 4 хвилини | Перевірте представницьке товсте стебло і крону |
| Смаження | Рецепт штату Айова: 425 градусів F, 15 хвилин, перемішайте, потім ще до 10 за потреби | Використовуйте завантаження рецепту та оцініть ніжність і поверхні |
| Готування на сковороді | Маленькі шматочки; перевіряйте, коли страва розвивається | Керуйте рідиною та послідовністю інших інгредієнтів |
| мікрохвильовка | Дотримуйтеся повного методу для зазначеної кількості та пристрою | Використовуйте відповідний закритий посуд і перевірте кілька зон |
Приготування на пару запобігає попаданню брокколі у воду для варіння, і це простий вибір для гарніру, який після приготування буде трохи приправлений. Смаження дає поверхням можливість розвинути інший смак і текстуру. Сковорода корисна, коли брокколі є частиною страви, яка складається з інших інгредієнтів. Мікрохвильова піч може влаштувати невелику порцію, коли їжу розкладають у відповідний посуд і перевіряють на нерівномірність нагріву.
Виберіть один метод і зробіть першу партію легкою для спостереження. Одночасна зміна нарізки, завантаження, приладу та приправ ускладнює інтерпретацію невдалого результату. Почніть з контрольованої кількості, запишіть, що було використано, і перевірте кілька штук. Потім налаштуйте змінну, яка найкраще пояснює результат.
Для пластинчастої сторони найбільш корисною кінцевою точкою може бути ніжне стебло з кроною, яка все ще тримається разом. Для купажного супу може підійти більш м’яка брокколі. Немає необхідності захищати одну текстуру як правильну для кожного рецепту. Перш ніж оцінювати таймер або порівнювати два способи, вирішіть, що має робити брокколі під час їжі.
Розпаріть маленькі суцвіття та перевірте найтовстіший шматок
Для маленьких свіжих суцвіть, описаних Пердью, помістіть підготовлені шматочки в кошик для пароварки над киплячою водою та накрийте кришкою. Використовуйте запропоновані чотири-хвилини як підказку, щоб перевірити їжу. Пара повинна досягати шматків, а кошик повинен утримувати їх над водою. Обережно відкрийте кришку, направляючи пару, що виходить, від рук і обличчя.
Перевірте більше, ніж найпростіший шматок. Проколіть товсту частину репрезентативної квітки та порівняйте її з меншою частиною. Якщо більший стебло все ще чинить опір, а менша крона вже м’яка, ви щось дізналися про розподіл зрізу. Продовжуйте лише за потреби для поточної партії, а потім виправте товсті частини перед наступною.
Яскраво-зелений зовнішній вигляд — це одне спостереження, а не повний тест текстури. Квітка може виглядати привабливо, хоча її центр залишається міцнішим, ніж передбачалося. І навпаки, розм’якшена крона може бути ще зеленою. Використовуйте тест виделкою та їстівну якість, що відповідає страві, разом із інструкціями щодо приготування продукту, де це можливо.
Коли брокколі досягне бажаної текстури, зніміть її з пари та подавайте до столу або перемістіть її до запланованого наступного кроку. Якщо залишити його в закритій гарячій каструлі, результат зміниться після зупинки таймера. Якщо страва буде змішана з гострим соусом, оцініть брокколі також після цього кроку. Перший етап приготування – це лише частина обробки готової порції.
Під час кип’ятіння шматки потрапляють безпосередньо у воду, і для гарніру їх потрібно швидко злити. Використовуйте спосіб, який відповідає рецепту, і перевіряйте м’якість, а не витрачайте час на приготування на пару, ніби ці два процеси взаємозамінні. У супі рідина для варіння залишається разом із їжею; на тарілці надлишок води може розбавити заправку або зібратися під овочами.
Смаження з місцем для шматочків
Рецепт смаженої брокколі в штаті Айова використовує шість чашок свіжих суцвіть і дві столові ложки олії. Починається в попередньо розігрітій до 425 градусів F духовці протягом п’ятнадцяти хвилин, потім перемішується і ще до десяти хвилин, якщо потрібно. Це забезпечує чітку рецептурну основу для домашньої порції. Рівномірно покрийте шматки та перевірте результат, а не збільшуйте кількість олії, коли деко виглядає сухим.
Переповнений лоток змінює те, що відбувається навколо брокколі. Шматки, стиснуті один до одного або складені шарами, залишають менше відкритих поверхонь і більше вологи. Щоб підрум’янити, розкладіть суцвіття, щоб деко міг виконати свою роботу. Якщо запланована кількість вміститься лише як глибока купа, інший лоток або менша партія є більш корисним коригуванням, ніж припущення, що більший час дасть той самий результат.
Перевіряючи лоток, дивіться як на верхівки, так і на стебла. Тонкі бутони можуть потемніти, тоді як товста серединка все ще потребує уваги. Переверніть або перерозподіліть шматки відповідно до рецепту та перевірте місця, які готуються по-різному у вашій духовці. Вирішуючи, що змінити наступного разу, пам’ятайте про розмір і розташування партії.
Інші усталені рецепти використовують іншу комбінацію. Штат Монтана дає 400 градусів F протягом п’ятнадцяти-двадцяти хвилин для своїх покритих брокколі, тоді як Перд’ю дає 350 градусів F протягом двадцяти-двадцяти-п’яти хвилин для смаження. Це окремі інструкції, а не цифри для усереднення в один універсальний метод. Виберіть повний метод, який відповідає вашому крою та обладнанню.
Приправи повинні підтримувати очікуваний результат. Покриття олією відрізняється від великої кількості соусу, доданого перед смаженням. Якщо вологий соус є частиною страви, вирішіть, чи належить він під час приготування чи після того, як брокколі досягне своєї текстури. Зберігайте цей вибір послідовним, коли порівнюєте лотки, оскільки соус може змінити як поверхню, так і смакове враження.
Приклад: виправити жорсткі стебла без шкоди для крони
Уявіть собі, що ви готуєте одну свіжу брокколі для домашнього гарніру. Перший зріз залишає маленькі суцвіття, прикріплені до коротких стебел, кілька більших гілок і товсті шматки від центрального стебла. Спокуса полягає в тому, щоб помістити все в одну каструлю і продовжувати готувати, доки найтвердіший шматок не стане м’яким.
Натомість порівняйте товсті зрізи перед приготуванням. Обріжте їстівне стебло на більш тонкі частини та розділіть найбільші гіллясті суцвіття. Зберігайте невеликі шматочки окремо, якщо вони зникнуть під час передбачуваного зціджування та підкидання. Рішення полягає в тому, щоб зробити їжу більш однорідною перед нагріванням, зберігаючи придатну для використання ніжку, де вона підходить для страви.
Приготуйте відкориговану партію за допомогою вибраного методу, а потім порівняйте товстий шматок стебла, більшу та меншу суцвіття на контрольній точці. Результат, якого ви шукаєте, — це менша різниця між ними. Якщо стебла все ще відстають, зменшіть їхню товщину під час наступного приготування або приготуйте цю форму окремо для іншого використання.
Цей ілюстративний приклад змінює процес приготування, а не винаходить новий час приготування. Це також дає можливість оцінити успіх: менше над-м’яких коронок, які чекають, поки щільний шматок закінчиться. Фотографія нарізки перед приготуванням і коротка примітка про готову текстуру можуть допомогти вам відтворити корисну зміну під час наступного прийому їжі.
Макрознімок показує, наскільки гарні окремі бутони порівняно зі стеблом. Це допомагає пояснити, чому квітку слід розглядати як більше ніж один єдиний блок. Рішення про приготування все ще залежить від фактичних шматочків, які готуються, включаючи кількість стебла, прикріпленого до кожного вінця.
Використовуйте сковороду або мікрохвильову піч для правильної порції
Маленькі шматочки легше поєднувати на сковороді, ніж великі коронки з щільною серединкою. Короткий накритий етап з невеликою кількістю води може допомогти брокколі стати м’яким, а потім відкритий етап, який відповідає рецепту. Оцініть кількість рідини, що залишилася, перш ніж додавати фінішний соус, особливо якщо страва також містить овочі, які виділяють воду.
Якщо брокколі збирається в змішане блюдо, подумайте, коли кожен компонент повинен потрапити в каструлю. Тонкий шматочок моркви, шматочок цибулі та товсте стебло брокколі не обов’язково досягають бажаної текстури разом. Мета - готова страва з сумісними компонентами. Готування всього протягом однакової кількості хвилин просто тому, що воно має спільну сковороду, може не досягти такого результату.
Для мікрохвильової печі використовуйте контейнер-для мікрохвильової печі та кришку, визначену вибраним методом. У прикладі невеликого-квіточки Пердью використовується дві столові ложки води та приблизно дві хвилини; У ширшому посібнику штату Монтана дається п’ять-вісім хвилин з двома-трьома столовими ложками. Різниця полягає в нагадуванні перевірити конкретне приготування, кількість і прилад, а не копіювати окремий час.
Огляньте кілька ділянок посуду та будьте обережні, знімаючи кришку, оскільки пара може раптово вийти. Велика миска, набита глибоко, відрізняється від маленької розкладеної-порції. Запишіть кількість і контейнер, якщо ви збираєтеся повторити метод. Для упакованих продуктів для мікрохвильової печі дотримуйтесь інструкцій щодо приготування та зберігання.
Приклад: плануйте більшу тацю на двадцять-чотири порції
Розглянемо спробу громадського харчування з використанням 2,4 кг готової свіжої брокколі на двадцять-чотири порції. Один підхід завантажує всю брокколі на переповнений лоток. Інший ділить його на два лотки по 1,2 кг на кожному. Порівняння стосується площі та розташування підносів; він не встановлює стандартне завантаження для кожної духовки чи дека.
Під час порівняння композицій зберігайте нарізку та вибраний рецепт. Перевірте ніжність стебла, стан крони та вологість поверхні в кількох місцях. Два дека також можуть поводитися по-різному залежно від положення решітки та циркуляції духовки. Запишіть, які лотки та позиції використовувалися, щоб успішний результат можна було повторити за аналогічних умов.
Поділ початкової маси на двадцять-чотири дає 100 г готового вхідного матеріалу на заплановану порцію. Це не автоматично вага приготованої порції. Після того, як партія досягне необхідної кінцевої точки, зважте придатну до вживання варену брокколі на відповідному етапі зливання та подачі, а потім розділіть виміряну масу на двадцять-чотири. Розрахунок пов'язує кількість виробництва з тим, що фактично може бути розподілено.
дляпланування громадського харчування, ми будемо оцінювати їжу, коли вона потрапляє на тарілку, включно з будь-яким останнім етапом соусу чи розігрівання. Привабливий зразок, взятий відразу з одного кута першого лотка, може не відображати решту послуги. Порівняйте звичайні порції та запишіть процес приготування, який їх утворив.
нашінструкція з приготуванняпояснює, як етап зважування та умови зливання впливають на порівняння продукту. У цьому прикладі зі свіжою-брокколі корисним результатом є практичний план таці та відміряна порція. Це не обіцянка, що кожна партія зберігатиме однаковий відсоток від початкової ваги.
Розрізняйте інструкції щодо свіжих і заморожених продуктів
Свіжа крона та мішок із замороженими квітами надходять у різні штати. Можливо, заморожений продукт уже був нарізаний і бланшований, але його етикетка все одно визначає необхідну підготовку перед вживанням. Розширення Університету Мен наголошує на перевірці готовності заморожених овочів до вживання та дотриманні інструкцій щодо приготування. Його загальні рекомендації щодо-заморожених овочів рекомендують нагрівати до 165 градусів F; це не слід перетворювати на універсальну консистенцію для свіжої брокколі.
Ми б почали обговореннязаморожені суцвіття брокколіу фактичній формі поставки та за призначенням. Розподіл по частинах, інструкції з приготування та готове застосування мають більше значення, ніж розглядати всі зелені квіти як один взаємозамінний продукт. На фотографії нижче показані форми інею та стебла заморожених шматочків брокколі. Вибираючи спосіб приготування, стежте за тим, щоб стан продукту, що постачається, був видимим.
Для замороженої упаковки використовуйте відповіднийІнструкція з приготування замороженої брокколіпоруч із вказівками для зграї. Не перекладайте час перевірки свіжого-квіту на заяву про те, що заморожений продукт готовий до вживання. Дотримуйтеся вказаного методу із зазначеної початкової умови.
Оцініть готову страву та збережіть корисну кулінарну замітку
Рецепт може поєднувати броколі з іншими овочами, як у aсуміш брокколі, цвітної капусти і моркви. Огляньте кожен компонент після повної підготовки. Суміш може виглядати рівномірно розподіленою, тоді як найбільші стебла залишаються твердішими за інші частини. Опишіть необхідне коригування з точки зору розрізу, послідовності або методу, щоб наступне випробування змінило щось значуще.
Зробіть записку достатньо короткою для використання: початкова форма, підготовлена кількість, опис нарізки, прилад і контейнер, метод, точка перевірки та кінцева текстура. Якщо слідує етап соусу або розігрівання, включіть його. Це пов’язує спостереження кухаря зі їжею, яку буде подано, а не зберігає лише налаштування таймера, відокремленого від його умов.
Кулінарію також не слід описувати як повне збереження всіх поживних речовин. Яскравий зовнішній вигляд - це візуальне спостереження якості. Це не вимірювання утримання поживних речовин. Для розрахунку харчової цінності порівняйте еталонну їжу чи дані продукту з готовим станом і включіть будь-яку додану олію чи соус; номер сирого-продукту та номер вареного-продукту не є парним тестом однієї партії.
Найкраще наступне налаштування зазвичай є конкретним: обріжте щільні стебла, зменшіть переповнене завантаження, перевірте іншу частину лотка або оцініть остаточну змішану страву. Збережіть зміну, яка покращує брокколі, для використання за призначенням. Це дає вам повторюваний спосіб добре приготувати його, оскільки кількість, форма продукту та страва змінюються.
Щоб отримати заморожену брокколі, надішліть бажану нарізку, передбачуваний спосіб приготування та заявку на подачу через нашсторінка запиту продукту. Ми переглянемо відповідну форму продукту та інформацію про приготування.