Як розморозити заморожений гарбуз: методи та контроль вологи

Розморожуйте заморожений гарбуз у холодильнику, коли вам потрібні м’які шматочки для приготування або однорідне пюре для змішування. Зберігайте його закритим у харчовому-контейнері, який збирає рідину, і тримайте холодильник при температурі 40 градусів F (4 градуси ) або нижче. Для шматочків, які йдуть у суп чи іншу відповідну приготовану страву, розморожування може бути непотрібним: Національний центр домашнього зберігання їжі рекомендує готувати більшість заморожених овочів без попереднього розморожування. Дотримуйтесь інструкцій щодо приготування продукту, оскільки заморожені шматочки не готові до споживання автоматично.

Для більш швидкого домашнього способу використовуйте герметичний пакет у холодній воді та варіть гарбуз одразу після розморожування. Розморожування в мікрохвильовій печі також має вести безпосередньо до приготування їжі. Не залишайте сумку на прилавку та не використовуйте теплу воду, щоб прискорити роботу. Зовні може нагріватися, тоді як центр залишається замерзлим.

Корисна кінцева точка визначається наступною операцією. Нещільні шматочки, які можуть потрапити в каструлю, не потребують такої підготовки, як пюре, яке має рівномірно змішуватися з тістом. Тому в плані розморожування має бути вказано форму продукту, контроль температури та те, що відбувається з виділеною рідиною, а також час початку приготування.

Перш ніж вибрати метод, визначте гарбуз

Окремо очищені кубики, шкірку-на шматки та зварене пюре на початку. Шкірка-на шматочках може підійти до страви, яка зберігає шкірку; гладка начинка вимагає іншої підготовки. На малюнках тут показані шматочки, включно з шматками із зеленою шкіркою. Вони не показують пюре, а їх зовнішній вигляд не дозволяє визначити, чи був конкретний пакет сирим, бланшованим або повністю приготовленим перед заморожуванням. Прочитайте етикетку або специфікацію продукту, щоб отримати інформацію про обробку.

Theзаморожені шматочки гарбузаперераховані XMSD містять відповідне посилання на продукт, але інструкції з приготування мають відповідати упаковці перед вами. Не запозичуйте програму для мікрохвильової печі з пакета з іншим розміром шматка або ступенем обробки. Великий шматок і маленький кубик можуть мати дуже різні центри, навіть якщо їхні зовнішні поверхні однаково м’які.

Домашнє-пюре — інший випадок. Метод заморожування гарбуза NCHFP готує м’якоть до м’якості, видаляє шкірку та подрібнює її перед пакуванням. Це описує варене пюре; він не описує кожен комерційний нарізаний продукт. Пакетик із позначкою начинка для гарбузового пирога також може містити інші інгредієнти. Його роль у розморожуванні та рецепті слід оцінювати як готову суміш, а не як звичайний гарбуз.

Ми встановлюємо форму, перш ніж запитувати час відтавання. Наприклад, порівняння зразків, у якому очищені кубики кладуть на шматки поряд із шкіркою-, перевіряє більше, ніж швидкість розморожування. Їстівна частина та бажана текстура також змінилися. Тримайте ці відмінності видимими під час обговорення зразка, інакше корисний продукт може здатися непослідовним просто тому, що метод приготування належить до іншого формату.

Розморожування в холодильнику дає вам контроль над приготуванням

Перемістіть лише необхідну кількість у чистий закритий контейнер або залиште його в неушкодженому відповідному пакеті на підносі. Розмістіть його там, де до нього не потраплять краплі сирої їжі тваринного походження. Залиште достатньо місця навколо упаковки для нормального повітряного потоку холодильника. Щільна купа мішків відрізняється від розморожування, ніж один плаский мішок, тому плануйте час і простір.

Почніть перевіряти невеликі упаковки напередодні запланованої підготовки, а не обіцяйте, що кожна сумка розморозиться за ніч. Міністерство сільського господарства США описує дрібні предмети як такі, що інколи розморожуються протягом ночі, а багато харчових продуктів – через день або два; це спостереження загального планування, а не гарбузовий розклад. Товщина упаковки, початкова температура та умови холодильника змінюють результат. Заплануйте перевірку, перш ніж інгредієнт знадобиться, залишаючи час, щоб товста або щільно упакована серединка розм’якшилася під час охолодження.

Для шматочків переконайтеся, що порцію можна відокремити та обробляти так, як того вимагає рецепт. Якщо передбачуваним наступним кроком є ​​приготування із замороженого стану, не чекайте, поки кожен шматок стане повністю м’яким. Для пюре, яке потрібно зважити та однорідно змішати, перевіряйте центр і краї. Незаморожений обідок навколо твердого ядра дозволяє легко виміряти нерепрезентативну водянисту порцію.

Перевірте гнучкість через закритий пакет. Якщо необхідно відкрити, використовуйте чистий посуд і негайно помістіть гарбуз у холодильник. Замініть невідповідний пакет чистим харчовим контейнером, зберігши його ідентичність, партію та інструкції.

Для повторної кухонної роботи запишіть масу та форму упаковки, показання холодильника, час початку та час досягнення необхідної кінцевої точки. Повторіть спостереження з нормальним завантаженням, а не лише з порожнім холодильником. Це створює корисний графік підготовки вашого власного обладнання. Це робочий запис для цього процесу, а не заява-про термін придатності чи заміна вказівок із безпеки продукту.

Холодна вода та мікрохвильова піч потребують негайного приготування

Для домашнього розморожування в холодній-воді тримайте гарбуз у герметичному пакеті та занурюйте пакет у холодну воду. USDA радить міняти воду кожні 30 хвилин і готувати відразу після завершення розморожування. Використовуйте чистий контейнер і перевіряйте герметичність. Вода, що потрапляє в мішок, змінює як умови гігієни, так і вологість, яка буде виміряна пізніше, тому мішок, що протікає, не є придатною посудиною для контрольованого порівняння.

Перед початком підготуйте сковороду, інгредієнти та місце для готування. Прискорене розморожування має завершуватися приготуванням, а не очікуванням виконання іншого завдання. Виберіть розморожування холодильника, коли графік потребує такої гнучкості.

У мікрохвильовій печі використовуйте-придатний для мікрохвильової печі посуд та інструкції щодо розморожування приладу. Розбивайте або перевертайте шматочки, коли вони розпушуються, і перемішуйте пюре, коли воно розм’якшиться, якщо це дозволено в інструкціях приладу. Немає однієї комбінації потужності-і-мінутності для невеликої порції та щільного блоку. Мета полягає в тому, щоб підготувати інгредієнт до негайного приготування, а не засвідчити найхолоднішу точку як готову лише тому, що краї стали гарячими.

Нерівномірне розм'якшення також змінює якість рішення. Мікрохвильова піч може бути розумним порятунком для пюре, яке відразу перетвориться на приготовлений соус, у той час як вона може ускладнити інтерпретацію спроби непошкоджених кубиків. Деякі краї можуть уже готуватися до того, як середина розморозиться. Ми б використали єдиний послідовний протокол холодильника, щоб порівняти дренаж непошкоджених-штук і залишити підготовку мікрохвильової печі для тестування фактичного використання мікрохвильової печі.

Комерційні кухні повинні використовувати затверджену процедуру та вимоги, прийняті в їхній юрисдикції. У рекомендаціях EPA щодо-розморожування харчових продуктів узагальнено варіанти Харчового кодексу США, включаючи охолодження до 41 градуса F (5 градусів ) або нижче та контрольовану проточну воду не вище 70 градусів F (21 градус ). Процедура комерційної проточної-води має додаткові умови; періодична заміна побутової миски не є повною комерційною інструкцією з експлуатації. Планування холодильника зазвичай легше стандартизувати, коли інгредієнт чекає перед приготуванням.

При приготуванні із заморожених страв уникайте непотрібних кроків

Вибирайте пряме приготування, якщо рецепт і вказівки на упаковці дозволяють рівномірно вводити заморожені шматочки в процес приготування. Суп або соус можуть включати вивільнену вологу, тоді як приготування, яке залежить від точної злитої ваги, має інші вимоги. Докладні варіанти приготування дивприготування гарбуза з замороженої. Рішення тут залежить від того, чи заслужить місце окремий етап розморожування.

Сипучі шматки легше порціонувати, ніж суцільну масу. Вийміть необхідну кількість, поки залишки залишаються замороженими, а потім знову закрийте упаковку відповідно до вказівок. Якщо шматки утворили твердий блок, не проштовхуйте його ножем. Використовуйте відповідний контрольований метод, щоб уможливити транспортування, або переоцініть, чи підходить форма упаковки для операції. Етап розморожування, доданий виключно для розділення великої упаковки, є причиною переглянути розмір упаковки.

    Практичний приклад:Припустимо, що кухні громадського харчування потрібно 2 кг шматочків гарбуза для супу, який буде купажуватися. Він має дві упаковки по 1 кг, придатні для приготування із замороженого стану, і процес приготування вже перевірено для цього завантаження. Відкриваючи ці упаковки безпосередньо на запланованому етапі приготування, ви уникаєте зливу рідини, яку може використовувати суп. Потім оператор регулює додану за рецептом рідину відповідно до зазначеної остаточної ваги партії, замість того, щоб спочатку розморожувати та вгадувати, скільки гарбузової води було викинуто.

Той самий вибір автоматично не підійде для начинки, яка потребує 2 кг рівномірно розмороженого пюре. Заморожені грудочки заважають рівномірному перемішуванню, а видалення лише м’якого зовнішнього шару змінює склад зразка. Виберіть кінцеву точку, необхідну для операції: шматочки, які можна розділити, однорідне пюре або завершення перевіреного процесу приготування. Це різні кінцеві точки, навіть якщо всі неофіційно називають готовими.

вприготування їжі, практичною перевагою є передбачувана передача. Вирішіть, хто зніме пакети, до якої партії вони належать і куди вони підуть далі. Пряме приготування корисне, коли воно спрощує передачу без шкоди для процесу приготування. Це менш корисно, коли заморожена маса перевищує потужність обладнання або рецепт передбачає відміряний розморожений інгредієнт.

Рідину, що виділяється, обробляти згідно з рецептом

Очікуйте, що розморожений інгредієнт поводитиметься інакше, ніж суха заморожена поверхня. Відокремте питання використання рідини від питання безпечного поводження. Вода, що виділяється всередину упаковки, у якій правильно поводилися, може бути корисною для приготування супу, але волога зовнішня частина або невідома рідина з пошкодженої коробки не є інгредієнтом. Збирайте лише ті продукти, які залишилися в системі гігієнічної обробки.

Для пюре обережно перемішайте розморожений вміст, перш ніж вирішити, чи потрібен дренаж, за умови, що це відповідає методу рецепту. Тонкий шар зверху може не представляти всю ємність. Якщо для рецепту потрібен більш густий інгредієнт, визначте метод дренажу або скорочення приготування як частину цього рецепту. Висипання довільної кількості за кожну зміну може змінити концентрацію та вагу партії, навіть якщо кожен мішок починався з однаковою масою нетто.

Для шматків використовуйте чисте сито над приймальною ємністю, коли необхідний дренаж, і зберігайте процес у холодильнику. Послідовно визначте сито, кількість продукту та кінець зливу. Віджимання, пресування та інтенсивне перемішування є додатковими методами лікування, а не взаємозамінними способами очікування. Вони можуть видалити більше матеріалу або розбити шматки, що важливо, якщо форма готової страви повинна залишатися видимою.

Ми б порівняли придатний вихід, використовуючи ту саму підготовку, яку має намір запустити клієнт. Низький злитий вихід не є автоматично поганим, якщо вся рідина потрапляє в суп; висока утримувана вага не є автоматично бажаною, якщо вона залишає начинку занадто вологою. Корисне вимірювання включає необхідну текстуру та призначення рідини. Theтест на врожайність заморожених овочів і-втратупояснює ширшу різницю вимірювань.

Підтримуйте баланс маси, достатньо простий для відтворення: заморожений інгредієнт, який надходить у тест, інгредієнт, придатний для використання після зазначеного приготування, зібрана рідина та будь-які втрати при транспортуванні. Вкажіть, чи виключається упаковка та чи остаточний матеріал розморожується, зливається або вариться. Непояснена різниця між цими базами може бути більшою, ніж явна різниця між двома продуктами. Фотографування налаштування сита та запис кінцевої точки часто вирішує більше розбіжностей, ніж додавання ще одного знака після коми.

Перетворіть результат дренажу в корисну кількість

    Спрацьований приклад:Уявіть собі пекарню, яка оцінює розморожену гарбузову заготовку для начинки. Це ілюстративний розрахунок, а не результат або специфікація тесту XMSD. Зразок масою 1000 г, без урахування упаковки, дає 880 г гарбуза, придатного для використання після обраної процедури охолодженого розморожування-і-зливання. Решта 120 г записуються як зібрана рідина та втрата при транспортуванні разом. Корисний вихід становить 880 ÷ 1000 × 100=88% на цій визначеній основі.

Якщо для рецепту потрібно 4,4 кг того самого злитого препарату, розрахована кількість заморожених продуктів становить 4,4 кг ÷ 0.88=5.0 кг. Використання лише 4,4 кг замороженої сировини дасть ілюстративні 3,872 кг після тієї ж втрати, залишивши дефіцит у 0,528 кг. Ця арифметика відповідає на запитання про купівлю та рецепт; це нічого не говорить про мікробіологічну безпеку чи придатність іншої партії.

Перед масштабуванням повторіть спробу та оцініть фактичне наповнення. Якщо гарбуз розповзається занадто далеко або має неоднорідну структуру, свідомо змініть препарат і виміряйте ще раз. Не зберігайте кількість 88% після переходу від м’якого дренажу до пресування або від плоскої упаковки до набагато глибшого контейнера. Кожна зміна змінює умови, які дали вихідний результат.

Порівняйте альтернативи щодо ефективності-виробу, а також збереженої маси. Більш тонкий наріз може швидше виділяти рідину, але рівномірніше розподілятися в начинці. Більший розріз може залишатися помітним там, де важливі шматки. Жодне спостереження не визначає універсального переможця. Спочатку запишіть бажаний результат, а потім оцініть продуктивність порівняно з цим результатом, щоб закупівля не винагороджувала число, яке кухня не може використовувати.

Розмір упаковки, етикетки та холодне зберігання формують план розморожування

Вибирайте таку упаковку, яку можна розділити на порції без багаторазового підігрівання невикористаного продукту. Зі справді роздільними шматками більший мішок все ще може підтримувати невеликі партії. З блоком твердого пюре або щільно замороженою масою така ж компонування може вимагати розморожування набагато більше, ніж безпосередня потреба. Оцініть відкриту упаковку у звичайній зоні підготовки, перш ніж вважати, що її номінальна вага підходить.

Внутрішній пакет{0}}для контакту з харчовими продуктами та зовнішня картонна упаковка мають різні функції. Зберігайте харчові продукти у відповідних гігієнічних контейнерах; не використовуйте транспортувальну коробку як ємність для зціджування розмороженого гарбуза. Theваріанти пакування-заморожених продуктівдопоможіть сформулювати запитання про внутрішні упаковки та поводження. Ілюстрації коробок і піддонів нижче показують загальний контекст упаковки, а не задокументований тест розморожування гарбуза чи докази історії температури вантажу.

Передача ідентичності кожного разу, коли оригінальна упаковка залишає інгредієнт. Запишіть назву продукту, партію та час переміщення до охолодження на робочому контейнері та зберігайте інструкції з приготування доступними. Піднос, на якому написано лише гарбуз, залишає занадто багато без відповіді, коли очищені кубики, варене пюре та приправлена ​​суміш знаходяться в одному холодильнику. Їх розрізнення запобігає помилці в рецепті, а також перерві в роботі, якої можна уникнути.

Плануйте кількість розморожених продуктів для наступного використання, а не заповнюйте всі доступні полиці. Зберігайте непов’язані сирі продукти окремо та дайте холодильнику нормально працювати. Для бізнесу схвалений період зберігання відноситься до продукту та плану-безпеки харчових продуктів; жоден універсальний термін-розморожування комерційного терміну придатності не може бути призначений словом гарбуз. Запишіть і дотримуйтесь коротшої відповідної інструкції, а не перезапускайте годинник кожного разу, коли інгредієнт змінює контейнер.

Завершіть процес розморожування чіткою наступною дією

Завершений запис про розморожування має призвести до підготовки, контрольованого зберігання або ідентифікованого рішення про утилізацію. Запах і зовнішній вигляд не можуть підтвердити безпечну історію температури. Якщо гарбуз був залишений у теплі або історія поводження з ним невизначена, повторне заморожування не є виправленням цієї невизначеності. Відокремте уражену частину та розділіть її відповідно до відповідної процедури-безпеки харчових продуктів, а не змішуйте її у свіжу партію.

Для звичайного домашнього поводження FDA рекомендує не залишати продукти, які потребують охолодження, при кімнатній температурі більше двох годин або одну годину, коли температура повітря вище 90 градусів F (32 градуси). Це ліміти для швидкопсувних продуктів, а не дозвіл на розморожування на прилавку до цього терміну. Дотримуйтеся холодного-контрольованого методу з самого початку та використовуйте правило експозиції для помилок обробки, а не як запланований етап підготовки.

Міністерство сільського господарства США дозволяє повторно заморожувати продукти, розморожені в холодильнику, якщо з ними поводилися безпечно, враховуючи можливу втрату якості. Продукти, розморожені в холодній воді або в мікрохвильовій печі, слід приготувати перед повторним заморожуванням. Навіть там, де дозволено повторне заморожування, повторна зміна інгредієнта є поганим способом організації порцій. Зменшіть кількість наступного розмороженого та оцініть текстуру, перш ніж повторювати процес, який уже зробив шматочки непридатними для запланованої страви.

Тому найкорисніше обговорення покупки починається із застосування: яка форма надходить на кухню, яка текстура повинна її залишити, чи залишається виділена рідина в рецепті та скільки використовується за один раз. Об’єднайте ці спостереження з результатами виміряної упаковки та дренажу. Вони перетворюють розпливчасте прохання полегшити розморожування на практичний вибір щодо нарізки, порції, пакування та приготування.

Список літератури

• USDA FSIS: Заморожування та безпечність харчових продуктів- побутові методи розморожування та умови повторного заморожування.
• Національний центр домашнього консервування харчових продуктів: розморожування та підготовка продуктів до подачі- приготування заморожених овочів і нерівномірне розморожування в мікрохвильовій печі.
• Національний центр домашнього консервування їжі: заморожування гарбуза- вареної та протертої форми, яка використовується в домашньому{1}}способі заморожування.
• FDA: Чи безпечно ви зберігаєте їжу?- домашнє охолодження, кімнатна-температура впливу та межі сенсорних перевірок.
• EPA WaterSense на роботі: розморожування їжі- комерційний контекст розморожування та різниця між охолодженням, приготуванням їжі та контрольованою проточною-водою.