Едамаме перед заморожуванням: збір урожаю, охолодження та якість
Oct 06, 2021
Якість едамаме перед заморожуванням залежить як від стану врожаю, так і від подальшого поводження. Почніть із відповідним чином розвинутих зелених стручків, негайно перемістіть їх у відповідні пристрої для охолодження та обробки та збережіть їхню ідентичність до отримання. Заморожування є наступним етапом збереження; її планування починається, коли врожай ще планується до збирання.
Коли стручки втрачають очікуваний зовнішній вигляд або їстівну якість, подивіться послідовність, перш ніж вибрати причину. Чи були вони вже занадто зрілими, коли їх збирали? Вони чекали, поки почнеться охолодження? Зафіксована температура продукту чи просто навколишнього повітря? Коротка транспортна поїздка може призвести до тривалого очікування з обох кінців. Корисне питання полягає в тому, де продукт провів свій час і що сталося з його станом протягом цього періоду.
Для операції заморожування пов’яжіть об’єм врожаю з наявним простором для охолодження, потужністю прийому та часом обробки. Запишіть відповідний час і спостереження за продуктом, а потім оцініть партію щодо її призначеного використання та узгоджених вимог. Це дає виробнику, переробнику та покупцю спільну основу для покращення наступної партії. Він також не розглядає зелений колір, нещодавню дату збору врожаю чи бронювання морозильника як повне пояснення якості.
Зрілість врожаю та обробка є різними вихідними точками
Едамаме збирають як незрілий овоч сої. Розширення Університету штату Південна Дакота описує бажані умови збирання як повно-розмірні, яскраво-зелені стручки, як правило, приблизно на стадії R6, боби майже стикаються всередині. Метою є розвинені їстівні боби до того, як урожай досягне характеристик зрілих сухих сої.
Virginia Cooperative Extension зазначає, що жовті стручки можуть свідчити про те, що стадія найкращого врожаю минула, зі зрушенням від бажаного солодкого, горіхового характеру до крохмалистого. Його керівництво також підкреслює, що терміни варіюються залежно від сорту та умов виробництва. Календарна дата допомагає організувати роботу, але стан врожаю є більш корисною основою для прийняття рішення про збирання врожаю.
Зберігайте ці спостереження разом із партією. Якщо приймаюча група бачить пожовтіння, вона повинна знати, чи були схожі стручки під час збирання. Без цієї відправної точки дискусія про транспорт може стати припущенням. Спочатку невідповідний урожай і погано оброблений підходящий урожай вимагають різних коригувальних робіт.
Ми запитуємо про стан перед відправкою, а також стан під час прибуття. Це допомагає спрямувати обговорення: перегляньте рішення про збір урожаю, коли проблема вже була, і перевірте інтервал обробки, коли згодом з’являться задокументовані зміни. Можливо, потрібно звернути увагу на кілька сприяючих факторів.
Чому інтервал перед обробкою має значення
Зібраний едамаме продовжує змінюватися. Інструкції з обробки Virginia Tech описують втрату зовнішнього вигляду та смаку під час свіжого зберігання та повідомляють, що зберігання в теплому відкритому-повітрі пов’язане з пожовтінням у дослідженні, яке розглядається. Тому охолодження та оперативна обробка належать до початкового плану збору врожаю, а не лише після того, як прибудуть стручки.
Керівництво також описує відмінності між сортами. Це одна з причин того, що запам’ятався результат попереднього врожаю є слабкою основою для прогнозування залишкової якості іншої партії. Зберігайте сорт, зрілість та умови обробки разом із порівнянням замість того, щоб застосовувати єдиний період очікування для всіх едамаме.
Для практичного планування розбийте інтервал на дії. Час йде на збір врожаю, очікування транспорту, поїздки, отримання та очікування наступної операції. Деякі періоди можуть виникнути за відповідного охолодження; інші можуть статися до початку охолодження. Додавання годин без ідентифікації цих умов приховує частину послідовності, яку варто покращити.
Це особливо актуально при порівнянні постачальниківедамаме в стручках. Опис продукту встановлює форму, що купується. Обговорення поводження пояснює, як ця форма досягає наступного етапу в стані, який підходить для запропонованого процесу та застосування.
Для охолодження потрібен продукт і механізм транспортування
Керівництво Вірджинії рекомендує збирати врожай, поки стручки охолоджуються, і підтримувати охолодження, якщо обробка затримується. На практиці для цього потрібна система, яка може приймати запланований об’єм, належним чином відводити тепло та підтримувати ідентифікацію матеріалу. Наявність лише холодної камери залишає без відповіді кілька корисних питань.
Запитайте, як розташовані контейнери, як охолоджується продукт і які вимірювання показують результат. Зчитування повітря в одній точці описує це місце. Тримайте його окремо від показань продукту та визначте метод вимірювання. Використовуйте відповідну процедуру технічної групи, а не придумуйте місце вимірювання після того, як виникла проблема.
Спеціаліст Каліфорнійського університету в Девісі, Маріта Кантвелл, у своїй відповіді щодо пакування стручок для ресторанів рекомендує зберігати свіжий едамаме холодним і сухим. Вона обговорює примусове-повітряне охолодження у відповідних коробках або розкладачках і необхідність керування конденсацією під час використання пакетів. Відповідним принципом є розгляд охолодження та вологи разом; це не універсальний дизайн упаковки для кожної операції обробки.
Відрізняйте вологу навколо їжі від вологи, втраченої їжею. Волога поверхня упаковки, вода, що збирається всередині сумки, і стручки, які помітно зморщуються, — це різні спостереження. Запишіть, що є і де це відбувається. Загальна примітка про проблему вологості мало допоможе наступному колезі у виборі того, що досліджувати.
Для регулярних поставок узгодьте, як буде повідомлено про перерву в охолодженні. Групі, що приймає, потрібна фактична ситуація та час, щоб вона могла оцінити лот відповідно до своїх процедур. Переглянутий час прибуття корисний, але інформація про стан продукту та поводження робить повідомлення активним.
Зробіть порівняння кольорів послідовним
Колір корисний, коли його розглядають на послідовній основі. Порівняйте схожі форми продукту при однаковому освітленні та на одній стадії приготування. Сирий стручок, мокрий стручок, заморожений стручок із поверхневим інеєм і варений стручок – це різні умови перегляду. Зберігайте ці описи разом із фотографіями чи спостереженнями.
Використовуйте спільне посилання та чіткий опис частини, що оцінюється. Загальний стручок, невелика латка, шов і боб всередині можуть мати різні особливості. Опишіть спостереження перед тим, як визначити причину. Це особливо корисно, коли людина, яка дивиться на фотографію, знаходиться далеко від фізичного зразка.
Уникайте використання зображення телефону як точного вимірювання кольору. Освітлення, відображення та налаштування камери можуть змінити вигляд на екрані. Для комерційного порівняння узгоджена фізична референція або відповідним чином контрольована оцінка є більш корисною, ніж спроба зіставити дві непов’язані фотографії. Зберігайте фотографії як допоміжний контекст із фактичним продуктом і записом оцінки.
Також відокремте зовнішній вигляд від придатності для кінцевої страви. Гарний-стручок все ще потребує відповідної перевірки продукту та безпеки харчових продуктів, а зерно має працювати в призначеному застосуванні. Колір допомагає описати якість; він не повинен містити повне рішення про випуск.
Зберігайте основні мітки часу разом
Виберіть час, який пояснює шлях від збору врожаю до наступного процесу. Залежно від операції це може включати збирання врожаю або збір, початок охолодження, відправлення, прибуття та надходження на переробку. Погодьтеся, що означає кожен термін. Початок охолодження відрізняється від часу досягнення визначеного результату охолодження.
Для великого врожаю, зібраного протягом кількох годин, одна позначка часу може приховати варіацію. Зберігайте період збору або ідентифіковані частини, де це необхідно для розуміння матеріалу. Уникайте призначати час останнього збору для всього в транспортному засобі та робити так, щоб попередній продукт виглядав новішим на папері.
Така ж уважність стосується прийому. Прибуття до воріт, розвантаження та приймання в контрольовану зону зберігання можуть відбуватися в різний час. Використовуйте пункти, важливі для вашої роботи, і записуйте їх послідовно. В іншому випадку очевидне покращення за один день може просто відображати іншу людину, яка вибрала іншу позначку часу.
З’єднайте ці записи з спостереженнями за температурою та умовами. Час пояснює, скільки тривав інтервал; супровідні вимірювання допомагають пояснити, що зазнав продукт. Разом вони дають більш корисне порівняння, ніж фотографія чи час прибуття окремо.
Спрацьований приклад: коротша подорож по записах
Розглянемо дві ілюстративні партії едамаме, які перевіряються переробником. Партію А збирають о 06:00, охолоджують о 06:30 і починають обробку о 09:00. Партію B збирають о 07:15, охолоджують о 09:00 і починають обробку о 09:30. Часи придумані, щоб показати, як працює порівняння.
| Показовий захід | Лот А | Лот Б |
|---|---|---|
| врожай | 06:00 | 07:15 |
| Починається охолодження | 06:30 | 09:00 |
| Починається обробка | 09:00 | 09:30 |
| Урожай до переробки | 180 хвилин | 135 хвилин |
| Початок збору врожаю до охолодження | 30 хвилин | 105 хвилин |
Для партії A від збору врожаю до обробки триває три години, або 180 хвилин, а від збору до початку охолодження – 30 хвилин. Для партії B час збору врожаю до обробки становить дві години п’ятнадцять хвилин, або 135 хвилин, тоді як збір врожаю до початку охолодження становить одну годину сорок-п’ять хвилин, або 105 хвилин.
Лот B має коротший загальний інтервал на 45 хвилин, але його зареєстрована затримка перед початком охолодження на 75 хвилин довша. Виклик B краще обробляти виключно тому, що він досяг обробки раніше після збору врожаю, проігнорує цю різницю. Колега, який приймає, повинен перевірити фактичну систему охолодження, розміри та стан продукту разом із часом.
Рішення з цього розрахунку полягає в тому, де досліджувати, а не який лот автоматично проходить. Початок охолодження не вказує на те, що було досягнуто цільового значення охолодження, і приклад не містить температур або результатів продукту. Його цінність полягає у виявленні інтервалу, який приховав би простий збір-до-обробки.
Якщо записи неповні, збережіть цю невизначеність. Попросіть відсутню інформацію та дотримуйтеся процедури оцінки операції. Заміна невідомого часу охолодження зручною оцінкою може зробити електронну таблицю охайною, а історію продукту менш надійною.
Зіставте вхідний обсяг із корисною потужністю обробки
Ранній збір урожаю корисний лише тоді, коли решта операцій може впоратися з ним належним чином. Перш ніж збільшити кількість, зібрану в одному раунді, розгляньте разом збір, охолодження, транспортування, отримання та наступну операцію обробки. Черга може рухатися від поля до зони прийому, фактично не зменшуючись.
Використовуйте показник потужності, який відповідає запланованому продукту та періоду експлуатації. Враховуйте роботу, яка має відбуватися між лотами, і відомі перерви. Швидкість короткочасної роботи може відрізнятися від кількості, яку може обробляти протягом зміни. Залучіть колегу з виробництва до обговорення, перш ніж збільшувати вхідний обсяг.
Ми б скоординували план збору врожаю з наявними системами охолодження та обробки, а не заохочували велику доставку просто тому, що вона може заповнити автомобіль. Корисною метою є керована послідовність ідентифікованого матеріалу з достатньою потужністю на наступному кроці та чіткою реакцією, якщо графік зміниться.
Ця координація починається з людей, відповідальних за врожай. Theобговорення постачання фермимає включати передбачувані умови збору врожаю та практичну організацію отримання. Попит на продукцію, готовність врожаю та здатність обробляти врожай потрібно розглядати разом.
Спрацьований приклад: знайдіть чергу в плані доставки
Уявіть собі план прийому для трьох ідентифікованих партій по 300 кілограмів кожна, що становить 900 кілограмів. Наступна операція може обробити одну 300-кілограмову партію на годину за цим ілюстративним графіком. Перший лот починається о 08:30, другий о 09:30 і третій о 10:30.
Якщо всі три партії прибули о 08:00, вони чекають перед входом 30, 90 і 150 хвилин. Оскільки лоти мають однакову вагу, середнє очікування отримання є їх простим середнім: 270 поділено на три, або 90 хвилин. Останній лот чекає дві з половиною години, хоча перший лот рухається вперед досить швидко.
Тепер розглянемо прибуття о 08:00, 09:00 та 10:00, з тим самим початком обробки. Кожна партія чекає 30 хвилин при отриманні, тобто в середньому 30 хвилин. У цьому прикладі очікування отримання скорочується в середньому на 60 хвилин, або на дві-третини. Швидкість обробки та загальна кількість залишаються незмінними.
Наступне питання полягає в тому, що відбувається до тих пізніших прибуття. Якщо незмінна доставка просто залишає другу та третю партію в іншому місці за гірших умов, коротша черга отримання не вирішила загальної проблеми. Перегляньте готовність до збору врожаю, охолодження, транспортування та повний графік перед зміною плану.
Дія полягає у вирівнюванні розкладу, зберігаючи відповідну обробку протягом усього часу. Показаний тут результат – це скорочення однієї виміряної черги, а не обіцяне відсоткове покращення смаку, терміну придатності чи безпеки харчових продуктів. Повторіть обчислення з реальними потужностями операції та фактичними умовами, перш ніж покладатися на них.
Перенесіть оцінку в готовий виріб
Перед заморожуванням оцінка вхідного модуля дає процесору вихідну точку. Після відповідної обробки та варіння, необхідного для оцінки, оцініть боби в призначеній їжі. Запишіть підготовку, щоб наступне порівняння використовувало ту саму основу. Різниця в текстурі, спричинена різною підготовкою, не повинна автоматично призначатися врожаю.
Для застосування інгредієнтів зверніть увагу на те, чи надає квасоля бажаний шматок і смак за звичайним способом покупця. Зберігайте спостереження за стручками та вареними-бобами в окремих полях. Вони відповідають на відповідні запитання, але прийнятний зовнішній вигляд стручка не описує всі особливості їстівного інгредієнта.
дляпрограми для обробки харчових продуктів, включити відповідний пізніший етап у пробну версію. Якщо інгредієнт піддається подальшому нагріванню або змішуванню, оцініть цей готовий стан. Зберігайте посилання на партію з результатом, щоб обговорення могло повернутися до фактично протестованого матеріалу.
Використовуйте описові висновки, які інша людина може зрозуміти. Опишіть функцію, яка досягла або не досягла бажаного результату, і визначте використане порівняння. Загальне твердження, таке як погана свіжість, може поєднувати колір, аромат, текстуру та історію поводження без пояснення, яке спостереження потребує втручання.
Тримайте кроки консервації у належній ролі
Свіжа обробка, бланшування, охолодження після термічної обробки та заморожування стосуються окремої частини процесу. Virginia Tech наголошує на важливості відповідного бланшування перед зберіганням у замороженому стані, оскільки інакше ферменти можуть сприяти погіршенню якості. Тримайте цей крок збереження пов’язаним із попередньою історією обробки. Для побутового способу дотримуйтеся повногопосібник із заморожування едамаме, включаючи заявлену форму продукту та часові рамки. Для комерційного процесу використовуйте відповідний встановлений метод і технічний огляд. Не поєднуйте окремі температури та хвилини з непов’язаних описів у нову інструкцію з обробки.
Розрізняйте в записах два етапи охолодження: охолодження свіжого матеріалу після збору врожаю та охолодження після етапу нагрівання. Вони починаються з різних станів продукту та служать різним безпосереднім цілям. Примітка, де йдеться лише про охолодження, може залишити читача невпевненим, яка операція відбулася чи що було виміряно.
Інформація на упаковці повинна відповідати готовому продукту та вимогам до його поводження. Theупаковкамає відповідати предмету, що поставляється; контейнер, який використовується під час збору свіжих стручків, і герметична упаковка готового-харча мають різні функції. Записуйте відповідну форму на кожному етапі обговорення.
Використовуйте результати, щоб покращити план наступного врожаю
Завершіть перегляд, визначивши крок, який потребує уваги. Проблема зрілості вимагає кращого рішення щодо збору врожаю. Тривала затримка перед охолодженням вимагає зміни способу обробки. Черга отримання вимагає узгодження з наступною операцією. Тримайте дію пов’язаною зі спостереженням, яке спонукало її.
Домовтеся, хто буде вносити зміни і що буде перевірятися на наступному відповідному лоті. Порівняйте подібне з подібним, наскільки це практично: форма продукту, сорт, метод оцінки та основа приготування. Якщо умови відрізняються, запишіть цю різницю замість того, щоб розглядати наступний результат як чистий тест однієї ізольованої зміни.
Корисним результатом є чіткіший шлях від відповідного врожаю до передбачуваного замороженого продукту. Спостереження за врожаєм, інформація про охолодження та досяжний графік обробки надають цьому шляху змісту. Вони також полегшують подальше обговорення якості, оскільки історія матеріалу залишається пов’язаною з продуктом, який оцінюється.
Ми можемо переглянути вимоги до едамаме з його передбачуваною формою стручка або зерна, очікування щодо застосування та обробки. Ці деталі допомагають зосередити обговорення продукту на стані та продуктивності, які потрібні для вашої роботи.
Надішліть заплановану форму edamame, заявку та упаковку через нашсторінка запиту. Включіть питання щодо якості, на яке ви хочете відповісти в запропонованому зразку.