Заморожений міні-гарбуз Розмір нарізки, суха речовина та посібник для покупців|XMSD

Заморожений міні-гарбуз не слід купувати на підставі заяв про те, що гарбуз очищає організм від токсинів, лікує виразки, лікує діабет або виводить важкі метали. Ці твердження не є комерційною специфікацією, і вони можуть відвернути увагу від питань, які вирішують, чи працює відправлення: який кабачок постачається, наскільки він був зрілим, скільки придатної м’якоті він дає, як обробляються шкірка та порожнина насіння та як м’якоть поводиться після процесу приготування покупцем.

Особливо неповною є назва «міні-гарбуз». Це може описувати невеликий цілий жовтий гарбуз, який використовується для презентації з начинкою, зелений гарбуз типу кабоча-, половинку чи чашку з очищеною порожниною, очищені кубики для супу або інший дрібно{2}}культурний сорт. Ці форми відрізняються за шкіркою, пропорцією насіннєвої-порожнини, сухою речовиною, крохмалем, солодкістю, консистенцією при варінні, врожайністю та ефективністю упаковки. Самі по собі фотографія та діаметр не встановлюють еквівалентності.

Почніть з останньої страви. Цілісний міні-гарбуз для громадського харчування потребує візуальної однорідності та структурної цілісності. Чашка потребує чистої порожнини та достатньої товщини стінок, щоб витримати наповнення та повторне нагрівання. Кубики для супу потребують контрольованого розміру, розділення та ніжних шматочків без шкіри чи волокнистої тканини. У програмі приготування пюре колір, консистенція та вихід цінуються більше, ніж зовнішній вигляд окремих шматочків. Специфікація повинна відповідати цьому використанню.

Перш ніж обговорювати якість, визначте продукт

Напишіть ідентичність у верхній частині специфікації. Включіть прийняту загальноприйняту назву, ботанічний вид, якщо це важливо, сорт або групу сортів, походження, урожай або період виробництва, а також те, чи є продукт свіжим-підготовленим і IQF, приготованим перед заморожуванням або постачається в іншому замороженому вигляді. Якщо на ринку використовуються «кабоча», «лютик», «японський гарбуз», «міні-жовтий гарбуз» і «зимовий кабачок», вкажіть, які терміни є еквівалентними для цього замовлення, а які виключені.

Потім визначте фізичну форму. TheКатегорія замороженого гарбуза XMSDпредставляє нарізаний кубиками гарбуз, міні-цілий гарбуз і чашки з гарбуза як окремі вихідні точки. Його поточний стандарт включає кубики розміром 10 × 10 міліметрів і цілі міні-куски приблизно 7–11 сантиметрів і 200–250 грамів. Це посилання на-сторінки продуктів, а не універсальні допуски. Ми підтверджуємо запропонований сорт, об’єкт, культуру, фактичне поширення, упаковку та підписану специфікацію для кожного проекту.

Для цілого міні-гарбуза визначте діаметр, висоту, розподіл-маси шматка, форму, стан стебла та чи прийнятний природний діапазон кольорів. Для чашки визначте площину розрізу, висоту чашки, діаметр отвору, товщину стінки, чистоту порожнини та наявність кришки. Для гральних кубиків визначають номінальні розміри, спосіб вимірювання, допустимий занижений і надмір, дрібні пластини, клини та зламані кути. Для пюре визначте очікуваний рівень сита або часток, консистенцію та поділ після запланованої термічної обробки.

Продукти зі шкіркою та очищені – це різні інгредієнти. Зелена, жовта чи помаранчева шкірка може бути частиною навмисного вигляду, тоді як видимі фрагменти шкірки можуть бути дефектом блідого супу чи основи дитячого-харчу. Вкажіть, чи потрібно видалити зовнішню шкірку, рубець стебла, внутрішні волокнисті нитки та насіннєву оболонку. «Очищений» надто розпливчастий, якщо покупець і постачальник не мають спільних інструкцій щодо дефектів.

Послідовно використовуйте кінцеву назву етикетки в пропозиції, специфікації, ілюстрації та документах. Принципи маркування Кодексу вимагають правдивої ідентифікації, яка не-вводить в оману. Якщо готова їжа — кубики кабоча, не схвалюйте невизначений гарбуз і припускайте, що схожий колір забезпечить схожу текстуру.

Зрілість приходить перед-сухими цифрами

Якість зимових кабачків розвивається зі зрілістю. Університет Каліфорнійського університету в Девісі серед важливих показників якості вказує добре{1}}визрілу шкірку, характерний внутрішній колір, суху вагу, цукор і крохмаль. Для кабочі закупорка стебла та більш тьмяна зелена шкірка можуть вказувати на зрілість, тоді як внутрішній колір має бути інтенсивним і типовим для сорту. Незрілі фрукти містять менше запасених вуглеводів і, як правило, мають нижчу харчову якість.

Не перетворюйте один візуальний знак на рішення про звільнення. Колір шкірки різниться залежно від сорту, наліт на поверхні може змінити зовнішній вигляд, а заморожена обробка видаляє або затемнює деякі польові індикатори. З’єднайте заморожену партію із записами про-сирий матеріал і огляньте розрізану м’ясо. Затверджена фотошкала може показати прийнятний внутрішній помаранчевий або жовтий колір, бліду незрілу тканину, зелені ділянки біля шкірки, просочену водою тканину, потемніння та гниття.

Стандарти Міністерства сільського господарства США щодо осіннього та зимового кабачків надають корисну формулу свіжої-сировини: подібні сортові характеристики, добре дозріла, не зламана чи тріщина, без м’якої гнилі, мокрого руйнування та пошкоджень від рубців, сухої гнилі, замерзання, бруду, хвороб, комах або механічних пошкоджень. Заморожений контракт потребує власного відбору зразків і допусків, але ці категорії допомагають запобігти змішуванню косметичних, структурних і гнильних знахідок в одну нечітку претензію «класу А».

Поцікавтеся, як вибирали культуру для обробки. Запишіть сорт, поле або приймальну партію, вікно збору врожаю, правило дозрівання, стадію витримки або витримки, якщо використовується, умови зберігання сировини та час до зрізання або заморожування. Запізніле або погано контрольоване поводження з сировиною може призвести до гниття, зневоднення або нестабільності тканини, навіть якщо заморожений склад пізніше залишається холодним.

Зрілість має відповідати заявці. Суха, розсипчаста текстура кабоча може бути бажаною для смаження або певної страви громадського харчування, але її важче змішати в однорідний соус. Вологий, м’який культивар може легко перетворитися в пюре, але виділить надто багато води в суміші смажених овочів. Специфікація не повинна називати одну текстуру "найкращою" без назви використання.

Суха речовина допомагає передбачити текстуру лише тоді, коли метод фіксований

Суха речовина — це маса, що залишилася після видалення води за допомогою визначеного аналітичного методу, поділена на масу вихідної проби. Це може допомогти відрізнити водянисту партію від більш щільної, але результат залежить від сорту, зрілості, місця взяття зразка, підготовки, температури сушіння, кінцевої точки сушіння та того, чи включена шкіра або порожнинна тканина. Число без методу не може справедливо порівнювати постачальників.

Дослідження шести новозеландських сортів кабоча виявили значні відмінності сортів у сенсорних, фізичних і хімічних властивостях. Суха речовина та крохмаль були пов’язані з основним сенсорним виміром, тоді як текстура сильно впливала на сприйману солодкість. Це важливо з комерційної точки зору: покупець не може зробити висновок про солодкість або спосіб приготування лише за Бриксом, а два гарбуза однакового кольору можуть мати різну твердість, борошнистість або в’язкість.

Зафіксуйте план вибірки. Вибирайте фрукти або заморожені одиниці між коробками та піддонами, а не лише привабливі шматочки зверху. Для цілих плодів визначте, чи взяті зразки з плеча, екватора та кінця квітки. Для кубиків змішайте репрезентативний композит. Видаліть лише частини, виключені специфікацією продукту. Записуйте свіжий або розморожений стан, обробку крапель, масу зразка, умови сушіння, обчислення, повтори та лабораторну невизначеність.

Суха речовина повинна підтримувати, а не замінювати тест на застосування. Приготуйте запропоновану заморожену партію за фактичним способом замовника та оцініть структуру, м’якість, борошнистість, волокнистість, виділення води, колір і характерний смак. Супова лінія може вимірювати в’язкість пюре після коригування фіксованої сухої речовини. Смажений гарнір може вимірювати цілісність шматка та очищення підноса. Наповнений міні-гарбуз може оцінити руйнування стіни після повторного нагрівання.

Brix можна записати, коли це корисно, але це не є універсальною гарантією солодкості. Розчинні тверді речовини, перетворення крохмалю, структура клітин і приготування їжі впливають на сприйняття. Погодьтеся, чи використовується в тесті сирий сік, варене м’якоть або зціджена рідина, і вкажіть інструмент і поправку на температуру. Зберігайте суху речовину, Брикс і сенсорні результати як окремі поля.

    Спрацьований приклад:Покупець оцінює 500 заморожених кубиків, вибраних із десяти коробок. Відповідно до методу штангенциркуля із підписом, 436 шматків потрапляють у узгоджену смугу 18–22 міліметрів, 31 є заниженим розміром, 21 — завищеним розміром і 12 — розбитими фрагментами. Результат у-смузі становить 436 ÷ 500=87.2%. Якщо контракт вимагає принаймні 90% у смузі та не більше 3% фрагментів, результат фрагментів відповідає 2,4%, але розподіл розміру не виконується. Середній розмір близько 20 міліметрів приховав би цю несправність.

Вихід м’якоті та очищення порожнини збільшують реальну вартість

Невеликий цілий гарбуз може мати велику насіннєву порожнину відносно його загальної ваги. Тому вага шматка не говорить переробнику, скільки їстівної м’якоті залишиться. Виміряйте загальну вагу, видалення ніжки та шкірки, якщо це можливо, насіння, жилаву оболонку, обрізані дефекти та кінцеву придатну для використання м’якоть. Слідкуйте, щоб категорії не-перетиналися, щоб втрати не зараховувалися двічі.

Для чашок препарування порожнини є функціональним показником якості. Визначте, чи потрібно повністю видалити насіння та вологі нитки, чи може залишитися тонка мембрана та як вимірюється товщина стінки. Чашка з великою порожниною може тріснути або зруйнуватися під час наповнення та повторного нагрівання. Чашка з маленькою порожниною може не доставити обсягу порції покупця. Використовуйте заповнення-об’єму та спроби приготування на додаток до фотографій.

Для очищених кубиків окремо перевірте фрагменти шкірки, тверду шкірку, тканину стебла та бліду під{0}}шкірку. TheXMSD очищений заморожений нарізаний кубиками гарбузактуально, коли передбачуваним інгредієнтом є чисті кубики, а не декоративне ціле чи чашка. Підтвердьте поточний стандарт розрізання, очищення від шкірки, урожай і заводський маршрут замість того, щоб переносити специфікації цілого-гарбуза на очищені кубики.

Вихід слід вимірювати після процесу покупця. Заморожений шматок може пройти візуальний огляд, але розпадеться під час кип’ятіння, залишиться твердим протягом стандартного часу приготування або виділить воду, яка розріджує соус. Для пюре включіть відсіяні-клітковини та втрату судин. Для смаженого застосування включіть очищення лотка та шматки, які згортаються нижче візуального стандарту.

Зберігайте фотографії та ваги для затверджених зразків і виробничої партії. Укажіть калібрування шкали, розмір вибірки та чи є відсотки за кількістю чи масою. Кількість-дефектів описує презентацію; масовий-вихід описує комерційні втрати. Кілька дуже важких частин можуть спотворити масу, тоді як багато дрібних дефектів домінують над зовнішнім виглядом, тому можуть знадобитися обидва.

Розділіть дефекти за причиною та комерційним наслідком

Одного загального відсотка браку недостатньо. Висновки щодо гниття, сторонніх матеріалів і -безпеки харчових продуктів не можна обміняти на нешкідливі зміни форми. Створіть словник дефектів із фотографіями, написаними межами, одиницями, розміром вибірки та лотом. Вкажіть, чи проводиться перевірка в замороженому вигляді, після контрольованого розморожування, після нарізання чи після варіння.

Шрами на цілій шкірці можуть бути лише косметичними, або вони можуть проникати в м’якоть і становити ризик обрізання чи гниття. Визначте глибину та зону ураження. Подібним чином розкол, утворений природним зростанням, відрізняється від замороженого розриву, викликаного ударом. Комерційний ефект і ймовірні коригувальні дії різні.

Колір потребує контрольованого методу перегляду. Використовуйте визначене освітлення, фон, температуру зразка та поверхню зрізу. Мороз може зробити заморожене м'ясо блідим, тоді як відтавання може збільшити прозорість. Колір приладу може підтвердити рішення лише тоді, коли підготовка та параметри приладу фіксовані. Схвалений набір фотографій залишається корисним для практичної перевірки лінії.

Перевірте смак після домовленого приготування. Запишіть характерну солодкість, крохмалистість, гіркість, землисті нотки, запахи окислення та сторонні-запахи. Неочікувана гіркота вимагає розслідування, а не заяви про здоров’я чи маскування. Не використовуйте досвідчений рецепт, якщо метою є порівняння інгредієнтів.

Обробка має бути перевірена кухарем замовника

Типовий шлях замороженого гарбуза може включати прийом, миття, сортування, різання або підготовку порожнин, очищення, якщо потрібно, насіння та оболонки, сортування за розміром, бланшування або обробку парою, якщо це доцільно, охолодження, зливання, IQF заморожування, перевірку та пакування. Фактичний потік залежить від форми продукту. Зварений цілий міні-гарбуз, сиро-підготовлена ​​матриця IQF і заморожене пюре не повинні мати один загальний опис процесу.

Codex CXS 320-2015 описує швидко{3}}заморожені овочі як здорові, зрілі овочі, підготовлені належним чином, з бланшуванням або іншою дезактивацією ферментів, де необхідно, швидко пройшли через максимальну кристалізацію льоду та зберігаються в холодильному ланцюгу. Використовуйте це як основу, а потім перевірте фактичну лінійку продуктів, критичні параметри та вимоги до готової їжі.

Бланшування або пропарювання — це вікно процесу. Занадто мала обробка може призвести до зниження активності ферментів і нерівномірного приготування. Занадто багато може пом’якшити м’якоть до того, як клієнт застосує другий етап нагрівання. Записуйте розмір різання, навантаження, середовище, час, температуру, охолодження та перевірку. Не копіюйте час з іншого сорту або розміру, оскільки проникнення тепла та реакція тканини можуть відрізнятися.

Запустити процес клієнта із замороженого стану. Для смаження встановіть тип духовки, завантаження дека, відстань між шматками, олію, час і температуру; зафіксуйте підрум'янювання, згортання та рідину на лотку. Для супу встановіть співвідношення продукту-до-води, час кип’ятіння або кип’ятіння та перемішування; записують ніжність, ламкість і загустіння бульйону. Для чашок використовуйте фактичну вагу наповнення та спосіб розігрівання. Для пюре контролюйте тверді речовини, зсув і кінцеву температуру.

Умови-вільного потоку мають значення для гральних кубиків і шматочків, які використовуються на лінії порціонування. Визначте максимально дозволене скупчення, пухкий поверхневий лід і силу, необхідну для розділення одиниць. Цілі міні-гарбузи та чашки можуть бути окремо захищеними або шаруватими, а не вільними; у цих випадках зосередьтеся на деформації, прилипанні, тріщинах і стиранні упаковки.

Чим ширшеДовідник продукту із заморожених кабачків XMSDпоказує відповідні формати цілих, нарізаних кубиками та чашок. Використовуйте його для обговорення запланованої форми, а потім вимагайте поточний технічний опис і репрезентативний зразок. Сторінка продукту не замінює підписану специфікацію замовлення.

Безпека харчових продуктів, цільове використання та відстеження – це різні ворота

Заморожування не стерилізує гарбуз. У вказівках FDA щодо готових-до-приготування заморожених продуктів зазначено, що бактерії можуть витримати заморожування, і що споживачі повинні дотримуватися перевірених інструкцій щодо приготування. Вкажіть, чи готовий інгредієнт для приготування, чи призначений для подальшої валідованої термічної обробки, чи розроблений як готовий до споживання. Аналіз небезпеки, контроль процесу, мікробіологічний план і вказівки на етикетці повинні підтримувати цільове використання.

Ознайомтеся з небезпеками, пов’язаними з польовими введеннями, збором урожаю, прийомом, промивною водою, різанням, очищенням від шкірки, очищенням порожнин, бланшуванням або варінням, охолодженням, пост-процесним впливом, заморожуванням, перевіркою, пакуванням, зберіганням у замороженому стані та завантаженням. Нагрівання не усуває необхідності гігієнічного охолодження та пакування. Цілий міні-гарбуз із порожниною має поверхні та точки обробки, які відрізняються від очищених кубиків.

Встановіть мікробіологічні вимоги до організму, методу, одиниці зразка, плану відбору зразків і партії. Підтвердьте вимоги щодо-залишків пестицидів щодо цільового ринку та програми врожаю. Якщо пропонується дитяче харчування або інше чутливе застосування, юридичні вимоги покупця, забруднювачі, залишки та технологічні вимоги мають бути розглянуті чітко, а не виведені із загального сертифікату овочів.

Відстежуваність має пов’язувати поле або приймальну партію, сорт, період збору врожаю, інспекцію сировини, лінію обробки, записи про бланшування чи варіння, цикл заморожування, код упаковки, холод{0}}позицію та відправлення. Перевірте власника сертифіката, адресу об’єкта, обсяг продукції та дійсність для фактичного об’єкта партнера. Ми підбираємо продукт і обладнання під замовлення; не кожен рядок підтримує всі сертифікації, формати чи призначення.

Для програм супів, соусів, пюре, інгредієнтів для дитячого-харчування та готових-стравМаршрут покупця-харчової промисловості XMSDдопомагає організувати заявку, обробку, упаковку та введення документів. Надішліть фактичне передбачуване використання, щоб перевірка могла вирішити правильні питання щодо ризику та ефективності.

Порівняйте придатний вихід, а не лише ціну доставки

Ціна доставки може приховати втрату від сильного льоду, шматків-не-розміру, шкірки, насіння, волокнистої оболонки, блідої або пошкодженої м’якоті та шматків, які не підійшли кухарю клієнта. Обчислюйте придатний вихід із-неперекриваючими категоріями. Зберігайте-проблеми безпечності харчових продуктів, юридичні норми та відстеження за межами комерційного відрахування: небезпечна партія не робиться прийнятною через низьку ціну за одиницю.

    Практичний приклад:1000-кілограм доставленої партії замороженого гарбуза коштує 1480 доларів США. Узгоджене приймання та випробування на приготування виявили 18 кілограмів розпушеного льоду, 42 кілограми шкірки, насіння або волокнистої тканини, що не відповідає специфікації, 37 кілограмів не-розміру або зламаних шматочків, 23 кілограми знебарвленої або пошкодженої м’якоті та 55 кілограмів втрат при варінні, що перевищують затверджену норму застосування. Жодна одиниця не рахується двічі. Корисний вихід становить 825 кілограмів, тому вартість становить 1480 доларів США ÷ 825=приблизно 1,79 доларів США за корисний кілограм. Друга пропозиція за 1520 доларів США забезпечує 890 придатних кілограмів, або приблизно 1,71 долара США за придатний кілограм. Вища ціна доставки є комерційно кращою, якщо обидва лоти проходять усі вимоги безпеки та відповідності.

Виконайте розрахунок для фактичного каналу. Роздрібна торгівля цілими гарбузами може не мати поверхневих шрамів або варіацій розміру, які може використовувати промислова лінія пюре. Програма чашок може цінувати цілісність стінок і об’єм заповнення більше, ніж вихід очищених чашок. Супова лінія може приймати невеликі шматочки, але відхиляти волокнисту мембрану. Використовуйте один письмовий план вибірки та один метод застосування для кожного порівняння постачальників.

Запис невизначеності та природної варіації. Один мішок зразка не може встановити сезон. Порівнюйте-дані перед відправкою та надходженням, зберігайте резервні зразки в контрольованих умовах, а також трендовий розмір, суху речовину, врожайність, дефекти та варену текстуру партій. Постачальник повинен пояснювати суттєві зміни замість того, щоб подавати одну ідеальну фотографію.

Упаковка та холодовий ланцюг повинні захищати затверджену форму

Виберіть пакет після того, як форму продукту буде заблоковано. Нарізаний кубиками гарбуз можна використовувати в картонних коробках або пакетах для роздрібної торгівлі, якщо перевірено вимоги щодо наповнення, ущільнення та-вільного потоку. Для цілих міні-гарбузів і чашок можуть знадобитися роздільники, лотки, індивідуальна упаковка або контрольована кількість на коробку, щоб запобігти тріщинам і потертості. Для пюре може знадобитися герметичний мішок, блок або інший формат, який відповідає системі розморожування та обробки клієнта.

Перевірте фактичний мішок, коробку, піддон і маршрут. Перевірте забруднення ущільнення, прокол вкладиша, стиснення коробки, виступ піддонів, штабелювання, вібрацію та-розвантаження заморожених складів. Програми підрахунку чи -ваги потребують декларованої бази для кількості нетто та природного відхилення. Невеликий зразок-, який переноситься вручну, не підтверджує розподіл контейнерів.

Визначте температуру зберігання та транспортування в замороженому стані, умови завантаження, положення-реєстратора даних, перевірте відповідальність і дії щодо отримання. Codex використовує –18 градусів або нижче як принцип швидкого-заморожування-холодного ланцюга з урахуванням дозволених допусків. Перевірте температуру продукту, стан коробки, вільний лід, деформацію та злипання в кількох місцях піддону. Миттєве зчитування поверхні не може відновити повну подорож.

Набір документів може включати підписану специфікацію, ідентичність продукту та інгредієнта, технологічний процес, заяву про алерген, короткий опис небезпеки та моніторингу, записи об’єктів і сертифікатів, мікробіологічний план і план залишків, сертифікат аналізу партії, якщо це необхідно, специфікацію пакування, затверджене оформлення, запис про відстеження, запис про температуру та транспортні документи. TheАсортимент заморожених овочів XMSDнадає контекст категорії, але кожен гарбузовий проект все ще потребує власного пов’язаного продукту, об’єкта та обсягу документа.

Використовуйте схвалення Stage-Gated Frozen Pumpkin

Послідовно схвалюйте питання з високим{0}}ризиком. Ідентичність і цільове використання стоять на першому місці, оскільки вони визначають, які тести на розмір, зрілість, процес і текстуру мають сенс. Порушення безпеки чи відстеження не можна компенсувати кращим результатом. Закрийте кожен гейт іменованим записом, власником і версією.

1. Ідентифікація блокування:вид або комерційний клас, сорт, походження, урожай, ціле, чашка, очищені кубики, шкірка-на шматках або пюре.
2. Визначте додаток:роздрібна презентація, начинка, смаження, суп, соус, пюре, інгредієнт дитячого-харчування чи готова їжа з точним методом перевірки.
3. Встановити доказ зрілості:сирі записи, індикатори шкірки та стебла, де це необхідно, внутрішній колір, суху речовину та сенсорні якорі.
4. Встановити фізичні розподіли:діаметр, вага шматка, геометрія чашки, товщина стінки, розмір кубиків, менший розмір, надлишковий розмір, дрібні фракції та поломки.
5. Визначте врожайність і дефекти:шкірка, насіння, мембрана, очищення порожнини, пошкодження, гниття, колір, сторонній матеріал, вільний лід і втрата нанесення.
6. Перевірте процес і безпеку:миття, підготовка, бланшування або варіння, охолодження, заморожування, гігієна, використання за призначенням, мікробіологія, залишки та відстеження.
7. Підтвердити доставку:кінцева упаковка, етикетка, піддон, журнал-холодового ланцюга, перевірка прибуття, пробне застосування та вартість-кілограма.

Надішліть прийнятний ідентифікатор продукту, цілу або нарізану форму, перевагу сорту, метод дозрівання та сухої-матеріали, розподіл розміру, правило шкірки та порожнини, варену-текстуру, упаковку, пункт призначення, обсяг замовлення та необхідні документи. Ми можемо перевірити відповідний продукт і-партнерський маршрут до того, як цінова пропозиція вважатиметься порівнянною.

Часті запитання

Міні-гарбуз – це те саме, що кабоча?

Не автоматично. Mini описує розмір, тоді як kabocha зазвичай стосується комерційного типу кабачків і часто групи сортів Cucurbita maxima. Підтвердьте вид або прийняту ідентичність, сорт, шкірку, м’якоть, форму продукту та затверджений зразок.

Чи завжди більше сухої речовини означає кращий заморожений гарбуз?

Ні. Суха речовина може допомогти передбачити щільність і текстуру, але сорт, крохмаль, структура клітин, зрілість і спосіб приготування також мають значення. Суха, розсипчаста текстура може підійти для смаження, але не для однорідного соусу. Використовуйте один метод тестування та пробне застосування.

Заморожений гарбуз очищати-від шкірки чи шкірки?

Це залежить від продукту та використання. Шкірка може підтримувати зовнішній вигляд цілого гарбуза або чашки, а очищені кубики можуть знадобитися для супів, пюре або блідих начинок. Письмово визначте допустимі фрагменти шкірки та шкіри.

Як слід перевіряти розмір нарізки замороженого гарбуза?

Вказати заморожений або розморожений стан, точки вимірювання, інструмент, відбір зразка, номінальну смугу, допустимий занижений і завищений розмір, дрібні частки та осколки. Повідомте про розподіл, а не лише про середній розмір.

Чи можна їсти заморожений міні-гарбуз без варіння?

Не припускайте цього. Цільове використання, валідація обробки, мікробіологічний контроль і вказівки на етикетці повинні підтверджувати рішення. Заморожування не стерилізує продукти; дотримуйтесь перевірених інструкцій із приготування продукту.

Список літератури

1. Служба сільськогосподарського маркетингу Міністерства сільського господарства США, сорти та стандарти кабачків і гарбузів осіннього та зимового типу. Категорії зрілості, консистенції сорту, тріщин, гнилі та пошкоджень для свіжої сировини-.
2. UC Davis Postharvest Research and Extension Center, Pumpkin and Winter Squash. Показники якості, зрілості кабочі, внутрішнього кольору, сухої маси, цукрів і крохмалю.
3. Cumarasamy та ін., Відмінності сортів у Новій Зеландії Kabocha. Сорт, суха речовина, крохмаль, текстура, смак і сенсорні зв’язки.
4. Служба сільськогосподарського маркетингу Міністерства сільського господарства США, сорти та стандарти заморожених варених кабачків. Консистенція, колір, обробка, смак і дефекти для заморожених варених кабачків.
5. Codex Alimentarius, Стандарт для швидкозаморожених овочів, CXS 320-2015. Сировина-надійність, підготовка, швидке заморожування, вільний-потік і принципи-холодного ланцюга.
6. Управління з контролю за продуктами й ліками США, Ready{2}}to-Cook Safety. Виживання бактерій під час заморожування та важливість приготування.
7. Codex Alimentarius, Загальний стандарт маркування розфасованих харчових продуктів, CXS 1-1985. Справжня ідентичність продукту, інгредієнти, партія, дата, зберігання та не-оманлива презентація.

    Відмова від відповідальності:Ця стаття надає загальну інформацію про -закупівлі продуктів харчування та-розробку продуктів, а не медичні чи юридичні поради. Ідентифікація, специфікації, обробка, використання за призначенням, маркування, контроль -безпеки харчових продуктів і відповідність мають бути підтверджені для фактичного продукту, підприємства, ринку призначення та застосування.