Харчова цінність устриць: порції, форми продукту та безпека

Устриці містять білок, цинк, вітамін B12, залізо та інші поживні речовини, але їх кількість залежить від виду та форми продукту. Для одного чітко визначеного посилання USDA вказує сире м’ясо диких східних устриць із вмістом 51 ккал, 5,71 г білка, 1,71 г жиру та 2,72 г вуглеводів на 100 г їстівного м’яса. Ця вага не включає оболонку. Це довідник про -склад їжі, а не рекомендація їсти устриці сирими чи специфікація для кожної комерційної упаковки.

Кількість 85 г, розрахована на основі того самого рекорду, забезпечує приблизно 43 ккал, 4,9 г білка, 33,4 мг цинку та 7,4 мікрограма вітаміну B12. Цинк і B12 є значними, навіть якщо внесок калорій скромний. Устриці в паніровці, устриці, упаковані в олії, і варена страва з устриць потребують різних фігур. Для планування меню визначте фактичний інгредієнт і його їстівну вагу, перш ніж множити таблицю поживних речовин на кількість порцій.

Сирі та недоварені устриці можуть бути переносниками шкідливих мікробів, у тому числі Vibrio. Свіжий вигляд, чистий запах чи обнадійливий профіль поживних речовин не можуть підтвердити безпеку. Приготування їжі та належний ланцюг поставок мають значення разом із харчуванням, особливо для людей, які мають більший шанс на розвиток серйозних захворювань харчового походження.

Харчова цінність устриць: ідентифікована довідка

У таблиці нижче використано центральний запис USDA FoodData 171978 «Молюски, устриці, східні, дикі, сирі». Його показники стосуються 100 г їстівного м’яса устриць, а друга колонка розрахована на 85 г. Менший стовпець є зручним арифметичним прикладом, а не універсальною рекомендацією щодо обслуговування. Округлені значення роблять таблицю читабельною; для розрахунку використовуються базові довідкові значення.

Не перетворюйте цю таблицю на фіксовану кількість устриць. Розмір шкаралупи, розмір м’яса, сезон і стан можуть змінити співвідношення між кількістю та їстівною вагою. Шість маленьких устриць і шість великих устриць не обов’язково забезпечують однакову кількість їжі. Зважування м’яса є більш корисним для розрахунку рецепту, ніж покладатися на кількість шкаралупи або вагу брутто шкаралупи-під час доставки.

Таблиця також відповідає на поширене запитання: устриці не є автоматично їжею з нульовим-вуглеводним вмістом. Ця конкретна сировина містить 2,72 г вуглеводів на 100 г. Продукт в клярі або паніровці вводить окреме джерело вуглеводів, а солодкий соус знову змінює готову страву. Список інгредієнтів і форма, названа в записі поживних речовин, є важливими частинами порівняння, навіть якщо два продукти мають однакову коротку назву.

Якщо дві харчові таблиці не збігаються, спочатку порівняйте їхні види, основу відбору та приготування. Щоб отримати загальні знання про їжу, виберіть чітко описане посилання. Для комерційної декларації використовуйте узгоджені дані продукту та відповідний метод розрахунку або тестування. Зберігайте тотожність посилання з малюнками, щоб наступна особа, яка читатиме аркуш, могла побачити, що саме порівнювалося.

Що означає в порції цинк, вітамін В12 і білок

Цинк допомагає організму виробляти білки та ДНК, підтримує нормальну імунну функцію, загоєння ран і смак. NIH перераховує рекомендовану дозу для дорослих: 11 мг на день для чоловіків і 8 мг для жінок. Устриці містять набагато більше цинку, ніж багато інших продуктів у скромній порції. Це робить їх харчовими особливостями; це не означає, що більше устриць або додаткова добавка цинку разом з ними покращить імунну відповідь здорової людини.

Ті самі вказівки NIH дають для дорослої людини верхню межу 40 мг цинку на день з усіх джерел, якщо медичний працівник не вкаже інше. 39,3 мг у цьому 100-грамовому зразку устриць близькі до цієї цифри. Сприймайте верхню межу як причину перегляду загального споживання, особливо при регулярному вживанні харчових добавок-а не як щоденну ціль або-одноразовий поріг отруєння їжею.

Вітамін B12 підтримує здоров'я крові та нервових клітин і виробництво ДНК. NIH дає загальну рекомендовану кількість для дорослих у 2,4 мікрограма на день у порівнянні з 8,75 мікрограмів на 100 г цієї еталонної устриці. Проблеми з засвоєнням все ще можуть призвести до дефіциту, незважаючи на B12 у раціоні. Діагностований дефіцит вимагає відповідної медичної допомоги; устриці належать до обговорення їжі, а не до плану заміни лікування.

Протеїн заслуговує окремої перевірки. Приклад 85 г забезпечує приблизно 4,9 г білка з цього необробленого зразка. Порахуйте також решту страви, а не припускайте, що устричний гарнір забезпечує білком набагато більшу основну страву з морепродуктів.

Залізо, мідь і селен доповнюють профіль поживних речовин, але довгий список мінералів не є причиною описувати устриці як ліки, детокс-їжу або гарантований заряд енергії. Поживна функція, кількість з’їденого та здоров’я людини – різні питання. Для простого вибору їжі практичним моментом є те, що устриці пропонують концентровані мікроелементи в змінній частині їстівного м’яса.

Сирі, варені, заморожені та готові устриці – різні порівняння

«Сирий» у базі даних поживних речовин описує зразок. Це не означає, що сирі устриці є кращим способом отримання поживних речовин. Приготування змінює вміст води та може спричинити втрати рідини для приготування, тому концентрація поживних речовин на 100 г може змінюватися, навіть якщо нічого не додано. Таким чином, варене посилання та необроблене посилання можуть давати різні результати, при цьому жодна таблиця не буде помилкою.

Для варених устриць виберіть запис, який відповідає методу приготування, або використовуйте відповідні дані про продукт. Подумайте, куди йде рідина: вона залишається частиною супу, але викидається в злитий суп. Сухо{2}}препарат має ще один водний баланс. Використовуйте фактичний процес і кінцевий вихід замість універсального відсотка від-до-приготованого.

Заморожування - це інший опис, а не повний рецепт. Прочитайте відомості про інгредієнти, щоб відрізнити звичайне заморожене м’ясо устриць, м’ясо з доданим розчином і приправлений препарат. Для порівняння натрію візьміть значення з інформації про цей продукт. Це зберігає звичайне м’ясо та рецептурний інгредієнт на власних умовах, навіть якщо обидва надходять замороженими.

Паніровані устриці додають покриття; устриці, упаковані в масло-, містять пакувальний матеріал; смажена страва набуває свого характеру від методу та рецепту, а також від устриць. Заміна звичайного сирого-м’ясного столу одним із цих продуктів приховує відповідні калорії, жири чи вуглеводи. Навіть для звичайної-на вигляд упаковки може знадобитися інший розрахунок, якщо заявлена ​​їстівна кількість, обробка рідини або склад відрізняються від стандартних.

Нашим першим порівнянням у XMSD було б визначення ідентичності продукту та ваги, перш ніж обговорювати, яке поживне число виглядає привабливішим. Ми розділяли шкаралупу-за вагою, вагою м’яса, доданою рідиною та будь-якою заявленою глазур’ю, а потім читали відомості про інгредієнти щодо цільового використання. Ця послідовність запобігає тому, що низька ціна за коробку або вигідне число за 100 г приховують іншу основу продукту.

Розрахунок рецепта, який зберігає порцію чесною

Типовий приклад кухні: розробник меню кладе 400 г їстівного сирого м’яса устриць у суп і ділить готову порцію на вісім рівних частин. Кожна порція містить еквівалент 50 г сирого інгредієнта устриці. Використовуючи ідентифікований еталонний вміст, введення устриць становить 25,5 ккал, приблизно 2,86 г білка, 1,36 г вуглеводів, 19,65 мг цинку та 4,38 мікрограмів В12 на порцію без врахування ефекту обробки.

Арифметика — це просто цифра на 100 г, помножена на 0,5. Потім додайте молоко, бульйон, овочі, олію та інші інгредієнти. Нарешті, перевірте розподіл: ополоник, який містить переважно бульйон, і той, що містить більше м’яса устриць, дають різні порції, навіть якщо рецепт був написаний на вісім порцій.

У цьому прикладі наведено оцінку рецептури, а не результати лабораторних досліджень або готову-до-використання марку поживних речовин. Якщо для рецепта потрібен інгредієнт із вареної-устриці, почніть із відповідного посилання на варену. Для комерційних декларацій використовуйте дані та метод розрахунку або випробування, який підходить для готового продукту та його призначення. Зберігайте ваги в рецепті та записи виходу, щоб пізнішу зміну інгредієнта чи порції можна було узгоджено оцінити.

В агромадське харчування та кейтерингспроба, харчування є лише однією частиною консистенції порції. Оператору також потрібна повторювана кількість м’яса устриць у порції, прийнятна консистенція після приготування та практична послідовність приготування. Суп може містити шматочки, які виглядатимуть невідповідно на тарілці-з устрицями. Тому для випробування слід використовувати ту саму форму та метод обробки, що й для обслуговування.

Ми зберігаємо ці судження окремо в нотатках про випробування: їстівні грами на порцію, розподіл порцій, консистенцію після зазначеного приготування та смак у готовому рецепті. Один коментар, як-от «хороший зразок», є надто широким, щоб прийняти рішення про покупку. Запис того, що було зважено та що спробовано, робить наступне порівняння зразків більш корисним, не вдаючи, що дегустація встановлює мікробіологічну безпеку.

Безпека сирих{0}}устриць залежить від харчової цінності

CDC пояснює, що устриці фільтрують воду і можуть концентрувати бактерії Vibrio. Забруднення не можна достовірно виявити шляхом огляду, нюху чи смаку. Хвороба може виникнути в будь-яку пору року, тому календарне правило не замінить безпечного пошуку та підготовки. Лимонний сік, гострий соус і алкоголь не вбивають вібріон в устриці.

Люди з певними основними захворюваннями, особливо захворюваннями печінки, стикаються з більшим ризиком серйозної хвороби Vibrio. FDA рекомендує вагітним людям, дітям, людям похилого віку та людям з ослабленою імунною системою уникати сирих або недоварених морепродуктів. Особа в одній із цих груп не повинна розглядати заморожування чи обробку після-збирання врожаю як дозвіл їсти устрицю в сирому вигляді. За потреби обговоріть індивідуальні дієтичні обмеження з кваліфікованим медичним працівником.

Заморожування не вбиває всі шкідливі мікроби. Для домашнього приготування дотримуйтеся відповідної інструкції з приготування, а не подавайте розморожений продукт так, ніби він уже готовий до вживання. Рекомендації Центру по контролю за хворобами- включають кип’ятіння, поки оболонки не розкриються, а потім продовжують ще три-п’ять хвилин. Для очищених устриць одним із перерахованих методів є кип’ятіння протягом щонайменше трьох хвилин. Це різні інструкції для різних форм, а не взаємозамінні терміни.

Викиньте шкаралупу-з устриць, які не відкриваються під час варіння. Не допускайте забруднення сирої устричної рідини приготовленої їжі, посуду чи готових-до-інгредієнтів і мийте руки після роботи з сирими молюсками. Комерційна діяльність потребує власних застосовних процедур-безпеки харчових продуктів і процесу, що відповідає його продукту; коротка інструкція з домашнього приготування не може підтвердити промислову обробку або встановити термін зберігання в холодильнику.

Алергія – це окрема тема від бактеріальної безпеки. Устриці - це молюски, а креветки і краби - ракоподібні. Американський коледж алергології, астми та імунології зазначає, що деякі люди з алергією на ракоподібних можуть переносити молюсків, але це питання для алерголога, а не привід експериментувати з морепродуктами. Людям із відомою алергією на устриці слід уникати устриць і контролювати перехресні-контакти відповідно до їхніх порад щодо догляду; приготування їжі не є надійним способом зробити алергенну їжу придатною.

Отримання та зберігання: дивіться за температуру коробки

Для мушлі-на устрицях інформація про джерело має таке ж значення, як і зовнішній вигляд раковини. FDA рекомендує шукати ярлики молюсків або контейнери з інформацією про процесор. Відмовтеся від тріснутих або зламаних раковин і переконайтеся, що живі устриці закриваються при постукуванні. Ці перевірки допомагають у виборі; вони не виявляють кожного збудника та не замінюють затверджені-вимоги до джерела та записи, необхідні для операції.

Для заморожених пакетів перевірте пломби та пошкодження. Надмірний іній або кристали льоду вимагають більш ретельної перевірки історії зберігання. Запишіть спостереження проти ідентифікації партії, включно з тим, хто здійснив перевірку та яку процедуру приймання було використано.

врозподіл-холодного ланцюга, ми приділяємо особливу увагу передачі: приймання, переміщення на зберігання, комплектування та доставка користувачеві. Корисний запис пов’язує продукт і партію зі спостереженням під час кожної передачі. Що стосується молюсків, зберігайте конкретні інструкції щодо зберігання та записи про безпеку в цьому ланцюжку, включно з заявленим статусом приготування або готовності-до-вживання.

FDA визначає нічне розморожування в холодильнику як стандартний варіант для морепродуктів. Дотримуйтесь інструкцій щодо розморожування продукту та подальшого-використання, зберігаючи сирі рідини. Записуйте, коли пачка була відкрита або розморожена; ці події впливають на те, яка інструкція щодо обробки буде застосована. Кухня з кількома формами потребує чітко ідентифікованих упаковок, а не однієї спільної етикетки з датою для всього, що називається «устриці».

Порівнюйте придатне м’ясо, а не лише ціну пачки

Типовий приклад закупівлі: підприємство громадського харчування пробує дві гіпотетичні одно{0}}кілограмові упаковки за однаковим способом приготування та зціджування. Упаковка А містить 900 г придатного м’яса, а упаковка Б — 800 г. При 100 г придатного м’яса на порцію це означає дев’ять порцій з А та вісім з Б. Ці цифри ілюструють лише метод порівняння; це не стандартний урожай устриць або результат відвантаження XMSD.

Якщо обидві упаковки мають однакову ціну, нижча-урожайність коштує на 12,5% більше за кілограм придатного м’яса: розділіть ціну упаковки на 0,9 кг або на 0,8 кг, а потім порівняйте результати.

Вибирайте між упаковками, враховуючи вихід разом із цілісністю м’яса, смаком, необхідним розміром і складом будь-якого викинутого матеріалу. Заздалегідь узгодьте пробний метод, щоб дві цифри виходу означали те саме. Запам’ятайте час зціджування та будь-яку обрізку чи відбраковування, оскільки зміна того чи іншого може змінити результат-придатного для використання м’яса без зміни розміру упаковки.

Для супу менші шматочки можуть розподілятися більш рівномірно; для приготування на пластинах може знадобитися більше непошкодженого м’яса та більш вузький діапазон розмірів. Укажіть форму та критерії прийнятності щодо реального використання. Довільний запит на найбільший шматок може збільшити вартість без покращення нарізаної начинки, тоді як суміш невизначеного розміру може ускладнити порцію, зосереджену на устрицях.

дляімпортери та глобальні покупціпридатний для використання опис ідентифікує види, форму продукту, інформацію про інгредієнти, основу маси, розмір упаковки та вимоги до місця призначення. Додайте інформацію про затвердження джерела та відстеження до правильного продукту та партії. Зберігайте чіткий статус запланованого приготування або-готовності-вживання, щоб порівняння харчових цінностей ніколи не ставало основою для іншого, неперевіреного використання.

Рішення щодо картону та внутрішньої-упаковки також впливають на підготовку. Велика упаковка для харчових продуктів може вмістити повну виробничу партію, але буде незручною для кухні, яка використовує невелику кількість щодня. супаковка для-заморожених харчових продуктів, ми б почали з кількості, відкритої для однієї партії, потім розглянули простір для зберігання та захист під час доставки. Устрична упаковка також потребує відповідності-матеріалу продукту; показане тут загальне розміщення коробок ілюструє лише вибір формату.

Зіставте кожне запитання з правильним записом продукту

Таблиця поживних речовин описує склад. Температурні записи слідують за умовами зберігання; вихідні документи ідентифікують походження; записи процесу описують засоби контролю, які використовуються під час виробництва. Перевірка-іноземних матеріалів стосується ще одного окремого питання. Прочитайте ідентифікацію обсягу та партії в кожному записі, а потім зіставте їх із прийнятим рішенням. Це корисніше, ніж велика папка документів без чіткого зв’язку з продуктом.

При переглядіобладнання для-переробки харчових продуктів, запитайте, які перевірки застосовуються до фактичного продукту та об’єкта. Потім визначте записи, що містять назву партії, і критерії приймання, узгоджені перед відправленням. Зображення обладнання нижче є загальною ілюстрацією, а не випробуванням-устриць. Прийняття залежить від відповідних контрольних записів і результатів продукту, включно з тим, як--вихід за межі буде оброблено.

Перш ніж використовувати будь-яку поживну цінність устриць, перевірте разом чотири деталі: названий вид або посилання, сирий чи варений продукт, використовувану їстівну вагу та будь-які додаткові інгредієнти. Потім нанесіть цифру на фактично подану порцію. Результатом є більш чітке порівняння харчових продуктів, а безпечні джерела, обробка та приготування залишаються важливими рішеннями самі по собі.

Список літератури

• USDA FoodData Central: східна устриця, дика, сира (171978)
• Управління дієтичних добавок NIH: цинк
• Управління дієтичних добавок NIH: вітамін B12
• CDC: вібріон і устриці
• CDC: Запобігання зараженню вібріоном
• FDA: безпечний вибір і подача свіжих і заморожених морепродуктів
• ACAAI: алергія на молюсків
• Операційна точка зору XMSD щодо ідентичності продукту, порівняння-ваги харчових продуктів, перегляду упаковки та специфікацій.