Як вибрати заморожені продукти: 7 покупок, зберігання та перевірки якості

Виберіть заморожену їжу, перевіривши разом сім речей: ідентичність продукту, значення дати, інгредієнти, поживність на основі порівнянної порції, цілісність упаковки, заморожений стан і докази відстеження або поводження. Відомий-бренд, короткий список інгредієнтів або нещодавня дата виробництва можуть бути обнадійливими, але жодне з них окремо не доводить, що їжа відповідає вашим вимогам або що кожен етап її холодового ланцюга контролюється.

Почніть з етикетки: форма продукту, інгредієнти та алергени, інформація про партію та дату, умови зберігання та інструкції з приготування. Відмовтеся від порваних, протікаючих, відкритих або явно розморожених пакетів. Дрібні поверхневі кристали можуть бути нормальними, тоді як сильний мороз, спотворена упаковка або одна тверда маса можуть вказувати на міграцію вологи або коливання температури. Ці ознаки допомагають оцінити якість; вони не можуть самі по собі встановити мікробіологічну безпеку. Зберігайте продукт охолодженим по дорозі додому або під час отримання, зберігайте його при температурі 0 градусів F (-18 градусів ) або нижче та дотримуйтеся вказівок щодо розморожування та приготування продукту. Професійні покупці повинні додати письмові специфікації, випробування зразків, документи партії, записи про температуру та критерії прийняття.

1. Почніть із ідентифікації продукту, а не розміру бренду

«Заморожені продукти» охоплюють продукти з дуже різними профілями ризику та вимогами до продуктивності. Сира риба, бланшовані овочі,--готові до споживання фрукти, пельмені та повноцінні страви не мають одного способу приготування чи єдиного стандарту. Перш ніж оцінювати колір чи лід, визначте точну форму продукту та спосіб його використання. Покупець, який бере манго для смузі, потребує інших-розміру нарізки, стиглості та критеріїв поділу, ніж переробник, який купує манго для варення.

Уважно прочитайте назву продукту та список інгредієнтів. Перевірте алергени, додані соуси чи приправи, вагу нетто, інформацію про-країну-походження, якщо потрібно, код партії, інструкції щодо зберігання та чи є їжа сирою, готовою до приготування, приготованою-із-замороженої чи готовою до споживання. Для готових страв харчова етикетка може допомогти порівняти продукти, але вона не повинна замінювати основну упаковку та перевірку температури, які застосовуються до всіх заморожених продуктів.

Марка з авторитетом може полегшити відстеження та розгляд скарг, але масштаб бренду не є критерієм прийнятності. Розбірливий код партії, чітка назва відповідального підприємства та інструкції, які відповідають продукту, надають вам більше корисних доказів, ніж заяви на упаковці, такі як «преміальний» або «натуральний». Якщо етикетка не вказує на ідентифікацію продукту або спосіб обробки, виберіть іншу упаковку або запитайте постачальника перед покупкою.

Як читати дати та термін зберігання

Виберіть упаковку, яка зберігатиметься в межах зазначеної дати протягом очікуваного періоду використання, але не вважайте, що найновіша дата виробництва автоматично є найкращим вибором. Формулювання дати та юридичне значення залежать від ринку та продукту. У Сполучених Штатах, наприклад, багато етикеток із датою вказують на очікувану якість, а не на загальну безпеку. Історія зберігання, стан упаковки та-інструкції щодо продукту все ще мають значення.

Довший термін придатності автоматично не означає більше консервантів або меншу поживну цінність. Термін придатності може відображати саму їжу, обробку, бар’єр упаковки, температуру зберігання та дані, використані виробником для встановлення дати. Заморожування вже є методом консервування, і деякі звичайні заморожені фрукти чи овочі містять лише зазначені продукти. Порівняйте фактичну декларацію інгредієнтів і докази продукту замість того, щоб використовувати-термін придатності як оцінку харчової цінності.

Для комерційних замовлень розраховуйте залишковий термін придатності на момент надходження, а не лише загальний термін придатності з моменту виробництва. Зазначте необхідний мінімальний період, що залишився, у специфікації закупівлі, а потім перевірте дату виробництва, найкращий-до або використовуйте-дату, код партії та транспортні документи разом. Це запобігає надходженню технічно-застарілого вантажу з надто малим часом продажу чи виробництва.

Як порівнювати інгредієнти та харчову цінність

Кількість інгредієнтів не є надійною оцінкою якості. У Сполучених Штатах інгредієнти зазвичай перераховуються від найбільшої до найменшої за вагою, тому має значення вся декларація, а не лише перші три записи. Звичайний пакетик гороху може містити один інгредієнт, тоді як повна заморожена їжа потребує кількох продуктів, приправ і функціональних інгредієнтів. Оцініть, чи відповідають ці інгредієнти обіцяному продукту, перевірте алергени та відрізніть природний цукор від доданого цукру, якщо така інформація вказана на етикетці.

Почніть порівняння харчової цінності з розміру порції та кількості порцій в упаковці. Порівняйте схожі продукти в одній порції або 100 г, якщо це дозволяє ринок, а потім перегляньте поживні речовини, важливі для запланованої дієти чи рецептури, наприклад натрій, насичені жири, доданий цукор, клітковина або білок. Калорії вимірюють енергію на порцію; вища калорійність сама по собі не означає, що продукт містить більше жиру чи цукру. Звичайні овочі, солодкі фрукти, закуски в паніровці та повноцінні страви не слід оцінювати за однією універсальною цільовою калорійністю.

2. Оцініть упаковку та стан продукту разом

Огляньте зовнішню упаковку перед вивченням їжі. Пломби мають бути закриті, поверхні мають бути сухими, на них не повинно бути проколів, розривів швів, протікання, повторного заклеювання чи плям від іншого продукту. Розчавлена ​​картонна коробка не завжди є поломкою продукту, але вона заслуговує на більш ретельний огляд, оскільки стиснення може пошкодити внутрішні пакети та етикетки. Не купуйте відкриту, розірвану, протікає або очевидно розморожену та повторно заморожену упаковку.

Індивідуально запакована роздрібна упаковка не є автоматично безпечнішою за запечатану упаковку для громадського харчування чи масову упаковку. Відповідні питання полягають у тому, чи підходить упаковка для продукту та маршруту розповсюдження, чи залишаються пломба та етикетка недоторканими та чи можна відстежити партію. Розсипані або немарковані харчові продукти без відповідального постачальника чи ідентифікаційних даних партії відрізняються від ризику, ніж правильно маркована картонна коробка із захищеною внутрішньою упаковкою та задокументованим транспортуванням.

Потім порівняйте видимий стан продукту з очікуваною специфікацією. Очікується, що окремо швидко{1}}заморожені фрукти та овочі залишатимуться досить вільно-сипучими, з впізнаваними шматочками та кольором, що відповідає матеріалу. Їжа, вкрита-соусом, або заморожений-блоковий продукт може бути навмисно твердим, тому знайомий тест «потрясти пакет» корисний лише тоді, коли розділення є частиною конструкції продукту.

Кристали льоду, злипання та горіння морозильника: що це означає

Невелика кількість дрібного поверхневого льоду не є чимось незвичайним. Сильний внутрішній мороз, великі кристали або шматки, злиті в блок, можуть вказувати на переміщення вологи, вплив повітря, повільне замерзання або зміну температури. Вони є корисними сигналами якості, оскільки повторне нагрівання та повторне заморожування може збільшити кристали льоду та пошкодити текстуру. Однак за зовнішнім виглядом неможливо визначити, наскільки теплою стала їжа, як довго і чи був присутній патоген.

Опік морозильника - це втрата вологи з поверхні їжі. Це може призвести до появи сухих, блідих, сіруватих або шкірястих ділянок і погіршити якість їжі, але це автоматично не загрожує безпеці. Таким чином, практичне рішення багатошарове: відмовтеся від пошкоджених упаковок або упаковок, що протікають; сприймайте сильний мороз і злипання як причини для дослідження транспортування; і використовуйте історію температури, час, що минув, інструкції на етикетці та використання продукту за призначенням для остаточної утилізації.

3. Зберігайте заморожені продукти холодними від вітрини до морозильної камери

Вибирайте заморожені продукти в кінці походу по магазинах. Використовуйте ізольований мішок або холодильник, коли подорож довга або погода спекотна, прямуйте безпосередньо до місця призначення та негайно перекладайте продукти в морозильну камеру. Широко використовуваний орієнтир для замороженого зберігання – 0 градусів F (-18 градусів) або нижче. Побутовий морозильний термометр надійніший, ніж припущення, що налаштування циферблата відображає справжню температуру.

Зберігайте сире м’ясо, птицю, рибу та морепродукти в герметичних пакетах або контейнерах і відокремлюйте їх від готової-до-їжі. Зберігання в замороженому стані уповільнює ріст мікробів, але воно не стерилізує їжу, і забруднена рідина може поширюватися під час обробки або розморожування. Розділення особливо важливе, коли кілька продуктів спільно використовують сумку для покупок, приймальний візок або місце для зберігання.

1. Перевірте морозильну камеру або стан доставки.Кабінет повинен працювати належним чином; комерційні приймачі повинні дотримуватися визначеного методу перевірки температури продукту або повітря.
2. Огляньте перед прийняттям.Подивіться на пломби, коробки, етикетки, стан продукту та ознаки витоку або розморожування.
3. Захист під час руху.Мінімізуйте час перебування поза контролем температури та тримайте сирі продукти окремо від готових-до-продуктів.
4. Зберігайте без зволікання.Уникайте перевантаження морозильної камери або блокування потоку повітря та зберігайте відкриті упаковки щільно закритими.
5. Запис винятків.Для вантажу сфотографуйте пошкодження, ізолюйте уражені випадки, збережіть дані про температуру та дотримуйтеся узгодженої процедури-або-відмови.

Одне показання температури є інформативним, але не повною історією холодового-ланцюга. Під час комерційного отримання визначте місце вимірювання, інструмент, план відбору проб, допуск і коригувальну дію перед відправленням. Якщо показання виходять за межі узгодженого ліміту, призупиніть партію, поки перевірятимуться записи про-температуру та стан продукту, замість того, щоб випускати чи викидати її через припущення.

4. Зберігайте та готуйте відповідно до призначення

Тривалість зберігання в замороженому стані — це головним чином питання якості, коли продукти постійно заморожені за відповідних умов, але це не робить кожну упаковку прийнятною назавжди. Вплив повітря, пошкодження пломб, коливання температури та тривале зберігання можуть погіршити колір, смак, консистенцію та якість приготування. Чергуйте запаси за датою, тримайте упаковку закритою та використовуйте термін зберігання, визначений виробником для цього конкретного продукту, замість того, щоб застосовувати один термін для всіх заморожених продуктів.

Кулінарні поради також повинні відповідати продукту. Деякі овочі можна готувати на пару,-смажити, смажити або додавати безпосередньо із заморожених; сирий продукт тваринного походження або пельмені з начинкою можуть потребувати валідованої внутрішньої кінцевої точки; і готова страва може мати точні напрямки стояння та перемішування. Немає універсального-правила, яке базується на доказах, що «менше води — завжди краще», і покриття заморожених продуктів крохмалем — це рецепт, а не загальний метод-збереження поживних речовин. Кип’ятіння може перенести деякі водорозчинні-поживні речовини в рідину для приготування їжі, але їх кількість залежить від їжі, розміру нарізки, часу, об’єму води та того, чи спожито рідину.

5. Для купівлі B2B перетворіть поради щодо вибору на критерії прийнятності

Купівля професійної замороженої-їжі починається ще до того, як продукт потрапляє в морозильну камеру. Спочатку визначте застосування: роздрібна полиця, смузі, начинка для випічки, суп, стир{2}}фрай, порція для громадського харчування або подальша обробка. Потім напишіть специфікацію продукту, яка охоплює ідентичність, сорт або рецепт, терміни зрілості, де це необхідно, нарізку та діапазон розмірів, допуски до дефектів, колір, смак, поділ, глазур або соус, інгредієнти та алергени, вагу нетто, формат упаковки, конфігурацію ящика та піддона, температуру зберігання, термін придатності та-вимоги ринку призначення.

Оцініть репрезентативну вибірку в реальному застосуванні. Шматочок фрукта може виглядати привабливо, водночас створюючи занадто багато крапель у начинці випічки; овоч може пройти візуальну перевірку, але готується нерівномірно через занадто широкий діапазон розмірів. Вимірюйте змінні, які впливають на корисний вихід і досвід споживачів, як-от відсоток зламаних-шматків, втрати від розморожування або приготування, текстуру після фактичного процесу нагрівання, контроль порцій і те, наскільки легко упаковка проходить вашу операцію.

Докази постачальника повинні підтверджувати специфікацію, а не замінювати її. Перегляньте поточні сертифікати та їх обсяг, відстеження партії, відповідні звіти про випробування або сертифікати аналізу, контроль алергенів, сумісність упаковки та записи про-температуру транспортування. XMSDінструкція з-перевірки якості заморожених овочівзабезпечує глибшу відправну точку для перевірки продукту, тоді як йоговаріанти замороженої упаковки, інформація про кваліфікацію постачальника, іприкладні-рішення постачаннядопомогти покупцям порівняти робочу придатність.

Вирішіть заздалегідь, як докази змінять рішення про звільнення. Невелика кількість поламаних фруктів може бути прийнятною для пюре, але не для роздрібної упаковки; легке зневоднення поверхні може бути сенсорним дефектом, навіть якщо партія залишається безпечною; і коротка зміна температури може вимагати перегляду, а не автоматичного відхилення, якщо повний запис і оцінка продукту підтверджують це рішення. Вибірка також потребує певного обсягу. Відкриття однієї зручної коробки не може являти собою повний контейнер, тому погодьтеся, які піддони, ящики та одиниці перевірятимуться та як реєструватимуться результати. Ці правила захищають корисний вихід, не перетворюючи кожну косметичну зміну на вимогу безпеки.

П’ять{0}}етапів-послідовності випуску

1. Заблокувати бриф:узгодити застосування, специфікації, упаковку, документацію та термін придатності, що залишився.
2. Підтвердити посилання:тестуйте репрезентативний зразок і зберігайте погоджені фотографії або збережені зразки, де це можливо.
3. Перевірте перед завантаженням:зіставте виробничу партію, документи, пакувальні позначки та план-холодового ланцюга із замовленням на придбання.
4. Огляд після прибуття:Перегляньте пломбу, картонну коробку, етикетку, температуру, стан продукту, підрахунок і продуктивність зразків, використовуючи узгоджений метод.
5. Відпустіть або утримуйте:випуск відповідного запасу; ізолювати відхилення та використовувати письмовий процес прийняття рішень щодо повторної перевірки, поступки, претензії чи відмови.

Ця послідовність запобігає нечітким суперечкам. Замість того, щоб сперечатися про те, чи мішок «виглядає надто крижаним», обидві сторони можуть порівняти уражену партію з письмовим допуском, записом температури, затвердженим посиланням і результатом тесту. Він також відокремлює косметичні чи якісні відхилення від умов, які потребують-перевірки безпечності харчових продуктів.

Заключні думки від XMSD

Найнадійніший метод відбору заморожених-продуктів поєднує ідентифікацію продукту, правильно витлумачені дати, інгредієнти та поживну цінність у контексті, цілісність упаковки, заморожений стан, контроль-холодного ланцюга, зберігання та приготування. Репутація бренду, короткий список інгредієнтів, низька калорійність і останні дати виробництва можуть сформувати вибір, але ніщо не замінить повної перевірки. На рівні закупівлі той самий підхід стає повторюваною системою: визначте заявку, погодьте вимірювані докази, перевірте ефективність, перевірте партію та задокументуйте рішення про випуск.

Список літератури

• Управління з контролю за продуктами й ліками США: чи безпечно ви зберігаєте їжу?
• Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США: підробка харчових продуктів, зайва обережність
• Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США: Поради щодо безпечного-покупки та зберігання харчових продуктів
• Служба безпеки та інспекції харчових продуктів USDA: Датування харчових продуктів
• Управління з контролю за продуктами й ліками США: типи харчових інгредієнтів
• Управління з контролю за харчовими продуктами та ліками США: як розуміти та використовувати етикетку харчової цінності
• Розширення університету штату Північна Дакота: Основи заморожування їжі
• Розширення університету Міннесоти: Зберігання їжі вдома-Заморожування
• FoodSafety.gov: Таблиця зберігання холодної їжі
• Всесвітня організація охорони здоров'я: огляд температури замерзання та мікробіологічної безпеки
• Операційний досвід XMSD у закупівлі-заморожених продуктів, IQF-обробці, контролі якості, пакуванні та координації експорту B2B.