Харчування їстівним-стручковим горохом: сніжний горошок і цукровий горошок

Їстівний-стручковий горох включає сніжний горошок і цукровий горошок: овочі, які їдять разом із ніжним стручком, а не лише з насінням усередині. Сирий їстівний-горох містить 42 ккал, 7,55 г вуглеводів, 2,6 г клітковини та 2,8 г білка на 100 г їстівного продукту. Ілюстративна порція вагою 80 г забезпечує приблизно 34 ккал і 2,1 г клітковини до додавання олії, соусу чи інших інгредієнтів.

Такі назви, як «солодка квасоля» та «голландська квасоля» є надто вільними для точного порівняння їжі. Сніжний горох має відносно плоскі стручки; цукровий горошок має більш товсті, м’ясисті стручки, які стають округлими в міру розвитку насіння. Обидва вони відрізняються від лущеного зеленого горошку, зеленої квасолі та печеної квасолі. Визначте фактичний тип стручка, перш ніж вибирати поживну цінність або замінювати один інгредієнт іншим.

Цифри нижче описують категорію сирих{0}}їстівних стручків. Це корисні еталонні значення, а не гарантія того, що всі сорти білого-гороху та швидкого-гороху мають однаковий склад. Заморожені, варені продукти та продукти з соусами потребують відповідної декларації або розрахунку рецепта. Для страви зважте готову їстівну порцію та додайте до неї гарнір; щоб прийняти рішення про постачання, зіставте назву зі зразком і письмовим описом продукту.

Почніть із капсули, а не перекладеної назви

Практична відмінність полягає в тому, що ви їсте. Горох сніжний збирають з тонкими, відносно плоскими стручками та дрібним насінням, що розвивається. Цукровий горошок має товсті, м’ясисті стінки стручка, і його зазвичай збирають із більш розвиненим насінням. Горох городній вирощують для лущення: насіння виїдають, стручок викидають. Розширення штату Айова розділяє ці три типи на цій основі.

Це має значення при читанні таблиці харчування. Значення для лущеного зеленого горошку описує їстівний матеріал, відмінний від значення для гороху, з’їденого в стручках і так далі. Подібним чином слово «снап» у зеленій квасолі не означає, що ці боби є цукровим горохом. Перевірте повну назву їжі, а не відповідність одному знайомому слову. Інакше зручний англійський переклад може привести вас до неправильного посилання.

"Солодкий горошок" особливо некорисний як-окремий опис покупки. Запитайте повну ідентичність їстівного овоча, його форму стручка та стан, у якому він буде поставлятися. Якщо пропозиція стосується лущеного насіння, воно належить до порівняння лущеного-гороху. Якщо в пропозиції представлені плоскі цілі стручки, порівняйте це зі сніжним горохом. Округлий, м’ясистий стручок потребує солодкого-опису, а не загальної етикетки бобів.

Для нас першим зразком питання є тип стручка та зрілість, а не те, наскільки вражаюче виглядає таблиця поживних речовин. Тонкий сніжний стручок і пухкий стручок поводяться по-різному в страві, навіть якщо загальна база даних відносить обидва до однієї категорії. Theпорівняння швидкого-гороху, снігу-гороху та зеленого-горошкунадає корисну візуальну довідку про найменування; зберегти цю ідентичність у зразку через подальші обговорення.

Плоскі стручки зеленого горошку в картонній упаковці. Видима форма відповідає сніговому гороху; фотографія не встановлює культивар або результат поживних речовин для зображеної партії.

Поживність сирого їстівного-стручкового гороху за вагою

Посиланням є центральний запис USDA FoodData 170010 «Горошок їстівний-стручковий, сирий» у колекції SR Legacy. Значення стосуються 100 г їстівного сирого продукту. Колонка 80 г обчислюється шляхом множення цих записів на 0,8; це порція для порівняння, а не встановлена ​​кількість або декларація для фірмового замороженого продукту.

Використовуйте їстівну вагу після видалення матеріалу, який ви не будете їсти. Стебла, жорсткі струни та відбраковані пошкоджені стручки можуть зробити куплену вагу більшою, ніж подана кількість. Для невеликої миски зважте безпосередньо обрізані стручки. Для кухонної партії запишіть вагу до та після обрізки, якщо різниця впливає на порції чи вартість інгредієнтів. Уникайте припущення, що кожна доставка має однакову втрату підрізання.

Чашка цілих стручків менш повторювана, ніж вага. Плоскі стручки, пухкі стручки та нарізані шматочки займають простір по-різному, і їх щільне укладання змінює кількість вмісту. Якщо у вашому рецепті використовуються чашки, один раз зважте звичайну чашку з фактичним інгредієнтом і збережіть це визначення в рецепті. Це простий спосіб запобігти тому, щоб зміна обсягу виглядала як зміна харчування.

У цій довідці вказується загальний вміст вуглеводів, загальний цукор і клітковина як пов’язані частини складу їжі. Не додавайте цукру до загальної кількості вуглеводів вдруге. Також слово «цукор» у цукровому горошку не слід сприймати як твердження про додавання цукру: список інгредієнтів говорить про додавання, тоді як загальна назва ідентифікує овоч.

Різні бази даних можуть надавати різні цифри, оскільки ідентичність їжі, зразки, аналітичні методи чи стан приготування відрізняються. Зберігайте одну визначену основу для розрахунку. Поєднання енергії з сирої пластинки з клітковиною з вареної пластинки може створити таблицю, яка не описує справжню їжу. Для конкретного упакованого продукту використовуйте його поточну декларацію та базу подачі як відправну точку.

Плоскі стручки гороху з дрібними насінням, зображеними поруч. Форма стручка допомагає відрізнити овоч, тоді як таблиця поживної цінності залишається ідентифікованим посиланням на сиру{1}}їжу.

Що сприяють клітковина та вітаміни

Еталонна порція вагою 80 г містить приблизно 2,1 г клітковини. Це внесок у щоденне споживання, а не вся потреба. NIDDK радить отримувати достатню кількість клітковини з різноманітних продуктів і поступово збільшувати її. Стручки гороху можуть бути одним з овочевих продуктів разом із цільнозерновими, фруктами, іншими овочами та бобовими. Якщо раптова більша порція викликає дискомфорт, поверніться до кількості, яку ви терпите, і поступово урізноманітнюйте.

Вітамін С підтримує утворення колагену та допомагає організму засвоювати залізо з рослинної їжі. Норма сировини становить 60 мг на 100 г, але кількість у готовій страві може змінюватися в процесі зберігання та варіння. Розглядайте необроблене значення як відправну точку. Переробка продукту та спосіб його використання важливіші, ніж твердження, що всі зелені овочі зберігають однаковий вміст вітамінів.

Фолієва кислота підтримує нормальний поділ клітин і виробництво генетичного матеріалу. Вітамін К відіграє важливу роль у нормальному згортанні крові. Це звичайні поживні функції, а не доказ того, що вживання стручків гороху запобіжить хворобам або замінить лікування. Різноманітне харчування - корисна мета; немає необхідності призначати одному овочу медичну роботу, яку він не виконує.

Якщо ви приймаєте варфарин, NIH радить підтримувати споживання вітаміну К досить постійним і обговорювати зміни дієти з фахівцем, який керує вашим лікуванням. Це відрізняється від заборони овочів. Дотримуйтеся такої ж обережності, суттєво змінюючи порції або частоту прийому їжі, як і з іншими продуктами, що містять вітамін-K-, і залиште коригування ліків своєму лікареві.

Скромний внесок білка також заслуговує на перспективу. Овочева частина може додати трохи білка, тоді як інша частина їжі забезпечує більшу його частину. Щоб планувати споживання вуглеводів, розраховуйте порції у своєму плані харчування, а не припускайте, що хрусткі овочі не впливають на рівень глюкози в крові. Фігури композиції описують їжу; індивідуальні відповіді та повна їжа потребують окремого розгляду.

Сирі, варені та заморожені фігури відповідають на різні запитання

Приготування змінює більше ніж текстуру. Вода може залишати або потрапляти в їжу, розчинні компоненти можуть переходити в рідину для приготування їжі, а такі інгредієнти, як олія або соус, додають власні поживні речовини. Таким чином, приготовлена ​​порція вагою 100 г не обов’язково повинна містити таку саму кількість оригінальних сирих стручків, як сира порція вагою 100 г. Тримайте стан їжі видимим під час порівняння двох етикеток або записів бази даних.

Для оцінки звичайного рецепту обчисліть інгредієнти за їх виміряною вхідною вагою та розділіть на кількість порцій. Якщо ви бажаєте отримати значення на 100 г готової страви, також зважте останню приготовлену партію. Другий розрахунок використовує кінцеву вагу як знаменник. Це особливо корисно, коли одна версія містить більше соусу або зберігає більше води для приготування, ніж інша.

Вітамін С чутливий до тривалого зберігання та варіння, як пояснює NIH. Для точного утримання у вашій страві потрібно більше інформації, ніж надає таблиця сировини. Для етикетки або заяви про поживну речовину використовуйте відповідний -аналіз конкретного продукту або перевірений метод розрахунку. Для повсякденного приготування зосередьтеся на відповідній порції, розумному приготуванні та суміші овочів, а не намагайтеся визначити точну цінність збережених вітамінів за зовнішнім виглядом.

Заморожування може зробити порціонування та планування постачання зручнішим, але «заморожений» не те саме, що «сирий» або «готовий до споживання». Можливо, заморожений продукт уже обрізаний і відбілений. Прочитайте його інструкції та стан приготування. Theзаморожений сніг{0}}формат продукту горохує корисною відправною точкою для специфікації модуля; фактичний продукт і його документи повинні визначати харчову основу та інструкції з приготування.

Цілі плоскі стручки гороху з видимими дрібними контурами насіння. Подібний зелений вигляд у зразках все ще може приховувати відмінності в товщині стручків і харчовій текстурі.

Приготування свіжих стручків і їх заморожування в домашніх умовах

Щоб отримати свіжі їстівні стручки, почніть з чистих рук та обладнання. FDA рекомендує промивати продукти під проточною водою, а не мити їх милом або миючим засобом. Видаліть пошкоджені частини, ніжки або нитки, які можуть зробити їжу неприємною. Якщо на продукті написано, що він попередньо промитий і готовий до вживання, слідкуйте за його етикеткою. Тримайте свіжі продукти окремо від сирого м’яса та посуду під час приготування.

Свіжий їстівний-стручковий горох можна використовувати як сирим, так і вареним, але цей вибір має відповідати правильній ідентифікації та призначенню продукту. Пакетик заморожених стручків, позначений для приготування, потребує попередньої підготовки. Саме розморожування не є етапом приготування. При приготуванні холодного салату виберіть продукт і спосіб приготування, які підходять для цього, а не покладайтеся на те, що свіжий горох іноді їдять сирим.

Рекомендації- щодо домашнього заморожування є конкретними. Національний центр домашнього зберігання харчових продуктів відбирає яскраво-зелені, плоскі, ніжні стручки гороху, видаляє стебла, кінці квітів і нитки, і залишає стручки цілими. Він рекомендує бланшувати водою протягом 1½ хвилини для маленьких стручків або 2 хвилин для великих стручків, після чого охолодити, злити воду та упакувати з ½ дюйма вільного простору перед герметизацією та заморожуванням.

Цей метод включає важливу відмінність у зрілості: якщо горох почав розвиватися, джерело спрямовує читача до інструкцій із зеленої-квасолі; якщо він уже розроблений, він керує інструкціями з обстрілу та зеленого-горошку. Використовуйте повний метод, який відповідає етапу модуля. Короткий час бланшування для плоских м’яких стручків не є універсальним процесом для кожного пухкого горошку або промислової перевірки безпечності-харчових продуктів.

Ми зберігаємо записи про бланшування окремо від готового випробування. Один описує етап підготовки; інший перевіряє консистенцію та нагрів, досягнутий у передбачуваній страві. Повторення обох кроків без урахування попередньої обробки може зробити делікатний плоский стручок м’якшим, ніж очікувалося. Правильне запитання полягає в тому, яку обробку вже пройшов інгредієнт і що ще вимагає остаточний рецепт.

Обладнання для відбору показано як загальний контекст обробки. Він не ідентифікує конкретний гороховий продукт і не встановлює історію обробки будь-якої партії.

Приклад 1: масло може суттєво змінити гороховий гарнір

Спрацьований приклад: припустімо, що кухня громадського харчування використовує 800 г порізаного їстівного-горошку на 10 порцій. При еталонному значенні 42 ккал на 100 г горох приносить 336 ккал в партію, або 33,6 ккал на порцію. Це частка гороху, розрахована на основі вхідної сировини, а не виміряна енергетична цінність готової страви.

Тепер припустимо, що 20 г олії залишилося у всій тарілці. Використовуючи загальний енергетичний коефіцієнт 9 ккал на грам жиру, ця олія додає 180 ккал. Зазначені горох і олія разом забезпечують приблизно 516 ккал, або 51,6 ккал на порцію. Сіль, соус, інші овочі та гарніри будуть додатковими джерелами. Масло, що залишилося в піддоні, потребуватиме іншої оцінки залишкової-олії.

Якщо олія, що залишилася, зростає до 40 г, вона натомість додає 360 ккал. Того самого гороху та олії тоді разом 696 ккал, або 69,6 ккал на порцію. Ось чому злегка заправлена ​​сторона та щедро змащена олією стир-не повинні мати стільки ж сирих-овочевих продуктів. Зміна походить від рецепту, хоча кількість і тип стручків залишаються незмінними.

Для цієї репрезентативної кухні рішення залежить від того, скільки олії забезпечує бажаний результат споживання їжі. Ми б зважили олію та порівняли страви в повному обсязі, а потім залишили бажаний метод зі стандартом порції. Підрахунок стручків або оцінка бризок на око ускладнює порівняння. Результатом є повторюваний рецепт із чесним розрахунком інгредієнтів, а не обіцянка певного готового вмісту вітамінів.

Такий самий підхід допомагає aгромадське харчування або діяльність громадського харчуванняпорівняйте свіжоприготовані стручки із замороженими. Використовуйте фактичну декларацію про заморожений продукт для цієї версії, зберігайте ту саму цільову порцію та враховуйте будь-який інший вихід при приготуванні. Зберігайте порівняння на тарілці, яку отримує гість.

Приклад 2: вибір стручків для розігрітої готової страви

Практичний приклад: розробник готової-страви порівнює плоский зразок гороху-з горохом і товстіший зразок-цукру для однієї сторони овочів. У цьому репрезентативному дослідженні кожне починається з 200 г запропонованого замороженого інгредієнта. Обидва дотримуються власних затверджених вимог до підготовки до оцінювання. Потім розробник спостерігає за готовими зразками негайно та після 15-хвилинного інтервалу спостереження за якістю за схвалених умов зберігання.

15 хвилин є ілюстративним порівнянням, а не безпечним-лімітом зберігання. Корисними спостереженнями є надкус, волокнистість, розщеплення стручків, вода, що виділяється в соус, і те, як шматочки сидять поруч з іншими овочами. Запишіть фактичний спосіб приготування та кінцеву вагу. Рівна початкова маса сама по собі не покаже, скільки придатної їжі досягне готового лотка.

Ми б оцінювали кожен стручок щодо запланованої страви, а не автоматично віддавали перевагу більш пухкому стручку. Товстий, м’ясистий шматок може підійти для однієї страви, тоді як більш тонкий стручок надає іншій страві необхідної форми та консистенції. Якщо зразок стає надто м’яким після повної послідовності повторного нагрівання, спочатку перевірте його тип, зрілість і попередню обробку, перш ніж вважати, що більший розмір вирішить проблему.

Очікуваним результатом є задокументований зразок рішення: обрана форма, використаний процес і прийнятні кінцеві характеристики. Результат тесту тут не передбачається. Якщо жоден зразок не підходить для страви, відкоригуйте короткий опис інгредієнтів або послідовність приготування та повторіть порівняння. Це робить можливу специфікацію більш корисною, ніж фотографія під назвою просто «солодка квасоля».

Стручки гороху показані поруч із супортом. Це ілюструє розмірний огляд; сама по собі фотографія не надає узгодженого діапазону розмірів, допуску чи результату прийняття.

Перетворіть прийнятий зразок на придатну для використання специфікацію

Спочатку напишіть тип контейнера, а потім характеристики, які впливають на застосування. Корисні описи включають цілу чи розрізану форму, довжину та товщину стручків, ступінь розвитку насіння, ниток, зламаних частин та видимих ​​дефектів. Визначте метод вимірювання, якщо розміри мають значення. Довжина, виміряна вздовж вигнутого стручка, не обов’язково дорівнює прямій відстані між його кінцями.

Для струн і міцності використовуйте узгоджений метод оцінки на підготовленому зразку. Візуальне сортування може виявити деякі дефекти, але це погана заміна шматочка, який має значення в готовій страві. Зберігайте зразок коду, умови підготовки та спостереження разом, щоб наступна особа могла повторити оцінку. Харчова таблиця та протокол приймання текстури служать різним цілям.

XMSDогляд обладнання для обробки та перевіркидає загальний контекст процесу. Для фактичної покупки підключіть узгоджений продукт до відповідних записів перевірки та відстеження. Машинні фотографії не є-специфічними результатами. Корисні записи визначають, що було перевірено, яку партію було охоплено та як буде оброблено невідповідний результат.

Оглядовий конвеєр і панель керування в зоні обробки. Використовуйте записи-про перевірку продукту, щоб оцінити партію гороху; це загальний контекст обладнання.

Упаковка впливає на те, наскільки легко можна використовувати прийнятий продукт. Подумайте, скільки часу відкривається кухня, як захищено продукт, що залишився, і чи зберігає внутрішня упаковка необхідну ідентифікацію після відкриття коробки. Порівняйте ці практичні деталі разомваріанти внутрішньої-упаковки, коробки та піддона. Виберіть розташування для фактичної схеми обробки, а не розглядайте більшу коробку як автоматично більш ефективну.

При отриманні разом перевірте назву товару, код партії, стан упаковки та вказані температурні умови. FDA рекомендує тримати домашній холодильник при 4 градусах /40 градусах F або нижче, а морозильник при -18 градусах / 0 градусах F; комерційна доставка також потребує узгоджених вимог щодо продукту та транспортування. Кристали льоду, зміни кольору та проблеми з текстурою потребують перевірки якості, тоді як перевищення температури або пошкодження захисту потребують окремої оцінки безпеки.

Загорнуті коробки на піддоні ілюструють транспортний захист. Фотографія не є доказом конкретної партії гороху, її температурної історії чи збереження поживних речовин.

Найкорисніше рішення щодо харчування починається з правильної ідентичності їжі. Використовуйте посилання на сиру їстівну-стручок для визначеної сирої порції, декларацію продукту для упакованого інгредієнта та повний розрахунок для готової страви. Потім нехай передбачуваний укус, послідовність приготування та спосіб обробки визначають відповідний формат гороху.

Список літератури

• USDA FoodData Central: Горох їстівний-у стручках, сирий, SR Застарілий запис 170010
• Розширення університету штату Айова: чим відрізняються різні види гороху?
• Управління дієтичних добавок NIH: вітамін С
• Управління дієтичних добавок NIH: фолат
• Управління дієтичних добавок NIH: вітамін К
• NIDDK: Харчування, дієта та харчування при запорах
• Національний центр домашнього консервування харчових продуктів: заморожування стручків їстівного гороху
• FDA: 7 порад щодо очищення фруктів і овочів
• FDA: Чи безпечно ви зберігаєте їжу?
• Національна сільськогосподарська бібліотека USDA: Інформаційний центр про харчові продукти та харчування
• Експлуатаційна перспектива XMSD щодо ідентифікації контейнерів, випробувань підготовки, перевірки та пакування.