Розмір качанів замороженої кукурудзи, зрілість і посібник для покупців|XMSD

Історія кукурудзи пояснює, як американський урожай поширився по всьому світу, але вона не відповідає на найважливіше запитання покупця замороженої кукурудзи: чи залишаться молоді качани однорідними, чистими та хрусткими-м’якими в призначеній страві? Маленька кукурудза — це не мініатюрний зрілий качан і не розсипане зерно солодкої-кукурудзи. Це недозрілий колос, зібраний до повного розвитку ядра та підготовлений як цілий або нарізаний овоч.

Цитата, у якій сказано лише «кукурудза IQF», залишає надто відкритим. Довжина качанів, діаметр основи, конусність, прямолінійність, зрілість, розвиток рядків, шовк, лушпиння, обрізання-кінців стебла, пошкодження комахами, зламані кінчики, збілювання та варений укус – усе це впливає на зручність використання. Правильна стрічка залежить від того, чи залишається продукт видимим під час смаження, додається до замороженої суміші азійських овочів, нарізається для готової страви чи використовується в громадському харчуванні.

Зрілість є вирішальною межею. Колос, зібраний занадто рано, може бути низькорослим, крихким і погано сформованим. Зібраний надто пізно може мати збільшені ядра, товстішу серцевину та жорсткіший укус. Заморожування зберігає ці відмінності, а не виправляє їх. Схвалити стадію сировини, розповсюдження заморожених продуктів і результат приготування замовника разом.

Відокремте молоду кукурудзу від цукрової кукурудзи та сегментів качанів

Напишіть «IQF заморожена молода кукурудза» або «IQF молоді качани» та вкажіть Zea mays L., якщо цього вимагає комерційна чи юридична справа. Вкажіть, чи є продукт цілим, розрізаним уздовж навпіл, поперечно-розрізаним, нарізаним або постачається в іншому форматі. Не використовуйте «кукурудзяні качани», «солодка кукурудза» та «дитяча кукурудза» як взаємозамінні назви.

Качани зрілої цукрової кукурудзи містять пухкі зерна навколо волокнистого центрального качана і можуть продаватися цілими або сегментами. Зерна цукрової кукурудзи вилучаються з качана та сортуються за кольором, цілісністю та солодкістю. Молода кукурудза — це весь незрілий колос; серцевина повинна бути ніжною, щоб її можна було їсти. Його розмір, зовнішній вигляд ядра-ряду та укус потребують власних правил прийняття.

TheКатегорія замороженої кукурудзи XMSDвідокремлює молоду кукурудзу від зерен, білу кукурудзу та зрілу кукурудзу-у--форматах качанів. Перш ніж обговорювати ціну, скористайтеся цією-сімейною відмінністю продукту. Специфікація солодкої-кукурудзи за Бріксом не може автоматично оцінити ніжність молодого цілого колоса.

Визначте передбачуване блюдо. Цілі вуха підкреслюють пряму форму, загострений кінчик, блідо-кремовий---жовтий колір і непорушний вигляд. Деталі поперечного-різу потребують контрольованого розподілу довжини та чистих поверхонь. Повдовжні половини оголюють серцевину і можуть готуватися по-різному. Для овочевої суміші необхідний розмір дитячої-кукурудзи та заявлене співвідношення компонентів.

Блокування інгредієнтів і стан процесу. Вкажіть, чи містить продукт тільки молоду кукурудзу, чи використовувалося бланшування, чи є сіль або обробка, і чи готовий він до приготування. Зберігайте ту саму назву продукту в комерційній пропозиції, специфікації, картонній упаковці, роздрібному оформленні та імпортних документах.

Стадія збору врожаю контролює ніжність більше, ніж назва

Кодекс CXS 188-1993 визначає свіжу молоду кукурудзу як качани комерційних сортів кукурудзи, що поставляються без шовку та пиляків після видалення лушпиння та підготовки. Він виключає дитячу кукурудзу, призначену для промислової переробки, тому це не контракт на готову заморожену-продукцію. Його ідентичність і якісна мова все ще є корисним посиланням на сировину: цілі, здорові, чисті вуха, практично вільні від шкідників, аномальної вологи, стороннього запаху чи смаку та шовку, з чистим основним кроєм.

Молоду кукурудзу збирають незабаром після появи шовку та перед наповненням зрілого зерна. Опубліковані агрономічні роботи показують, що строки збору врожаю та сорт змінюють довжину, діаметр, вагу та частку стандартних колосків. Не копіюйте один день{2}}після-правила шовкування в кожне джерело. Використовуйте фактичний сорт і польову програму постачальника, а потім перевірте колос і варену текстуру.

Створіть шкалу зрілості за допомогою фотографій розрізу та поверхні. Відповідне молоде вухо має маленькі правильні ініціали ядра та серцевину, яка залишається хрусткою-ніжною після домовленого приготування. Перезрілий колос може мати підняті, більш чіткі ядра, ширшу основу, меншу конусність і більш тверду серцевину. Дуже молоде вухо може бути тонким, коротким, м’яким або неповним.

Прямість і конусність впливають як на зовнішній вигляд, так і на упаковку. Визначте нормальну помірну кривизну, сильний гачок, тупий кінчик, пошкоджений кінчик і нерівну основу. Очікується природна варіація, але для видимої програми роздрібної торгівлі чи громадського харчування може знадобитися вужча смуга зовнішнього вигляду, ніж для нарізаного інгредієнта супу.

Запитуйте записи про сировину, пов’язуючи сорт або тип, польову партію, вікно збору врожаю, вибір колоса, час до лущення, миття, обрізання та обробки. Вибраний лоток-вручну не може показати, чи залишається контрольованим робоче вікно в контейнері.

Використовуйте розподіл довжини та діаметра, а не один номінальний розмір

TheXMSD заморожена кукурудза в качанахперелічує цілі вуха приблизно 5–10 сантиметрів, розрізи 15–30 або 20–40 міліметрів і шматочки товщиною 5–7 міліметрів. Пов'язанийПосилання на цільну дитячу кукурудзу XMSDдає смуги довжиною 4–7 і 7–9 сантиметрів і діаметром 1,0–1,5 сантиметра. Розглядайте це як відправні точки для запиту; фактичне замовлення потребує одного підписаного розподілу та зразка.

Визначте, де вимірюється діаметр. Основа природно ширша за кінчик, тому «максимальний діаметр» і «діаметр у середній точці» дають різні результати. Вкажіть, чи відповідає довжина центральній лінії чи прямій відстані від-до-кінця, чи включено горошок стебла та чи вимірювання відбувається в замороженому стані чи після контрольованого відтавання.

Використовуйте репрезентативну вибірку для коробок і піддонів. Вимірювання-на основі підрахунку захищає візуальну однаковість; вимірювання на основі-маси показує, чи великі вуха переважають над корисною вагою. Якщо зламані кінчики та короткі порізи є комерційними дефектами, класифікуйте їх перед обчисленням розміру, щоб один шматок не враховувався двічі.

    Спрацьований приклад:Огляньте 500 заморожених цілих вух з десяти коробок. Підписана стрічка має довжину 50–90 міліметрів із максимальним діаметром основи 18 міліметрів. Загалом 462 вуха потрапляють у смугу довжини, отже, 462 ÷ 500=92.4%. Ще 471 відповідає правилу діаметра, або 94,2%. Якщо контракт вимагає щонайменше 90% у смузі довжини та щонайменше 93% у межах ліміту діаметра, обидва розподілу прийнятні. Шовк, обрив і варена ніжність залишаються самостійними воротами.

Огляньте викиди. Дуже широкі колоски можуть бути перестиглими або просто дозволеною формою сорту; варене ядро ​​вирішує комерційний ефект. Короткі шматки можуть виникнути внаслідок навмисного розрізання або поломки. Довге тонке вухо може перевищувати довжину, але не заповнювати, не формувати чи кусати. Не дозволяйте одному відсотку замінити причинно-наслідковий огляд.

Шовк, лушпиння та базове оздоблення потребують окремих обмежень

Шовк може залишатися між рядами ядер, навіть якщо зовнішнє вухо виглядає чистим. Фрагменти лушпиння можуть прилипнути до основи або примерзнути до поверхні. Довга головка стебла впливає як на зовнішній вигляд, так і на вимірювану довжину. Визначте кожну знахідку окремо, а не використовуйте одну загальну суму «сторонніх речовин».

Рекомендації Codex щодо свіжої бебі кукурудзи передбачають качани, практично вільні від шовку, і чистий, чітко-означений базовий зріз. Для замороженого приймання вкажіть, скільки видимого шовку вважається дефектом, чи допустимо одне коротке пасмо, як вимірюється площа лушпиння та максимальна довжина стебла-. Використовуйте сильне освітлення та повертайте вухо під час огляду.

Не класифікуйте пошкодження шкідниками як нешкідливу обрізку. Шукайте отвори, тунелі, фракції, поверхневе живлення та пошкоджені ряди ядер. Відокремте незначні косметичні пошкодження наконечника від проникнення в серцевину. Гниль, цвіль, запах бродіння та небезпечні сторонні матеріали вимагають власної ескалації та дій.

Колір також потребує кордону. Звичайна молода кукурудза може варіюватися від блідо-кремового до світло-жовтого, залежно від сорту та процесу. Визначте за фотографіями коричневі кінчики, темні шрами, напівпрозору тканину-, змочену водою, тканину зеленої лушпиння та знебарвлення. Огляньте в тому ж замороженому або вареному стані.

Бланшування має захистити колір, не роблячи серцевину м’якою

Типовий комерційний шлях включає збирання врожаю, видалення лушпиння та шовку, обрізку, прання, сортування, класифікацію за розміром, бланшування або інший етап-контролю ферментів, якщо це доцільно, охолодження, зціджування, заморожування IQF, остаточну перевірку та пакування. Запитуйте фактичний потік продукції та підтверджені параметри для запропонованого об’єкта.

Codex CXS 320-2015 описує швидко-заморожені овочі як здорову, зрілу сировину, підготовлену належним чином, швидко пройшовши через максимальну кристалізацію льоду та зберігаючи ланцюг заморожування. Маленька кукурудза, призначена для заморожування, все ще потребує бланшування, охолодження, гігієни та кулінарних свідчень відповідно до замовлення.

Бланшування - це вікно процесу. Недостатня обробка може залишити ферментну активність або сирий смак. Надмірна обробка може пом’якшити маленьке вухо ще до того, як клієнт почне-смажити його, готувати на пару чи розігрівати. Клас запису розміру, навантаження, середовище, час, температура, охолодження, дренаж і метод перевірки. Не наносьте один раз на кожну довжину та діаметр.

Запустити фактичний клієнтський процес із замороженого стану. Для обсмажування-регулюйте тип каструлі, завантаження продуктів, олію, час, температуру та перемішування. Для готової страви оцініть після складання рецептури, зберігання в замороженому стані та остаточного розігрівання. Для овочевої суміші тестуйте всі компоненти разом, тому що час, потрібний для брокколі, горошку або моркви, може відрізнятися від часу, необхідного для кукурудзи.

Оцініть м’якість поверхні, стійкість серцевини, волокнистість, соковитість, цілісність ядра-ряду, колір і характерний смак. Виріжте кілька колосків поперек основи і центру після приготування. Ніжний кінчик із твердою основою неоднорідний. Якщо використовується інструмент, зафіксуйте датчик, швидкість, положення, орієнтацію та температуру зразка.

TheДовідник заморожених азіатських овочевих сумішей XMSDмістить молоду кукурудзу з горохом, морквою, водяним каштаном і пагонами бамбука. Якщо це програма, зафіксуйте розмір кукурудзи, співвідношення компонентів і єдину готову суміш-, а не схвалюйте кожен овоч окремо.

Вільний потік і поломка виявляють заморожене поводження

Ціла заморожена молода кукурудза більш-чутлива до ударів, ніж сипучі зерна. Визначте неушкоджене вухо, зламаний кінчик, великий надлом і подрібнений шматок. Вимірюйте пошкодження після отримання та знову після перепакування покупцем або виробництва. Багато може залишити морозильну камеру в сорті та втратити цінність через падіння, стиснення чи агресивне транспортування.

Для умов IQF визначте максимальну масу кластера та силу, дозволену для відділення вух. Картонна коробка, яку потрібно бити, може створити нові розриви та ненадійне порціонування. Поверхневий лід і сніг можуть свідчити про неповний дренаж, відкрите заморожене сховище, пошкоджену плівку або зміну температури. Зважте розсипчастий лід окремо, якщо він зменшує чистий придатний продукт.

Перевірте коробки з верхнього, центрального та нижнього положень палет. Перегляньте температуру продукту під час завантаження та отримання, історію реєстратора, ущільнення вкладишів і мішків, деформацію коробки, малюнок інею та умови вільного -потікання. Одне миттєве вимірювання температури не може відновити маршрут.

Для роздрібних упаковок із цілими вухами може знадобитися ретельний підрахунок або контроль презентації. У картонних коробках для харчових продуктів пріоритетом є ціла маса та захист. Зрізана кукурудза може потребувати більш дрібного розподілу та меншої дрібності. Перевірте запропоновану упаковку з фактичною вагою заповнення, палетою та маршрутом розподілу.

Безпека харчових продуктів і цільове використання залишаються відокремленими від зовнішнього вигляду

Заморожування не стерилізує кукурудзу. Рекомендації FDA готові-до-готувати заморожені-їжі стверджують, що бактерії можуть витримати заморожування, і відповідне приготування їжі залишається важливим. Вкажіть, чи продукт готовий до приготування, чи призначений для валідованої подальшої термічної обробки, чи розроблений як готовий до споживання. Аналіз небезпеки та вказівки на етикетці повинні підтримувати це використання.

Перегляньте сільськогосподарські ресурси, гігієну збору врожаю, видалення лушпиння та шовку, промивну воду, обрізку, бланшування, охолодження, обробку після-бланшування, IQF, перевірку, контроль сторонніх-матеріалів, пакування, зберігання та завантаження. Складки між рядами ядра можуть утримувати польовий матеріал, тому для промивання та візуального огляду потрібні докази, а не загальна заява про «чистість».

Встановіть мікробіологічні критерії за організмом, методом, одиницею зразка, планом відбору проб і діями партії. Перевірте залишки пестицидів відповідно до максимальних лімітів залишків і фактичної польової програми. Перевірте сертифікати підприємства за власником, адресою, обсягом продукту та терміном дії. Попросіть пов’язані записи партії, а не непов’язане зображення сертифіката.

Відстеження має пов’язувати поле або приймальну партію, сорт, вікно збору врожаю, лущення та обрізку, сорт розміру, цикл бланшування, партію заморожування, код упаковки, холод{0}}позицію та відправлення. Якщо постачається змішаний овочевий продукт, відстежте компонент бебі-кукурудзи та кінцеву партію змішування.

Для стир{0}}фрі, овочевих сумішей і готових стравМаршрут покупця-харчової промисловості XMSDдопомагає організувати розмір вуха, співвідношення суміші, готувати, пакувати та вводити документи. Замість того, щоб кожна лінія кукурудзи підтримувала будь-який формат або призначення, ми підбираємо продукт і партнерське підприємство до замовлення.

Обчисліть придатний для використання цілий{0}}вихід колоса

Ціна доставки може приховати пухкий лід, короткі або великі вуха, шовк, лушпиння, пошкоджені основи, пошкодження комахами, перезрілі серцевини та поломки. Визначте категорії, що не-збігаються, і обчисліть вихід, який залишиться прийнятним після приготування клієнтом. Зберігайте мікробіологічні, залишкові, сторонні-матеріали та помилки відстеження за межами цього економічного відрахування.

    Практичний приклад:Доставлена ​​партія 1000-кілограмів коштує 1740 доларів США. Під час прийому та узгодженого тесту на обсмажування виявлено 18 кілограмів пухкого льоду, 34 кілограми не-розміру вух, 21 кілограм із надлишком шовку чи лушпиння, 27 кілограмів зламаних або подрібнених, 16 кілограмів із пошкодженнями чи зміною кольору та 44 кілограми з перезрілим або волокнистим укусом. Ніяка маса не підраховується двічі. Корисна маса становить 840 кілограмів, тому вартість становить 1740 доларів США ÷ 840=приблизно 2,07 доларів США за корисний кілограм. Пропозиція вартістю 1790 доларів США з 900 придатними кілограмами коштує близько 1,99 доларів США за придатний кілограм, що робить вищу ціну за доставку кращою вартістю заявки, якщо обидві партії пройдуть безпеку.

Виконайте розрахунок по каналу. Лінійка готових-супів або нарізаних страв може використовувати короткі вуха, які недопустимі в преміум цільно{2}}навушники. Лінія для змішаних овочів може мати природну кривизну, але для збалансованого приготування потрібен вузький діаметр. Застосуйте одне письмове правило до кожної порівняльної пропозиції та запишіть, чому інший канал використовує інше розташування.

Тенденційна довжина, діаметр, зрілість, обрізка, поломка, вільний лід і варена текстура в партіях. Зміна може вказувати на час збору врожаю, відбір сировини, обрізку, бланшування або обробку. Дійте до того, як зміна стане скаргою-всього контейнера.

Упаковка та холодовий ланцюг завершують специфікацію

Виберіть упаковку для форми товару. Для масових цілих вух потрібна харчова-прокладка, контрольоване закриття, рівень наповнення та міцність коробки, які обмежують роздавлювання. Пакети для роздрібної торгівлі потребують надійної печатки, ваги нетто, ілюстрації, інструкцій із приготування та-розбірливого коду партії. Для нарізаних шматків може знадобитися інше наповнення та регулювання-вільного потоку.

Перевірте фактичний мішок, коробку, піддон і маршрут. Перевірте прокол вкладиша, забруднення ущільнювачів, стиснення коробки, виступ піддонів, вібрацію, керування падінням і переміщення-замороженого складу. Невеликий захищений зразок не може перевірити десяти-кілограмову коробку.

Визначте температуру зберігання та транспортування, умови завантаження, положення реєстратора, перевірте відповідальність і дії щодо отримання. Codex використовує –18 градусів або нижче як принцип швидкого-заморожування-холодного ланцюга з урахуванням дозволених допусків. Перевірте кілька положень піддонів і зв’яжіть показники температури з інеєм, злипанням і текстурою.

Файл документа може включати підписану специфікацію, заяву про інгредієнти, зведення про процес, небезпеку та моніторинг, записи об’єктів і сертифікатів, мікробіологічні плани та плани залишків, сертифікат аналізу партії, якщо потрібно, специфікацію упаковки, ілюстрацію, можливість відстеження, запис температури та транспортні документи. Закрийте файл перед випуском виробництва чи ілюстрації.

Використовуйте Stage-Gated Baby Corn Approval

Почніть з ідентичності та застосування. Якщо зрілі сегменти качанів і незрілі цілі качани мають одну назву, кожен результат розміру та текстури стає неоднозначним. Закрийте кожен гейт іменованим записом, власником і версією. Помилка безпеки не може бути компенсована кращим зовнішнім виглядом або ціною.

1. Ідентифікація замка:Кукурудза Zea mays, але не зрілі качани або розсипані зерна; цілим, навпіл, нарізаним або шматочками.
2. Визначте додаток:роздрібна торгівля цільними-вухами, громадське харчування, смажене-жарення, супи, готові страви чи овочеві суміші зі стандартним кухарем.
3. Установіть правило зрілості:сорт, дані про врожай, шкала фотографій -ядра, ніжність серцевини та прив’язка смаку.
4. Набір розподілів:довжина, середній або базовий діаметр, конусність, прямолінійність, розрізи, занижений розмір, завищений розмір і поломки.
5. Окремі дефекти:шовк, лушпиння, головка стебла, пошкодження кінчиків, комахи, гниття, знебарвлення, сторонні матеріали, іній і грудки.
6. Перевірте процес і безпеку:миття, бланшування, охолодження, IQF, варена текстура, використання за призначенням, мікробіологія, залишки та відстеження.
7. Підтвердити доставку:остаточна упаковка, випробування обробки, піддони, записи холодового-ланцюга, перевірка прибуття та придатний вихід.

Надішліть дитині-ідентифікацію кукурудзи, цілу чи нарізану форму, смуги довжини та діаметра, правило зрілості та ніжності, обмеження щодо шовку та лушпиння, спосіб приготування, упаковку, пункт призначення, обсяг і список доказів. Ми можемо переглянути відповідний продукт і-партнерський маршрут перед тим, як ви порівняєте пропозиції.

Часті запитання

Маленька кукурудза – це маленький сорт солодкої кукурудзи?

Маленька кукурудза – це кукурудза, зібрана як дуже молоде незріле колосся. Культивар впливає на продуктивність, але визначальною комерційною ознакою є стадія збору врожаю та їстівна ніжна серцевина, а не просто природний маленький зрілий качан.

Який розмір замороженої кукурудзи кращий?

Немає універсального найкращого розміру. Цілі видимі страви можуть використовувати контрольовану смугу 50–90 міліметрів, тоді як нарізані продукти використовують коротші сегменти. Довжина замка, діаметр, зрілість і готовий укус для фактичного застосування.

Як можна виявити перезрілу кукурудзу?

Використовуйте розвиток ядра-ряду, діаметр основи, конусність і поперечний-розріз, а потім виконайте стандартне варіння. Тверде або волокнисте ядро ​​є більш вирішальним, ніж колір поверхні.

Розмір дитячої кукурудзи слід вимірювати в замороженому або розмороженому вигляді?

Використовуйте стан, прописаний у договорі. Заморожені вимірювання підтримують отримання та пакування; контрольоване розморожування та варіння підтримує ніжність. Зберігайте однакові пункти, інструменти та стан у всіх постачальників.

Чи можна їсти дитячу кукурудзу IQF без варіння?

Не припускайте цього. Заморожування не стерилізує продукти. Цільове використання, валідація обробки, мікробіологічний контроль і вказівки на етикетці повинні підтверджувати рішення; дотримуйтеся перевірених інструкцій з приготування.

Список літератури

1. Codex Alimentarius, CXS 188-1993 Standard for Baby Corn. Ідентичність дитячої-кукурудзи, видалення шовку та лушпиння, мінімальна якість, обробка основи, класифікація та контекст розміру свіжої сировини-.
2. Університет штату Вашингтон Дослідження та розширення овочівництва, Baby Corn. Вибір сорту, виробництво незрілого колоса, збір урожаю та контекст вимірювання.
3. Рецензоване-дослідження сорту кукурудзи та врожайності. Довжина колоса, діаметр, сорт і стандартний{1}}контекст класифікації колоса.
4. Служба сільськогосподарського маркетингу USDA, сорти та стандарти цукрової кукурудзи. Сортова схожість, обрізка, розвиток, сажка, глисти, ураження комахами, загнивання, зміна кольору та механічні пошкодження словник.
5. Codex Alimentarius, Стандарт для швидкозаморожених овочів, CXS 320-2015. Надійна сировина, підготовка, швидке заморожування, вільний-потік і принципи-холодного ланцюга.
6. Управління з контролю за продуктами й ліками США, Ready{2}}to-Cook Safety. Виживання бактерій під час заморожування та перевірені інструкції з приготування.
7. Codex Alimentarius, Загальний стандарт маркування розфасованих харчових продуктів, CXS 1-1985. Справжня ідентичність продукту, інгредієнти, партія, дата, зберігання та не-оманлива презентація.

    Відмова від відповідальності:Ця стаття надає загальну інформацію про -закупівлі продуктів харчування та-розробку продуктів, а не медичні чи юридичні поради. Основна ідентифікація, специфікації, обробка, використання за призначенням, маркування, контроль-безпеки харчових продуктів і відповідність щодо фактичного продукту, підприємства, ринку призначення та застосування.