Харчова цінність замороженого манго: практичний посібник

Звичайне заморожене манго складається переважно з води та вуглеводів, з дуже невеликою кількістю жиру чи білка. В якості практичної довідки в записі Австралійської бази даних харчових продуктів для очищеного замороженого манго вказано 231 кДж (приблизно 55 ккал), 12,9 г доступних вуглеводів, 12,4 г загального цукру, 1,3 г харчових волокон, 0,4 г білка та 0 г жиру на 100 г. У ньому також перераховані вітамін С, бета-каротин, фолат і калій. Ці цифри описують один еталонний харчовий продукт, а не кожну марку, різновид або виробничу партію.

Сама заморозка не додає цукру. Важлива відмінність між звичайним несолодким манго та продуктом, виготовленим із сиропу, цукру чи інших інгредієнтів. Зрілість, сорт, обрізка, вміст води, обробка, зберігання та аналітичний метод можуть змінити вказані значення. Для роздрібної етикетки або промислової специфікації використовуйте фактичний рецепт, правила-ринку призначення та поточні дані про продукт, а не копіюйте загальну таблицю.

Поживна цінність замороженого манго на 100 г

Наведені нижче цифри взято з AFCD Release 3.0, харчовий запис F009887, «Манго, очищене, заморожене». База даних описує запис як очищений, нарізаний і куплений заморожений, і стверджує, що його дані про поживні речовини були отримані за допомогою підходу рецепта. Це робить його корисним еталоном для звичайного замороженого манго, але не замінює специфікації постачальника чи результати лабораторних досліджень.

Що означають основні поживні речовини

Натуральний цукор – це не те саме, що доданий цукор

12,4 г загального-цукру в записі AFCD належить самому фрукту. Керівництво FDA пояснює, що «загальний цукор» на етикетці в США включає цукор, природний вміст у фруктах, а також будь-який доданий цукор. Окремим рядком є ​​«Додані цукри». Ось чому покупець або споживач повинен перевірити як список інгредієнтів, так і панель поживних речовин: «манго» відрізняється від «манго, цукор» або манго в сиропі.

Вітамін С і каротиноїди відіграють реальну роль, але манго не є ліками

Управління дієтичних добавок NIH пояснює, що вітамін С необхідний для синтезу колагену та підтримує засвоєння негемового-заліза та нормальну імунну функцію. У рекомендаціях щодо вітаміну А пояснюється, що організм може перетворювати деякі харчові каротиноїди, зокрема бета-каротин, у вітамін А. Це встановлені функції поживних речовин. Вони не означають, що заморожене манго запобігає хворобам, замінює різноманітну дієту або гарантує певний результат для здоров’я.

Чи заморожене манго таке ж поживне, як свіже?

Немає єдиного універсального відсотка, який би описував збереження поживних речовин після заморожування. Дослідження, яке порівнювало охолоджене та заморожене зберігання восьми фруктів і овочів, показало, що результати залежать від товару; більшість протестованих продуктів не показали суттєвої різниці у свіжому-порівні-замороженому мінералах, клітковині та загальному вмісті фенолів. Манго не було серед цих восьми продуктів, тому дослідження підтверджує обережний загальний принцип, а не гарантію-конкретного манго.

Для манго мають значення вихідний плід, стиглість, підготовка, швидкість заморожування, історія зберігання та метод розморожування. Спеціальне дослідження розморожування манго- виявило відмінності в зміні кольору, втраті крапель, твердості та збереженні вітаміну С серед методів розморожування. Це особливо актуально для виробників харчових продуктів і користувачів закладів громадського харчування: поживність — це лише одна частина ефективності, і той самий заморожений шматок може по-різному поводитися в смузі, йогуртовій суміші, начинці для випічки чи десерті.

Тому найбезпечнішим порівнянням є зіставлені дані: свіжі та заморожені зразки одного сорту, зрілості та їстівної частини, перевірені сумісними методами. Порівняння двох непов’язаних записів бази даних може створити помилкове відчуття точності.

Звичайне заморожене манго, солодке манго та готові страви

    Звичайне заморожене мангослід оцінювати як фрукти. Загальний вміст цукру в основному властивий манго, а розмір порції визначає кількість з’їденого.

    Підсолоджене заморожене мангоможе містити доданий цукор, сироп або концентрований сік. Список інгредієнтів і декларація про доданий-цукор показують, чи продукт відрізняється від звичайного фрукта.

    Підготовлені продуктитакі як смузі, сорбети, йогуртові десерти та соуси слід оцінювати як повні рецепти. Сік, молочні продукти, кокосове молоко, підсолоджувачі та розмір порції можуть змінити калорії, цукор, жир, білок і клітковину. Поживність інгредієнта манго сама по собі не може описати кінцеву страву.

Як покупці повинні перевірити специфікацію замороженого манго

Харчова таблиця відповідає лише на частину питання про закупівлю. Імпортери, роздрібні бренди, підприємства харчової промисловості та покупці громадського харчування також повинні знати, який фізичний продукт описують цифри. Ми рекомендуємо підтвердити наступне в порядку:

1. Дайте визначення товару.Перевірте, чи є інгредієнт 100% манго та чи необхідна форма – половинка, скибочка, шматочок абозаморожений кубик манго.
2. Встановити основу звітності.Погодьтеся, чи потрібні значення на 100 г, на порцію чи на готовий рецепт, і визначте правила маркування-на ринку призначення.
3. Підтвердьте рівень доказовості.Вирішіть, чи є достатнім посилання на базу даних, чи програма потребує поточної специфікації, розрахункової панелі поживних речовин або лабораторного аналізу.
4. Затвердити розмір і продуктивність програми.Перевірте розміри розрізу, зрілість, колір, дефекти, поведінку при розморожуванні та продуктивність зразка в призначеному продукті.
5. Закрийте регулятори подачі.Підтвердити домовленеформат упаковки-замороженої їжі, план-холодового ланцюга, необхідні документи та чеки прибуття. XMSDсторінка сертифікації та відповідностізабезпечує поточну відправну точку для обговорення документів; точні вимоги залишаються залежними від специфікації покупця та ринку призначення.

Придатність має значення разом із харчуванням

Маленький кубик можна рівномірно розподілити по йогурту чи начинці для хлібобулочних виробів, тоді як більші шматочки створюють більш помітну фруктову ідентичність у смузі, десертах громадського харчування та роздрібних упаковках. Після розморожування твердість і втрата краплі можуть мати більше значення, ніж невеликі відмінності між двома загальними таблицями поживності. Правильна специфікація залежить від рецепту, процесу, цільової текстури та формату подачі.

У XMSD ми використовуємо обговорення поживних речовин як частину ширшого рішення про продукт. нашрозчини для-заморожених продуктіворганізовані навколо потреб роздрібної торгівлі, громадського харчування, промислової переробки, імпорту та приватних{0}}торгових марок. Для замороженого манго покупці можуть попросити нас узгодити форму продукту, маршрут пакування, перелік документів і випробування застосування з їхньою програмою.

Заключні думки від XMSD

Харчова цінність замороженого манго є найбільш корисною, коли ясна форма продукту та базова база. Для звичайного очищеного замороженого манго тест AFCD показує, що фрукт містить воду, натуральні вуглеводи та цукор, клітковину, вітамін С, бета-каротин, фолієву кислоту та калій. Використовуйте цей еталон для орієнтації, а потім перевірте список інгредієнтів, основу порції, поточну специфікацію та продуктивність застосування для продукту, який ви фактично купуєте чи продаєте.

Список літератури

• Харчові стандарти Австралія Нова Зеландія: AFCD F009887, Манго, очищене, заморожене
• Управління з питань харчових продуктів і медикаментів США: доданий цукор на етикетці харчової цінності
• Управління дієтичних добавок NIH: Інформаційний бюлетень про вітамін С для медичних працівників
• Управління дієтичних добавок NIH: Інформаційний бюлетень про вітамін А та каротиноїди
• Bouzari A, Holstege D, Barrett DM. Утримання мінералів, клітковини та фенолів у восьми фруктах і овочах
• Порівняння розморожування в мікрохвильовій печі та розморожування під над-високим-тиском щодо якісних характеристик замороженого манго