Поживність варених і смажених каштанів: порівняйте варену порцію

Варені і смажені каштани можуть мати досить різні показники поживності на 100 г. Корисне порівняння починається з того самого типу каштана, зазначеного способу приготування та ваги їстівних ядер. В історичних стандартних рекомендаціях USDA 28 для європейських каштанів варена-і-приготована на пару форма містить 131 ккал і 27,76 г вуглеводів на 100 г, тоді як смажена форма забезпечує 245 ккал і 52,96 г. Це окремі записи продуктів, а не вимірювання однієї партії до та після приготування.

Ці цифри відповідають на запитання порції: який опис найкраще відповідає каштанам на вашій тарілці? Вони не підтверджують, що смаження створює вуглеводи або що кип’ятіння завжди є більш здоровим вибором. Вміст води, кількість з’їденого та будь-які додані інгредієнти впливають на порівняння. Ми б визначили ці деталі, перш ніж використовувати поживну цінність для планування каштанової закуски, гарніру чи готової страви.

Почніть з приготовленої їжі, яка у вас є

Подивіться на повний опис їжі, а не шукайте каштани та беріть перше число. Сире ядро, варене ядро, смажене ядро ​​та солодкий паст є різними вихідними точками. Навіть сторінка зі знайомою фотографією може описати їжу, яка не відповідає продукту на вашій кухні. Стан приготування належить до фігури, а не до примітки, яка зникає під час копіювання.

Каштановий тип також має значення. Запис про європейський каштан не повинен стати точною декларацією для продукту з китайських каштанів лише тому, що обидва є їстівними каштанами. Використовуйте загальну базу даних, щоб зрозуміти їжу та зробити відповідну оцінку. Використовуйте відповідну інформацію про продукт, коли оцінюєте конкретну упаковку або розробляєте комерційну специфікацію.

Ця відмінність особливо корисна для заморожених продуктів. Frozen розповідає, як зберігається інгредієнт; він не визначає, чи є ядра сирими, бланшованими чи повністю приготованими. Дотримуйтесь інструкцій із приготування, що додаються до продукту. Керівництво FDA щодо готовності-до-готування пояснює, чому їжу, яка виглядає готовою, усе одно потрібно варити перед вживанням. Не пробуйте сирий зразок, щоб вирішити порівняння текстури.

нашасортимент заморожених каштанівпоказує категорію інгредієнтів. Під час обговорення зразка ми збережемо статус приготування продукту з інформацією про його поживну цінність. Це не дозволяє кухні зважувати приготовану порцію, обчислюючи її на основі непов’язаного сирого запису або припускаючи, що очищене заморожене ядро ​​є готовою закускою.

Що показують довідкові цифри

У наступному порівнянні використовується 100 г їстівного продукту згідно зі стандартом USDA Standard Reference 28, опублікованим у 2015 році. Зберігайте ідентифікатори запису з цифрами: 12101 для європейських каштанів, варених і приготованих на пару; 12167 для європейських каштанів, смажених.

Смажена частина більш концентрована на 100 г і містить менше води. Обидві статті містять набагато більше вуглеводів, ніж жирів. Якщо ваше запитання стосується каштанів у порівнянні з-багатими олією горіхами, нашпорівняння поживності каштана та волоського горіхаохоплює цей окремий вибір. Тут вибір між вареними каштановими формами та їхніми порціями.

Файл рецептів має містити разом назву джерела, ідентифікатор страви та приготування. Якщо хтось пізніше змінить інгредієнт, цей запис зробить невідповідність видимою. Це також допомагає наступному кухарю знайти оригінальний запис замість того, щоб реконструювати розрахунок із рукописного загального калорійності.

Вода змінює концентрацію, але концентрація не є утриманням

Уявіть, що ви зважуєте 100 г двох приготованих продуктів із різним вмістом води. Більш сухий може містити більше не{2}}водного матеріалу в тій самій вазі. Це питання концентрації. Це не означає, що вода має негативну калорійність або що додавання води видаляє вуглеводи з усієї порції. Це змінює, скільки цієї партії вміщується в порцію з фіксованою вагою.

Кулінарія також може впливати на поживні речовини іншими шляхами. Щоб правильно виміряти утримання, вам потрібна кількість поживних речовин і вага їжі до і після процесу. Дослідники USDA описують цей підхід у роботі над вареним зерном. Загальний розрахунок враховує зміну ваги; його результати для зернових не слід запозичувати як відсоток утримання каштана.

Для тесту на приготування каштана запишіть початкову та кінцеву вагу, якщо метою є дослідження процесу. Утримання поживних речовин також вимагатиме відповідних вимірювань самої поживної речовини. Для звичайного планування їжі виберіть приготовану-їжу, яка відповідає порції, що подається; це відповідає на нагальніше питання про те, що на тарілці.

Гіпотетичний приклад: зміна концентрації подачі

Припустимо, навчальний приклад починається з приготовленої каштанової суміші, що містить 120 г вуглеводів загальною масою 600 г. Припустимо, що видаляється лише вода, а кінцева маса становить 480 г. Вихідна концентрація 20 г вуглеводів на 100 г; кінцева концентрація 25 г на 100 г. Партія все ще містить передбачувані 120 г вуглеводів.

У 60 г першої суміші міститься 12 г вуглеводів, а в 60 г другої — 15 г. Але якщо кожну всю партію розділити на шість рівних частин, кожна порція містить 20 г вуглеводів у будь-якому випадку. Вага порцій різна: 100 г до передбачуваної втрати води та 80 г після. У цьому прикладі однакові{10}}порції відокремлюються від рівних часток партії.

Лише припущення про воду робить цю ілюстрацію легкою для сприйняття; справжня підготовка може передбачати інші зміни. Використовуйте його, щоб розрізняти три питання: однакова вага готової їжі, однакова кількість шматочків або однакова частка вихідного інгредієнта. Запишіть обрану основу біля результату.

Зважте їстівну частину, а не покладайтеся на кількість шматків

Маленький каштан і великий каштан вважаються по одному, але їм не потрібно вносити однакову їстівну масу. Оболонка та матеріал, видалений під час приготування, додають ще одну відмінність. Якщо вам потрібна оцінка порції, зважте ядра, які фактично будуть з’їдені, використовуючи ту саму основу для приготування, що й інформація, яку ви вибрали.

Поставте порожню чашу на ваги та спочатку обнулийте її. Покладіть підготовлені їстівні ядра, потім запишіть їх вагу перед додаванням соусу чи іншої їжі. Ця проста послідовність дозволяє чітко виділити кількість каштанів. Якщо рецепт уже змішаний, використовуйте виміряну вагу інгредієнтів і кінцевий вихід, а не намагайтеся визначити частину каштана лише за загальною вагою миски.

FDA пояснює, що порція на етикетці описує звичайну кількість, а не особисту рекомендацію. Ваша порція може бути меншою або більшою; розрахунок повинен відповідати кількості фактично з’їденого. Прочитайте також кількість порцій-у-лінійці контейнера, особливо для пакета, який ви зазвичай споживаєте за один присід.

Для повторюваної закуски або порції меню практично зважити кілька типових порцій на початку. Якщо їх маса суттєво різниться, виберіть більш чіткий спосіб подачі. Це особливо актуально, коли змішуються цілі ядра та поламані шматочки: ложка може бути упакована по-різному, навіть якщо кухар використовує той самий посуд.

Залиште округлення до останнього рядка розрахунку. Якщо вхідні дані введені з точністю до двох знаків після коми, неодноразове округлення кожного невеликого внеску може скласти загальний дрейф. Робоча таблиця рецептів може зберігати проміжні цифри та представляти розумну округлену оцінку для остаточної порції. Зберігайте також одиниці: грами їжі, грами вуглеводів і кілокалорій описують різні кількості, навіть якщо вони з’являються разом на одному аркуші.

Для спільного прийому їжі зважте кількість, що залишилася після подачі, якщо ви хочете оцінити, що було з’їдено. Приготована кількість не обов’язково відповідає кількості спожитої. Зберігайте викинуті мушлі та залишки їжі окремо від їстівних залишків; інакше віднімання всього разом може дати оманливу оцінку їстівної-їжі. Це вимірювальна задача, яку можна перевірити прямо на кухні.

Звичайні ядра та солодкі продукти потребують різних порівнянь

Прочитайте інгредієнти, перш ніж наносити звичайний-каштановий колір на упакований продукт. Інгредієнт для спреду або десерту може включати цукор, сироп, воду, вершки або інші компоненти. У Сполучених Штатах FDA пояснює, що інгредієнти зазвичай перераховуються в порядку зменшення ваги. Список допомагає визначити рецептуру, хоча він сам по собі не дає відсоток кожного інгредієнта.

Порівняйте панель поживних речовин за рівною вагою, якщо в упаковках використовуються різні розміри порцій. Потім поверніться до кількості, яку плануєте з’їсти або використати. Рівна вага корисна для порівняння концентрації; призначена порція корисна для розуміння вашої страви. Жоден розрахунок не замінює інший.

Додані цукри включені до загальної кількості цукрів на етикетці фактів харчової цінності США. Вони не є ще однією кількістю, яку потрібно додати до загальної-цифри цукру. Продукт без додавання цукру все ще може містити вуглеводи, а його природна солодкість не говорить про всю кількість вуглеводів. Прочитайте відповідні рядки, а не використовуйте аромат як інструмент вимірювання.

Якщо ви готуєте пікантну заготовку, нашпосібник з каштанового пюреохоплює вибір інгредієнтів і текстуру. Для планування харчування зберігайте ту саму дисципліну щодо інгредієнтів: пюре з додаванням води не є рівною масою цілих варених ядер. Запишіть, що в нього ввійшло та скільки готової їжі було вироблено.

Побудуйте всю-калькуляцію страви з інгредієнтів

Каштани є лише одним із компонентів, якщо їх поєднати з рисом, овочами, бульйоном або соусом. Почніть із кількості кожного інгредієнта та інформації, яка відповідає його стану. Додайте внески для партії, потім поділіть на фактичну кількість рівних порцій або на виміряну готову вагу. Розрізняйте ці два методи подачі.

Рецепт може складатися з чотирьох порцій, тоді як кухня насправді готує п’ять менших порцій. Загальний вміст поживних речовин у їжі не змінився лише тому, що була виставлена ​​додаткова тарілка. Частка, призначена кожній пластині, змінилася. Оновіть розрахунок, коли план обслуговування змінюється, замість того, щоб зберігати зручне число з першої спроби.

Гіпотетичний приклад: зміна гарніру з каштанами

Розглянемо пробну частину, виготовлену з підготовленого каштанового інгредієнта, у наданій інформації якого зазначено 30 г вуглеводів на 100 г. Кухар використовує 200 г його, вносячи 60 г вуглеводів. Інші інгредієнти разом складають приблизно 40 г. Таким чином, загальна партія становить 100 г, або 25 г на кожну з чотирьох рівних порцій. Ці цифри придумано, щоб показати метод, а не заяву на етикетці для конкретного продукту.

Потім кухар перевіряє 120 г того самого каштанового інгредієнта, залишаючи інші інгредієнти без змін. Маса каштана становить 36 г, а загальна маса нової партії становить 76 г. Розділивши порцію порівну на чотири, ви отримаєте 19 г на порцію. Ця зміна зменшує кількість каштанів у кожній порції, тому кухар також повинен оцінити, чи має гарнір бажаний смак і вміст.

Припустімо, замість цього кухар зберігає оригінальну формулу, але подає п’ять рівних порцій. Кожен містить 20 г вуглеводів. Цей результат досягається завдяки меншій частці оригінальної страви, а не зміні її рецепту. Запишіть і формулу, і план порцій у протоколі випробувань, щоб хтось, хто читає результати, зрозумів, яке рішення було прийнято.

Поряд з арифметикою смакуйте страву за призначеннямрослинні компоненти. Харчова ціль і корисне меню повинні зустрітися на одній тарілці. Якщо зміна кількості каштанів залишає прогалину, свідомо вирішіть, як має змінитися вся страва, а не тихо збільшуйте інший інгредієнт і залишайте розрахунок без змін.

Зробіть корисне порівняння двох придбаних продуктів

Почніть із ідентифікації продукту та інструкцій із приготування кожного зразка. Порівняйте простий з простим, де це можливо. Якщо один продукт приправлений або підсолоджений, напишіть цю різницю у верхній частині порівняння. Це може пояснити більше, ніж спосіб приготування, надрукований на лицьовій стороні упаковки.

Далі відкладіть заявлені цифри на одну вагову основу. Перевірте, чи вони називають продукт проданим чи готовим. Етикетку, що вимагає додавання іншого інгредієнта, слід читати разом із цими вказівками. Не порівнюйте сухий або концентрований інгредієнт з готовою сумішшю і називайте різницю властивістю сорту каштана.

Під час кухонного випробування зберігайте смак, текстуру та придатну кількість разом із поживністю. Ми хотіли б запитати, чи залишається ядро ​​цілим у призначеній страві, чи прийнятні розламані шматочки та чи зважують порцію до чи після приготування. Ці деталі впливають на те, як використовується зразок, навіть якщо дві харчові панелі виглядають схожими.

Ціна також потребує правильної основи. Нижча закупівельна ціна за кілограм може не означати нижчу вартість запланованої порції, якщо слідує більше підготовки або інша придатна кількість. Вимірюйте випробування, а не вгадуйте відсоток втрати від іншого продукту. Розрахунок поживності та вартості може використовувати ту саму чітко визначену порцію, що полегшує пояснення вибору.

Зберігайте поточну специфікацію постачальника разом із зразком запису. Якщо цифра відсутня, запитайте цю конкретну інформацію. Декларація-на рівні продукту потребує відповідної основи для ринку, де вона використовуватиметься, тому вказуйте це місце призначення, коли запитуєте інформацію для комерційного проекту.

Використовуйте інформацію про харчування, не перетворюючи їжу на лікування

Каштани можна оцінити як їжу: що вони містять, як їх готують і скільки подають. Кількість поживних речовин не означає, що їжа лікує хворобу. Він також не підтримує встановлену кількість сирих каштанів для лікування симптомів. Виберіть спосіб приготування та порції їжі та зверніться за медичною допомогою з приводу проблем зі здоров’ям, а не використовуйте харчовий продукт як план лікування.

Для хворих на діабет кількість вуглеводів і повноцінний прийом їжі мають значення. MedlinePlus рекомендує вивчити індивідуальний-підхід до підрахунку вуглеводів у дієтолога або педагога з діабету. Принесіть до цього обговорення фактичну інформацію про упаковку або рецепт. Загальна заборона каштанів або обіцянка, що певний метод приготування робить їх необмеженими, не відповідає потребам цієї людини.

Той самий принцип застосовується до інших призначених дієт. Якщо клініцист встановив обмеження поживних речовин, використовуйте відповідні дані про продукт і порцію разом із цією порадою. Тримайте розрахунок, зосереджений на визначеній їжі та сервіровці. Чіткий запис інгредієнтів і порцій полегшує обговорення страви без змішування несумісних цифр.

Питання, які виникають при читанні каштанових фігур

Чи означає нуль порожнє поле поживних речовин?

Ні. У звіті Міністерства сільського господарства США зазначено, що пробіли можуть означати відсутність надійних даних. Зберігайте недоступну цифру окремо від виміряного або заявленого нуля. Якщо ця поживна речовина має значення для прийняття рішення, шукайте відповідну інформацію про продукт або інше відповідне джерело, а не заповнюйте прогалину припущеннями.

Чи можу я помножити кількість 100 г на вагу мішка?

Лише тоді, коли вага та опис їжі збігаються. Перевірте, чи немає черепашок у вазі мішка, визначте стан варіння значення та вирішіть, чи охоплює розрахунок увесь мішок чи частину. Арифметика проста, коли ці умови узгоджені; головним ризиком є ​​множення правильного числа на неправильний вид ваги.

Чи темніше ядро ​​автоматично стає більш концентрованим?

Зовнішній вигляд сам по собі не дозволяє підрахувати поживність. Використовуйте ідентифікований препарат, заявлену інформацію та відміряну порцію. Колір може допомогти описати результат приготування, але він не може замінити вимірювання вологості чи поживних речовин, якщо це необхідно.

Список літератури

• Посилання на стандарт USDA 28 (2015): Горіхи та насіння, записи 12101 та 12167
• USDA ARS: розрахунок збереження поживних речовин у вареному зерні
• FDA: Розміри порцій і використання харчової цінності
• FDA: Списки інгредієнтів
• FDA: доданий цукор
• MedlinePlus: Індивідуальний підрахунок вуглеводів
• FDA: готовий-до-готувати безпеку харчових продуктів