Яка поживність замороженої солодкої картоплі?

Звичайна заморожена солодка картопля - це в основному вуглеводна їжа. Він також містить харчові волокна та невелику кількість білка, водночас містить дуже мало жиру. Типи апельсинів-з м’якоттю містять бета-каротин, який організм може перетворити на вітамін А, але точна кількість залежить від сорту, способу обробки, зберігання та приготування.

Форма продукту має таке ж значення, як і слово «заморожений». Міністерство сільського господарства США містить 88 калорій, 21 г вуглеводів, 2 г клітковини, 8 г цукру, 2 г білка, 0 г жиру та 7 мг натрію на 88 г порції замороженої солодкої картоплі, приготовленої без солі. Ці цифри не слід автоматично застосовувати до картоплі фрі з солодкою картоплею, шматочків із приправами, пюре з цукром або продукту-спеціального постачальника.

Харчова цінність замороженої солодкої картоплі: почніть із визначеного продукту

Поживні показники потребують чіткої основи. У наведеній нижче таблиці використовується довідник USDA Foods длязаморожені кубики батату, зварені без солі. Заявлена ​​порція становить 1/2 склянки, або 88 г. Це корисний орієнтир для звичайного вареного продукту, а не гарантована специфікація для кожної замороженої солодкої картоплі, що продається на ринку.

Вміст води, розмір нарізки, втрати під час приготування, приготування з шкіркою чи шкіркою, вага порції – все це може змінити концентрацію, зазначену на 100 г або на порцію. Таким чином, комерційна поживна панель повинна виходити з фактичної формули та правил маркування для ринку призначення.

Які поживні речовини заслуговують на увагу?

Вуглеводи, клітковина та білок

Батат слід розглядати як крохмалистий овоч, а не як білкову їжу. Його вуглеводи забезпечують енергією, а клітковина сприяє вмісту клітковини в повній їжі. Наведена вище порція USDA містить лише 2 г білка, тому твердження про те, що солодка картопля «багата білком», не підтверджуються цим посиланням.

Для планування їжі або розробки продукту практичне питання полягає в тому, що супроводжує солодку картоплю. Квасоля, яйця, риба, м’ясо, молочні продукти, тофу чи інше джерело білка змінюють поживний баланс готової страви. Олія, сироп, вершкове масло, покриття та соуси можуть змінити енергію, жир, цукор або натрій навіть більше, ніж саме заморожування.

Бета-каротин, вітамін А та тілесний колір

Помаранчева-солодка картопля є визнаним джерелом бета-каротину. Бета-каротин є каротиноїдом провітаміну А, тобто організм може перетворити його частину на вітамін А. Вітамін А відіграє нормальну роль у зрінні, імунній функції, зростанні та розвитку клітин. Це поживна функція, а не доказ того, що солодка картопля запобігає хворобам або уповільнює старіння.

Фіолетова-м’якоть солодкої картоплі пов’язана з антоціановими пігментами, а не з помаранчевим кольором сортів, багатих-каротином-. Сорт, умови вирощування, очищення від шкірки, теплова обробка та зберігання можуть впливати на виміряний пігментний та вітамінний профіль. Покупці, які планують роздрукувати заяву на вітамін А, повинні перевірити обраний сорт і готовий продукт, а не робити висновок про цінність лише на основі кольору.

Чи руйнує заморожування поживність солодкої картоплі?

Заморожування не робить солодку картоплю поживно порожньою. Дослідження, які порівнювали свіжі та заморожені фрукти та овочі, показали, що збереження залежить від товару та поживної речовини. Деякі виміряні поживні речовини були порівнянними після зберігання в замороженому стані, тоді як вміст бета-каротину в деяких продуктах знизився. Більш широкий огляд заморожування також зазначає, що заморожування може зберегти поживні речовини та сенсорну якість, хоча утворення льоду та розморожування можуть вплинути на текстуру.

Для солодкої картоплі важливий повний процес: сорт-сировини та зрілість, очищення, нарізання, бланшування або попереднє приготування, швидкість заморожування, час і температура зберігання, розморожування та остаточне приготування. Тому безпечніше сказати, що заморожування може допомогти зберегти корисний харчовий інгредієнт, ніж обіцяти «100% збереження поживних речовин» або фіксований відсоток збереження.

Звичайна заморожена солодка картопля – це не те саме, що картопля фрі чи пюре з цукром

Відповідь про поживну цінність має значення лише тоді, коли ідентифіковано продукт. Звичайні кубики, скибочки або шматки можуть мати один-інгредієнт. Готовий продукт може додавати олію, тісто, сіль, цукор, сироп, молочні інгредієнти або соуси. Ці добавки можуть змінити як панель поживних речовин, так і те, як продукт підходить до меню.

Поставляєтьсяскибочки замороженої солодкої картоплісторінка є корисною довідкою про -форму продукту. Для фактичної покупки узгоджена специфікація та зразок мають визначати стан приготування, декларацію інгредієнтів, нарізку та передбачуваний спосіб приготування.

Що повинні підтвердити покупці продуктів харчування

Імпортерам, дистриб’юторам громадського харчування, командам роздрібних торговців і виробникам харчових продуктів потрібна-відповідь щодо конкретних продуктів. Перш ніж використовувати харчову цінність у розробці продукту чи маркетингу, підтвердьте:

• сорт батату і колір м'якоті;
• незалежно від того, чи продукт очищений від шкірки, бланшований, приготований на пару, запечений, покритий, приправлений або попередньо-смажений;
• декларація інгредієнтів і основа, яка використовується для даних про поживну цінність;
• розмір розрізу, допуск на розмір, цільову порцію та продуктивність у передбаченому застосуванні;
• формат упаковки, вимоги до етикетки, інструкції щодо зберігання та контроль-холодового ланцюга;
• який звіт лабораторії, документ постачальника чи-розрахунок ринку призначення підтримує остаточну етикетку.

Поточний XMSDасортимент замороженої солодкої картопліпоказує, що крої та кольори служать різним застосуванням. Покупці також повинні узгодити узгоджену внутрішню упаковку, зовнішню упаковку, маркування та умови транспортування з передбачуваним ринком; наш оглядупаковка для-заморожених харчових продуктівпояснює оперативний контекст.

Заключні думки від XMSD

Харчування замороженої солодкої картоплі найкраще описується за допомогою певного продукту та порції. Звичайні варені заморожені кубики містять переважно вуглеводи, трохи клітковини та білків і дуже мало жиру. Різноманітність, обробка, доповнення та приготування визначають решту історії. Для споживачів етикетка на упаковці є найбільш відповідним джерелом; для харчових підприємств фактична специфікація та супровідні документи повинні контролювати кожне твердження про поживну цінність.

Список літератури

• USDA Foods: солодка картопля, кубики, заморожена-Харчова цінність вареної порції 88 г
• Управління дієтичних добавок NIH: вітамін А та каротиноїди
• Огляд поживного складу солодкої картоплі-з м’якоттю апельсина
• Огляд дослідження фіолетових антоціанів солодкої картоплі
• Збереження вітамінів в охолоджених і заморожених фруктах і овочах
• Затримка мінералів, клітковини та фенолів в охолоджених і заморожених продуктах
• Останні розробки в заморожуванні фруктів і овочів