Навіщо їсти заморожені фрукти?
Dec 05, 2019
Заморожені фрукти варто їсти, оскільки вони роблять фрукти доступними в зручному, порційному вигляді протягом року. Пакетик звичайних заморожених ягід, манго, персиків чи інших фруктів можна використовувати безпосередньо для приготування смузі, варених соусів, начинок для випічки, йогуртів і багатьох рецептів громадського харчування. Невикористана частина залишається в замороженому стані, тому потрібно менше доїсти всю свіжу упаковку, перш ніж вона розм’якне або зіпсується.
Харчування є ще однією вагомою причиною, але порівняння потребує обережності. Заморожені фрукти не є автоматично більш поживними, ніж усі свіжі фрукти, і заморожування не зберігає всі поживні речовини ідеально. Дослідження окремих фруктів і овочів показує, що багато виміряних вітамінів можуть залишатися порівнянними у свіжому, охолодженому-зберіганні та замороженому вигляді. Результат все ще залежить від фруктів, стану врожаю, етапів обробки, часу зберігання, стабільності температури та поживної речовини, що вимірюється.
Швидка відповідь:Вибирайте звичайні заморожені фрукти, якщо вам потрібен цілорічний{0}}доступ, швидке приготування, контроль порцій і менше побутових або кухонних відходів. Ставтеся до нього як до практичної альтернативи свіжим фруктам, а не як до гарантованого покращення харчування. Перевірте список інгредієнтів, щоб не сплутати цілі або нарізані фрукти з фруктами в сиропі, підсолодженим пюре або замороженим десертом.
Чи заморожені фрукти поживніші за свіжі?
Немає однозначної відповіді для кожного фрукта та кожної поживної речовини. Свіжі фрукти, з’їдені незабаром після збору врожаю, можуть мати відмінний смак, текстуру та якість поживних речовин. Свіжі фрукти, які проводять кілька днів у розповсюдженні та зберіганні в холодильнику, можуть з часом втратити деякі чутливі поживні речовини. Заморожені фрукти можуть зберегти значну частину поживної цінності, наявної під час обробки, але вони також можуть втратити в результаті миття, нарізання, попередньої обробки, заморожування, зберігання або розморожування.
Дворічне-дослідження, опубліковане вЖурнал харчового складу та аналізувимірювали вітамін С, бета-каротин і фолієву кислоту у вибраних продуктах, включаючи чорницю та полуницю. Більшість порівнянь не виявили істотних відмінностей між свіжими, свіжо-збереженими та замороженими зразками. Цей висновок підтверджує порівнянність харчових продуктів і поживних речовин, що перевіряються; це не доводить, що кожен заморожений фрукт дорівнює або кращий за будь-який свіжий.
Окреме дослідження восьми фруктів і овочів також виявило, що вміст вітамінів у заморожених фруктах і овочах був загалом порівнянним і іноді вищим, ніж у свіжих охолоджених зразках, тоді як вміст бета-каротину в деяких продуктах різко знизився. У сукупності корисний урок полягає в варіації: фрукти, поживні речовини, історія обробки та точка порівняння мають значення. Заява про пакет або загальний слоган не можуть замінити дані-про продукт.
Що зберігає заморожування{0}}і що ще можна змінити
Заморожування уповільнює хімічну та мікробну активність, яка спричиняє швидке псування, що допомагає подовжити термін використання. Це не зупиняє кожну якісну реакцію і не є етапом стерилізації. Стабільне низькотемпературне-зберігання, відповідний бар’єр для вологи та кисню та обмежений вплив під час порціонування – усе це впливає на те, що продукт потрапляє на тарілку чи виробничу лінію.
Вітамін С часто вивчають, оскільки він чутливий до кисню, тепла та зберігання. Організм потребує його для синтезу колагену, антиоксидантних функцій, імунної функції та засвоєння негемового заліза. Це робить збереження актуальним, але вітамін С є лише частиною поживного внеску фруктів. Цілі та нарізані фрукти також забезпечують воду, вуглеводи та харчові волокна, а також фруктові-специфічні вітаміни та рослинні сполуки.
Харчові волокна додають об’єм раціону та підтримують нормальне травлення та насичення. Заморожування їстівних фруктів не видаляє клітковину так, як проціджування соку, хоча змішування або пюре змінює фізичну структуру та може полегшити швидке споживання продукту. Тому практична різниця полягає не лише у свіжому та замороженому. Це також цілі або нарізані фрукти проти соку, процідженого пюре, сиропу-фруктів і готового десерту.
| Плодова форма | Основна сила | Що змінюється | Правило найкращого рішення |
|---|---|---|---|
| Свіжий, їдять відразу після збирання | Свіжа текстура та аромат з коротким часом зберігання | Сезон, стиглість, сорт і обробка | Використовуйте, коли необхідна сира текстура та свіжий вигляд |
| У холодильнику-зберігається свіжим | Все ще придатний для використання в сирому вигляді, коли стан залишається хорошим | Час поширення, температура, втрата вологи та пошкодження | Оцінюйте фактичний стан, а не лише слово «свіжий». |
| Звичайні заморожені цілі або нарізані фрукти | Зручні порції, тривалий термін використання та часто порівнювані поживні речовини | Текстура після розморожування, стікання, злипання та збереження-специфічних поживних речовин | Зіставте поведінку розрізання та розморожування з рецептом |
| Підсолоджений, сироп-або десертний продукт | Розроблений смак, солодкість або готова-до-функціональність | Доданий цукор, тверді речовини, стабілізатори, розмір порції та призначення | Прочитайте список інгредієнтів і інформацію про харчування; не сприймайте його як звичайний фрукт |
Практичні причини, чому люди обирають заморожені фрукти
Цілорічний-доступ є першою перевагою.Заморожування відокремлює використання від короткого локального періоду збору врожаю. Це полегшує зберігання ягід, тропічних фруктів, кісточкових та інших сезонних продуктів у звичайних рецептах. Доступність все ще залежить від урожаю та умов постачання, але заморожений формат підтримує планування на довший період, ніж швидкопсувні свіжі запаси.
Приготування відбувається швидше.Комерційні заморожені фрукти можуть бути вже вимиті, відсортовані, очищені від шкірки, видалені серцевини, кісточки або нарізані відповідно до продукту. Користувач може вийняти відміряну порцію, а решту повернути в заморожене сховище. Для ресторану чи процесора це може скоротити витрати на обрізку та створити більш повторюваний вхідний матеріал. Для домогосподарства це може перетворити фрукти на практичний щоденний інгредієнт, а не на предмет, який потребує негайного приготування.
Відходи легше контролювати.Розсипні-заморожені шматочки дозволяють використовувати необхідну кількість, а решта залишається захищеною. Це не означає, що заморожені фрукти завжди дешевші: ціна залежить від виду, походження, сорту, сезону, нарізки, розміру упаковки, транспортування та ринку. Кращим порівнянням є корисна вартість порції або готового рецепту, включаючи обрізку, псування, працю та врожайність.
Виберіть форму продукту для способу його використання
Цілі ягоди та більші шматочки зберігають видиму зовнішність фруктів, але вони довше загартовуються та можуть виділяти рідину під час розморожування. Кубики та скибочки скорочують процес приготування та рівномірніше розподіляють по пластівцях, йогурту, хлібобулочному тісту чи начинці. Хороший індивідуально швидко заморожений продукт має залишатися досить вільною-текучістю, коли упаковку зберігали правильно, що полегшує контроль порцій, ніж із суцільним блоком.
Смузі зазвичай містить фрукти безпосередньо із заморожених, що сприяє охолодженню та густоті. Збалансуйте формулу, а не припускайте, що більше фруктів завжди дає кращий напій: рівень рідини, кількість насіння, кислотність, солодкість і розмір порції – усе це впливає на результат. У випічці або вареному соусі враховуйте воду, що виділяється під час нагрівання. Безпосереднє додавання заморожених шматочків може зменшити втрату кольору в деяких рецептах, тоді як контрольоване розморожування та зливання може бути кращим для інших.
Звичайні заморожені фрукти – це не те саме, що десерт із заморожених фруктів
Для найпростішого варіанту знайдіть один фрукт у списку інгредієнтів без додавання цукру. Суміш кількох несолодких фруктів також може бути простою. Якщо упаковка містить цукор, сироп, концентрований сік, підсолоджене пюре, стабілізатори чи ароматизатори, оцініть продукт у повному обсязі, а не покладайтеся на зображення фруктів на лицьовій стороні.
Пюре не є автоматично поганим вибором. Це функціональний інгредієнт для напоїв, соусів, десертів, начинок для хлібобулочних виробів, молочних продуктів і дитячого -харчування, залежно від рецепту та нормативних вимог. Важливими питаннями є те, чи є пюре процідженим, концентрованим чи підсолодженим; як визначаються його розчинні тверді речовини, кислотність, насіння та в'язкість; і скільки використовується. Ці деталі визначають ефективність і харчовий контекст точніше, ніж слово «заморожений».
Поводьтеся із замороженими фруктами як з їжею, а не як зі стерильним інгредієнтом
Заморожування зберігає фрукти, але зазвичай не інактивує віруси та не вбиває всі бактерії. Заморожені ягоди пов’язують із спалахами харчових захворювань, тому джерело, гігієнічна обробка, відстеження, програми тестування та інструкції з приготування мають значення. Зберігайте пакети закритими та замороженими, уникайте контакту з сирим м’ясом або забрудненим посудом і розморожуйте в холодильнику, якщо рецепт вимагає розморожування.
Примітка з безпеки:Дотримуйтеся вказівок на упаковці та будь-яких відповідних-повідомлень про охорону здоров’я чи відкликання. Якщо продукт позначений як готовий, використовуйте вказаний час і температуру, а не розглядайте його як готовий до споживання. Люди, які готують їжу для групи високого-ризику, повинні дотримуватися місцевих-порад охорони здоров’я щодо певних фруктів і продуктів.
Великі кристали льоду, грудки, іній або опіки в морозилці в основному є ознаками якості. Вони можуть вказувати на переміщення вологи, погане ущільнення, повільне замерзання або коливання температури, але самі по собі не вказують на те, що продукт небезпечний. Порвана упаковка, ознаки неконтрольованого розморожування, незвичний запах після безпечного розморожування, забруднення або неповне відстеження потребують окремого рішення щодо безпеки та прийняття.
Що варто перевірити покупцям громадського харчування та переробки
Комерційному покупцеві потрібно більше, ніж загальне твердження, що заморожені фрукти корисні. Відправною точкою є запланована заявка та письмова специфікація. нашасортимент заморожених фруктівпоказує доступні фрукти та напрямки формату, а нашогляд замороженої упаковкидопомагає обговорити пакування. Затверджений зразок і документи транзакції повинні визначати, що саме буде поставлено.
Визначте колоду фруктів, форми та інгредієнтів
Укажіть вид або сорт, де це доречно, вимоги до походження, термін зрілості чи колірний діапазон, цілий-штуковий або нарізаний стиль, номінальний розмір і допуск, прийнятні зламані шматки, контроль сторонніх-матеріалів і чи дозволено додавання цукру чи технологічних допоміжних речовин. Для пюре визначте параметри, які мають значення для рецепта, такі як насіння, м’якоть, розчинні тверді речовини, кислотність або в’язкість, узгодженими методами та обмеженнями. Не думайте, що всі фрукти зібрані в однаковій зрілості просто тому, що вони будуть заморожені.
Випробуйте зразок у готовому додатку
Перегляньте фрукти за справжнім рецептом, обладнанням, періодом зберігання та умовами подачі. Виробник смузі може відстежувати колір, смак, сприйняття насіння, в’язкість і час змішування. Пекар може дбати про розморожування, ідентичність шматка, розлив кольору, виділення води та розподіл у тісті. Покупець молочних продуктів або топінгу може зосередитися на кислотності, цілісності плодів, синерезисі та зовнішньому вигляді після зберігання в охолодженому стані. Записуйте вимірювані межі прийнятності та зберігайте схвалену довідку, а не затверджуйте фотографію чи слово "преміум".
З’єднайте упаковку та холодовий ланцюг із придатним виходом
Виберіть розмір внутрішньої-упаковки, який відповідає нормі споживання та способу дозування. Багаторазове відкриття великого мішка може збільшити вплив вологи та злипання. Перевірте цілісність пломби, придатність матеріалу, міцність коробки, етикетки, код партії, шаблон піддона, умови транспортування в замороженому стані та перевірки прибуття. Остаточна упаковка має бути підтверджена для фруктів, ринку призначення та маршруту розповсюдження.
Запитуйте специфікацію продукту, декларацію інгредієнтів, інформацію про відстеження, поточні відповідні сертифікати та тестову документацію, що відповідає ринку та оцінці ризику. Погодьте процедури відбору зразків і приймання перед відправленням. Комерційна цінність заморожених фруктів полягає не тільки в їх купівельній ціні; це постійний придатний для використання вихід і продуктивність-готового продукту, які залишаються після зберігання, підготовки та обробки.
Підсумок
Їжте заморожені фрукти, тому що це полегшить зберігання, розділення та використання фруктів протягом року. Звичайні цілі або нарізані фрукти можуть зберігати значну поживну цінність і часто добре порівнюються з охолодженими свіжими фруктами, але жодна з форм не виграє кожне порівняння. На відповідь впливають історія свіжості, обробка, форма продукту, зберігання, поживна речовина або якість, що вимірюється.
Для щоденного використання виберіть форму, яка відповідає рецепту, і перевірте наявність доданих інгредієнтів. Для комерційного постачання конвертуйте «заморожені фрукти» у вимірювані вимоги щодо ідентичності фруктів, нарізки, дефектів, інгредієнтів, поведінки при застосуванні, пакування, документів і стану холодового-ланцюга. Такий підхід захищає як поживну достовірність, так і практичну ефективність.
Потрібні заморожені фрукти для роздрібної торгівлі, громадського харчування, напоїв, пекарні, молочних продуктів чи переробки?Надішліть фрукти, формат нарізки або пюре, заявку, вимоги до інгредієнтів, перевагу упаковки, ринок призначення та приблизний обсяг. Ми можемо обговорити відповідний зразок і специфікацію для вашого використання.
Список літератури
- Journal of Food Composition and Analysis: вибрані аналізи поживних речовин свіжих, свіжих-зберігаються та заморожених фруктів і овочів
- Журнал сільськогосподарської та харчової хімії: утримання вітамінів у восьми фруктах і овочах
- Управління дієтичних добавок NIH: Інформаційний бюлетень про вітамін С для медичних працівників
- MedlinePlus: Харчові волокна
- Управління з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США: FDA працює над підвищенням безпеки ягід
- Управління з контролю за продуктами й ліками США: чи безпечно ви зберігаєте їжу?
- Управління профілактики захворювань та зміцнення здоров’я: Сучасні дієтичні рекомендації для американців