Як називаються зелені апельсини?

Апельсин-з зеленою шкіркою не є автоматично одним із названих фруктів. Це може бути стиглий апельсин або мандарин, вирощений у теплому кліматі, де шкірка зберігає хлорофіл, сорт, який у звичайному товарному вигляді залишається частково зеленим, фрукти, які не градуйовані, або справді незрілі фрукти. Cam Sành — це добре-відомий тип в’єтнамських цитрусових, який часто продають із зеленою або зелено{4}}апельсиновою шкіркою, але «зелений апельсин» — це візуальний опис, а не точна універсальна ботанічна назва.

Для закупівлі заморожених цитрусових колір шкірки є ще менш вирішальним, оскільки шкірку зазвичай видаляють. Вам потрібен сорт або комерційний тип, походження вирощування, внутрішня зрілість, розчинні тверді речовини, титрована кислотність, співвідношення, вміст соку, смак, межі насіння та мембрани, цілісність сегмента та історія обробки. Яскраво-помаранчева шкірка може приховати поганий смак, тоді як зелена шкірка може оточувати зрілу солодку м’якоть.

Green Peel не має однієї назви

Помаранчеві імена працюють на кількох рівнях. «Солодкий апельсин» зазвичай відноситься до Citrus sinensis. Мандарини належать до родинної групи цитрусових, і багато комерційних фруктів є гібридами. Місцеві назви, такі як cam, orange, mandarin, tangerine і king orange, не відповідають чітко між мовами. В’єтнамське слово «cam» використовується для кількох типів цитрусових,-схожих на апельсини, тому перекладена назва може звучати точніше, ніж є насправді.

В’єтнамський національний стандарт сорту-апельсинів описує Cam Sành у межах тестування апельсинів і ідентифікує його як гібрид мандарина та солодкого-апельсина. Інші посилання можуть описувати його походження по-іншому або використовувати торгову назву «king orange». Ця таксономічна невизначеність є причиною запитувати заявлений постачальником сорт або комерційний тип і походження, а не робити висновок про ідентичність лише на основі кольору шкіри.

Звичайний солодкий апельсин також може залишатися частково зеленим у теплих, вологих регіонах. Шкірка цитрусових змінює колір на зелений, оскільки хлорофіл руйнується, і жовті або помаранчеві пігменти стають видимими. Прохолодні ночі часто сприяють розриву кольорів. Коли ночі залишаються теплими, їстівна внутрішня частина може досягти прийнятної зрілості до того, як шкірка стане повністю оранжевою. Плоди, затінені всередині щільного навісу, можуть відрізнятися від плодів, які піддаються більшому освітленню.

Регрінінг додає ще один випадок. Деякі цитрусові набувають помаранчевого кольору, а потім знову стають частково зеленими в теплих сезонних умовах. Така поява не повертає внутрішній плід до незрілого стану. Практичне правило просте: не маркуйте кожен зелений фрукт «незрілим» і не маркуйте кожен зелений цитрус «Cam Sành».

Відокремте зовнішній колір від внутрішньої зрілості

Колір шкірки корисний для презентації та може допомогти навченому інспектору ідентифікувати ненормальні партії, але це не повний тест на зрілість. Внутрішню зрілість краще оцінити за факторами, які впливають на споживання та переробку: розчинні тверді речовини, титрована кислотність, їх співвідношення, відсоток соку, аромат, гіркота, стан насіння, колір м’якоті та текстура.

Розчинні тверді речовини зазвичай зазначаються в градусах Брікса як індекс, пов’язаний головним чином з цукрами в соку, хоча кислоти та інші розчинені речовини також вносять свій внесок. Титрувана кислотність вимірює кількість кислоти, нейтралізованої за певним методом, і часто виражається як еквівалент лимонної-кислоти. Жодна цифра сама по собі не дає смаку. Співвідношення допомагає виразити баланс між солодкістю та кислинкою, тоді як сенсорна панель вловлює гіркоту, однорідність та аромат, яких не вираховують.

Правила торгівлі ілюструють поділ. Маркетингові стандарти ЄС щодо цитрусових дозволяють певним апельсинам, вирощеним в умовах високої-температури та високої-вологості, мати більше зеленої поверхні, якщо вони задовольняють мінімальні вимоги до соку. У правилах також використовується мінімальний вміст соку та співвідношення цукру-до-кислоти для комерційної зрілості та дозволяється градуювання лише після виконання цих вимог до зрілості. Це нормативний контекст, а не універсальна специфікація для кожного призначення.

Таким чином, швидкий візуальний тест відповідає лише на одне питання: як виглядає шкірка? Щоб затвердити сировину, візьміть певний зразок із партії, виміряйте сік і хімічний вміст письмовим методом, спробуйте фрукти та зафіксуйте розподіл. Якщо зелений фрукт неодноразово дає схвалений внутрішній результат, колір може бути нормальним для цього запасу. Якщо Brix, кислотність або аромат не вдається, приваблива шкірка не врятує.

Знежирення змінює шкірку, а не цукор

Комерційне градуювання піддає зрілим цитрусовим ретельно контрольований етилен, температуру, вологість, вентиляцію та час. Етилен сприяє розпаду хлорофілу в шкірці, тому стає видимим жовтий або помаранчевий колір. Це може покращити визнання на ринку, де споживачі асоціюють апельсинову шкірку зі стиглістю.

Знежирення — це не дозрівання незрілих цитрусових. Цитрусові не є -клімактеричними, а етилен після збору врожаю не додає цукор у м’якоть і не робить кислий незрілий фрукт солодким. У -рецензованому огляді апельсинів, грейпфрутів і мандаринів було виявлено покращене руйнування кольору шкірки без суттєвих змін твердих речовин, розчинних у соку, і кислотності; сенсорні ефекти були обмежені, а умови лікування все ще мали значення.

Поганий контроль процесу може призвести до дефектів. Надлишок часу, невідповідна температура або вологість, недостатня вентиляція, тиск гниття та чутливі фрукти можуть призвести до пошкодження шкірки, зневоднення або подальшої поломки. Пошкоджені клітини шкірки також можуть бути нерівномірними. Якщо зовнішній вигляд свіжих-фруктів має значення, задокументуйте фактичну програму дипломування та огляньте фрукти після запланованого періоду зберігання.

Для очищених заморожених сегментів градуювання може додати менше цінності, оскільки клієнти більше не бачать більшої частини шкірки. Рішення залежить від кольору м’якоті, аромату, кислотного балансу Brix-, видалення оболонки, насіння, цілісності та ефективності розморожування. Не платіть за ідеальний зовнішній помаранчевий колір, якщо він не покращує сортування-сировини, контроль процесу чи кінцевий продукт, який ви фактично продаєте.

Не плутайте зелену шкірку з хворобою позеленіння цитрусових

«Зелений апельсин» і хвороба позеленіння цитрусових – різні ідеї. Озеленення цитрусових, яке також називають хуанлунбіном, — це руйнівне захворювання рослин, пов’язане з флоемними -бактеріями, яке поширюється цитрусовими листочками. Це може спричинити плямисті плями на листі, дрібні або криві плоди, нерівномірний розвиток кольору, поганий смак, аборт насіння та загибель дерева. Культивар із нормальною зеленою шкіркою не названий на честь хвороби.

Кольоровий малюнок може служити попередженням, але діагностика належить навченим спеціалістам із рослинництва та відповідним тестуванням. Не ставте діагноз фруктового саду за однією фотографією та не відкидайте деформовані, гіркі або ненормально забарвлені фрукти як звичайний сорт без доказів. Відстеження ферми та перевірка-сировини пов’язують польові результати з рішенням щодо обробки.

Для обробленого сегмента зверніть увагу на те, що залишається видимим: бліда або нерівна м’якоть, сухі пухирці, гіркота, фрагменти насіння, гниття, ненормальний запах або надлишок соку. Повідомити про повторну аномалію команді з-обробки сировини та ферми. TheАсортимент заморожених мандаринів IQFнадає контекст форми продукту-, тоді як специфікація замовлення має визначати фактичні межі прийняття.

Що важливо після того, як плоди стануть замороженими сегментами

Після видалення шкірки комерційна назва все ще має бути точною, але фізичні показники виходять на перший план. Визначте відсоток цілого-сегменту, розбитих шматочків, тілесного кольору, залишків мембрани та альбедо, залишків шкірки, насіння, стороннього матеріалу, вільного льоду та утворення блоків. Основа напою може використовувати змішаний шматковий сорт; чашка для фруктів або начинка для десерту може потребувати високого відсотка непошкоджених сегментів.

Випробуйте смак на розмороженому або готовому продукті, а не тільки на свіжій сировині. Заморожування та розморожування руйнують бульбашки цитрусових, тому сегменти можуть пустити сік і розм’якшитися. Запишіть вагу замороженого продукту, умови розморожування, час зливу, вагу зцідженого продукту, цілі фрукти та сенсорну оцінку. Theзаморожений очищений апельсин форматслід порівнювати за передбачуваним рецептом і виглядом.

Зрілість впливає на якість використання. Незрілі плоди можуть бути кислими, гіркими, погано очищатися від шкірки або маловрожайними. Перезрілі плоди можуть бути м’якшими та більш схильними до поломки. Мета не є максимально можливим Brix; це узгоджений баланс солодощі, кислотності, цитрусового аромату, кольору, цілісності сегмента та продуктивності для застосування.

Перевірте інгредієнти та стан процесу. Звичайні фрукти відрізняються від солодких фруктів, фруктів у сиропі, пюре та приготування соку. Перевірте, чи додано будь-який антиоксидант, зміцнювач, цукор або глазур. Заморожені фрукти не є автоматично стерильними або готовими до споживання, тому специфікація та етикетка повинні вказувати призначення та необхідну підготовку.

Напишіть специфікації сировини-матеріалу та готового-виробу

Для сирих фруктів назвіть сорт або прийнятний комерційний тип, походження, вікно врожаю, розмір плоду, стійкість до кольору шкірки- та виключені дефекти. Визначте зрілість за допомогою плану відбору зразків і вимірюваної кислотності соку, Брікса, титрованої-кислотності або цільового співвідношення, де це необхідно. Додайте смак і аромат, тому що хімія не може визначити кожну неприйнятну партію.

Для заморожених сегментів назвіть форму розрізу або сегмента, розмір, співвідношення-до-розбитого, мембрану, альбедо, насіння, шкірку, зміну кольору, вільний-лід і межі кластерів. Вкажіть, чи оцінюються значення в замороженому, розмороженому або злитому вигляді. Обмеження без методу підготовки створить аргументи під час отримання, оскільки кожна сторона може створити різний результат.

Додайте вимоги до-безпеки харчових продуктів і відстеження: мікробіологічний план, відповідність-залишків пестицидів, забруднювачі, контроль сторонніх-матеріалів, обробне підприємство, кодування партії, обсяг сертифіката, документи про зберігання та призначення. Огляд доказів об'єкта черезмаршрут харчової-переробної фабрикиі підберіть його до точно запропонованого товару.

Потім установіть деталі упаковки та-охолоджувального ланцюга: внутрішній мішок, вагу нетто, коробку, етикетки, позначки, шаблон піддону, температуру-зберігання в замороженому стані, термін придатності, завантаження контейнера та перевірку прибуття. Очищений сегмент може зазнати значно більшої комерційної шкоди від розморожування-повторного заморожування, ніж від кольору викинутої шкірки. Використовуйтеогляд замороженої упаковки та-холодового ланцюгащоб захистити пакет кадрів, а потім підтвердити справжнє замовлення.

Уникайте непідтримуваних претензій щодо ідентифікації в роздрібній торгівлі чи копії меню. Якщо фрукт Cam Sành, зберігайте постачальника та докази відстеження, що підтверджують цю назву. Якщо це стандартний мандарин, свіжа шкірка якого залишилася зеленою, називайте його підтвердженим товарним типом. «Зелений апельсин» може працювати як описова фраза, але вона не повинна мовчки обіцяти захищене походження, конкретний гібрид чи особливе харчування.

Затвердіть лот повторюваним методом

Створюйте вибірку з ящиків і позицій піддонів, а не вибирайте лише найкращі-фрукти. Запишіть код партії, дату виробництва, стан коробки та температуру. Для свіжої сировини візьміть кілька зразків фруктів різних груп розміру та кольору. Для замороженого продукту створіть репрезентативний композит і збережіть збережений зразок там, де цього вимагає програма.

Вимірювання одним методом. Відкалібруйте рефрактометр, вкажіть приготування соку та температурну корекцію, використовуйте ту саму кінцеву точку титрування та повідомте одиниці кислотності. Для виходу від розморожування встановіть температуру відтавання, час, сито або сито, час зливу та послідовність зважування. Показник за шкалою Брикса в одну- точку або випадкова перевірка чаші не можуть представляти контейнер.

Проведіть випробування нанесення разом із лабораторними вимірюваннями. Розробник напою потребує смаку, поведінки м’якоті та кислотності після розведення. Пекарня потребує виживання сегмента після змішування та випікання. Роздрібна сумка потребує привабливого розподілу та керованого крапельного стікання. Схвалити використання, для якого зразок був протестований; не розширюйте один прохід тихо до кожного формату.

Якщо вантаж відрізняється, виділіть партію та порівняйте об’єктивні докази: ідентичність, походження, урожай, кольоровий малюнок, Брікс, кислотність, співвідношення, сенсорні властивості, дефекти, продуктивність при розморожуванні, упаковку та температуру. Якщо проблема полягає в косметичному кольорі кірки, а кінцевий продукт відшаровується, переоцініть його фактичні наслідки. Якщо проблема полягає в поганому внутрішньому смаку, гнитті чи безпеці, не приховуйте це за поясненням звичайної зеленої-шкірки.

Результати тенденцій за блоком ферми, періодом збору врожаю та датою виробництва. Колір і термін зрілості можуть змінитися під час збирання врожаю. Раннє вікно може вимагати більш ретельного сенсорного огляду; пізнє вікно може принести м'які плоди та більше поломок. Тенденція дозволяє коригувати вибірку та застосування до того, як лот стане претензією.

Використовуйте правило ескалації для невідповідних сигналів. Зелена шкірка з незначною хімією та чистим смаком може бути кольорово{1}}толерантним рішенням. Повністю апельсинова шкірка з низьким коефіцієнтом, гірким смаком або сухими бульбашками є внутрішньою -неякісністю. Партію з прийнятним смаком, але з надмірним розривом сегментів можна змінити з видимої начинки на пюре лише через схвалений комерційний шлях і шлях відстеження. Зберігання цих результатів окремо запобігає переваженню суб’єктивних переваг кольору над кінцевим продуктом.

Також перевірте вік зразка. Свіжі сирі фрукти, виміряні під час збору врожаю, фрукти, виміряні після градуювання, і заморожені сегменти, виміряні після місяців зберігання, не є одним і тим же доказом. Запишіть дату, стан і метод з кожним результатом. Якщо зразок для продажу надійшов з іншої культури або вікна виробництва, подайте запит на зразок-попередньої відправки або виробничої-партії, перш ніж вважати перший результат постійним.

Для пакетів приватних{0}}лейблів перенесіть рішення про ідентифікацію в ілюстрацію. Назва продукту, декларація інгредієнтів, походження, інструкції щодо зберігання, приготування та харчова основа повинні описувати товар, що поставляється. Фотографія однорідно помаранчевого свіжого фрукта не повинна означати, що заморожений сорт мандарина зі змішаними-шматками містить ідеальні цілі сегменти. Подібним чином фраза «зелений апельсин» не повинна замінювати юридично відповідну загальну назву на ринку призначення.

Закрийте цикл після прибуття. Порівняйте отримані дані з затвердженим зразком і повідомте про результат за жеребом. Якщо зелена шкірка постійно викликає занепокоєння під час сезону сировини, запитайте у постачальника внутрішню тенденцію зрілості та ефективність готового-сегменту, а не вимагайте автоматичного косметичного градуювання. Найкращий контроль – це той, який захищає смак, врожайність, безпеку та етикетку, яку фактично використовуватимуть покупці.

Часті запитання

Зелені апельсини називають Cam Sành?

Cam Sành — один із в’єтнамських цитрусових, добре відомий зеленою або частково зеленою шкіркою та помаранчевою м’якоттю, але не кожен зелений апельсин є Cam Sành. Підтвердьте сорт або товарний тип і походження, а не називайте плоди лише за кольором.

Чи може апельсин бути стиглим, поки його шкірка зелена?

так Теплі умови вирощування, сорт і положення крони можуть сприяти внутрішньому дозріванню, поки хлорофіл залишається в шкірці. Оцінюйте стиглість за вмістом соку, Бріксом, кислотністю, співвідношенням і сенсорною якістю, а не за кольором шкірки як по собі.

Чи робить незрілий апельсин солодким?

Ні. Знегрівання використовує етилен для розщеплення зеленого хлорофілу в шкірці вже зрілих цитрусових. Він не додає цукор і не виправляє погану внутрішню зрілість. Початкові плоди повинні відповідати вимогам до зрілості перед обробкою зовнішнього вигляду.

Чи є зелена шкірка ознакою хвороби цитрусових?

Не сама по собі. Звичайні стиглі цитрусові можуть зберігати зелену шкірку. Хвороба позеленіння цитрусових – це -проблема зі здоров’ям рослин, яка супроводжується багатьма симптомами дерев, листя та плодів і потребує діагностики спеціаліста. Незвичайні однобокі плоди, плямистий колір і поганий смак заслуговують на дослідження, а не на висновок на основі одного кольору.

Що варто перевірити покупцям-сегменту заморожених апельсинів?

Підтвердьте ідентичність, походження, інгредієнти, кислотний баланс Brix-, смак, межі цілих і розбитих сегментів, насіння, мембрану, шкірку, зміну кольору, вільний лід, відтавання, придатний вихід, мікробіологічні вимоги та вимоги до залишків, упаковку, обсяг сертифіката та докази-холодового ланцюга. Випробуйте партію в передбачуваному готовому застосуванні.

Список літератури

1. Продовольча і сільськогосподарська організація ООН.Фрукти В'єтнаму - Апельсин. Назви цитрусових, виробництво та контекст зеленої-шкірки в теплому кліматі.
2. В'єтнамський інститут стандартів і якості.TCVN 13382-3:2022 - Сорти апельсинів. Сфера застосування та класифікація гібридів Cam Sành.
3. Європейська комісія.Маркетинговий стандарт цитрусових. Мінімальні вимоги до соку, співвідношення, кольору та градуювання.
4. Маюоні Л., Тітел З., Патіл Б.С., Порат Р.Чи впливає ступінь етилену на внутрішню якість цитрусових?Післязбиральна біологія та технологія. 2011.
5. Університет Флориди IFAS Extension.Посібник з виробництва цитрусових у Флориді: Контроль гниття свіжих цитрусових. Контекст управління-поступом і розпадом.