Для чого можна використовувати заморожену солодку картоплю?
Feb 28, 2019
Заморожену солодку картоплю можна використовувати в супах, рагу, каррі, смажених овочевих гарнірах, зернових мисках, запіканках, пюре, пюре, хлібобулочних і десертних начинках, картоплі фрі, закусках, готових стравах, овочевих пакетах і стравах громадського харчування. Найкраще використання залежить не стільки від назви інгредієнта, скільки від форми продукту. Маленькі кубики рівномірно змішати з готовою їжею; більші кубики та шматки дають видимі частини; смузі та картопля фрі підходять для сухо{2}}готування; пропарені шматочки скорочують приготування; і пюре працює там, де потрібна гладка текстура.
Перш ніж використовувати заморожену солодку картоплю як пряму заміну свіжих коренів, переконайтеся, що продукт є сирим, бланшованим, приготованим на пару, смаженим, покритим, приправленим або підсолодженим. Ці відмінності впливають на вологість, підрум’янювання, збереження форми, час приготування та зазначення інгредієнтів. Формат, який добре підходить для приготування супу, може виявитися занадто м’яким для смаження, тоді як фритюр, призначений для духовки чи фритюрниці, може не підійти для начинки для випічки.
Коротка відповідь:Зіставте нарізку та стан попереднього-готування кінцевої страви. Для більшості покупців це рішення має більше значення, ніж довгий список можливих продуктів із солодкої картоплі.
Найкраще використання у форматі замороженої солодкої картоплі
Солодку картоплю можна заморозити цілими шматочками, шматочками, кубиками, картоплею фрі, пастою або пюре. Дослідження Служби сільськогосподарських досліджень Міністерства сільського господарства США також зазначає, що підготовка може включати очищення від шкірки, визначення розмірів, нарізання, бланшування або варіння, пакування та заморожування. Ось чому два продукти з однаковою загальною назвою можуть дуже по-різному поводитися в рецепті або виробничій лінії.
| Заморожений формат | Хороші збіги додатків | Що підтвердити |
|---|---|---|
| Маленькі кубики | Готові страви, супи, овочеві суміші, начинки, порційні гарніри | Розмір кубиків, поломка, рівень-попереднього приготування, виділення води |
| Кубики або шматки | Рагу, каррі, миски, запіканки, смажені гарніри | Збереження форми, центральної текстури, кольору, тепловіддачі |
| Смужки, шматочки або картопля фрі | Програми для духовки,-аерофритюрниці, закусок,-гарнірів та швидкого-обслуговування | Звичайна чи покрита, смажена чи ні, олія, приправи, розміри |
| Парені шматочки | Гарніри швидкого-приготування, пюре, готові страви, м’які начинки | Ступінь розпарювання, ніжність, відчуття волокна, вологість |
| Пюре або паста | Супи, хлібобулочні вироби, десерти, соуси, гладкі начинки | Гладкість, колір, тверді речовини, додані інгредієнти, формат упаковки |
ПоточнийАсортимент замороженої солодкої картоплі XMSDпоказує картоплю фрі, кубики, кубики, шматочки та індивідуальні нарізки. Покупці все одно повинні розглядати кожну сторінку продукту як відправну точку та затверджувати фактичну специфікацію та зразок для передбачуваного застосування.
Смажені гарніри, картопля фрі та закуски
Смужки, дольки, картопля фрі та більші шматочки є природним вибором, коли готовий продукт потребує видимої форми та підрум’янювання поверхні. Їх можна розробити для гарнірів,-запечених у духовці,-упаковок для фритюрниць, гарнірів для громадського харчування, закусок або лотків зі змішаними смаженими-овочами. Звичайний смузі – це не той самий продукт, що смажена в глазурі чи па-смажена картопля, тому інструкції на упаковці та узгоджені специфікації повинні контролювати спосіб приготування.
Для сухого{0}}обігріву вологість поверхні та відстань мають значення. Переповнені шматки мають тенденцію до пари, а не до коричневого кольору. Автоматичне розморожування не вимагається, але покупець, який виробляє хрусткий продукт, може порівняти пряме-з-готування в замороженому стані з контрольованим розморожуванням-і-тестом на злив. Результат слід оцінити за кольором кромки, центральній структурі, поломці, поглинанню масла та якості утримування в умовах експлуатації, які фактично будуть використовуватися.
A формат смужки замороженої солодкої картоплі на паруможна розглядати для-гарніру або подальших-випробувань обробки, за умови, що ступінь його приготування та текстура відповідають цільовому результату.
Супи, рагу, каррі, миски та готові страви
Кубики та шматки добре підходять для вологого застосування, оскільки чіткі краї не є головною метою. Вони можуть додати видимі шматочки, м’яку солодкість, колір і консистенцію супам, рагу, каррі, запіканкам, зерновим мискам, рослинним-запасам і замороженим основним стравам. Дрібні кубики розподіліть більш рівномірно; більші шматки роблять батат більш помітним компонентом.
Основним ризиком розробки є невідповідність текстур. Повністю пропарений шматок може розм’якшитися або зруйнуватися під час тривалого циклу кип’ятіння, кип’ятіння або повторного нагрівання, тоді як менш-зварений шматок може залишитися занадто твердим під час короткого мікрохвильового процесу. Випробування продукту мають відтворювати реальний метод нагрівання, кислотність соусу, інтенсивність змішування, цикл заморожування-розморожування, час витримки та розмір порції. Якщо готова страва потребує неушкоджених шматків, покупець також повинен узгодити допуск-на зламані шматки та розподіл-розміру нарізки.
Пюре, пюре, випічка, десерти та начинка
Заморожені варені шматочки можна розім’яти після розігрівання, тоді як спеціально-зроблене пюре або паста є більш придатним, якщо консистенція та гладкість є ключовими для продукту. Пюре із солодкої картоплі задокументовано використовується в запечених і смажених стравах, супах, дитячому-харчі, десертах та інших харчових продуктах, що переробляються. Це може сприяти кольору, солодкості, крохмалю та консистенції, але ефективність рецепту залежить від сорту та специфікації пюре.
Для пекарських і десертних робіт контроль вологості особливо важливий. Водянистий розморожений інгредієнт може розпушити тісто, кляр, заварний крем або начинку; сухий крохмалистий інгредієнт може зробити продукт щільним. Перед розширенням масштабу переробники повинні виміряти або вказати змінні, які мають значення для їхньої формули, такі як тверда речовина, гладкість, колір тілесності, солодкість, рівень клітковини та будь-який доданий цукор чи стабілізатор. Кубики, призначені для того, щоб залишатися видимими в булочці, тістечку, місячному пиріжку чи десертній чашці, потребують іншого випробування, ніж пюре, змішане з основою.
Застосування в харчових продуктах проти промислового{0}}використання сировини
Солодка картопля як культура має ширше застосування для обробки, ніж звичайне використання харчових продуктів IQF. Дослідження описують солодку картоплю в борошні, хлібі, випічці, локшині, напоях, ферментованих продуктах, інгредієнтах на основі-крохмалю, картоплі фрі, пюре та багатьох інших продуктах. Батат також може служити субстратом для бродіння для таких продуктів, як дистильовані напої та процеси типу соєвого-соусу-.
Важлива відмінність:Ці можливості не означають, що мішок із замороженими шматочками для громадського харчування автоматично є правильною чи економічною сировиною для екстракції крохмалю, виробництва алкоголю, соєвого соусу, хімікатів чи смол. Промисловим переробникам потрібна-специфікація сировини та процесу. Нарізки IQF зазвичай вибираються для харчових продуктів, де форма, порціонування, підготовка та-обробка холодного ланцюга створюють цінність.
Якщо метою є ферментація, відновлення крохмалю, борошно, пюре чи інший потік інгредієнтів, покупець повинен визначити необхідні властивості сорту, тверду речовину, поведінку крохмалю, попередню -обробку, мікробні ліміти, формат упаковки та технологічний вихід із відповідною технічною командою. Точніше почати з бажаного процесу, ніж вважати, що кожен заморожений формат взаємозамінний.
Як комерційним покупцям вибрати програму
Для імпортерів, дистриб’юторів громадського харчування, роздрібних торгових марок, центральних кухонь і виробників харчових продуктів корисне питання полягає не лише в тому, для чого можна використовувати заморожену солодку картоплю. Це те, яка специфікація забезпечить узгодженість очікуваного результату. Почніть із готового продукту та рухайтеся назад до інгредієнта.
- Визначте страву, спосіб обробки, канал подачі та необхідну видиму форму.
- Перевірте сорт, колір м’якоті, розміри нарізки, стан попереднього-приготування, а також те, чи є продукт звичайним, покритим, смаженим, приправленим або підсолодженим.
- Запустіть зразок у справжній духовці, фритюрниці, чайнику, реторті, мікрохвильовій печі, пекарні або в процесі наповнення.
- Оцініть текстуру, колір, поломку, виділення води, смак, продуктивність і ефективність утримання.
- Вирівняйте внутрішню упаковку, коробку, етикетку, план-холодового ланцюга, документи та вимоги-ринку призначення перед відправленням.
Роздрібна торгівля, заклади громадського харчування та фабричні упаковки вирішують різні проблеми транспортування. Покупці можуть переглядати XMSDвказівки щодо пакування-заморожених продуктівпід час обговорення розміру упаковки, зберігання, транспортування, маркування та потреб у застосуванні. Остаточні деталі залежать від узгодженої специфікації проекту.
Примітка щодо джерела XMSD:Ми можемо обговорити формат нарізки, колір м’якоті, стан обробки, упаковку та вимоги до зразків для проекту із замороженої солодкої картоплі. Поділіться цільовою стравою чи виробничим процесом, щоб огляд продукту міг зосередитися на вимірних показниках.
Часті запитання
Заморожена солодка картопля вже зварена?
Не завжди. Продукт може бути сирим, бланшованим, приготованим на пару, обсмаженим або повністю підготовленим перед заморожуванням. Перевірте специфікацію та інструкції на упаковці замість того, щоб робити припущення від слова «заморожений».
Чи потрібно розморожувати заморожену солодку картоплю перед використанням?
Це залежить від програми. Супи та тушковані страви можна брати безпосередньо з заморожених шматочків. Розморожування та зливання можуть допомогти, коли процесор потребує контрольованої вологості, кращого підрум’янювання або густішої начинки. Інструкції постачальника мають пріоритет.
Чи можна використовувати заморожену солодку картоплю для виробництва крохмалю чи спирту?
Солодку картоплю можна переробляти на крохмаль і ферментовані продукти, але стандартна упаковка IQF не є автоматично правильним промисловим ресурсом. Переробник має отримати сировину або проміжну продукцію, розроблену для необхідного виходу, складу, попередньої -обробки та системи виробництва.
Заключні думки від XMSD
Заморожена солодка картопля універсальна, але найсильніше її застосування – підібрана до її форми. Кубики та шматочки підтримують готову їжу; смузі та картопля фрі підтримують сухі-гарні боковини та закуски; приготовані на пару шматочки зменшують приготування; а пюре подає гладкі продукти та рецептури. Для комерційного використання схвалюйте нарізку, стан обробки, вологість, текстуру, упаковку та ефективність нанесення, а не купуйте лише за назвою інгредієнта.
Список літератури
- Служба сільськогосподарських досліджень Міністерства сільського господарства США - Виробництво, переробка та якість харчування солодкої картоплі
- Служба сільськогосподарських досліджень USDA - Пюре та порошки солодкої картоплі
- Міжнародний інститут тропічного землеробства - Виробництво пюре та продукти для солодкої картоплі
- Управління закордонних справ, у справах Співдружності та розвитку Великобританії - Розширення промислового використання солодкої картоплі